Salchichón dulce

Tiempo aproximado: 2 h + 2 h de reposo
3 salchichones

INGREDIENTES

• 250 g de azúcar
• 250 ml de agua
• 350 g de dátiles sin hueso
• 230 g de nueces peladas
• 80 ml de coñac
• Azúcar glass
• 3 trozos de tela (20x25 aprox.)
• Cuerda

ELABORACIÓN

1. Poner los 250 ml de agua a hervir.
2. Cuando hierva, añadir el azúcar, poner a fuego medio y cocinar durante 15 minutos.
3. Añadir los dátiles, poner a fuego bajo y dejar cocer durante media hora, hasta que tengamos una mermelada.
   
   
   
   
4. Mientras tanto, ir cortando las nueces en cuartos.
5. Una vez que estén los dátiles en su punto, añadir el coñac y las nueces, y revolver.
6. Continuar cocinando a fuego lento (yo lo he puesto al 1), revolviendo frecuentemente hasta que se acabe formando una bola. Aproximadamente 45 minutos.
   
   
   
   
   
7. Finalmente, extender los trozos de tela y espolvorearlos con azúcar glass.
8. Dividir la mezcla, cuando esté lista y caliente, en tres. 
9. Formar con las manos tres salchicas e ir colocándolas sobre los trozos de tela.
   
   
   
   
   
10. Con ayuda de la tela, apretando, formar un rollo, atar la tela por un lado. Presionar por el otro para que la tela quede lo más apretada posible y atar el otro extremo.
11. Dejar enfriar los rollos, mínimo dos horas en la nevera. O dejarlos de un día para otro hasta que enfríen. 

Tronco de Navidad

Tiempo aproximado: min. 24 h de reposo + 1 h
6 personas

INGREDIENTES
Para el bizcocho

• 6 huevos
• 150 g de azúcar
• 180 g de harina
• 1 cucharadita de café de sal
• Unas gotas de limón

Para el jarabe

• 50 ml de Cointeau
• 50 g de azúcar
• 3 cucharadas soperas de agua

Para el relleno (necesita 24 h de reposo)

• 200 ml de nata
• 80 g de chocolate de cobertura

Para la decoración

• 100 g de chocolate negro
• Champiñones de merengue (próximamente subiré la receta... ¡que no me da tiempo!)
• Cacao en polvo
• Azúcar glass

ELABORACIÓN

1. Para hacer el relleno de chocolate trufado, se necesitarán entre 24 a 48 horas de reposo.
2. Así, más o menos dos días antes, poner la nata a calentar a fuego medio en un cazo y añadir el chocolate troceado.
3. Revolver hasta que se derrita. Después, subir el fuego y en cuanto rompa a hervir, apartar del fuego y dejar enfriar. 
4. Cuando esté frío, taparlo y dejarlo en la nevera entre 24 a 48 horas.
5. Para preparar el chocolate para la decoración, derretir en el microondas los 100 g de chocolate troceado, aproximadamente unos dos minutos. Abrir de vez en cuando y revolver para comprobar si ya está derretido. Una vez esté, extenderlo en un papel vegetal antiadherente con ayuda de un pincel, de forma que quede una capa fina. Dejar enfriar hasta que endurezca (en la nevera tarda más o menos dos horas).
6. Para hacer el bizcocho, calentar el horno a 180º. Separar las claras de huevo y montarlas con unas gotas de limón.
7. Batir las yemas en un bol aparte y mezclarlas con el azúcar y la sal.
8. Después añadirlas al recipiente donde tengamos la claras montadas, mezcándolo con movimientos envolventes.
9. Ir añadiendo también poco a poco la harina tamizada, siguiendo con los movimientos envolventes para que no se bajen las claras.
10. Cuando esté bien mezclado, extender la mezcla en dos bandejas de horno con papel antiadherente. Uno de los bizcochos ha de tener menor cantidad de masa.
11. Cocerlos en el horno durante más o menos 10 minutos. Han de quedar bastante pálidos.
12. Cuando se saquen del horno, enroscarlos sin quitarles en papel y dejar enfriar.
13. Mientras enfrían, preparar el jarabe. Para ello, tomar todos los ingredientes y ponerlos a calentar a fuego fuerte en un recipiente durante tres minutos. Revolviendo de vez en cuando.
14. A continuación, sacar de la nevera el chocolate trufado que hemos hecho días anteriores y batirlo con las varillas hasta que se forme un mousse.
15. Tomar los bizcochos, empaparlos con el jarabe que hemos hechos ayudándonos con un pincel. Cubrirlos después con una capa del chocolate trufado (tiene que sobrar para la cobertura del tronco). En el bizcocho fino, la capa de chocolate ha de ser más fina que en el grueso. 
16. Después, volver a enroscar los bizcochos quitándoles el papel y presionando para que quede bien formado el rollo.
17. Coger el rollo más gordo y cortarle los extremos, colocarlo en una fuente y cubrirlo con chocolate trufado (excepto los extremos). (Los extremos que nos sobran, podemos utilizarlos para hacer bizchocoboles, ver receta).
18. Tomar el rollo más pequeño y cortarlo en tres, pero esta vez haciendo cortes en diagonal. Las ramas se pueden colocar como uno quiera y hacerlas cada uno a su manera. Yo he cortado una larga, otra mediana y otra pequeñita como de dos centímetros que ha sido la que he puesto en la parte superior.
    
