Patatas a la castellana

Tiempo aproximado: 50 min
4 raciones

INGREDIENTES

• 1 k de patatas
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada sopera de pimentón dulce
• 1/2 cucharada de café de pimentón picante
• 1/2 cucharada de café de pimienta
• 1 cucharada sopera de harina
• 1 cubo de concentrado de carne

ELABORACIÓN

1. Poner cuatro cucharadas de aceite de oliva en una cazuela y calentar.
2. Mientras, pelar los ajos, cortarlos en láminas y añadirlos a la cazuela.
3. Pelar y trocear la cebolla en tiras, echarla en la cazuela.
4. Bajar el fuego y pochar con un poco de sal durante unos diez minutos, hasta que comience a transparentar.
5. Aprovechar mientras se hace la cebolla a pelar las patatas y cortarlas en cubos.
6. Añadir a la cazuela el pimentón y revolver durante un minuto.
7. Echar la cucharada de harina y revolver durante otro minuto.
8. A continuación, echar la pimienta, el laurel, el cubo de concentrado de carne y 250 ml de agua, y revolver.
9. Poner las patatas en la cazuela y añadir agua hasta que queden cubiertas, unos 500 ml más.
10. Cocinar durante media hora o hasta que las patatas estén cocidas. Revolver de vez en cuando y, si se evapora todo el agua, puede irse añadiendo de poco a poco.

Coxinhas de Frango

Tiempo aproximado: 1 h 20 min
30 coxinhas

INGREDIENTES

Para la masa

• 500 g de harina
• 100 ml de aceite de oliva
• 30 g de mantequilla
• 500 ml de leche 
• 500 ml de caldo de pollo (puede hacerse con el pollo del relleno)
• Pan rallado

Para el relleno

• 1 trasero de pollo o 200 g de restos de pollo asado o cocido
• 1 cebolla roja (~90 g)
• 1 diente de ajo
• 100 g de queso emmental rallado
• 1 cucharada de café de pimienta
• 2 cucharadas soperas de perejil fresco picado
• Un poquito de caldo de pollo

Para cocer el pollo y hacer el caldo

• 1/2 cebolla blanca
• 1 clavo
• 1 hoja de laurel
• 2 cucharadas soperas de perejil fresco
• 1 diente de ajo
• 1 pastilla de concentrado de pollo

ELABORACIÓN

1. Hacer el caldo de pollo. Poner todos los ingredientes (cebolla, clavo, laurel, perejil, concentrado de pollo y ajo) en una cacerola. Añadir el pollo y un poco de sal. Coccer durante 40 min.
2. Una vez que tengamos el caldo listo, poner en un cazo 500 ml de caldo, 500 ml de leche, 100 ml de aceite y los 30 g de mantequilla. Ponerlo a fuego máximo tapado hasta que comience a hervir.
3. Cuando hierva, añadir los 500 g de harina y revolver sin parar y bajar el fuego al mínimo.
4. Seguir revolviendo y separando la masa del fondo hasta que ésta deje de pegarse, más o menos unos diez minutos.
   
   
   
   
5. A continuación, separar del fuego y dejar enfriar.
6. Mientras enfría, preparar el relleno. 
7. Picar la cebolla morada y un diente de ajo. Pocharlos en una sartén con dos cucharadas soperas de aceite, hasta que la cebolla comience a transparentar.
8. Desmenuzar la carne del pollo y añadirla a la sartén, añadir dos o tres cucharadas de caldo de pollo, el perejil y salpimentar.
9. Revolver durante dos minutos y reservar. Cuando haya enfriado como para no derretir el queso, añadirlo y revolver.
   
   
   
   
10. Tomar de nuevo la masa aunque aún no esté totalmente fría. Amasarla un poco y luego dividirla en unos 30 trozos, de 50 g cada uno.
11. Para formar las coxinhas, hacer una bola con el trozo de masa y hacerle un agujero en el centro hundiendo el dedo. Ir aplastando un poco los bordes para dejar un hueco. Colocar una cucharada sopera de relleno en el hueco y cerrar la coxinha dándole forma de higo.
    
