Mogís

Tiempo aproximado: 3 días
30 mogís

INGREDIENTES

• 440 g de harina de pan
• 75 g de agua
• 140 g de leche
• 125 g de masa madre activada a 100% de hidratación
• 55 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 55 g de azúcar
• 10 g de sal
• 250 g de mantequilla para el laminado
• Crema pastelera (ver receta)
• 1 huevo

ELABORACIÓN
Día 1: necesitamos unas 9 horas

1. Lo primero que tenemos que hacer es reavivar la masa madre 100% de hidratación. Depende del calor, pero suele tardar unas cuatro horas. Vamos a necesitar 125, así que yo he puesto 75 g de harina y 75 g de agua.
2. Por la tarde, cuando tengamos la masa madre lista, mezclamos todos los ingredientes menos los 250 g de mantequilla para el laminado y el huevo. 
3. Tenemos que conseguir una masa elástica. Thermomix: 2 min/espiga, 5 de reposo, 2 min/espiga, 5 de reposo, 2 min/espiga.
   
   
   
   
   
4. Cuando la tengamos lista, la tapamos bien y la dejamos reposar a temperatura ambiente (21º) durante tres horas, si hace más calor, lo dejaremos un par de horas.
5. A continuación, lo metemos en la nevera hasta el día siguiente.
6. Este primer día, o al siguiente por la mañana, prepararemos la mantequilla. Tomamos los 250 g de mantequilla que esté bien fría de la nevera.
   
   
   
   
   
7. La cubrimos con film transparente o con papel de horno y la vamos golpeando hasta formar un cuadrado de 20 por 20. Hay que intentar hacer un cuadrado bastante perfecto, para ello se pueden cortar los bordes, ponerlos en el medio y volver a aplastar. Si hace calor y se nos ablanda mucho la mantequilla, la volveremos a la nevera y seguiremos haciendo el cuadrado después.
   
   
   

Día 2: necesitamos unas 9 horas

1. Tenemos que sacar la masa de la nevera y formar con ella un cuadrado de 30 por 30 centímetros sobre una superficie enharinada. No pasa nada si nos queda un poco irregular. 
   
   
   
2. Con ayuda de un pincel, quitaremos la harina sobrante.
3. Sobre él colocamos el cuadrado de mantequilla de forma que no coincidan las esquinas. 
   
   
   
4. Tomaremos los extremos de las esquinas de masa y las llevaremos hacia el centro para formar un paquete.
   
   
   
   
   
   
   
   
5. De nuevo, con el pincel, quitaremos la harina sobrante. 
6. El paquete de masa ha de quedar bien cerrado por todos los extremos.
7. Ahora, colocamos las dobleces para abajo y, con el rodillo, estiraremos siempre comenzando desde el medio y estirando hacia arriba y luego desde el medio hacia abajo. 
   
   
   
8. Trataremos de conseguir un rectángulo de unos 20 por 60 centímetros.
   
   
   
9. Cuando lo tengamos, doblaremos llevando cada lado al centro. 
   
   
   
10. Luego a la mitad.
    
    
    
11. Cada vez que doblemos, quitaremos la harina sobrante con el pincel.
12. Lo dejamos reposar en la nevera entre media hora y una hora bien envuelto en film transparente. Podría reposar más tiempo, no pasaría nada.
13. Transcurrido el tiempo, sacamos la masa de la nevera y la colocamos con el lado corto del rectángulo hacia nosotros.  
    
    
    
14. Volvemos a estirar con el rodillo del mismo modo. Del centro hacia arriba y del centro hacia abajo hasta conseguir de nuevo un rectángulo de 20 por 60.
    
    
    
    
    
15. Lo doblamos de nuevo en tres como si fuera una carta, lo cubrimos bien con film y lo dejamos en la nevera durante media hora o una hora. 
    
    
    
    
    
    
    
16. Transcurrido el tiempo, volvemos a sacarlo y a hacer lo mismo. 
17. Colocamos la masa con el lado estrecho hacia nosotros y estiramos desde el centro hacia fuera hasta formar un rectángulo de 20 por 60.
    
