Magret de pato con arándanos, trigueros y ensalada

Tiempo aproximado: 30 min
2 raciones

INGREDIENTES

• 50 g de azúcar
• 75 g de arándanos
• 25 g de fresas
• 100 ml de caldo de pollo
• 200 g de espárragos trigueros
• 1 magret de pato
• Lechuga
• 6 tomates cherry
• 20 g de parmesano en lascas
• 50 g de cebolla 

ELABORACIÓN

1. Poner a hervir durante 5 minutos 50 g de azúcar con 50 mililitros de agua. Thermomix: 5 min/varoma/vel 1.
2. A continuación, añadir 25 g de arándanos y 25 g de fresa. Cocer durante dos minutos. Thermomix: 2 min/varoma/vel 1.
3. En una cazuela, poner a hervir 100 ml de caldo de pollo.
4. Triturar la mezcla y reservar. 1 min/vel 8.
5. Hacer los espárragos a la plancha con un chorrín de aceite.
6. Cortar la parte de la piel del magret formando rectángulos.
7. Preparar una sartén a fuego fuerte para hacer el pato. Primero lo pondremos por la parte de la piel durante 6 minutos. 
8. Cuando el pato comience a soltar la grasa, tomamos dos cucharadas soperas de ella y la echamos en el caldo de pollo. Cuando el caldo se haya reducido aproximadamente a la mitad, echamos el triturado de arándanos y fresas, dejamos hervir dos minutos y añadimos los 50 gramos de arándanos que nos quedaban. Los dejamos cocinar a fuego medio hasta que tengamos el pato listo.
   
   
   
9. Transcurridos los 6 minutos que tenemos que cocer el pato por la parte de la piel, le damos la vuelta y lo cocinamos durante 3 minutos más.
   
   
   
   
   
10. Preparamos una ensalada con lechuga, tomate, cebolla, un poco de la salsa de arándanos y el queso parmesano en lascas.
11. Cortamos el magret, lo colocamos sobre los espárragos trigueros, rociamos con la salsa de arándanos y servimos bien caliente.