Empanada de jamón, queso de cabra y dátiles

Tiempo aproximado: 30 min
4 raciones*

INGREDIENTES *Hacer el doble si se quiere como ración completa, no como entrante

• 1 lámina de hojaldre (ver receta)
• 100 gramos de queso de rulo de cabra
• 4 lonchas de queso de sandwich
• 3 rodajas de jamón york
• 3 rodajas de bacon (opcional, puede sustituirse por más jamón)
• 15 dátiles
• 1 huevo (opcional)

ELABORACIÓN

1. Calentar el horno a 200º.
2. Colocar la lamina de hojaldre sobre un papel de hornear.
3. Sobre la mitad de la masa, poner las rodajas de jamón york, las lonchas de queso y el queso de cabra partido en trozos. Dejando parte del borde libre.
4. El bacon, si se desea, puede pasarse un poco por la sartén para quitarle parte de la grasa, o ponerlo directamente troceado en tiras.
5. Trocear los dátiles y repartir sobre el resto del relleno.
   
   
   
6. Doblar la masas sobre si misma para que cubra el relleno y cerrar bien por los lados enroscando la masa o con ayuda de un tenedor.
7. Pincelar con huevo batido (opcional).
   
   
   
8. Cocinar en el horno durante 20 min o hasta que este dorada.
   
   
   

Me he animado a participar en otro reto organizado por 

Blanca del blog "Las recetas de Blinky"

Juana del blog "Juna en la Cocina"

Elvira del blog "Así se come en Granada"

Si queréis ver las recetas de las demás participantes, aquí tenéis el enlace:

Cascadas del Alto Asón

Tiempo aproximado:  1 h
42 galletas

INGREDIENTES

• 300 g de harina
• 200 g de mantequilla
• 100 g de azúcar
• 3 yemas de huevo
• 1 pizca de sal
• Dulce de leche
• Azúcar para decorar

ELABORACIÓN

1. Formaremos un volcán con la harina y colocaremos la mantequilla fría troceada. Monsieur Cuisine: Trocear la mantequilla fría. Introducir en el baso todos los ingredientes menos el dulce de leche. Programar "amasar" 1' 35''. Quedará una masa grumosa. Saltar al paso 4.
   
   
   
2. Ir mezclando y desmigando con los dedos hasta conseguir una masa en grumos que se pegará a las manos.
3. Haremos otro volcán con la masa y pondremos dentro el azúcar, la sal y las yemas. Seguiremos desmigando con los dedos hasta que se forme una masa.
4. Dividir la masa en dos y formar dos rollos con ayuda de un papel de horno. El grosor  y la forma dependerá de cómo se quieran las galletas.
5. Cubrir los dos rollos con el papel de horno y dejar reposar en la nevera hasta que endurezcan, aproximadamente media hora.
6. Poner el horno a calentar a 180 ºC.
7. Cuando estén bastante duros, se van cortando las galletas con un cuchillo y colocando sobre una bandeja de horno. Ha mí me ha dado para hacer dos bandejas, a una de las tandas le he espolvoreado azúcar por encima.
8. Cocinar durante 10 minutos.
9. Cuando estén listas, dejar enfriar y untar las galletas que no tienen azúcar por encima con dulce de leche.
   
   
   
10. Finalmente, colocar la galleta con azúcar encima y ¡listas!

Canapé de queso de cabra con caviar de moscatel

Tiempo aproximado: 10 min 
(+ 1 h las tartaletas  y 3 h el falso caviar)
20 tartaletas

INGREDIENTES

• Tartaletas pequeñas
• 160 g de rulo de cabra
• 100 g de queso de untar
• 2 cucharadas soperas de leche
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
• Falso caviar de moscatel (ver receta)
• Un poco de pimienta negra para decorar

ELABORACIÓN

1. Mezclar los quesos con la leche y el aceite hasta que quede una masa uniforme, lo mejor es hacerlo con una batidora.
2. Colocar la mezcla en una manga pastelera y rellenar las tartaletas.
3. Espolvorear con pimienta negra y colocar unas bolitas del falso caviar.
4. No se debe preparar con demasiada antelación para evitar que las tartaletas se humedezcan.

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Colines de pan integral con sésamo

Tiempo aproximado:  1h 30 min
40 colines

INGREDIENTES

• 250 g de harina integral
• 5 g de sal
• 1 sobre de levadura seca de panadería
• 15 g de miel
• 20 g de aceite de oliva
• 140 g de agua
• 15 g de semillas de sésamo tostadas

ELABORACIÓN

1. Ponga en el vaso de la thermomix la harina y la sal. Tamizar programando 10 seg, vel. 5. Sin Thermomix, tamizar la harina y la sal.
2. Mezcle todos los ingredientes (excepto el sésamo si trabajamos con la Thermomix) hasta formar una masa que no se pegue. Tiene que quedar bastante seca. Amasar 5 min. vel. espiga. cuando falte un minuto, añada el sésamo.
3. Saque la masa, forme una bola y déjela reposando cubierta durante una hora aproximadamente.

