Pan de avena, salvado, trigo y centeno

Tiempo aproximado: 20 h
1 barra

INGREDIENTES

• 315 g de masa madre (ver receta) reavivada 
• 15 g de salvado de trigo
• 50 g de copos de avena
• 100 g de harina de trigo integral
• 300 g de harina de fuerza
• 100 g de harina de centeno
• 150 ml de cerveza rubia 

ELABORACIÓN

1. Mezclar todos los ingredientes hasta que quede homogéneo (el agua añadirla poco a poco, pues dependiendo de la harina p dirá más o menos). Yo lo he hecho en la Thermomix, programando 2 min, vel. Espiga.
2. Dejar reposar durante 15 minutos y volver a amasar: 2 min, vel. Espiga.
3. Reposar de nuevo otros 15 minutos y amasar: 2 min, vel. Espiga.
   
   
   
4. A continuación, pincelar un tupper con aceite, colocar la masa en él y dejar reposar aproximadamente una hora con la tapa puesta. La masa deberá empezar a subir, pero los tiempos dependerán mucho de la temperatura.
   
   
   
5. Después, introducir en la nevera y dejarlo durante 12 horas (aunque podría estar más si os viene mejor).
6. La masa, cuando la vayamos a usar, tenemos que sacarla de la nevera 4 horas antes de formarla.
   
   
   
7. Transcurrido el tiempo, tomamos la masa y la colocamos sobre una superficie enharinada para darle forma. Yo he hecho una especie de barra ancha.
8. Colocarla sobre papel de hornear y dejar reposar una hora cubierta por un paño.
   
   
   
9. Precalentar el horno a 180°.
10. Antes de meterlo en el horno, espolvoreamos con harina la barra.
11. Cocinar durante 1 hora o hasta que al golpearlo por abajo suene hueco y si lo pinchamos el pincho sale limpio.