Olleta alicantina #Asaltablogs Todocooking

Tiempo aproximado: 12 h remojo + 40 min

4 raciones

Ya estamos otra vez aquí con el #Asaltablogs, este año lo ha inaugurado Todocooking. Ha sido difícil elegir qué hacer, os recomiendo que visitéis la cantidad de recetas apetitosas que tiene. Nos hemos decidido por esta para ir consumiendo el montón de calabazas que produjo la huerta. ¡Y menos mal! ¡Menudo plato! Ha sido todo un éxito, así que os lo recomiendo: calentín, sano y exquisito.

 

INGREDIENTES

• 75 g de haba blanca
• 75 g de lentejas
• 75 g de arroz
• 250 g de patata
• 125 g de calabaza con piel
• 225 g de cebolla 
• 75 g de zanahoria
• 95 g de hojas de acelga
• 55 g de pencas
• 30 g de aceite
• 10 g de pimentón

ELABORACIÓN

1. La noche anterior, pondremos las alubias blancas a remojo.
   
2. Colocar en la olla a presión las habas escurridas y cubrirlas con 500 ml de agua (o hasta alcanzar el mínimo que marque la olla.
3. Cocer durante 10 minutos a fuego fuerte.
4. Pelamos la patata y la zanahoria.
5. Después las cortamos en dados. 
6. Limpiar las acelgas retirando los hilos de las pencas y trocear.
7. Cuando transcurran los 10 minutos, añadimos a la cazuela la patata y la zanahoria cortadas, y las lentejas.
8. Echaremos también los rabos de las acelgas y coceremos de nuevo otros 10 minutos.
9. Mientras se cocina, picamos la cebolla y la pochamos a fuego medio con el aceite y una cucharada de té de sal en una sartén. 
10. Cuando comience a transparentar, aproximadamente a los diez minutos, añadimos el pimentón, revolvemos, apartamos del fuego y reservamos.
11. Pelamos y troceamos la calabaza.
12. Cuando esté todo listo, añadimos a la olla todos los ingredientes restantes: el arroz, la calabaza, las acelgas y la cebolla.
13. Si vemos que se ha consumido mucho agua con la cocción, añadiremos un poco hasta cubrir todos los ingredientes. 
    
    
    

    
    
    
14. Cerramos de nuevo la olla y cocinamos durante 5 minutos más.
    
    
    

    
    
    
15. Servir bien caliente. Como todos los cocidos, estará mucho mejor al día siguiente. 

Pisto

Tiempo aproximado: 45 min
6 raciones

INGREDIENTES

• 300 g de pimiento (verde o rojo o los dos)
• 300 g de cebolla o puerro o los dos
• 400 g de calabacín sin pelar
• 40 g de aceite de oliva
• 400 g de tomate triturado
• 1 cucharadina de té de sal
• 1/4 cucharadina de café de pimienta

ELABORACIÓN

1. Ponemos el pimiento troceado y la cebolla en cuartos en el vaso de la thermomix. Programe 7 seg/vel 4. Si no utilizamos la thermomix, picamos la cebolla y el pimiento. Reservamos en el cestillo o en un colador.
2. Limpiamos el calabacín y lo cortamos en trozos pequeños manteniendo la piel. Thermomix: Troceamos en medias rodajas de 2 cm, lo colocamos en el vaso sin falta de lavarlo y programamos 4 seg/vel 4.
3. Colocamos todos los ingredientes en el vaso o en una cazuela y cocinamos a fuego fuerte durante 15 minutos revolviendo para que no se pegue. Thermomix: 15 min/120º/giro inverso/vel cuchara.
4. A continuación, añadimos los 400 g de tomate triturado, la sal y la pimienta, tapamos y cocinamos a fuego medio durante 20 minutos. Thermomix: 20 min/varoma/giro a la inversa/vel cuchara.

Chutney de calabacín

Tiempo aproximado: 1 hora

INGREDIENTES

• 260 g de cebolla
• 700 g de calabacín
• 1 pizca de comino
• 4 clavos
• 1 cucharada de café de jengibre en polvo
• 1 cucharada de café de canela
• 1 cucharada de café de mostaza
• 1 guindilla
• 200 ml de vinagre de sidra
• 100 ml de vinagre de vino
• 180 g de azúcar moreno
• 1 cucharada de café de sal

ELABORACIÓN

1. Picamos la cebolla. Thermomix: 3 seg/vel 5. Reservamos.
2. Picamos el calabacín. Th: 3 seg/vel 5.
3. Mezclar en un cazo (o en el vaso de la Thermomix). 
4. Cocinar a fuego medio 35 min. Thermomix: 35 min/100º/vel cuchara/giro a la inversa.
5. Cocinar oteros 25 minutos destapado y revolviendo de vez en cuando. Thermomix: 25 min/Varoma/vel cuchara sin el cubilete, colocando el cestillo para que no salpique.
6. Una vez hecho le viene bien reposar un par de días al menos. También podemos meterlo en tarros al vacío.