1. Transcurrido el tiempo, ponga el horno a calentar a 220º. 
2. Tome la mitad de la masa y extiéndala sobre un papel de cocina antiadherente. Cuando lo tenga, corte tiras de aproximadamente un centímetro de grosor. Puede ayudarse de un cortapizzas.
   
   
   
3. Coloque las tiras de masa en una bandeja de horno con papel antiadherente, separadas para que no se peguen.
   
   
   
4. Cocer durante 15 min. o hasta que estén doradas y bien cocidas.

Crostata de ciruela, frambuesa y arándanos

Tiempo aproximado: 3 h 30 min
6 raciones

Receta inspirada en la receta del blog de Jessica Gavin

INGREDIENTES
Para la masa

• 220 g harina
• 55 g de azúcar
• 40 g de harina de maíz precocida
• Ralladura de medio limón
• Una pizca de sal
• 170 g de mantequilla
• 60 g de agua

Para la crema frangipane (crema de almendra)

• 100 g de almendra molida
• 55 g de mantequilla
• 55 g de azúcar
• Ralladura de medio limón
• Un pizco de sal
• 1 huevo grande
• 10 g de harina

Para la fruta

• 25 g de azúcar moreno
• 35 g de azúcar blanco
• Un poco de nuez moscada
• 120 g de ciruela (2 ciruelas grandes)
• 150 g de frutos del bosque congelados (frambuesa y arándanos rojos y morados)

Para decorar

• 1 huevo
• 15 ml de leche
• 1 cucharada de azúcar moreno

ELABORACIÓN

1. Antes de ponernos a hacer la masa, tomamos los 170 g de mantequilla, los cortamos en dados y los metemos en el congelador.
2. Para hacer la masa, ponemos la harina, el azúcar, la harina de maíz, la ralladura de limón y la pizca de sal en el vaso de la Thermomix (o una batidora). Programamos un minuto, velocidad 4.
3. Añadimos la mantequilla que habíamos metido en el congelador y programamos 30 segundos, vel. 3. Deberán quedar trozos de mantequilla de, aproximadamente, el tamaño de un guisante.
4. Por último, añadimos 60 ml de agua, 30 segundos, vel.2.
5. La masa formará unos grumos, la pasaremos para un bol y uniremos todo en una bola, sin amasar demasiado para que la mantequilla no se derrita.
   
   
   
6. Después la cubrimos con film trasparente y la introducimos en la nevera durante una hora.
   
   
   
7. Mientras enfría la masa, haremos la crema frangipane, para ello, introducimos en el baso de la Thermomix los 100 gr de almendra, 55 g de mantequilla, 55 g de azúcar, la ralladura de medio limón y una pizca de sal. Programamos 1 min, vel. 4.
8. Bajamos la mezcla con la espátula y añadimos 1 huevo grande y 10 g de harina. Programamos 1 min vel. 3. Si no queda bien mezclada la crema, bajar los lados de nuevo con la espátula y revolver durante otro minuto, vel. 3.
9. Colocar la crema en un recipiente, cubrir con film y dejar en la nevera durante una hora.
10. Una vez pasado el reposo, nos pondremos a montar la tarta. Lo primero que hemos de hacer es cortar la ciruela en rodajas finitas. Mezclar los azúcares moreno y blanco con la nuez moscada. 
11. Poner las rodajas de ciruela con la mitad de la mezcla.
12. El resto del azúcar, echárselo a los arándanos y a las frambuesas (si son frescas, dejarlas reposar como la ciruela, pero si son congeladas, como es mi caso, mezclarlas con el azúcar justo antes de ir a utilizarlos sobre la tarta).
13. Tomar la masa que teníamos enfriando, reservar un trozo a parte para decorar la tarta, si se desea y volverlo a la nevera.
14. Con el resto de la masa, sin amasarla y manosearla mucho, colocarla sobre un papel de horno y colocar otro encima. Con ayuda de un rodillo, primero con unos golpes y luego estirando, formar un círculo de unos 33 cm de diámetro.
    
    
    
15. Cuando ya tengamos la masa estirada, echaremos una capa bien extendida con la crema frangipane, dejando aproximadamente un dedo y medio de la masa sin cubrir.
    
