Salsa Mamma Rosa con nueces

Tiempo aproximado: 30 min
4 raciones

Ravioli de queso de cabra y pimiento caramelizado (ver receta)

INGREDIENTES

• 1/2 cebolla
• 100 g de tomate
• 250 g de nata
• 50 g de nueces peladas y troceadas (opcional)
• 1 clavo
• 1 pellizco de pimienta negra
• 1 cucharadita de café de sal

ELABORACIÓN

1. Trocear la cebolla y pocharla con dos cucharadas de aceite durante 10 minutos.
2. Añadir el tomate y cocinar tapado a fuego lento durante otros 10 minutos.
3. A continuación, triturar todo hasta que quede fino.
4. Después, volver al cazo y añadir la sal, la pimienta, el clavo, las nueces y la nata. 
5. Cocinar a fuego bajo, sin que hierva, durante 5 minutos.
6. Servir caliente.

Ravioli de queso de cabra y pimiento caramelizado

Tiempo aproximado: 2 h 30 min
4 raciones

INGREDIENTES

Para la masa (ver receta)

• 210 g de harina de fuerza
• 90 g de maizena
• 100 g de espinacas congeladas
• 1 cucharada de aceite
• 2 huevos

Para el relleno

• 2 rulos de queso de cabra (400 g)
• 6 cucharadas soperas de pimiento caramelizado (ver receta)

ELABORACIÓN

1. Lo primero que hay que hacer es la masa para la pasta y estirarla hasta obtener una masa fina.
   
   
   
   
   
2. A continuación, enharinada por ambos lados para evitar que se nos pegue, extenderla sobre una superficie plana y marcar suavemente con el cortador que hayamos elegido las formas de nuestros ravioli (como el queso de cabra es redondo, hemos optado por un cortador circular).
3. Cuando lo tengamos marcado colocar una rodaja de unos dos milímetros de ancho de queso de cabra y media cucharadita de café de pimientos caramelizados troceados en pequeños pedazos.
   
   
   
4. Después, cubrirlo con el resto de masa y cortar los ravioli con el cortapastas.
5. Presionar bien todos los bordes con los dedos para evitar que los ravioli se abran durante la cocción.
   
   
   
6. Ir colocando los ravioli en una bandeja enharinada mientras se van formando los otros.
   
   
   
7. Cuando estén todos listos, poner a hervir dos litros de agua con una cucharada de té colmada de sal.
8. Una vez comience a hervir, echar la pasta y cocinar durante 3 o 4 minutos.
   
   
   
9. Después, escurrirlos, echarles un abundante chorro de aceite y revolver con cuidado para no romperlos.
10. Servir calientes acompañados por la salsa que se desee.
11. Nosotros hemos hecho salsa mamma rosa. Receta, próximamente... ;P

Ravioli de queso de cabra y pimiento caramelizado con salsa Mamma Rosa (ver receta) con nueces 

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Pasta fresca de espinacas

Tiempo aproximado: 1 h
4 raciones

INGREDIENTES

• 210 g de harina de fuerza
• 90 g de maizena
• 100 g de espinacas congeladas
• 1 cucharada de aceite
• 2 huevos

ELABORACIÓN

1. Calentar las espinacas en agua hasta que se descongelen. Una vez listas, colar en un colador y dejar escurrir, apretando un poco para que pierdan la mayor cantidad de agua posible.
2. He utilizado espinacas trituradas, pero si son enteras, han de triturarse. Cuando estén bastante pequeñas, separar 70 gramos y hacerlos puré.
3. Cuando tengamos el puré, lo mezclamos con la harina, la maizena, el aceite y los huevos hasta que formen una masa que deje de pegarse a las manos.
4. A continuación, lo envolvemos en un film transparente y lo dejamos reposar unos 15 minutos en la nevera.
5. Pasado el reposo, tomamos la mitad de la masa y, sobre una superficie enharinada, la estiramos un poquitín con el rodillo.
6. Después, la vamos pasando por la máquina de pasta por la separación más gorda. cuando acabemos, echamos un poco de harina por los dos lados y doblamos cada lado hacia el centro y, luego a la mitad.
   
   
   
   
   
7. Después, volvemos a pasar por la máquina colocando los extremos sin doblar sobre los rodillos.
   
   
   
8. Repetimos los pasos 6 y 7 hasta que tengamos una masa lisa.
9. Cuando esté ya lisa, comenzamos a estrechar los rodillos. Pasando una vez la masa por cada uno de los niveles. Depende del grosor que queramos darle a la pasta, pero lleguemos al que lleguemos no debemos de saltar niveles. Mi máquina va del 1 al 7, el grosor que más me gusta es el 6, pero depende de la máquina.
10. Si vemos que la masa se pega, ir poniendo harina por ambos lados.
11. Una vez que tengamos la masa estirada, podremos hacer la pasta que deseemos.
    
    
    
    
    En esta ocasión hemos hecho ravioli rellenos de queso de cabra y pimiento caramelizado: ver receta.

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Pimiento caramelizado

Tiempo aproximado: 2 h 5 min

INGREDIENTES

• 2 pimientos rojos (630 g aprox.)
• 200 g de azúcar
• 200 ml de agua
• 100 ml de vinagre de manzana

ELABORACIÓN

1. Quitar las pepitas y las partes blancas interiores del pimiento.
2. Cortarlo en tiras de aproximadamente 5 milímetros.
   
   
   
3. Poner el agua y el azúcar a fuego fuerte, y revolver un poco, cuando el azúcar se haya disuelto, añadir el vinagre y los pimientos.
4. Cocer durante dos horas a fuego suave, que hierva muy, muy suavemente.

Palet Breton (galletas bretonas)

Tiempo aproximado: 1h
60 galletas

INGREDIENTES

• 150 g de azúcar
• 250 g de harina
• 1/2 cucharadita de café de sal
• 10 g de levadura química (dos cucharaditas de café aproximadamente)
• 4 yemas
• 150 g de mantequilla a temperatura ambiente

ELABORACIÓN

1. Mezclar todos el azúcar, la harina, la sal y la levadura.
2. A continuación, añadir las yemas y la mantequilla cortada en dados.
3. Amasar con los dedos hasta que quede bien mezclado.
   
   
   
4. Precalentar el horno a 180º.
5. Una vez lista, formar bolas de unos 10 gramos cada una y colocar en un molde de magdalenas pequeñas o similar (en molde de magdalena normal, poner 20 g de masa).
   
   
   
6. Colocar las bolas en el molde y aplastarlas un poco.
7. Ponerlas en la bandeja del horno y cocinarlas durante 10 minutos o cuando estén un poco doradas.
8. Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.