Tiempo aproximado: 2 h (caldo) + 1 h 15 min
2 raciones
INGREDIENTES
Para el caldo
- Huesos de una zanca de pollo
- Huesos de cordero
- 1 ramas de perejil
- 50 g de cebolla
- 1 diente de ajo
- 2 cardamomos
- 1/4 de rama de canela
- 2 semillas de pimienta de jamaica
- 4 semillas de pimienta
- 1/2 cucharadina de café de hinojo en polvo
- 1/2 cucharadina de café de semillas de comino
- 1 hoja de laurel
- 1 pimento picante o una guindilla
- 50 g de calabacín
Para los calabacines
- 100 g de carne de cordero
- 10 hojas de menta
- 2 ramas de perejil
- 1 diente de ajo
- 2 pimientas de jamaica
- 1/2 cucharada de café de sal
- 1/2 cucharada de café de pimienta negra
- 1/8 de cucharadina de café de canela
- 2 calabacines redondos
- 1 diente de ajo
- 40 g de cebolla
- 10 g de piñones
- 100 g de arroz basmati
- 325 ml de caldo
Para la salsa
- 1 diente de ajo
- 1 yogur griego
- 1 huevo
- 50 ml de caldo
- 8 hojas de menta
- 5 hojas de perejil
- 1/4 cucharadina de café de semillas de comino
- 1/2 cucharadina de café de sal
- 5 g de piñones (para decorar)
ELABORACIÓN
- Se colocan todos los ingredientes del caldo en una cazuela con unos 700 ml de agua.
- Lo llevamos a ebullición y, después, lo dejamos a fuego bajo para que vaya reduciendo. Podemos hacerlo el día antes y dejarlo hacer muy despacín durante un par de horas.
- Picamos en trocitos pequeños los 100 g de carne de cordero y la aliñamos con todas las epecias bien majadas: 10 hojas de menta, dos ramas de perejil, un ajo, pimienta, pimienta de jamaica, sal y canela. Mezclamos bien y dejamos reposar por lo menos una media hora. Este paso también podemos hacerlo el día anterior.
- Cortamos el rabo de los bubangos de forma que formemos una tapa.
- Vaciamos el interior con cuidado de no romper la piel. Reservamos lo que saquemos de carne de los calabacines.
- Ponemos el horno a calentar a 250º.
- Vamos ahora a preparar el relleno. Pelamos y picamos un ajo y 40 g de cebolla.
- Lo pochamos durante 7 minutos a fuego medio con una cucharada de aceite.
- Cuando la cebolla transparente, añadimos la carne de cordero aliñada, los piñones y revolvemos un minuto.
- Mientras tanto, picamos 40 g de la carne de calabacín reservada y la añadimos a la sartén.
- Dejamos que se cocine un par de minutos.
- Entonces, echamos 100 g de arroz, revolvemos y vertimos 325 ml de caldo especiado que hemos preparado.
- Comprobamos el punto de sal y añadimos más si fuera necesario.
- Cocinamos el arroz durante 6 minutos.
- Transcurrido el tiempo, rellenamos los calabacines con el arroz.
- Tapamos con el rabín que cortamos al principio, los colocamos en una fuente para horno y los cubrimos de papel albal.
- Cocinaremos los calabacines a 250 g durante 20 minutos.
- Después bajaremos la temperatura a 200º y los dejaremos otros 20 minutos tapados y 10 minutos más sin el papel albal.
- Mientras se hacen los calabacines, preparamos la salsa. Ponemos a dorar un diente de ajo majado en una cucharada de té de aceite.
- Mezclamos bien un huevo con un yogur griego y, en una cazuela, los ponemos a fuego medio, no puede hervir.
- Vamos revolviendo continuamente para que no se nos pegue durante 5 minutos.
- Una vez tengamos el ajo dorado, lo añadimos a la mezcla y seguimos revolviendo.
- Después, cuando esté caliente, pero sin hervir, añadimos 50 ml del caldo que hemos hecho y cocinamos 10 minutos más revolviendo.
- Por último, majamos ocho hojas de menta, 5 de perejil, 1/4 de semillas de comino y 1/2 cucharada de café de sal y la añadimos a la salsa.
- Cocinamos la salsa otros 5 minutos, revolviendo para que no se nos pegue y sin que llegue a hervir.
- En una sartén, a fuego medio, doramos los 5 g de piñones para decorar.
- Finalmente, colocamos la salsa en los platos, sobre ella el calabacín, echamos los piñones dorados y servimos caliente.