    
    
    
19. Poner los trozos que serán las ramas donde cada uno quiera y cubrir con chocolate dejando visible el interior.
20. Cuando esté bien cubierto, colocar los champiñones sobre la capa de chocolate trufado. 
21. A continuación, coger la lámina de chocolate que teníamos endureciendo, ir rompiéndola y colocando las lascas algo montadas unas sobre otras de arriba a bajo. Dejando para a fuera las partes que tienen el dibujo del pincel.
    
    
    
    
22. Por último, espolvorear con ayuda de un colador un poco de cacao en polvo sobre los champiñones. 
    
    
    
    
23. Después, espolvorear azúcar glass por todo el tronco.
24. Servir a temperatura ambiente. 
    

    

     Corte

    

    
    

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Galletas mojadas en chocolate

Tiempo aproximado: 1 h 40 min + 2 horas de reposo + tiempo de secado del chocolate (2 h aprox.)
50 galletas

INGREDIENTES

• 300 g de harina
• 2 huevos
• 125 g de azúcar
• 125 g de mantequilla
• 1 pizca de sal
• 1/2 cucharada de café de canela en polvo
• Ralladura de medio limón
• 100 g de chocolate (He usado chocolate 72% del Lidl)

ELABORACIÓN

1. Mezclar todos los ingredientes menos el chocolate en un bol y amasar hasta que se forme una masa uniforme que no se pegue a las manos. Puede añadirse más harina si fuera necesario hasta que deje de pegarse.
2. Hacer una bola, cerrarla en film transparente y dejarla reposar durante dos horas en la nevera.
3. Transcurrido ese tiempo, poner a calentar el horno a 180 ºC.
4. Tomar la masa, estirarla hasta que quede a un grosor de unos dos centímetros. 
5. Después, con un cortapastas (o un vaso) ir cortando las galletas. En esta ocasión, además las he decorado con ayuda de una imprenta para pasta.
6.  Colocar las galletas en una bandeja de horno con papel antiadherente. 
7. Cocerlas durante unos 15 minutos o hasta que estén doradas, y sacarlas del horno.
8. A continuación, tomar la tableta de chocolate y romperla en trozos en un recipiente pequeño (pero que tenga el tamaño suficiente para poder mojar las galletas). 
9. Meter el recipiente con el chocolate en el microondas durante unos dos o tres minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que esté derretido.
10. Después, cuando las galletas ya no quemen, ir mojándolas en el chocolate, dejar que escurra un poco y colocarlas en una rejilla hasta que el chocolate seque. Si mientras las vamos mojando se endurece el chocolate, puede calentarse de nuevo un poco en el microondas.  