    
    
18. Lo doblamos en tres de nuevo, lo envolvemos en film y para la nevera.
    
    
    
    
    
    
    
19. Dejamos de nuevo enfriar en la nevera durante media hora o una hora. 
20. Habremos hecho, por lo tanto, tres dobleces. Ahora, llega el momento de estirar la masa y formar los mogís.
21. Cuando tengamos la masa bien estirada, quitaremos la harina sobrante de arriba y cortaremos la masa formando tiras de unos 3 cm. Para que fuera más sencillo, he hecho una plantilla e he ido cortando con un cortapizzas.
    
    
    
    
    
22. Para formar los mogís, tomamos una tira y la enroscamos sobre sí misma.
    
    
    
    
    
    
    
    
23. Después formamos el ocho. 
    
    

    
    
    

    
    
24. Preparamos la crema pastelera y la repartimos en los huecos que nos queda en la masa. 
25. Los dejaremos reposar a temperatura ambiente (21º) durante 5 horas. Como he dicho, si la temperatura es más alta, debemos acortar los tiempos o viceversa. 
26. Transcurrido el tiempo, colocaremos los mogís en la nevera, cubiertos con film y esperaremos a la mañana siguiente.
    
    

    

Día 3: necesitamos unas 3 horas

1. Sacamos los mogís de la nevera y las dejamos a temperatura ambiente hasta que hayan doblado el volumen con respecto a cuando las montamos. Dependiendo de la temperatura puede variar el tiempo. Lo más recomendable, por tanto, es fijarse en los tamaños y ver si ha crecido a casi el doble de lo que era al principio. 
2. Precalentamos el horno a 220º con un recipiente de agua para que haya humedad.
3. Batimos el huevo y pincelamos todas los mogís.
4. Cuando tengamos el horno caliente, bajamos la temperatura a 180º y cocinamos los pasteles durante una media hora o hasta que estén doradas. 
5. Cuando estén, los dejamos enfriar sobre una rejilla para que no se humedezcan. 

Pan de maíz y trigo con polish

Tiempo aproximado:  22 horas
2 bollos

INGREDIENTES
Para el polish

• 100 g de harina de fuerza
• 100 ml de agua
• 1 g de levadura seca de panadería

Para la masa

• 200 g de harina de fuerza
• 200 g de harina de maíz
• 1 cucharada de té de sal

ELABORACIÓN

1. Para hacer el polish, tenemos que mezclar bien todos los ingredientes y dejarlo reposar durante 4 horas.
2. Cuando tengamos el polish listo, con sus burbujitas, lo mezclamos con el resto de ingredientes: 200 g de harina de fuerza,  200 g de harina de maíz, la sal y 250 ml de agua. Quedará una masa un poco pegajosa. 
   
   
   
3. Dejar reposar en la nevera durante unas 14 horas.
   
   
   
4. Cuando transcurra el tiempo, volver a amasar para quitar el aire, formar los dos bollos.
   
   
   
5. Dejarlos levar durante unas tres horas y media cubiertos por un paño húmedo. La masa, cuando la toquemos con el dedo, debe recuperar prácticamente su forma, no quedar un agujero.
   
   
   
6. Precalentar el horno a 250ºC, cuando esté caliente, meter el pan y bajar a 180, cocinar durante media hora o hasta que esté dorado.
7. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Bollos pelones #Asaltablogs Poesía Culinaria

Tiempo aproximado: 1h 30

2 raciones

Estamos aquí otro mes con el #Asaltablogs, robándole una receta espectacular a Nati, de Poesía Culinaria... y es que no había mejor nombre para su blog, es puro deleite, fartonería y ganas de probarlo todo. No os podéis imaginar lo difícil que ha sido la elección, me he pasado días con varias ventanas abiertas con sus recetas tratando de decidirme. Al último descarte llegaron las papas chorredas y estos bollos pelones. Como tengo calabaza asgaya, la decisión estaba tomada. El resultado: impresionante. Repetiremos seguro y espero que vosotros también. ¡Buen provecho! 

