Rosca preñada

Tiempo aproximado: 40 min
11 raciones

INGREDIENTES

• 250 g de agua
• 1 sobre de levadura seca de panadería 
• 500 g de harina 
• 15 g de aceite de oliva 
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharada de té de sal
• 2 rodajas de chorizo
• 3 rodajas de rulo de cabra
• 1 rodaja de jamón serrano
• 2 trocitos de queso de mezcla
• 2 trocitos de queso azul
• 2 tiras de pimiento caramelizado 
• 1 cucharita de cebolla caramelizada 
• 1 tomate cherry
• Orégano

ELABORACIÓN

1. Mezclar la harina con la levadura seca de panadería, la sal y el azúcar. 
2. A continuación, formar como un volcán y en el centro echar el aceite y parte del agua.
3. Comenzar a revolver y a amasar. 
4. Seguir añadiendo el agua hasta que nos quede una masa que no se pegue.
5. Precalentar el horno a 200.
6. Hacer 11 bolas de 60 gramos con la masa que hemos preparado y, con lo que sobre (en mi caso, 120 g) formar una bola grande.
7. Tomarla y con el rodillo hacer un círculo. Enharinarlo muy bien con abundante harina y colocarlo con la harina hacia abajo sobre un papel de horno sobre la bandeja del horno.
8. A continuación, ir rellenando las bolas formando bollitos redondos, colocarlos de forma circular pisando la masa que ya tenemos sobre la bandeja.
   
   
   
   
   
9. Cuando estén todos listos, con un cuchillo afilado, cortar el círculo del medio en ocho.
   
   
   
   
   
10. Mojar levemente con ayuda de un pincel los bollos y colocar los triángulos sobre las bolas.
11. Después, con un cuchillo afilado, dibujar las rayas de las hojas.
    
    
    
12. Subir la temperatura del horno a 220. 
13. Meter la corona en el horno y cocer durante 20 minutos. Comprobar con un pincho si la masa está cocida y sacar. Puede comerse directamente tras reposar unos minutos.

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Enchiladas suizas

Tiempo aproximado: 40 min
4 raciones

INGREDIENTES

• 16 tortillas mexicanas (ver receta)
• 370 g de pollo
• 50 g de cebolla
• 1 hoja de laurel
• 1 guindilla
• 1 cucharada de café de pimienta
• 840 g de tomate verde
• 90 g de pimiento verde
• 1 jalapeño 
• 1 manojo de cilantro fresco
• 200 g de queso rallado para fundir, cheddar

ELABORACIÓN

1. Cocer el pollo con la cebolla pelada y cortada en trozos grandes, el ajo, la hoja de laurel y la guindilla durante unos 20 minutos o hasta que esté cocido.
2. Quitarle las pepitas a los pimientos verdes y añadirlos a la cocción junto con los tomates cuando falten diez minutos.
3. Cuando esté listos, se trituran con la batidora, junto con el ajo, la cebolla, el jalapeño (si es fresco, habrá que cocerlo junto con los pimientos), la pimienta y el cilantro.
4. Triturar bien hasta que quede una crema. Añadir un poco de sal.
5. Deshacer el pollo con las manos en tiras y dividirlo en 16 porciones.
6. Precalentar el horno a 200º.
7. Después, tomar las tortitas y embadurnarlas totalmente del mole verde, si el recipiente lo permite, pueden sumergirse.
8. Después, colocar en el centro una porción del pollo y enroscar para formar un tubo.
9. Colocar la enchilada en una bandeja con unos dos dedos de profundidad.
10. Proceder del mismo modo con el resto de tortitas.
11. Cuando estén listas, cubrir con la salsa que nos resta.
12. Espolvorear con el queso rallado y poner en el horno hasta que el queso se dore.
13. Para decorar, si se quiere, se pueden poner unas rodajas de cebolla cruda.