Patatas gajo (Deluxe)

Tiempo aproximado: 30 min
4 raciones

INGREDIENTES

• 600 g de patatas medianas
• 2 cucharadas soperas de harina
• 1 cucharada de té de pan rallado
• 1 cucharada de café de ajo deshidratado en polvo
• 1 cucharada de café de cebolla deshidratada en polvo
• 1 cucharada de té de estragón
• 1 cucharada de té de orégano
• 1 cucharada de té de pimentón dulce

ELABORACIÓN

1. Limpiar las patatas bien con agua.
2. Pinchar por parios sitios con un cuchillo y, sobre un plato, poner en el microondas durante unos 10 minutos o hasta que estén cocidas.
3. Cuando estén listas con cuidado de no quemarse, cortar a la mitad y, luego, cortar cada mitad en trozo gajos. También se puede esperar a que enfríen, será más fácil manejarlas.
4. Mientras se cortan, poner a calentar una sartén con algo más de un dedo de aceite.
5. En una bolsa de plástico meter el resto de los ingredientes y mezclar. 
6. Meter las patatas cortadas en la bolsa, cogerla por arriba cerrándola bien y sacudir para cubrir bien las patatas con la mezcla de la harina y especias.
   
   
   
7. Una vez que esté bien caliente el aceite, añadir, sacar las las patatas de la bolsa y freírlas hasta que estén doradas, aproximadamente unos cinco minutos.

Ñoquis rellenos de gorgonzola

Tiempo aproximado: 2 h 30 min
4 raciones

Ñoquis rellenos de gorgonzola con aceite de guindilla

INGREDIENTES (si se quiere como plato único, hacer el doble)

• Masa para ñoquis (ver receta)
• 40 g de gorgonzola

ELABORACIÓN

1. Preparar la masa para los ñoquis según indica la receta (pinche aquí para ver la receta).
2. A continuación, hacer los rollos con la masa como si no los fuéramos a rellenar y cortar trozos más o menos iguales, de unos tres centímetros.
3. Tomar los trozos y, uno a uno, aplastarlos con el dedo apretando con un dedo colocado en uno de los lados cortados, de forma que se forme un agujero.
   
   
   
   
   
4. Cuando estén listos, tomar un poco de gorgonzola y echarlo en el hueco.
5. Con cuidado, cerrarlo y bolear un poco con las manos. La masa es muy manejable, así que no dará problemas.
6. Después de rellenarlos, si se quiere, se puede hacer girar un tenedor sobre ellos para darles forma.
7. Una vez hechos, para cocerlos, poner agua a hervir.
8. Cuando hierva, añadir los ñoquis y dejarlos cocer hasta que floten, tardarán aproximadamente tres minutos.
9. Servir calientes con la salsa deseada.
   
   

Cocido gallego

Tiempo aproximado: 12 h de remojo + 2 h
6 raciones

INGREDIENTES

• 600 g de garbanzos
• 500 g de repollo
• 200 g de zanahoria
• 200 g de chirivía
• 700 g de patatas
• 1 morro de cerdo salado
• 1 rabo de cerdo salado
• 1 pata de cerdo salada
• 400 g de lacón
• 500 g de ternera (mejor si tiene hueso)
• 300 g de pollo o gallina
• 4 chorizos
• 1 androlla (400 g)
• 1 pantruque
• 125 g de fideos (para la sopa)

ELABORACIÓN

1. Poner a remojo la carne de cerdo salada durante aproximadamente 12 horas.
2. Poner los garbanzos en agua tibia con un poco de sal y dejar a remojo durante unas 12 horas. Si los garbanzos son duros, echar una cucharada de moca de bicarbonato.
3. En una olla grande se ponen las carnes y los garbanzos a cocer con ocho litros de agua.
4. Quitar la espuma con una espumadera cuando se vaya formando.
5. Mientras tanto, pelar la zanahoria y la chirivía. Después, añadirlas a la pota.
6. Seguir espumando.
7. Cuando los garbanzos estén a medio cocer, aproximadamente después de haberlos cocinado durante 45 minutos, echar los chorizos a la cazuela.
8. Pelar las patatas y reservar.
9. Tras otros 45 minutos o cuando los garbanzos estén listos, añadir las patatas. 
10. Poner el fuego al máximo hasta que vuelva a hervir y volver a poner a fuego medio. 
11. Añadir el pantruque y dejar cocinar durante una media hora o hasta que las patatas estén cocidas. 
12. Mientras tanto, deshojar y lavar el repollo. Romper las hojas en dos. Colocarlas en la olla a presión.
13. Cuando las patatas estén cocidas, tomar caldo de la cazuela y añadirlo a la olla a presión para cocer la verdura. 
14. Cocinar el repollo en la olla a presión durante 15 minutos.
15. Cuando se come el cocido, normalmente se toma sopa de primero. Para hacerla, ha de tomarse el caldo que se ha utilizado para cocer la verdura y el otro caldo que ha quedado en la cazuela. 
    
