Rollo de remolacha, queso y anchoas

Tiempo aproximado: 30 min preparación + 2 h reposo
6 raciones

INGREDIENTES

Para el bizcocho

• 100 g de harina
• 1/2 sobre de levadura en polvo (7g)
• 150 g de remolacha cocida
•  2 huevos
• 1/2 cucharada de café de pimienta
• 1/2 cucharada de café de sal
• 2 dos cucharadas de aceite
• 1 diente de ajo

Para el relleno

• 200 g de queso de cabra (un rullo)
• 50 ml de leche
• 30 g de anchoas en aceite de oliva escurridas
• 4 o 5 puñados de rúcula
• 1 tomate
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Para el exterior

• 25 g de mantequilla
• 150 g de remolacha cocida

ELABORACIÓN

1. Precalentar el horno a 150ºC.
2. Lo primero tendremos que hacer el bizcocho. Para ello tomaremos 150 g de remolacha, un diente de ajo pelado, el aceite y los trituraremos bien con las dos yemas. 
3. Añadir a la harina la levadura, la sal y la pimienta, mezclar.
4. Tomar las claras y montarlas en un bol. Cuando estén listas, añadir la harina y la pasta que hemos hecho con la remolacha.
5. Revolver hasta que quede una masa uniforme. Debe intentarse revolver lo menos posible para no bajar las claras (puede hacerse rápidamente con la batidora).
6. Una vez lista la mezcla, extender de forma uniforme sobre un papel antiadherente colocado sobre la bandeja del horno (30x40 cm aprox.). 
7. Introducir en el horno y cocinar durante diez minutos.
8. Una vez listo, cuando aún esté caliente, enrollarlo por el borde más largo y dejarlo enfriar (puede hacerse el día anterior).
9. Mientras se enfría, picar las anchoas y lavar la rúcula, reservar los ingredientes por separado.
10. Pelar el queso, mezclarlo y batirlo con la leche. Para crear una crema. Hay que untarlo, así que si se ve que queda poco cremoso, puede añadirse un poco más de leche.
11. Trocear el tomate, si tiene mucha agua, escurrirla. Picarcar dos dientes de ajo y mezclarlos con el tomate y dos cucharadas de aceite de oliva.
12. A continuación, tomar el bizcocho y untarle el queso.
13. Colocar las hojas de rúcula sobre el queso hasta un poco más de la mitad del bizcocho.
14. En una cuarta parte del bizcocho, colocar las la mezcla del tomate, sobre la rúcula.
15. En el extremo, sobre el tomate, repartir las anchoas.
    
    
    
    
16. Enroscar el bizcocho separándolo del papel. Con el mismo, cerrar con cuidado el rollo e introducirlo en la nevera por un mínimo de media hora.
17. Mientras tanto, picar los otros 150 g de remolacha bien finita. 
18. Después, sacarlo, untarlo con mantequilla y repartir sobre esta la remolacha picada para cubrir el rollo. 
19. Volver a cubrir el rollo con el papel e introducirlo de nuevo en la nevera hasta antes de cuando se vaya a cortar para servir. La razón de meterlo en la nevera es para que sea más sencillo cortarlo, pero está más rico a temperatura ambiente. 
20. Por lo tanto, una vez que ya se haya enfriado, cortarlo con un buen cuchillo en porciones de más o menos un centímetro y medio.
21. Por último, colocar en una fuente y dejar, si se quiere, calentar un poco.