Tarta de mousse de limón

Tiempo aproximado: 4 h 30 min
Tarta de 26 cm de diámetro

INGREDIENTES

• 180 g de galletas digestive
• 75 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 6 hojas de gelatina
• 150 g de azúcar glass (30''/vel.10)
• la piel de 1 limón (para aromatizar el azúcar glass)
• 250 g de nata para montar
• 100 g de zumo de limón
• 3 huevos
• 1 pizca de sal
• 10 frambruesas
• 5 fresas
• 100 ml de agua
• 100 g de azúcar

ELABORACIÓN

1. Remoje la gelatina en agua durante, al menos, 5 minutos.
2. Triture las galletas y mézclelas con la mantequilla. Thermomix: 2 min, 37º, vel. 4.
3. Con la mezcla resultante, cubra un molde. Reservar en la nevera.
4. Montar los 250 g de nata. Vel. 3 con mariposa hasta que dándole la vuelta al vaso, no se caiga. Cuidado con pasarse porque se forma mantequilla. Reservar en la nevera.
5. Caliente 80 g de zumo de limón. Th: 1 min, 50º, vel 1.
6. Escurra la gelatina y disuélvala en el zumo. Th: 10'', vel 3.
7. Mezcle el azúcar con las yemas de los 3 huevos. Mariposa, 5 min, 80º, vel 3. Reservar en un bol a temperatura ambiente para que enfríe un poco, aproximadamente 20 minutos.
8. Monte las claras con el pizco de sal. Mariposa, 3 min, vel 3.5.
9. Mezcle con una espátula en un bol las yemas con el limón y la nata montada. 
10. A continuación añada la mitad de las claras montadas y siga mezclando.
11. Después, añada el resto de claras montadas y mezcle.
12. Coloque la mezcla en el molde sobre la base de galletas. 
13. Deje cuajar en la nevera durante, al menos, 4 horas.
14. Para la decoración, mezcle 100 g de agua con 100 de azúcar y caliente para hacer un almíbar. Cuando el azúcar se disuelva, añada unos trozos de 2 fresas y 2 frambruesas.
15. Cuando el almíbar esté espeso, cuélelo, déjelo templar y échelo sobre la tarta. Coloque algunas de las frutas frescas por encima para decorar.

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