Curry tailandés de ternera, piña y coco

Tiempo aproximado: 2 h
4 raciones

INGREDIENTES

• 800 g de ternera para asar cortada en dados (2 cm aprox.)
• 350 g de cebolla 
• 800 ml de leche de coco
• 2 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de salsa de pescado
• 2 cucharadas de pasta curry rojo
• 1 cucharada de zumo de limón
• 6 vainas de cardamomo
• 4 rodajas de piña de lata

ELABORACIÓN

1. Cortar la cebolla en rodajas.
2. Calientar dos cucharadas de aceite en un cazo, sellar la carne y reservar.
3. A continuación, en el mismo cazo, añadir dos cucharadas más de aceite y a fuego medio, rehoguar la cebolla durante cinco minutos. Reservarla junto con la carne.
4. En el mismo cazo, echar la pasta de curry y freirla, sin dejar de remover durante un minuto a fuego bajo.
5. Añadir una cucharada de zumo de limón, dos de salsa de pescado, dos de azúcar y la leche de coco.
6. Subir el fuego y esperar a que hierva.
7. Cuando comience a hervir, echar el cardamomo, la carne y la cebolla reservadas.
8. Bajar el fuego y dejar cocinar a fuego muy lento durante una hora sin tapar, revolviendo de vez en cuando. Dependiendo de la carne puede que precise estar más tiempo, compruebe la cocción de la misma. Si ve que se queda muy seco, tape el cazo. 
9. Trocear las rodajas de piña y, cuando la carne esté cocida, añadirla y cocinar durante cinco minutos. Puede añadir agua si quiere un curry menos espeso.
10. Servir caliente acompañado de arroz blanco.

*Adaptado de "Curry de buey y coco", La mejor cocina tailandesa, Parragon Books