    
    
16. Por último, colocamos la fruta sin echar el líquido que haya soltado. Si se quiere, también puede decorarse con el resto de la masa que habíamos reservado.
    
    
    
17. Cuando tengamos la tarta montada, la pintaremos con una mezcla de huevo y leche, y espolvorearemos azúcar moreno.
    
    
    
18. Después, la llevaremos durante media hora al congelador o durante un par de horas a la nevera.
19. Finalmente, ponemos a calentar el horno 190º. Una vez caliente, cocinamos la crostata durante 15 min. Seguidamente, bajamos la temperatrua a 175 y cocinamos durante aproximadamente media hora o hasta que veamos que la masa se dora.

Para ver las demás recetas del desafío, pulse aquí.

Quesada pasiega

Tiempo aproximado: 1 h
10 raciones

INGREDIENTES

• 80 g de mantequilla 
• 500 ml de nata 35%
• Ralladura de un limón
• 2 huevos
• 1/4 de cucharada de café de canela en polvo
• 1 yogur griego
• 150 g de azúcar
• 150 g de harina

ELABORACIÓN

1. Precalentamos el horno a 180º.
2. Calentamos unos segundos la mantequilla en el microondas hasta que esté casi derretida, pero con cuidado de que no hierva.
3. Con una batidora mezclamos todos los ingredientes (incluida la mantequilla). 
4. Untamos un molde con mantequilla y vertimos la mezcla.
5. Horneamos durante unos 50 minutos o hasta que esté cuajada. Para comprobarlo, con un pincho o cuchillo, lo clavamos en la quesada, tiene que salir limpio.
6. Cuando esté, la dejamos enfriar y ¡lista!.

Frittata de patata, cebolleta y queso

Tiempo aproximado:

INGREDIENTES

• 250 g de patatas
• 80 g de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 3 huevos
• Pimienta
• 100 g de queso rallado
• Orégano 
• Una sartén que se pueda introducir en el horno.

ELABORACIÓN

1. Precalentar el horno a 250º para el grill.
2. Se cortan unas rodajas finas de cebolla y se reservan.
3. Se cortan las patatas peladas en lasca desiguales como para tordilla de patata y se hace lo mismo con la cebolla. Se cortan los ajos en rodajas.
4. Freír lo anterior en abundante aceite. Cuando esté listo, escurrir el aceite, dejar las patatas en la sartén. Fuera del fuego.
5. Bajar el fuego.
6. Batir tres huevos, echar una pizca de sal y de pimienta.
7. Volver la sartén al fuego y añadir el huevo, espolvorear con el queso y el orégano. Cocinar dos o tres minutos.
8. Freir las rodajas de cebolla por separado hasta que queden doradas.
9. Introducir la sartén en el horno bien caliente cerca del grill, más o menos cinco minutos para que el queso se derrita.
10. Colocar encima las rodajas de cebolla y servir.

Para ver los demás desafíos, visita http://desafioenlacocina1.blogspot.com/2018/10/frittata-66-desafio-en-la-cocina.html

Tomate cherry confitado

Tiempo aproximado: 24 h

INGREDIENTES 

• Tomate cherry
• Azúcar (misma cantidad que tomate)
• Ajo (1 diente por cada 150 g)
• Pimienta de Jamaica (1 bola por cada 150 g)

ELABORACIÓN

1. Limpiamos los tomates y los pesamos.
2. A continuación, en un cazo ponemos la misma cantidad de azúcar que lo que pesen los tomates. Con la misma cantidad de agua. Y llevamos a ebullición.
3. Cuando veamos que el azúcar ya se ha derretido, echamos los tomates, el ajo y la pimienta. 
4. Hervimos cinco minutos, y apagamos el fuego. Lo dejamos enfriar sin apartar del fuego).
5. Cuando enfríe, volvemos a repetir la operación, ponemos a hervir, cuando comience a hervir, lo dejamos 5 minutos, apagamos y dejamos enfriar.
6. En ese momento, los tomates ya estarán listos, nos quedaría comprobar el espesor del almíbar. Si consideramos que está suficientemente espeso, volvemos a calentarlo hasta la ebullición para luego guardarlo en un frasco de cristal, taparlo, darle la vuelta y conservarlo, como la mermelada.
7. En caso de que queramos un almíbar más espeso, calentamos, sacamos los tomates y los reservamos, hervimos hasta conseguir la textura deseada, echamos los tomates y pasamos al frasco de cristal para su conservación.