    
    
    
    
    
    La masa es bastante manejable, así que se puede jugar bastante con ella para alisarla y darle forma con las manos.
    
    
    
    
12. Cuando estén todas las coxinhas, humedecerlas un poco y pasarlas por el pan rallado.
13. Calentar bastante aceite en un cazo, lo suficiente para que las coxinhas queden cubiertas. Cuando esté bien caliente, ir friendo las coxinhas hasta que estén doradas, más o menos unos cinco minutos.
14. Colocarlas sobre un papel absorbente para que no queden tan grasientas.
15. Servir frías, si se quiere acompañadas por una salsa picante.

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Rollo de remolacha, queso y anchoas

Tiempo aproximado: 30 min preparación + 2 h reposo
6 raciones

INGREDIENTES

Para el bizcocho

• 100 g de harina
• 1/2 sobre de levadura en polvo (7g)
• 150 g de remolacha cocida
•  2 huevos
• 1/2 cucharada de café de pimienta
• 1/2 cucharada de café de sal
• 2 dos cucharadas de aceite
• 1 diente de ajo

Para el relleno

• 200 g de queso de cabra (un rullo)
• 50 ml de leche
• 30 g de anchoas en aceite de oliva escurridas
• 4 o 5 puñados de rúcula
• 1 tomate
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Para el exterior

• 25 g de mantequilla
• 150 g de remolacha cocida

ELABORACIÓN

1. Precalentar el horno a 150ºC.
2. Lo primero tendremos que hacer el bizcocho. Para ello tomaremos 150 g de remolacha, un diente de ajo pelado, el aceite y los trituraremos bien con las dos yemas. 
3. Añadir a la harina la levadura, la sal y la pimienta, mezclar.
4. Tomar las claras y montarlas en un bol. Cuando estén listas, añadir la harina y la pasta que hemos hecho con la remolacha.
5. Revolver hasta que quede una masa uniforme. Debe intentarse revolver lo menos posible para no bajar las claras (puede hacerse rápidamente con la batidora).
6. Una vez lista la mezcla, extender de forma uniforme sobre un papel antiadherente colocado sobre la bandeja del horno (30x40 cm aprox.). 
7. Introducir en el horno y cocinar durante diez minutos.
8. Una vez listo, cuando aún esté caliente, enrollarlo por el borde más largo y dejarlo enfriar (puede hacerse el día anterior).
9. Mientras se enfría, picar las anchoas y lavar la rúcula, reservar los ingredientes por separado.
10. Pelar el queso, mezclarlo y batirlo con la leche. Para crear una crema. Hay que untarlo, así que si se ve que queda poco cremoso, puede añadirse un poco más de leche.
11. Trocear el tomate, si tiene mucha agua, escurrirla. Picarcar dos dientes de ajo y mezclarlos con el tomate y dos cucharadas de aceite de oliva.
12. A continuación, tomar el bizcocho y untarle el queso.
13. Colocar las hojas de rúcula sobre el queso hasta un poco más de la mitad del bizcocho.
14. En una cuarta parte del bizcocho, colocar las la mezcla del tomate, sobre la rúcula.
15. En el extremo, sobre el tomate, repartir las anchoas.
    
    
    
    
16. Enroscar el bizcocho separándolo del papel. Con el mismo, cerrar con cuidado el rollo e introducirlo en la nevera por un mínimo de media hora.
17. Mientras tanto, picar los otros 150 g de remolacha bien finita. 
18. Después, sacarlo, untarlo con mantequilla y repartir sobre esta la remolacha picada para cubrir el rollo. 
19. Volver a cubrir el rollo con el papel e introducirlo de nuevo en la nevera hasta antes de cuando se vaya a cortar para servir. La razón de meterlo en la nevera es para que sea más sencillo cortarlo, pero está más rico a temperatura ambiente. 
20. Por lo tanto, una vez que ya se haya enfriado, cortarlo con un buen cuchillo en porciones de más o menos un centímetro y medio.
21. Por último, colocar en una fuente y dejar, si se quiere, calentar un poco.