Milhojas de mousse de calabaza y chocolate

Tiempo aproximado: 2 h

8 raciones

INGREDIENTES

• 3 láminas de masa de hojaldre (ver receta)
• 500 ml de leche entera
• 1 huevo
• 2 yemas
• 50 g de harina
• 150 g de azúcar
• 320 g calabaza pelada (200 g de calabaza asada)
• 200 ml de nata
• 250 g de mascarpone
• 100 g de azúcar
• 1 clavo
• 1/2 cucharada de café de jengibre
• 1/2 cucharada de café de canela
• 1 pizca de nuez moscada

ELABORACIÓN

1. Preparar la crema pastelera de chocolate.
2. Una vez lista, introducirla en una manga pastelera y dejarla enfriar.
3. Mientras enfría, preparamos el mousse de calabaza. Lo primero que hemos de hacer es montar los 200 ml de nata. Para ello, es recomendable que la nata esté muy fría. Cuando esté, la reservamos en la nevera.
4. Trituramos la calabaza junto con las especias majadas y los 100 g de azúcar.
5. Seguidamente, montamos el mascarpone hasta que veamos que tiene consistencia. Yo lo he hecho en la thermomix, con la mariposa, durante 1 minuto a velocidad 3.
6. Una vez que tome un poco de consistencia, añadimos la calabaza y volvemos a montar.
7. A continuación, echamos la mezcla en el bol de la nata y mezclamos bien haciendo giros envolventes con una espátula. Una vez esté listo, reservamos en la nevera.
8. Mientras todo enfría, preparamos las láminas de hojaldre. Tenemos que cocinarlas con una bandeja puesta encima y pinchadas para evitar que suban demasiado.
9. Las cocemos a 200º durante 30 minutos aproximadamente.
10. Cuando estén listas, las dejamos enfriar sobre una rejilla.
11. Una vez frías, cortaremos las láminas para formar los pasteles. Para ello necesitaremos 24 trozos iguales. Lo he hecho con una plantilla de cartón. Otra opción, podría haber sido cortar las láminas en crudo con un molde y cocerlas ya cortadas.
12. Por último, para montar los pasteles, colocamos una lámina de hojaldre, una capa de crema pastelera de chocolate, otra lámina de hojaldre, una capa de mousse de calabaza y otra lámina de hojaldre.
    
    
    
    
    
13. Para decorarlo por encima, podemos espolvorear cacao en polvo o, si los preferimos más dulces, azúcar y cacao o solo cacao.

Si quieres ver el resto de recetas del Desafío, pincha aquí.

Lentejas alemanas

Tiempo aproximado: 2 horas
2 raciones

INGREDIENTES

• 200 g de lentejas
• 20 g de mantequilla
• 2 dientes de ajo
• 30 g de cebolla
• 50 g de puerro
• 45 g de bacon (2 lonchas)
• 1 guindilla
• 1 cucharada de té de pasta de tomate
• 50 ml de vino tinto
• 55 g de patata
• 40 g de zanahoria
• 5 g de apio
• 1/2 pastilla de avecrem de carne
• 1 hoja de laurel
• 1 pizca de pimentón
• 1 cucharada de té de orégano
• 1 cucharada de té de tomillo
• 1/2 cucharada de té de pimienta
• 1 cucharada sopera de vinagre
• 1/2 cucharada de té de azúcar
• Perejil fresco para decorar
• El plato se puede acompañar con pasta alemana (späztle) y salchichas

ELABORACIÓN

1. Ponemos las lentejas a remojo, si nos acordamos, por lo menos dos horas. Si nos olvidamos, tendremos que cocerlas durante más tiempo.
2. Colocamos 20 g de mantequilla en una cazuela a fuego medio.
3. Mientras tanto, majamos dos dientes de ajo y los añadimos. 
4. Revolvemos, picamos la cebolla (30 g)y la echamos también.
5. Revolvemos de nuevo, picamos el puerro (50 g) y a la cazuela.
6. Tomamos las dos rodajas de bacon y las cortamos en tiras.
7. Cuando el puerro y la cebolla pochen durante cinco minutos, agregamos el bacon y una guindilla. He dejado la guindilla durante toda la cocción, pero si no queréis un plato picante, podéis sacarla antes, por ejemplo, cuando agreguéis el vino.
8. Lo dejaremos cocinar, revolviendo de vez en cuando, durante unos siete minutos.
9. Echamos la pasta de tomate, revolvemos bien.
10. Añadimos 50 ml de vino tinto, subimos el fuego durante tres minutos para que evapore.
11. Cortamos en cuadradinos 55 g de patata, 40 g de zanahoria y 5 g de apio.
12. Una vez que el vino haya evaporado, echamos la verdura y las lentejas escurridas.
13. Vertemos 400 ml de agua, deshacemos la pastilla de avecrem y añadimos una hoja de laurel. Tendremos que estar atentos por si necesita añadirse más agua.
14. Dejamos cocer durante media hora.
15. Transcurrido el tiempo, añadimos una pizca de pimentón, 1ct de orégano y 1ct de tomillo, revolvemos y dejamos al fuego unos cinco o diez minutos. Las lentejas no deben quedar muy caldosas. Podemos machacar algunas de las patatas para conseguir una textura menos líquida.
16. Por último, se echa 1/2ct de pimienta, 1cs de vinagre y 1/2ct de azúcar. Mezclamos todo bien y si vamos a comerlo con salchichas, las metemos en la cazuela.
17. Tapamos y dejamos reposar unos cinco minutos, mientras calentamos los späztle.
    
