Lumaconi de champiñones, ricotta y queso manchego

Tiempo aproximado: 1 hora

2 raciones

INGREDIENTES

• 24 lumaconi
• 50 g de cebolla
• 2 ajos
• 100 g de champiñones limpios
• 250 g de ricotta
• 10 hojas de salvia
• 1/2 cucharadina de café de pimienta
• 3 cucharadas soperas de queso manchego rallado
• 400 g de salsa de tomate
• 8 tomates cherry
• hojas frescas de albahaca

ELABORACIÓN

1. Cocemos la pasta la mitad del tiempo que indique el paquete.
2. La escurrimos y le pasamos un buen chorro de agua fría. Reservamos.
3. Mientras, en una sartén, pochamos la cebolla y los ajos bien picaditos en una cucharada de aceite.
4. Cuando la cebolla comience a transparentar, como a los diez minutos, subimos el fuego y añadimos los champiñones también picadinos. 
5. Dejamos que se hagan unos cinco minutos y pierdan el agua.
6. A continuación, echamos el queso ricotta y dos cucharadas del queso manchego. 
7. Bajamos el fuego, revolvemos y añadimos la salvia y la pimienta.
8. Dejamos cocinar a fuego bajo durante unos diez minutos.
9. Precalentamos el horno a 200º.
10. En un recipiente de horno, extendemos la salsa de tomate.
11. Tomamos los lumaconi y con una cuchara y con cuidado de no romperlos demasiado, los vamos rellenando. En mi caso, la mayoría ya estaban rotos antes de la cocción, pero, como se ve en la foto, los he podido usar igual. Habremos hecho más pasta de la necesaria, pues casi seguro alguno se rompe totalmente y no lo podremos ni usar.
12. Vamos colocando la pasta ya rellena sobre la salsa de tomate.
13. Espolvoreamos el queso manchego rallado restante.
14. Colocamos los tomates cherry y llevamos al horno durante media hora o hasta que veamos que el queso se dora un poquitín.
15. Una vez hecho, colocamos unas hojas de albahaca fresca y servimos caliente.