Rabo a la cordobesa

Tiempo aproximado: 3 h
4 raciones

INGREDIENTES

• 8,50 k de rabo de toro o ternera
• 6,50 k de cebolla
• 40 g de ajo
• Perejil
• Pimentón dulce
• Pimentón picante
• Pimienta
• Vino blanco
• 100 ml de aceite
• 2 hojas de laurel
• 1 chorrito de vinagre

ELABORACIÓN

1. Calentar el aceite en un cazo y sellar el rabo durante 7 minutos. Reservar.
2. Picar la cebolla y el ajo. 
3. En el mismo aceite, pocharlos durante unos 12 minutos, hasta que transparenten.
4. Después echar los pimentones y la pimienta, revolver y añadir el vino.
5. Echar de nuevo la carne, el vinagre, el laurel y el perejil.
6. Finalmente cocer a fuego lento durante dos horas y media o hasta que la carne esté blandita.
7. Podemos acompañar el rabo con patatas cocidas o papa negra arrugá, como en la foto. 

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Potaje de soja y arroz integral

Tiempo aproximado: 12 h de remojo + 1 h
4 raciones

INGREDIENTES

• 150 g de cebolla
• 250 g de pimiento rojo
• 200 g de pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 300 g de calabaza
• 150 g de zanahoria
• 240 g de tomate
• 50 ml de vino blanco
• 200 g de soja verde
• 100 g de arroz integral
• 1 pastilla de concentrado de caldo de verduras
• Jengibre
• 1 cucharada de té de tomillo
• 12 hojas de menta
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de café de pimienta

ELABORACIÓN

1. Limpiar, pelar y picar la cebolla, el pimiento rojo, el verde y el ajo.
2. Pochar durante 10 minutos en dos cucharadas de aceite a fuego lento.
3. Mientras tanto, pelar la calabaza y la zanahoria y tocearlas.
   
   
   
4. Trocear también el tomate.
5. Majar en el mortero un trocito de jengibre y 12 hojas de menta.
6. Después, añadir estos ingredientes a la cacerola, junto con la soja, la pastilla de concentrado, el vino, la pimienta, el laurel, el tomillo y 600 ml de agua.
7. Cocer tapado durante 15 minutos a fuego fuerte.
8. Cuando pase este tiempo, añadir el arroz integral y cocinar durante media hora.
9. Servir caliente.