INGREDIENTES

• 400 g de pisto
• 2 dientes de ajo
• 70 g de cebolla
• 30 g de pimiento verde
• 125 g de carne picada de ternera y cerdo
• 10 g de cilantro fresco
• 1 cucharada de café de pimentón De la Vera
• 1 pizca de pimentón picante
• 1/4 de cucharada de café de comino
• 1/2 cucharada de café de pimienta
• 270 g de puré de calabaza
• 150 g de harina de maíz
• 20 g de mantequilla

ELABORACIÓN

1. Hacer
2. Hacer

Timbal de huevo revuelto, morcilla de arroz y calabaza

Tiempo aproximado: 30 min

2 raciones

INGREDIENTES

• 75 g de patata
• 250 g de calabaza asada
• 1 puerro
• 250 g de morcilla de arroz
• 1 diente de ajo
• 2 huevos
• 6 rodajas de manzana

ELABORACIÓN

1. Pelamos la patata y la cortamos en rodajas finas.
2. Les echamos un chorrín de aceite y las embadurnamos bien en él.
3. Las extendemos separadas en un plato y las ponemos 3 minutos en el microondas. 
4. Después, con cuidado de no quemarnos les damos la vuelta y las volvemos a poner otros tres minutos. Si cuando las saquemos siguen duras las ponemos unos minutos más.
5. Mientras tanto, cortamos el puerro. Un trozo lo cortaremos en tiras y el resto en rodajas. 
6. Las tiras las doraremos con un poco de aceite a fuego fuerte. Cuando esta, las reservamos para la decoración.
7. El resto del puerro, lo pochamos a fuego suave durante unos diez minutos. Cuando lo tengamos, añadimos la calabaza para que se caliente, salamos y revolvemos.
8. En otra sartén, doramos el ajo bien picado con un poco de aceite. Mientras se hace, vamos cocinando las rodajas de manzana, basta con que se tuesten un poquito.
9. Cuando el ajo esté listo, echamos los dos huevos y revolvemos para conseguir unos huevos revueltos.
10. Ponemos en un plato una capa de patata con una rodaja de la manzana en medio.
11. Colocamos sobre esto, en un molde, el huevo revuelto y aplastamos bien con una cuchara, la calabaza y la morcilla.
12. Quitamos el molde y decoramos con el puerro y la manzana. Yo también he echado un poco de vinagre de Módena. Si no tenemos un molde abierto por ambos lados, podemos hacerlo con un vaso colocando los ingredientes a la inversa y golpeando para que salga.
    
    Si quieres ver el resto de propuestas del Desafío, pincha aquí.

Pollo al curry en salsa de calabaza

Tiempo aproximado: 1 h 30 min

INGREDIENTES

• 1/2 Pollo (1 k aproximadamente)
• 1 zanahoria
• 3 cebollas
• 3 dientes de ajo
• unas ramas de perejil
• 1 hoja de laurel
• 5 g de jengibre fresco
• 1 guindilla
• 1 clavo
• 1/2 cucharada de café de canela
• 1/2 cucharada de café de comino
• 1 cucharada sopera de curry
• 200 g de puré de calabaza asada (ver receta)
• 200 g de leche de coco

ELABORACIÓN

1. Quitar la piel al pollo y ponerla a cocer en una olla junto con la zanahoria, tres dientes de ajo, una cebolla partida, el perejil y el laurel. Dejarlo cociendo durante una media hora y mientras preparamos lo demás a fuego medio.
2. Cortar 300 g de cebolla en rodajas, podemos quitar el corazón de la cebolla y añadirlo al caldo.           
   