Barritas energéticas

Tiempo aproximado: 15 min
12 barritas

INGREDIENTES

• 10 nueces
• 10 orejones
• 20 dátiles sin hueso
• 2 cucharadas soperas de copos de avena
• 1 cucharada sopera de caramelo

ELABORACIÓN

1. Triturar las nueces peladas sin reducirlas a polvo y reservar.
2. Triturar los orejones, que queden granulados y reservar.
3. Triturar los dátiles hasta que se forme una bola.
4. En un bol, mezclar bien todos los ingredientes.
5. Colocar sobre un papel de horno doblado por la mitad. 
6. Aplastar la masa un poco y luego cerrar todos lo bordes formando un rectángulo.
7. Estirar con un rodillo. Pueden cortarse las barritas directamente, pero si la masa está fría se manejará mejor, por lo que puede meterse 15 min en el congelador o una hora en la nevera.
8. Para guardarlas, colocar entre las barritas un trozo de papel de horno.

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Cachopo

Tiempo aproximado: 1 hora
4 personas

INGREDIENTES

• 4 filetes de ternera
• 100 g de jamón serrano 
• 200 g de queso
• pan rallado (especiado o perejil y ajo secos para especiarlo)
• 4 huevos

ELABORACIÓN

1. Tomar los filetes y estirarlos bien. Si se tiene un martillo de carne, estirarlos un poco. Yo, como no tenía, he utilizado el culo de un frasco de cristal, algo rudimentario, pero ha servido.
   Con respecto a los filetes, puede hacerse con dos filetes por separado o doblar uno a la mitad. Lo que hay que tener en cuenta es que más o menos encajen, que no sean de formas muy distintas. De todos modos, si lo son, basta con estirar un poco más la carne por alguno de los lados.
   
   

   

   Cachopo de jamón y queso manchego.

   
   
   
   Cachopo de cecina, queso de cabra y cebolla caramelizada.
2. Una vez que tenemos los filetes listos, colocamos el relleno. El relleno puede ser de lo más variado. Generalmente es de jamón y queso, pero la creatividad no tiene límites.
3. Hemos de dejar algo de espacio libre en los bordes para poder fijar bien los cachopos.
4. Una vez que tengamos todas las capas del relleno, doblamos o ponemos encima el otro filete y apretamos bien los bordes (puede utilizarse el martillo, pero no con demasiado ímpetu).
5. Finalmente, comprobamos que esté bien cerrado, batimos los huevos y lo pasamos por ellos. A continuación, lo cubrimos con el pan rallado. Si nos queda poco cubierto, repetimos la operación: lo pasamos por el huevo y, después, lo empanamos.
   
   
   
6. Cuando lo tengamos curioso, poniendo atención sobre todo en los bordes, lo colocamos en un film trasparente y lo dejamos reposar en la nevera aproximadamente una hora.
7. Transcurrido el tiempo, ponemos aceite de oliva abundante a calentar en una sartén (casi tiene que cubrir el cachopo). Cuando esté bien caliente, echamos el cachopo y lo cocinamos un minuto y medio por cada lado, hasta que esté dorado. 
   
   
   
8. Una vez frito, lo colocamos sobre un papel absorbente mientras hacemos los otros. 
9. A continuación, los servimos calientes. 
   
   
   

Lasaña de espinacas y zanahoria

Tiempo aproximado: 1 h 30 min
4 raciones

INGREDIENTES

• 600 g de espinacas congeladas
• 16 placas de lasaña precocida
• 1 cebolla grande
• 4 dientes de ajo
• zanahoria
• 150 g de queso rallado
• 200 g de tomate triturado
• Pimienta
• Orégano
• Albahaca
• Besamel

ELABORACIÓN

1. Hervir las espinacas..
2. Picar dos dientes de ajo y la cebolla, pochar en una sartén y, cuando estén listos, añadir  las espinacas, salpimentar  y rehogar unos minutos.
3. En otra sartén picar los otros dos dientes de ajo y freír, cuando comiencen a dorar, añadir cebolla picada y pochar. 
4. Añadir el tomate, un poco de pimienta y orégano, y revolver. Cocinar durante 20 minutos.
5. Mientras tanto, rallar las zanahorias y mezclar con el tomate cuando esté cocido.
6. Para montar la lasaña, poner en el fondo del recipiente un poco de besamel hasta que cubra la superficie. Después colocar las láminas de lasaña.
7. Ir haciendo capas con las láminas de pasta y con las dos mezclas de manera intercalada (pasta-zanahoria-pasta-espinacas-pasta). Poniendo un poco de besamel siempre antes de colocar las láminas de pasta y después.
8. La última capa ha de ser de pasta y esta se cubrirá totalmente de besamel.
9. Después, se espolvoreara el queso rallado y un poco de albahaca.
10. Introducir en el horno precalentado el tiempo que indique la caja de lasaña.

