Colines de cerveza

Tiempo aproximado: 40 min
40 colines

Aquí estamos otro mes con el Reto Tus Recetas el ingrediente de estrella era la cerveza, así que mientras nos tomábamos una cerveza bien fresquita, hemos preparado estos colines. Si queréis ver el recopilatorio de recetas, aquí tenéis el enlace.

INGREDIENTES

• 300 g de harina
• 100 ml de cerveza
• 100 ml de aceite de oliva
• Semillas (pipas, amapola, sésamo...) y especias (ajo seco, chile seco picado, orégano...)

ELABORACIÓN

1. Mezclar todos los ingredientes menos las especias y las semillas hasta que se forme una masa homogénea.
2. Coger pedazos de masa de unos 10 gramos y formar un pequeño rulo con las palmas de las manos.
3. Colocar sobre una bandeja de horno con papel antiadherente y aplastarlos un poco con el dedo.
4. A continuación, espolvorear con las semillas y especias, y volver a aplastarlos.
5. Precalentar el horno a 180º y cocinar los colines durante unos 15 minutos o hasta que tomen color.
6. Dejar enfriar y guardar en un recipiente hermético para que no se reblandezcan.

Aquí podéis ver el resto de recetas del reto.

Croquetas de crema de queso azul

Tiempo aproximado: 1 h + 12 de reposo

INGREDIENTES

• 600 ml de agua
• 150 g de harina
• 50 g de aceite
• 1 pizca de pimienta
• 100 g de crema de queso azul
• 1 huevo
• pan rallado

ELABORACIÓN

1. Preparamos la besamel con el queso y la dejamos enfriar de un día para otro.
2. Después formamos las albóndigas y las rebozamos primero en pan, luego en huevo y luego otra vez en el pan.
3. Las freímos en aceite bien caliente y las servimos.

Podéis ver el resto de recetas del desafío aquí.

Bubangos rellenos de arroz con chorizo

Tiempo aproximado: 1 h 20 min
2 raciones

INGREDIENTES
Para el relleno

• 2 bubangos o calabacines redondos

Para el relleno

• 1 diente de ajo
• 50 g de pimiento rojo
• 50 g del interior del calabacín
• 1 hoja de laurel
• 75 g de chorizo
• 100 g de arroz
• 100 ml de vino blanco
• 225 de caldo de carne (o agua con una pastilla de avecrem)
• 1 cucharadina de té de orégano
• 1/2 cucharadina de café de comino

Para la salsa

• 85 g de cebolla
• 300 g del interior del calabacín
• 25 ml de leche
• 30 g de ricotta o queso fresco
• 25 g de parmesano
• 1/2 cucharadina de café de pimienta
• 1 pizca de nuez moscada
• Unas hojas de albahaca

ELABORACIÓN

1. Lo primero, tomamos los bubangos, le cortamos el rabo de forma que formemos una tapa.
   
   
   
2. Vaciamos el interior con cuidado de no romper la piel. Reservamos lo que saquemos de carne de los calabacines.
3. Ponemos el horno a calentar a 250º.
4. Vamos ahora a preparar el relleno. Pelamos y picamos un ajo, 50 g pimiento rojo y 50 g de la carne de calabacín reservada.
5. Lo pochamos durante 7 minutos a fuego medio con una cucharada de aceite y una hoja de laurel.
6. Mientras tanto picamos el chorizo, puede hacerse en una picadora.
7. Cuando falten unos tres minutos para que el calabacín y el pimiento estén pochados, añadimos el chorizo picado, revolvemos y esperamos unos minutos.
8. Entonces, echamos 100 g de arroz, revolvemos y vertimos 100 ml de vino y 225 ml de caldo de carne.
9. Especiamos con 1 ct de orégano, 1/2 cc de comino y salamos si fuera necesario.
10. Cocinamos el arroz durante 6 minutos.
11. Transcurrido el tiempo, rellenamos los calabacines con el arroz, desechando la hoja de laurel.
    
    
    
12. Tapamos con el rabín que cortamos al principio, los colocamos en una fuente para horno y los cubrimos de papel albal.
13. Cocinaremos los calabacines a 250 g durante 20 minutos.
14. Después bajaremos la temperatura a 200º y los dejaremos otros 20 minutos tapados y 10 minutos más sin el papel albal.
15. Mientras se hacen los calabacines, preparamos la salsa. Ponemos a cocer 85 g de cebolla, 300 g de la carne del calabacín reservada y 25 ml de leche.
16. Cuando la cebolla y el calabacín estén blandos, aproximadamente a los 15 minutos, añadimos 30 g de ricotta y 25 g de parmesano rallado.
17. Revolvemos hasta que se disuelvan bien los quesos y especiamos con 1/2 cc de pimienta y un pizco de nuez moscada. Salamos.
18. Por último, emplatamos. Ponemos en un plato hondo la salsa de calabacín, colocamos el calabacín encima, espolvoreamos con las hojas de albahaca y servimos caliente.

