Pan de maíz y trigo con polish

Tiempo aproximado:  22 horas
2 bollos

INGREDIENTES
Para el polish

• 100 g de harina de fuerza
• 100 ml de agua
• 1 g de levadura seca de panadería

Para la masa

• 200 g de harina de fuerza
• 200 g de harina de maíz
• 1 cucharada de té de sal

ELABORACIÓN

1. Para hacer el polish, tenemos que mezclar bien todos los ingredientes y dejarlo reposar durante 4 horas.
2. Cuando tengamos el polish listo, con sus burbujitas, lo mezclamos con el resto de ingredientes: 200 g de harina de fuerza,  200 g de harina de maíz, la sal y 250 ml de agua. Quedará una masa un poco pegajosa. 
   
   
   
3. Dejar reposar en la nevera durante unas 14 horas.
   
   
   
4. Cuando transcurra el tiempo, volver a amasar para quitar el aire, formar los dos bollos.
   
   
   
5. Dejarlos levar durante unas tres horas y media cubiertos por un paño húmedo. La masa, cuando la toquemos con el dedo, debe recuperar prácticamente su forma, no quedar un agujero.
   
   
   
6. Precalentar el horno a 250ºC, cuando esté caliente, meter el pan y bajar a 180, cocinar durante media hora o hasta que esté dorado.
7. Dejar enfriar sobre una rejilla.