   
   

   
   
3. En un cazo con dos cucharadas de aceite echamos la cebolla para que se poche a fuego lento. 
4. Mientras tanto, pelamos y picamos un diente de ajo y el jengibre.
5. Lo añadimos a la cazuela y revolvemos.
6. Echamos también la guindilla y el calvo.
7. Cuando la cebolla comience a transparentar, aproximadamente a los diez minutos, echamos la canela, el comino y el curry.
8. Subimos un poco el fuego y metemos en el cazo el pollo que habíamos pelado.
9. Dejamos que se selle por todos los lados dándole la vuelta de vez en cuando y revolviendo para que no se quemen las especias.
10. Echamos la calabaza, la leche de coco y el caldo que preparamos al principio (colado) hasta que la carne quede cubierta.
    
    
    
    
    
    

    
    

    Cocemos tapado a fuego medio durante una media hora o hasta que el pollo esté listo.
11. Si se nos queda la salsa muy líquida, quitamos el pollo, subimos el fuego y dejamos hervir para que espese, revolviendo de vez en cuando y vigilando para que no se nos queme.
12. Después volvemos a mezclarlo y servimos caliente acompañado de arroz basmati.

Tarta de calabaza

Tiempo aproximado: 8 raciones

1 h 30 min

INGREDIENTES

Para la masa

• 250 g de harina de espelta integral
• 150 g de mantequilla
• 1 huevo
• 5 g de azúcar moreno
• 1 pizco de sal

Para el relleno

• 450 g de puré de calabaza
• 120 ml de nata de montar
• 140 g de azúcar
• 3 huevos 
• 4 g de canela
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 clavo
• 3 g de jengibre en polvo
• 1 pizco de sal

ELABORACIÓN

1. Mezclar todos los ingredientes de la masa y mezclarlos hasta que quede una masa homogénea. Yo he utilizado la thermomix triturando a velocidad 6 durante 15 segundos.
2. Formar una bola, cubrirla con film transparente y la dejamos en la nevera una media hora para que sea más fácil de manejar. Si resulta que vamos con prisa, también podemos formar la capa de masa entre dos papeles de horno y, así, aunque la mantequilla se derrita, podremos formar la masa.
   
   

   

   El papel es reutilizado, por eso está doradín.

   
   
3. Formamos, entonces, una circunferencia con la masa y cubrimos con ella el molde. Para poder sacarla mejor, recomiendo poner un papel de horno en el molde.
   
   
   

   
   
   
   
   
4. Con el horno precalentado a 180º, metemos la masa que habremos pinchado con algún peso obre ella, yo he puesto otro molde de silicona con agua para darle peso.
5. A a los 10 minutos, sacamos el molde superior y cocemos durante otros 10 minutos. Si observamos que se hincha, podemos aplastarlo un poco con una espátula o pinchar para que salga el aire.
6. La masa podemos prepararla con anterioridad.
7. Para el relleno, mezclamos todos ingredientes y trituramos.
8. Los echamos sobre la masa que hemos cocido y volvemos a introducir la tarta en el horno durante unos 45 o 50 minutos. Podemos controlar que está cocida pinchando en el centro de la misma y que el cuchillo salga limpio.
   
   
   

   
   

   
   
   
   
9. Dejamos enfriar a temperatura ambiente desmoldada sobre una rejilla para evitar la humedad.
10. Podemos servirla acompañada de nata montada.

Habas de soja con arroz

Tiempo aproximado: 12 h de remojo + 1 h
2 raciones

INGREDIENTES

• 100 g de habas de soja
• 100 g de cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 trozo de jengibre fresco
• 40 g de pimiento rojo
• 15 g de mantequilla
• 10 g de aceite de oliva
• 60 g de zanahoria
• 1 cucharada de café de semillas de cilantro
• 2 vainas de cardamomo
• 200 g de tomate triturado
• 1/2 cucharadina de café de pimentón
• 1/2 cucharadina de café de cúrcuma
• 1/2 cucharadina de café de comino molido
• 1 cucharada de té de azúcar
• 250 ml de agua
• 65 g de calabacín
• 40 g de arroz redondo
• 1 cucharada de té de sal
• 150 g de brotes de soja para acompañar

