Bacalao al pesto

Tiempo aproximado: 25 min
4 raciones

INGREDIENTES

• 600 g de bacalao fresco (4 trozos de lomo)
• 4 cucharadas de té de mostaza de Djion
• 8 cucharadas de té de pesto verde
• Opcional: 500 g de patatas + 2 cucharadas de té de pesto
• 4 panecillos tostados (pan  seco)

ELABORACIÓN

1. Precalentar el horno a 200º.
2. Lavar las patatas y pinchar la piel varias veces con un cuchillo.
3. Cocinar en el microondas durante siete minutos.
4. Mientras tanto, rociar con aceite el fondo de una bandeja de horno.
5. Colocar sobre ella los lomos de bacalao y untar cada uno de ellos con una cucharada de mostaza.
6. En un bol, trocear los panecillos y mezclarlos con el pesto y cuatro cucharadas de agua.
7. Después, repartir la mezcla sobre los lomos de bacalao.
8. Sacar las patatas del microondas y trocearlas sin pelar. Embadurnarlas con pesto y colocar en la bandeja con el bacalao.
9. Cocinar en el horno durante unos 15 minutos, hasta que esté cocido, pues dependerá del grosor del pescado.

Tarta dobos invertida

Tiempo aproximado: 1h 30min
4 raciones

INGREDIENTES

• 6 huevos
• 60 g de mantequilla
• 100 g de azúcar
• 4 cucharadas soperas de cacao en polvo
• 1 pizca de sal
• Crema pastelera (ver receta)
• Caramelo (ver receta)

ELABORACIÓN

1. Precalentar el horno a 180º.
2. Separar las claras y batir a punto de nieve.
3. Por otro lado, mezclar todos los ingredientes menos la crema pastelera y el cacao.
4. Añadir a las claras la mezcla y revolver. 
5. En una bandeja de horno colocar papel antiadherente y, sobre él, extender una fina capa de la masa. Este bizcocho será el que se utilice para la capa superior, dependiendo de si se quiere hacer una tarta grande o varias pequeñas, habrá que calcular el tamaño del bizcocho con el molde que se vaya a utilizar para cortar las capas. 
6. Añadir el cacao al resto de la masa, revolver y hacer capas finas de bizcocho teniendo en cuenta, también el tamaño que tendrá la tarta.
7. Cocinar el bizcocho durante unos diez minutos. Es posible que haya que cocinarlo en varias tandas.
8. Mientras se cocina, preparar la masa pastelera (ver receta).
9. Cuando los bizcochos estén listos, cortarlos con la forma y el tamaño deseado. Yo he hecho pequeñas tartas.
10. Para montar la tarta, tomar una capa de bizcocho de chocolate, luego una capa de crema pastelera y así sucesivamente. Terminando con una capa de crema pastelera (yo he mezclado la crema con un poco de cacao para que no quedara amarilla). 
11. Por último, peparar un poco de caramelo (ver receta) con tan sólo dos cucharadas soperas de agua.
12. Mientras se hace, cortar el bizcocho blanco con el molde y, luego, cortarlo en ocho trozos triangulares.
13. Colocarlos sobre un papel antiadherente y echarles el caramelo por encima. Si fuera necesario, antes de que el caramelo se enfríe, volver a cortarlos para que el caramelo no quede por fuera del triángulo.
14. Por último, cuando el caramelo esté seco, adornar la tarta con los triángulos de bizcocho.
15. Dejar enfriar durante un par de horas y servir.
    
    

    

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Postre republicano

Tiempo aproximado: 30 min  + 4 h de reposo
4 raciones

INGREDIENTES

• 200 ml de nata
• 100 g de queso de untar 
• 200 g de moras y arándanos morados
• 200 g de frutos rojos (fresas, frambuesas y arándanos)
• 500 ml de yogurt natural
• Colorante alimentario amarillo
• 1 sobre de gelatina neutra
• 6 cucharadas soperas de azúcar
• 20 g de mantequilla
• 1 limón

ELABORACIÓN

1. Calentar 100 ml de nata y derretir en queso en ella, junto con cuatro cucharadas de azúcar.
2. Mientras tanto, en los otros 100 ml de nata, triturar 100 g de los frutos morados.
3. Cuando el queso se haya deshecho, añadir el sobre de gelatina y revolver hasta que hierva.
4. A continuación, añadir la mezcla de la leche y la fruta. Revolver hasta que vuelva a hervir. 
5. Añadir los frutos secos morados restantes y revolver.
6. Repartir la mezcla en cuatro recipientes transparentes y dejar enfriar en la nevera hasta que cuaje (aproximadamente cuatro horas).
7. Cuando esté cuajado, mezclar en yogurt con el colorante alimentario hasta que quede amarillo. Volver a introducir los recipientes en la nevera hasta la hora de servir.
8. Si entre los frutos rojos hay fresas, trocearlas.
9. Calentar en un cazo la mantequilla y añadir los frutos rojos. 
10. Revolver durante unos segundos. Añadir dos cucharadas soperas de agua y apartarlo del fuego.
11. Echar dos cucharadas de azúcar y reservar hasta el momento en el que el postre se vaya a servir.
12. Cuando se vaya a servir, poner el cazo con los frutos rojos en el fuego al máximo, revolver suavemente y añadir el zumo de medio limón.
13. Cocinar durante tres minutos aproximadamente. La fruta no debe quedar deshecha.
14. Colocar los frutos rojos en los cuencos sobre el yogurt y servir.

Zanahorias con comino y miel

Tiempo aproximado: 1 h
4 raciones

INGREDIENTES

• 1200 g de zanahorias
• 4 echalotas
• 8 dientes de ajo 
• 2 cucharadas de té de comino
• 6 cucharadas soperas de vino blanco
• 6 cucharadas soperas de vinagre de Módena
• 1/2 cucharada de café de pimienta
• 4 cucharadas soperas de azúcar
• 4 cucharadas soperas de miel

ELABORACIÓN

1. Poner agua con sal a hervir en un cazo.
2. Pelar las zanahorias y cortarlas en cuatro u ocho tiras, dependiendo del grosor.
3. Cuando el agua hierva, cocer las zanahorias durante cinco minutos.
4. Mientras tanto, pelar las echalotas y los ajos.
5. Escurrir las zanahorias y reservar.
6. Poner cuatro cucharadas de aceite en un cazo y calentar a fuego máximo.
7. Añadir los ajos, las echalotas y, por último, las zanahorias.
8. Revolver durante un minuto.
9. Seguidamente, bajar el fuego al mínimo y tapar. 
10. Cocinar durante 25 minutos revolviendo de vez  en cuando para que no se pegue.
11. Después, añadir el comino, el vino y el azúcar. Volver a tapar y cocinar cinco minutos.
12. Por último, subir el fuego de nuevo al máximo, añadir el vinagre y la pimienta.
13. Revolver para que no se pegue y se evapore el vinagre, unos tres minutos.
14. A continuación, servir caliente con la miel y unas semillas de comino.