Bacalao al pilpil

Tiempo aproximado: 1 h 30 min + 24 h de remojo
4 raciones

INGREDIENTES

• 500 g de lomos de bacalao salado
• 5 dientes de ajo
• 2 guindillas
• 2 cucharadas soperas de perejil fresco picado

ELABORACIÓN

1. Desalar el bacalao durante unas 24 horas, cambiando el agua cada seis horas aproximadamente.
2. Pelar y cortar los ajos en láminas.
3. Pocharlos con las guindillas y cuatro cucharadas de aceite de oliva a fuego lento en un cazo durante unos minutos, sin que se doren.
4. Mientras tanto, poner a hervir en un cazo un poco de agua (200 ml aproximadamente), cuando esta hierva, colocar los lomos de bacalao y esperar a que vuelva a hervir. Sacar rápidamente y reservar el agua.
5. A continuación, colocar los lomos de bacalao con la piel hacia abajo en el cazo con los ajos. Menear el cazo de un lado a otro constantemente.
   
   
   
   
6. Mantener el fuego al mínimo e ir añadiendo el agua reservada de vez en cuando de cucharada en cucharada.
7. Seguir moviendo casi constantemente la cazuela durante una hora.
8. Servir acompañado de patatas cocidas.