Bollos con aceituras o focaccia

16 bollos

INGREDIENTES 

• 1 patata grande cocida
• 350 g de harina
• 1/2 cubito de levadura fresca
• Una pizca de azúcar
• 60 g de aceitunas negras
  
• 1 chalota (sustituible por cebolla normal o cebolleta)
  
• 1 cucharadita de miel
• Orégano
• Vinagre balsámico
• Aceite de oliva

ELABORACIÓN

1. Cocer las patatas. Una vez cocidas, pasar por el pasapurés, añadir la harina y hacer un hueco en el centro. 
2. Disolver la levadura en dos cucharadas de agua y un poco de azúcar, y verter en el hueco. Agregar 150 ml de agua y amadar. 
3. Dejar reposar.

Relleno

1. Pochar la chalota. Añadir las aceitunas deshuesadas y picadas, el orégano, la miel y un chorrito de agua. Revolver hasta que se evapore el líquido. Entonces se sazona y se añade el vinagre.
2. Mezclar con la masa y dejar reposar.
3. Formar los panecillos, pintar con aceite y añadir un poco de orégano.
4. Cocer en el horno precalentado a 190º unos 20 minutos.

VARIANTES

Puede hacerse una focaccia en vez de bollos. También se pueden incluir direntes condimentos: tomate desidratado, queso...
Queda muy buena si a la mása básica se le ponen encima aceite, hojas de romero y sal gorda.