Crema fría de calabacín con albahaca, yogur, limón y perejil.

Tiempo aproximado: 20 min + tiempo de enfriado

2 raciones

INGREDIENTES

• 100 g de cebolla
• 1 diente de ajo
• 350 g de calabacín
• 5 hojas de albahaca fresca
• 1/4 cucharada de café de pimienta
• 1 yogur natural
• 1/2 limón
• 1/4 cucharada de café de pimienta
• Unas hojas de prejil fresco 

ELABORACIÓN

1. Picamos la cebolla, el ajo y el calabacín y lo cocinamos con 200 ml de agua durante 15 minutos.
2. Después lo trituramos cuando baje un poco de temperatura con las hojas de albahaca y el cuarto de cucharadina de café de pimienta.
3. Dejamos enfriar y lo metemos en la nevera para que esté bien frío. Puede hacerse el día anterior sin problemas.
4. Por otra parte, haremos el yogur con el que condimentaremos la crema. Para ello, mezclamos el yogur con el zumo de limón y un cuarto de cucharadina de café de pimienta.
5. Revolvemos bien y reservamos.
6. Para servirla, colocamos en un cuenco la crema, echamos un poco de yogur y espolvoreamos con un poco de prejil. También podemos mezclar un poco de prejil picado fresco en la crema o en el yogur. He puesto también un poco de sésamo para decorar.
7. Servir bien frío.

Parrochas en aceite de oliva (sardinillas)

Tiempo aproximado: 1 h 15 min

INGREDIENTES

• 500 g de parrochas (sardinas pequeñas, es mejor que no sean del Mediterráneo para que la espina sea blandita y puedan comerse enteras)
• 3 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 10 semillas de pimienta
• 1/2 cucharada de té de sal

ELABORACIÓN

1. Quitar las cabezas y la tripa a las parrochas.
2. Después, es importante que les quitemos bien las escamas, incluso aunque nos las limpien en la pescadería, conviene darles un repaso. Para ello las cogemos por la cola y pasamos los dedos en dirección a donde estaría la cabeza, las pasamos por agua y volvemos a pasar los dedos para comprobar que no quedan escamas ni restos de tripa.
3. Cuando las tengamos listas, las secamos con un papel y las vamos colocando en una sartén. Creo que para que nos encajen bien, lo mejor es ponerlas con las colas para dentro.
   
   
   
   
   
4. Una vez colocadas, echamos todos los demás ingredientes y ponemos al fuego.
   
   
   
5. El fuego tiene que estar suave. Yo he mirado que empezaba a salir alguna burbuja y en ese momento lo baje inmediatamente. Entonces lo mantuve a una temperatura baja. Si ponemos la mano sobre el aceite, vemos que desprende algo de calor. Supongo que lo mejor sería utilizar un termómetro, pero no tengo.
6. Mantenemos, entonces, las parrochas a fuego muy bajo durante una hora o hasta que veamos que los ajos están un poco blandos.
7. Cuando esté, apagamos el fuego y lo tendremos que dejar reposar durante unas 48 horas. 
8. Esperaremos a que enfríe y, después, lo tapamos bien y lo dejamos en la nevera. Como no tengo mucho sitio en la nevera, las he cambiado a otro recipiente más manejable que una sartén para meterlas en la nevera. Como era de suponer, no me resistí a probarlas en cuanto templaron y, la verdad, es que están muy buenas sin reposo también (por si me lee algún impaciente).
9. Si habéis utilizado sardinilla del Mediterráneo, os recomiendo que, cuando las sirváis, les quitéis la espina, sale sin ningún problema.

Albóndigas tailandesas

Tiempo aproximado: 30 min
2 raciones (12 albóndigas)

INGREDIENTES

• 200 g de carne de cerdo picada
• 2 cucharadas de arroz redondo cocido
• 1 diente de ajo
• 1/2 cucharadina de café de pasta de curry rojo
• 1/2 cucharadina de café de pimienta
• 1/2 cucharadina de café de cilantro molido
• 1 cucharadina de café de sal
• 2 cucharadas soperas de zumo de limón
• 1 cucharada sopera de cilantro fresco picado
• 2 cucharadas de aceite de sésamo 

ELABORACIÓN

1. Mezclamos todos los ingredientes excepto el aceite de sésamo. 
   
   
   
2. Amasamos bien hasta que quede bien mezclado todo. 
3. Dividimos la masa para formar 12 albóndigas alargadas.
   
   
   
4. Freímos en el aceite de sésamo hasta que estén doradas. 
5. Tardarán unos 10 minutos en estar listas.
6. Servir calientes acompañadas de salsa de soja o con salsa agridulce de guindilla (ver receta).