Pan de espelta y semillas de millo, trigo sarraceno y espelta con masa madre

Tiempo aproximado: 24 h

INGREDIENTES

• 150 g de masa madre activada al 100%
• 150 g de harina de espelta
• 225 g de harina de trigo (Proteína 9)
• 25 g de harina de trigo integral
• 25 g de harina mixta
• 25 g de semillas de millo
• 25 g de semillas de trigo sarraceno
• 25 g de semillas de espelta
• 200 ml de agua

ELABORACIÓN

1. Amasar bien todos los ingredientes. Thermomix: 2 min/espiga reposar 5, 2 min/espiga reposar 5 min, 2 min/espiga.
2. Dejar reposar bien tapada a temperatura ambiente hasta que suba un poco. 
3. Dejarla durante toda la noche en la nevera.
4. Al día siguiente, la sacamos de la nevera, formamos una bola y la colocamos en un banneton (o similar).
5. Dejamos reposar hasta que doble el volumen. Los tiempos dependerán de la temperatura ambiente. A una temperatura de unos 21º me ha tardado 5 horas.
6. Precalentar el horno a 250º con la bandeja puesta y un recipiente con agua.
7. Cuando esté bien caliente, metemos el pan y apagamos el horno durante 15 min.
8. A continuación, volvemos a encenderlo a 200º y cocemos durante una media hora más o hasta que si le damos golpes por la base, suene hueco. 
9. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.