    
    
    
16. Calentarlo y, cuando comience a hervir, añadir 125 g de fideos (25g por persona) y cocer durante 10 minutos. Servir muy caliente antes de pasar al segundo plato, que será el cocido.
    
    
    

    

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Bocaditos de araña

Tiempo aproximado: 15 min
4 raciones

INGREDIENTES

• 10 minibiscotes
• 15 aceitunas negras sin hueso
• 100 g de queso fresco de untar

ELABORACIÓN

1. Cortar a la mitad todas las aceitunas.
2. Reservar diez mitades y, el resto, cortar cada una en tres tiras para hacer las patas.
3. Untar el queso fresco en el pan.
4. Colocar la media aceituna en el centro y, luego, poner tres de las tiras a cada lado. Presionar un poco para que se aguanten en el queso.

Arroz con plátanos

Tiempo aproximado: 30 min
4 raciones

INGREDIENTES

• Hacer arroz blanco para cuatro personas: ver receta
• 8 plátanos maduros

ELABORACIÓN

1. Hacer el arroz blanco y, mientras tanto, cuando falten unos 10 minutos, poner a calentar en una sartén más o menos un dedo de aceite de oliva.
2. Cuando esté bien caliente, freír en el aceite los plátanos pelados, más o menos unos tres minutos por cada lado, hasta que estén dorados.
3. Sacarlos con una espumadera y colocarlos en donde se vayan a servir.
4. Comerlos calientes con el arroz blanco.

Milhojas de tiramisú

Tiempo aproximado: 1h + 4h reposo
4 raciones

INGREDIENTES

• 1 plancha de masa de hojaldre
• 250 g de mascarpone
• 3 huevos
• 100 g de azúcar en polvo
• 2 cucharadas soperas de café
• 250 ml de leche
• Cacao en polvo
• 25 g de maizena

ELABORACIÓN

1. Calentar el horno a 220º.
2. Poner en un cazo la leche con el café y calentar hasta que hierva. Después, quitar del fuego y reservar. 
3. Tomar la lámina de masa, pasar el rodillo por encima y pincharla con un tenedor por varios sitios. Colocar papel de horno por debajo y sobre ella, además, poner una bandeja ligera de horno encima para que no suba.
4. Cuando el horno esté caliente, cocer la masa durante 10 minutos. Después, cocer otros 5 minutos quitándole la bandeja y el papel superior para que se dore un poco.
5. Cuando el café hecho con leche esté frío, separar un poco de la leche y calentar el resto, con una cucharada de té de cacao.
6. Mezclar el café separado con la maizena, 25 g de azúcar y un huevo.
7. Cuando el comience a hervir, añadir esta mezcla y revolver sin parar hasta que espese un poco y reservar. 
8. Mientras tanto, batir las claras de dos huevos a punto de nieve.
9. Tomar las dos yemas restantes y batirlas hasta que queden espumosas, después, añadir el mascarpone y 75 g de azúcar, y batir hasta que quede cremoso.
10. Mezclar las claras a punto de nieve con la crema del mascarpone.
11. Para montar los milhojas, tomar varios moldes o uno grande, pues las cremas tienen que cuajar en un molde. Téngase en cuenta que no se le da la vuelta para desmoldarlo.
12. Cortar la masa con el tamaño del molde, teniendo en cuenta que habrá tres capas de hojaldre por molde. 
13. Colocar una capa de hojaldre y, sobre ella, una capa de la crema de café de más o menos un centímetro.
14. Cubrir con otra capa de hojaldre y rellenar el molde con la crema de mascarpone, unos cinco o seis centímetros. Después, colocar una capa de hojaldre.
15. Dejar reposar los pasteles durante un mínimo de cuatro horas en la nevera para que cuajen las cremas. 
16. Cuando se vayan a servir, desmoldarlos y, con ayuda de un colador, espolvorear cacao en polvo por encima. 

