Terrina de pollo y cerdo

Tiempo aproximado: 1 hora + 2 horas de reposo + 12 horas

INGREDIENTES

• 130 g de hígado de pollo
• 240 g de pollo sin hueso (3 muslitos)
• 150 g de panceta (3 lonchas gordas)
• 200 g de lomo de cerdo (6 filetes)
• 1 cucharada de té de sal
• 2 cucharadas soperas de coñac
• 3 cucharadas soperas de vino blanco
• 1 cucharada de té colmada de tomillo
• 1 clavo
• 1 hoja de laurel
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cucharada de café de trufa en polvo
• 1/2 cucharada de té de jengibre
• 1 pizco de nuez moscada
• 115 g de cebolla pelada
• 50 ml de caldo de pollo
• 3 cucharadas soperas de perejil fresco picado
• 50 pistachos pelados (los he usado salados)
• 100 g de lonchas de bacon (aprox.)
• Molde de 750 ml.
• Mantequilla

ELABORACIÓN

1. Si se quiere, con los huesos y la piel del pollo puede hacerse un poco de caldo para utilizar (añadiendo algo de ajo, laurel, cebolla, zanahoria...).
2. Trocear en trozos no muy pequeños uno de los muslos de pollo, tres filetes de lomo de cerdo y una de las lonchas de panceta y poner en un bol.
3. Echar el resto de la carne en el bol, menos el bacon.
4. Majar el el clavo, el laurel y el ajo, echarlo a la carne.
5. Añadir la sal, el coñac, el vino blanco, el tomillo, la trufa, el jengibre y la nuez moscada.
6. Revolver bien, cubrir con un film y dejar reposar durante al menos dos horas.
7. Después, en una picadora, trituramos la cebolla, el perejil y la parte de carne que habíamos mantenido sin cortar, excepto uno de los muslos de pollo (antes de meterlo a triturar, conviene cortarlo en trozos).
8. Mezclar la carne triturada con, el caldo de pollo, los pistachos y la carne sin triturar, exceptuando el muslo de pollo separado.
9. A continuación, poner a calentar el horno a 180ºC, con la bandeja puesta y agua en ella.
10. Tomar el molde que se vaya a utilizar y untarlo con mantequilla. Después, cubrir los bordes con las lonchas de bacon superpuestas.
11. Colocar en el fondo una capa de la mezcla de carne, colocar una parte del muslo de pollo.
12. Después colocar otra capa de carne y volver a poner el resto de muslo de pollo.
13. Llenar el molde con el resto de la mezcla de carne.
14. Por último, cubrimos dos lados opuestos con las rodajas que cuelgan de bacon.
15. Las de los lados que nos queden, vamos colocándolas de forma intercalada.
16. Cubrimos el mode con papel de aluminio e introducimos en el horno durante una hora. Si vemos que el agua se evapora, debemos echar más.
17. Para saber si está bien cocido, introduciremos un pincho y veremos que sale limpio.
18. Tras la hora al baño maría, le quitamos el papel de aluminio y lo dejamos durante otros diez minutos o hasta que el bacon se dore.
19. Por último, cuando lo sacamos del horno, le colocaremos una tabla encima y algo que pese (yo he usado la tabla de cortar y cuatro tarros de legumbre).
20. Lo dejaremos enfriar a temperatura ambiente y, después, ¡a comer!

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