Desafío salado de verano

Hamburguesa de cerdo con salsa dulce de guindilla

Tiempo aproximado: 1 h 30 min
4 personas

INGREDIENTES

• 400 g de carne de cerdo picada
• 50 ml de salsa de soja
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 6 bolitas de pimienta de Jamaica
• 1 trocito de jengibre
• 1/2 cucharada de café de comino

Acompañamiento

• Maíz
• Escarola
• Espinacas frescas
• Tomates cherry
• Cebolla deshidratada
• Piña en su jugo
• Salsa dulce de guindilla (ver receta)

ELABORACIÓN

1. Majar en el almirez el ajo, la cebolla, la pimienta el jengibre y el comino.
   
   

   

   Especias para dos personas.

2. Una vez listo, mezclar con la carne y con la salsa de soja.
3. Dejar reposar en la nevera, bien tapado durante, como mínimo, una hora.
4. Para formar las hamburguesas he utilizado un molde, pues se desmigajan bastante, así que he presionado con el molde y las he llevado a la sartén con él, cuando cuajaron lo quité y dejé que se cocinaran a fuego fuerte al principio y, después de darle la vuelta, bajé el fuego para que se cocieran por dentro. Las hamburguesas las he hecho de 125 g cada una, contando con que cada comensal comería dos (sí, somos de buen comer).
   
   
   
5. Cuando estén las hamburguesas cocidas, en la misma sartén rehogar el maíz para que se dore un poco y tome algo de sabor de la carne.
6. Colocar las hamburguesas sobre una cama de ensalada, en mi caso he utilizado espinacas, escarola, tomates cherry y piña.
7. Echar el maíz y la cebolla seca por encima.
8. Por último rociar con la salsa dulce de guindilla.

Tarta Banoffee

Tiempo aproximado:1 h

8 raciones

Miro la interminable lista de postres del desafío. Seis años dan para mucho. Tengo que elegir uno… y las florituras empiezan a desfilar por mi pantalla. Lacitos, adornitos, colorcitos, florituras con nata… la peña coge la manga pastelera y parece que va a marcarse un paisaje impresionista en lugar de un pastel para desempachar el estómago después de una buena fartura.  Tarta ópera y otras mariconadas del estilo. Fijo que si las pruebas están cojonudas, pero es que, joder…, lo que apetece es ponerles un marco en vez de comerlas.

   Y entonces aparece ante mis ojos. Amor a primera vista. Pringosa, viscosa, desordenada, humilde, tierna, natural, noble… una avalancha cremosa baña lo que parecen ser trozos de plátano. Por encima la nata sin forma, sin ley, sin orden ni concierto, sin someterse a ningún esquema. Allí tirada, en plan mogote, espolvoreada con virutas de chocolate repartidas a manotazos. Mi estómago y mi cerebro pronuncian al unísono las palabras mágicas: vamos a hacer esa puta tarta.  

INGREDIENTES

• 380 gramos de galletas digestive
• 175 gramos de mantequilla
• 425 gramos de nata para montar
• 3 cucharadas soperas de azúcar
• 350 gramos de toffee (ver receta: hacer 200 de nata)
• 4 plátanos
• una onza de chocolate de postre

ELABORACIÓN

1. Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla para preparar la base de la tarta.
2. Extendemos la masa en el molde en el que vayamos a hacer la tarta. En este caso, yo utilicé uno desmontable de 25 centímetros de diámetro, fijando bien los bordes.
3. Cortamos los plátanos en rodajas finas y las repartimos sobre la base de galletas. 
4. Vertemos el toffee (ojo, no debe estar caliente) sobre los plátanos. 
5. Montamos la nata con tres cucharadas de azúcar y la extendemos sobre el toffee y los plátanos.
   
   
   
6. Con un rallador espolvoreamos el chocolate sobre la nata. 
7. Guardamos en la nevera. En un par de horas estará lista aunque lo ideal es comerla al tercer día, cuando ya los plátanos han quedado bien impregnados del sabor del toffee. 

Nota: a mí me encanta que el toffee esté líquido y se esparza por el plato en el momento en el que cortas la tarta, pero si preferís que la tarta esté más seca, tendréis que mantener el mejunje durante más tiempo en el fuego para que quede más espeso (ver receta del toffee). 

Otros desafíos dulces de verano:
BOMBA HELADA
Un toque de CaNela 
BOSTON CREAM
La cocina de Catina
Así se come en Granada
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Marron Glacè: Mermelada de nísperos
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