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Patatas a la castellana

Tiempo aproximado: 50 min
4 raciones

INGREDIENTES

• 1 k de patatas
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada sopera de pimentón dulce
• 1/2 cucharada de café de pimentón picante
• 1/2 cucharada de café de pimienta
• 1 cucharada sopera de harina
• 1 cubo de concentrado de carne

ELABORACIÓN

1. Poner cuatro cucharadas de aceite de oliva en una cazuela y calentar.
2. Mientras, pelar los ajos, cortarlos en láminas y añadirlos a la cazuela.
3. Pelar y trocear la cebolla en tiras, echarla en la cazuela.
4. Bajar el fuego y pochar con un poco de sal durante unos diez minutos, hasta que comience a transparentar.
5. Aprovechar mientras se hace la cebolla a pelar las patatas y cortarlas en cubos.
6. Añadir a la cazuela el pimentón y revolver durante un minuto.
7. Echar la cucharada de harina y revolver durante otro minuto.
8. A continuación, echar la pimienta, el laurel, el cubo de concentrado de carne y 250 ml de agua, y revolver.
9. Poner las patatas en la cazuela y añadir agua hasta que queden cubiertas, unos 500 ml más.
10. Cocinar durante media hora o hasta que las patatas estén cocidas. Revolver de vez en cuando y, si se evapora todo el agua, puede irse añadiendo de poco a poco.

Coxinhas de Frango

Tiempo aproximado: 1 h 20 min
30 coxinhas

INGREDIENTES

Para la masa

• 500 g de harina
• 100 ml de aceite de oliva
• 30 g de mantequilla
• 500 ml de leche 
• 500 ml de caldo de pollo (puede hacerse con el pollo del relleno)
• Pan rallado

Para el relleno

• 1 trasero de pollo o 200 g de restos de pollo asado o cocido
• 1 cebolla roja (~90 g)
• 1 diente de ajo
• 100 g de queso emmental rallado
• 1 cucharada de café de pimienta
• 2 cucharadas soperas de perejil fresco picado
• Un poquito de caldo de pollo

Para cocer el pollo y hacer el caldo

• 1/2 cebolla blanca
• 1 clavo
• 1 hoja de laurel
• 2 cucharadas soperas de perejil fresco
• 1 diente de ajo
• 1 pastilla de concentrado de pollo

ELABORACIÓN

1. Hacer el caldo de pollo. Poner todos los ingredientes (cebolla, clavo, laurel, perejil, concentrado de pollo y ajo) en una cacerola. Añadir el pollo y un poco de sal. Coccer durante 40 min.
2. Una vez que tengamos el caldo listo, poner en un cazo 500 ml de caldo, 500 ml de leche, 100 ml de aceite y los 30 g de mantequilla. Ponerlo a fuego máximo tapado hasta que comience a hervir.
3. Cuando hierva, añadir los 500 g de harina y revolver sin parar y bajar el fuego al mínimo.
4. Seguir revolviendo y separando la masa del fondo hasta que ésta deje de pegarse, más o menos unos diez minutos.
   
   
   
   
5. A continuación, separar del fuego y dejar enfriar.
6. Mientras enfría, preparar el relleno. 
7. Picar la cebolla morada y un diente de ajo. Pocharlos en una sartén con dos cucharadas soperas de aceite, hasta que la cebolla comience a transparentar.
8. Desmenuzar la carne del pollo y añadirla a la sartén, añadir dos o tres cucharadas de caldo de pollo, el perejil y salpimentar.
9. Revolver durante dos minutos y reservar. Cuando haya enfriado como para no derretir el queso, añadirlo y revolver.
   
   
   
   
10. Tomar de nuevo la masa aunque aún no esté totalmente fría. Amasarla un poco y luego dividirla en unos 30 trozos, de 50 g cada uno.
11. Para formar las coxinhas, hacer una bola con el trozo de masa y hacerle un agujero en el centro hundiendo el dedo. Ir aplastando un poco los bordes para dejar un hueco. Colocar una cucharada sopera de relleno en el hueco y cerrar la coxinha dándole forma de higo.
    