Calabacín confitado

Tiempo aproximado: 50 min

INGREDIENTES

• 800 g de calabacín 
• 150 g de vinagre de manzana
• 300 g de azúcar
• 75 g de agua
• 1 pellizco de sal

ELABORACIÓN

1. Limpiamos el calabacín y lo cortamos por la mitad a lo largo. Si lo hacemos a mano, tenemos que picarlo finito.
   
   
   
2. Después, lo cotamos en en trozos de unos cuatro centímetros.
3. Lo metemos en el vaso de la Thermomix y torceamos 6 seg/vel 4.
4. Añadimos los 150 g de vinagre, 300 g de azúcar, 75 g de agua y el pizco de sal, cocinamos 35 min/Varoma/giro a la inversa/velocidad cuchara. En la versión tradicional, deberíamos hervirlo en una cazuela a fuego fuerte durante 35 minutos revolviendo a menudo.

Ensalada con flores de calabacín rellenas, salmorejo y gulas

Tiempo aproximado: 40 min
2 raciones

INGREDIENTES

• 4 flores macho de calabacín 
• 40 g de queso ricotta
• 15 g de parmesano rallado
• 1 ramita de perejil
• 1 ramita de menta
• 2 hojas de cebollino
• 2 hojas de albahaca grande
• 1 pizco de pimienta
• 200 g de gulas
• 1 diente de ajo
• 1 guindilla
• 1 tomate 
• 1/4 de cebolla
• 1/2 limón
• Salmorejo espeso
• 5 hojas de lechuga
• Reducción de vinagre de Módena
• Aceite de oliva
• 2 ramitas de albahaca de hoja pequeña (opcional)
• Sal de carbón (opcional)

ELABORACIÓN

1. Al menos aquí, esta receta requiere de muchísimo tiempo, pues lo primero que tenemos que hacer es plantar los calabacines ya que no se venden las flores en ningún sitio.
2. Cuando ya tengamos los calabacines en flor, veremos que hay dos tipos de flores, las hembras, que tienen el calabacín pegado, y las macho que tienen tan solo un tallo. Para esta receta, utilizaremos flores macho. 
3. Las he cortado por la mañana, cuando estaban abiertas, pues así es más fácil rellenarlas. De todos modos, he usado dos cerradas para probar y también me han servido, aunque se me rompieron un poco al tratar de abrirlas.
   
   
   
4. Lo primero que debemos de hacer es preparar el salmorejo para dejarlo enfriando en la nevera.
5. Después, mezclamos los 40 g de ricotta con 15 g de parmesano y añadimos dos hojas de menta picada, la rama de prejil, una de cebollino, una de albahaca de hoja grande y un pizco de pimienta. Al quitar las flores, he cortado sin querer una pequeñita que he añadido al relleno, así que si se os rompe alguna, podéis echarla.
   
   
   
6. Una vez bien mezclado, lo metemos en la nevera tapado.
7. Para preparar las gulas, picamos un diente de ajo y lo ponemos a dorar con un poco de aceite y una guindilla en una sartén.
8. Cuando comience a estar dorado, añadimos las gulas, revolvemos y dejamos a fuego muy suave para que se mantengan calientes.
9. Ahora, cogemos las flores y les cortamos el pistilo.
10. Cortamos también el tallo.
    
    
    
11. Las lavamos bien y reservamos.
12. Cogemos la mezcla del queso y la dividimos en cuatro porciones, es posible que si enfrió lo suficiente, podamos hacer bolas.
13. Colocamos cada una de las bolas en el medio de la flor de calabacín, cerramos los pétalos y enroscamos con cuidado.
    
    
    
14. Vamos poniendo las flores en un recipiente para cocerlas al vapor.
    
    
    
15. Ponemos agua a hervir y, cuando esté bien caliente, colocamos las flores y las cocinamos durante cinco minutos.
16. Mientras se calienta el agua, picamos el tomate y la cebolla en cuadraditos.
17. Cogemos también el resto de especias que nos sobran y las picamos bien también.
18. Mezclamos el tomate, la cebolla, las especias y añadimos un poco de pimienta y el zumo de limón. Revolvemos.
19. Ahora que ya está todo listo, limpiamos las hojas de lechuga y las troceamos.
20. Las colocamos sobre un plato y las aliñamos con la reducción de módena y aceite.
21. Ponemos sobre la ensalada la mezcla de tomate y cebolla, y las gulas.
22. Al lado de la lechuga, colocamos un poco de salmorejo y, sobre él, ponemos las flores de calabaza.
23. Decoramos con las hojas de albahaca pequeña y la sal de carbón. 
    
    
    
24. Servimos acompañada del resto del salmorejo para aliñar la ensalada con él.