ELABORACIÓN

1. Deje la soja remojando durante la noche.
2. Pique 100 g de cebolla, el ajo, el jengibre y 40 g de pimiento. Thermomix: 3 seg/vel 5.
3. Poche con la mantequilla y el aceite hasta que la cebolla empiece a trasparentar. Thermomix: 10 min/Varoma/giro a la inversa/vel cuchara. Sin poner el cubilete.
4. Eche 200 g de tomate triturado y cocine durante 8 minutos. Thermomix: 8 min/Varoma/giro a la inversa/vel cuchara. Cubra con el cestillo para evitar salpicaduras.
5. Trocee 60 g zanahoria en cuadradinos.
6. Maje 1cc de semillas de cilantro y las semillas de dos vainas de cardamomo, échelas al cazo cuando esté listo con la zanahoria picada, 1/2cc de pimientón, 1/2cc de cúrcuma, 1/2cc de comino, 1 ct de azúcar, 250 de agua y las habas de soja bien escurrida. Deje cocinar durante 20 minutos. Thermomix: 20 min/100º/giro a la inversa/vel cuchara.
7. Mientras se cocina, pique 65 g de calabacín en cuadradinos y añádalo al guiso cuando pasen los 20 minutos, junto con los 40 g de arroz y la sal. Cocer otros 13 min. Thermomix: 13 min/100º/giro a la inversa/vel cuchara.
8. Sirva caliente acompañado de los brotes de soja.

Arroz con calamares, gambas y guisantes #Asaltablogs El paraíso de los golosos

Tiempo aproximado: 50 min

2 raciones

Quizá no hemos elegido la receta que más represente a El paraíso de los golosos, pues haciendo honor a su nombre tiene un montón de recetas dulces, pero nos gustó esta receta por su sencillez y, tras estar a punto de hacer sus colas de castor (que algún día caerán). nos decidimos por la receta salada para el #Asaltablogs que os mostramos a continuación. No dejéis de cotillear el blog porque merece la pena, siempre y cuando no estéis a dieta.

INGREDIENTES

• 50 g de cebolla
• 3 dientes de ajo
• 180 g de arroz
• 6 langostinos
• 200 g de puntillas
• 100 g de cabeza de congrio
• 1 zanahoria
• 1 hoja de laurel
• 1 puerro
• 2 ramas de perejil
• 5 g de azafrán

ELABORACIÓN

1. Colocar en un cazo con agua la hoja de laurel, el perejil, el puerro, la zanahoria, el congrio y las cabezas y cáscara de los langostinos.
2. Poner a hervir a fuego suave. Lo dejamos hirviendo suave hasta que lo necesitemos. También podemos hacerlo con anterioridad, teniendo en cuenta que tendremos que tener unos 280 ml de caldo.
3. Mientras, limpiar las puntillas, podemos añadir también al caldo los restos de los calamares.
4. Picar la cebolla y un ajo y ponerlo a pochar a fuego suave en una cacerola hasta que comience a transparentar, aproximadamente unos 10 minutos.
5. Cuando esté, subimos un poco el fuego y doramos los cuerpos de los langostinos y los reservamos. 
   
   
   
   
6. Después, separamos 12 puntillas y echamos el resto a la cazuela.
7. Revolvemos y seguidamente añadimos el arroz.
   
   

   
   
   
   
   
   

   
   
8. Mezclamos bien, echamos el azafrán de la que revolvemos y añadimos el caldo (si hemos medido con un recipiente el arroz, echaremos la misma cantidad más uno, unos 280 ml).
   
   
   

   
   
   
9. Salamos, revolvemos y dejamos que hierva a fuego alto hasta que se evapore y se formen burbujitas.
10. Colocamos los langostinos sobre el arroz.
11. En ese momento, lo tapamos, apagamos el fuego y lo dejamos sobre él durante cinco minutos.
12. Mientras tanto, picamos el resto del ajo bien finito y lo doramos en una sartén. Cuando esté listo, lo reservamos.
13. En la misma sartén, doramos las doce puntillas que habíamos reservado.
14. Una vez listo el arroz, echamos sobre él las puntillas y el ajo dorado con su aceite.
15. Servir bien caliente.