    
    
    
    
    
    La masa es bastante manejable, así que se puede jugar bastante con ella para alisarla y darle forma con las manos.
    
    
    
    
12. Cuando estén todas las coxinhas, humedecerlas un poco y pasarlas por el pan rallado.
13. Calentar bastante aceite en un cazo, lo suficiente para que las coxinhas queden cubiertas. Cuando esté bien caliente, ir friendo las coxinhas hasta que estén doradas, más o menos unos cinco minutos.
14. Colocarlas sobre un papel absorbente para que no queden tan grasientas.
15. Servir frías, si se quiere acompañadas por una salsa picante.

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Rollo de remolacha, queso y anchoas

Tiempo aproximado: 30 min preparación + 2 h reposo
6 raciones

INGREDIENTES

Para el bizcocho

• 100 g de harina
• 1/2 sobre de levadura en polvo (7g)
• 150 g de remolacha cocida
•  2 huevos
• 1/2 cucharada de café de pimienta
• 1/2 cucharada de café de sal
• 2 dos cucharadas de aceite
• 1 diente de ajo

Para el relleno

• 200 g de queso de cabra (un rullo)
• 50 ml de leche
• 30 g de anchoas en aceite de oliva escurridas
• 4 o 5 puñados de rúcula
• 1 tomate
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Para el exterior

• 25 g de mantequilla
• 150 g de remolacha cocida

ELABORACIÓN

1. Precalentar el horno a 150ºC.
2. Lo primero tendremos que hacer el bizcocho. Para ello tomaremos 150 g de remolacha, un diente de ajo pelado, el aceite y los trituraremos bien con las dos yemas. 
3. Añadir a la harina la levadura, la sal y la pimienta, mezclar.
4. Tomar las claras y montarlas en un bol. Cuando estén listas, añadir la harina y la pasta que hemos hecho con la remolacha.
5. Revolver hasta que quede una masa uniforme. Debe intentarse revolver lo menos posible para no bajar las claras (puede hacerse rápidamente con la batidora).
6. Una vez lista la mezcla, extender de forma uniforme sobre un papel antiadherente colocado sobre la bandeja del horno (30x40 cm aprox.). 
7. Introducir en el horno y cocinar durante diez minutos.
8. Una vez listo, cuando aún esté caliente, enrollarlo por el borde más largo y dejarlo enfriar (puede hacerse el día anterior).
9. Mientras se enfría, picar las anchoas y lavar la rúcula, reservar los ingredientes por separado.
10. Pelar el queso, mezclarlo y batirlo con la leche. Para crear una crema. Hay que untarlo, así que si se ve que queda poco cremoso, puede añadirse un poco más de leche.
11. Trocear el tomate, si tiene mucha agua, escurrirla. Picarcar dos dientes de ajo y mezclarlos con el tomate y dos cucharadas de aceite de oliva.
12. A continuación, tomar el bizcocho y untarle el queso.
13. Colocar las hojas de rúcula sobre el queso hasta un poco más de la mitad del bizcocho.
14. En una cuarta parte del bizcocho, colocar las la mezcla del tomate, sobre la rúcula.
15. En el extremo, sobre el tomate, repartir las anchoas.
    
    
    
    
16. Enroscar el bizcocho separándolo del papel. Con el mismo, cerrar con cuidado el rollo e introducirlo en la nevera por un mínimo de media hora.
17. Mientras tanto, picar los otros 150 g de remolacha bien finita. 
18. Después, sacarlo, untarlo con mantequilla y repartir sobre esta la remolacha picada para cubrir el rollo. 
19. Volver a cubrir el rollo con el papel e introducirlo de nuevo en la nevera hasta antes de cuando se vaya a cortar para servir. La razón de meterlo en la nevera es para que sea más sencillo cortarlo, pero está más rico a temperatura ambiente. 
20. Por lo tanto, una vez que ya se haya enfriado, cortarlo con un buen cuchillo en porciones de más o menos un centímetro y medio.
21. Por último, colocar en una fuente y dejar, si se quiere, calentar un poco.