    
    
18. Sevimos caliente espolvoreado de perejil fresco.

Tlacoyos

Tiempo aproximado: 1 h
4 tlacoyos

INGREDIENTES

• 1 diente de ajo
• 1 guindilla
• 250 g de alubias rojas cocidas
• 1 cucharada de té de orégano
• 250 g de harina de maíz precocido
• 5 g de sal
• 350 ml de agua aproximadamente
• 10 g de grasa de cerdo (opcional)
• Para acompañar: pollo, x'ni pec, queso fresco, pimiento y cebolla.

ELABORACIÓN

1. En una sartén ponemos el diente de ajo troceado, con la guindilla y una cucharada de aceite.
2. Esperamos a que el ajo se dore un poco y añadimos las alubias. En la foto aparece el frasco entero, pero para la receta no es necesario hacer tanto.
   
   
   
   
3. Removemos de vez en cuando en la sartén que tengamos a fuego fuerte, pero no demasiado para que no se queme. Vamos a tener que ir poco a poco machacando las alubias para que formen una pasta. Quitaremos, además, la guindilla.
   
   
   
4. Mientras se hace la pasta de alubias, preparamos la masa. Mezclamos la harina con la sal y poco a poco vamos echando el agua, hasta que quede una masa manejable. 
5. Cuando tengamos todo listo, formamos los tlacoyos. Hay que formar tortitas pero que queden gordas, yo lo he hecho con una tortillera, pero puede hacerse perfectamente a mano o aplastando la masa entre papel de hornear con un plato. He utilizado para cada tlacoyo unos 120 g de masa.
   
   
   
6. Cuando tengamos la tortita, untamos una cucharada de la masa de alubias que tenemos preparada. No debemos de poner demasiado para que no se rompa el tlacoyo.
   
   
   
   
7. Después, unimos los dos lados como si intentáramos hacer un burrito.
   
   
   
8. Finalmente, con ayuda de los dedos, juntamos los bordes de los dos lados.
   
   
   
9. A continuación, aplastamos con cuidado y vamos dándole una buena forma.
   
   
   
10. He trabajado todo sobre papel de hornear para que sea más fácil manejarlos y moverlos.
11. Cuando los tengamos todos hechos, los doramos en una sartén a fuego medio. Opcionalmente, se puede untar la sartén con un poco de grasa. Tardarán aproximadamente unos 4 o 5 minutos por cada lado.
    
    
    
12. Por último servimos acompañados de lo que nos apetezca. En mi caso, he dorado un poco de pimiento y cebolla, pollo especiado (pimientón, pimienta, comino y ajo), X'ni pec (pico de gallo) y queso fresco de Burgos.

Pan con suero, sésamo y masa madre

Tiempo aproximado: 16 h
1 bollo

INGREDIENTES

• 150 g de masa madre 100% (ya activada)
• 425 g de harina
• 150 ml de suero de leche
• 1 cucharadita de té de sal
• 15 g de sésamo
• 2 cucharadas de semillas para decorar (opcional)

ELABORACIÓN

1. Mezclar todos los ingredientes menos las semillas de decoración.
2. Puede amasarse a mano o en máquina, yo lo he hecho en la thermomix hasta que se unieron todos los ingredientes y, después, amasé a mano hasta que se formara una masa un poco pegajosa, pero suave y elástica.
3. Meter la masa en un recipiente bien tapada y dejar reposar en la nevera hasta el día siguiente.
   
   
   
4. Al día siguiente, sacar de la nevera y dejar que la masa suba, dependerá de la temperatura, pero lo importante es que al tocarla un poco, veamos que tiene burbujitas.
5. Cuando esté, la formamos sin aplastarla demasiado dándole forma de hogaza. 
6. Humedecer y decorar con las semillas.
   
   
   
7. Dejamos reposar tapada durante aproximadamente una hora.
8. Precalentar el horno a 250º con la bandeja puesta y un recipiente con agua.
9. Cuando esté bien caliente, introducimos el pan en la bandeja y apagamos el horno durante 15 minutos.
10. A continuación, sacamos el agua y cocemos durante media hora a 180º o hasta que veamos que está dorado.
11. Dejar enfriar sobre una rejilla.