Pincho rápido de jamón y queso

Tiempo aproximado: 15 min
4 raciones

INGREDIENTES

• 4 lonchas de jamón de York
• 150 g queso a las finas hiervas para untar

ELABORACIÓN

1. Untar el queso sobre una de las lonchas de jamón y enroscarla.
2. A continuación, cortarla en trozos de más o menos centímetro y medio.
3. Coger tres de los trozos y atravesarlos con cuidado con un palillo.
4. Hacer lo mismo con el resto de las lonchas.

Bacalao con patatas en salsa verde

Tiempo aproximado: 1 h
4 raciones

INGREDIENTES

• 600 g de lomos de bacalao fresco sin piel
• 250 g de cebolla
• 6 dientes de ajo
• 600 g de patatas
• 200 ml de vino blanco
• 1 pastilla de caldo de pescado
• 1 cucharada de café de pimienta
• 1 guindillla
• 1 hoja de laurel
• 6 cucharadas de perejil picado

ELABORACIÓN

1. Pelar y picar fino la cebolla y los ajos.
2. Pocharlos en un cazo a fuego lento con cuatro cucharadas de aceite, la guindilla y una pizca de sal.
3. Mientras tanto, pelar las patatas y cortarlas en rodajas de un centímetro aproximadamente.
4. Cuando la cebolla comience a transparentar, más o menos a los diez minutos, añadir las patatas y revolver de vez en cuando durante tres minutos. 
5. A continuación añadir 100 ml de vino blanco, cinco cucharadas de perejil, la pimienta, el laurel y la pastilla de caldo de pescado.
6. Revolver y dejar cocinar a fuego fuerte durante durante tres minutos. Asegurarse de que la pastilla de caldo esté bien disuelta.
7. Seguidamente, añadir 400 ml de agua (las patatas deben quedar cubiertas).
8. Cuando comience a hervir, bajar el fuego al mínimo y cocinar durante unos veinte minutos o hasta que las patatas estén blandas.
9. Transcurrido el tiempo de cocción, destapar, subir el fuego al máximo de  nuevo y colocar el pescado sobre las patatas. 
10. Añadir otros 100 ml de vino blanco y cocinar durante otros diez minutos (depende un poco del grosor de los lomos de bacalao). 
11. Un par de minutos antes de que termine la cocción, añadir el perejil restante, menear la cazuela y servir.

Tarta asturiana

Tiempo aproximado: 1 h
4 raciones

INGREDIENTES

Para los frixuelos

• 3 huevos
• 250 ml de leche
• 250 ml de agua
• 150 gramos de harina
• Un pellizco de sal
• Aceite

Para la crema pastelera

• 500 ml de leche
• 4 yemas de huevo
• 100 g de azúcar
• 40 g de maicena
• ½ ramita de canela
• Piel de medio limón

Para las manzanas

• 2 manzanas
• 10 cucharadas de vino blanco
• 4 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de té de canela en polvo

ELABORACIÓN

1. Preparar la mezcla de todos los ingredientes para hacerlos frixuelos (ver receta). Es mejor no hacerlos excesivamente finos.
2. Mientras se van haciendo los frixuelos, pelar las manzanas.
3. Cortarlas a la mitad, quitarle las pepitas y cortarlas en láminas no muy finas, de unos dos  milímetros.
4. Colocarlas en una cazuela junto con el azúcar, el vino y la canela en polvo. Añadir agua hasta que queden cubiertas.
5. Cocerlas durante 15 minutos.
6. De la que seguimos cocinando, preparar la crema pastelera (ver receta).
7. Para ello, reservar un poco la leche en un recipiente.
8. Calentar el resto de la leche en una cazuela con la canela y el limón para aromatizarla.
9. Mezclar la leche reservada con las yemas, después añadir el azúcar y la maicena (nunca mezclar las yemas con el azúcar directamente).
10. Cuando la leche empiece a hervir, colarla sobre el recipiente con el resto de los ingredientes y revolver. Poner la mezcla sobre el fuego y seguir revolviendo hasta que espese (unos 3 min aproximadamente).
11. Por último, queda montar la tarta.
12. Escurrir las manzanas y reservar unas 13 rodajas para la decoración (habrá que rodear la tarta con la manzana, así que se puede calcular más o menos cuántas se necesitan).
13. Colocar un frixuelo en la base del plato donde se vaya a servir la tarta y untarlo con crema pastelera dejando los bordes sin crema. 
14. Después colocar otro encima y hacer lo mismo.
15. Cuando se lleven tres o cuatro capas, colocar las rodajas de manzana en vez de la crema pastelera y seguir a continuación con otras capas de crema.
16. Hacer otra de manzanas y terminar con las de crema.
17. Cubrir con uno fixuelo y colocar las rodajas de manzana al rededor de la tarta.
18. También pueden ponerse algunas por arriba.
    
    
    
    
19. Por último, si se quiere, puede hacerse una rosa con un frixuelo. Para ello habría que cortar el frixuelo en espiral y, después, enroscarlo sobre sí mismo comenzando desde el centro.

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Boroña Frigola

Tiempo aproximado: 4 h (30 min preparacion + 1   h reposo + 1 h 30 min cocción)
1 bollo

INGREDIENTES

• 200 g de harina de maíz (no precocido, tampoco vale Maizena)
• 10 g de levadura fresca de panadería
• 1/2 cucharada de café de azúcar
• 1/2 cucharada de café de sal
• 50 g de sobrasada
• 1 hoja de berza (o varias de castaño)
• 2 cucharadas soperas de azúcar

ELABORACIÓN

1. Hervir 125 ml de agua en el microondas.
2. Mezclarlo con la harina de maíz y reservar.
3. Templar 50 ml de agua en el microondas.
4. Después echar en ella la sal y el azúcar, y revolver.
5. Cuando esté bien mezclado, añadir la levadura y deshacerla. Batir y dejar reposar durante unos minutos para que la mezcla se vuelva un poco espumosa.
6. Añadir a la harina e ir amasando.
7. Seguir amasando hasta que la masa no se pegue. Puede añadirse un poco más de harina o agua si fuera necesario.
8. Una vez lista, tomar la sobrasada, despedazarla sobre la masa y volver a amasar para repartir la sobrasada.
9. Formar un bollo aplastado de menos de dos dedos de altura y colocarlo sobre la hoja de berza.
10. Dejar reposar durante una hora.
11. Después, precalentar el horno a 160º y cocer la boroña durante una hora y media.
12. Cuando falte, más o menos media hora para que finalice la cocción, mezclar dos cucharadas de azúcar con tres cucharadas de agua, revolver la mezcla y esparcirla sobre la boroña.
13. Continuar cociendo. 
14. Una vez lista, colocar sobre una rejilla y dejar enfriar.

Bizcocho de manzana y pera

Tiempo aproximado: 1 h
1 bizcocho 

INGREDIENTES

• 1 manzana (160 g)
• 1 pera (180 g)
• 150 g de mantequilla
• 150 g de azúcar
• 2 cucharadas de té de azúcar vainillado
• 1 cucharada de té de canela en polvo
• 1 limón
• 1 pizca de sal
•  200 g de harina
• 3 huevos
• 1 sobre de levadura

ELABORACIÓN

1. Precalentar el horno a 180º.
2. Rallar la cáscara del limón y reservar.
3. Pelar y quitar las petipas a la pera.
4. Cortarla en rodajas de más o menos un centímetro de grosor.
5. Hacer lo mismo con la manzana.
6. Juntar ambas frutas y añadir el zumo de medio limón, la canela y dos cucharadas de azúcar (de los 150 g que usaremos luego), revolver y reservar.
7. Enharinar el molde donde se hará el bizcocho para que éste no se pegue.
8. A continuación, derretir la mantequilla y mezclarla con el azúcar y el azucar vainillado.
9. Después, añadir la sal, la harina, los huevos, la levadura y la ralladura de limón.
10. Mezclar bien con la batidora.
11. Una vez lista, verter en el mode la masa.
12. Seguidamente, ir colocando las rodajas de fruta, colocandolas de forma intercalada.
    
    
    
    
13. Finalmente, cocerla en el horno durante unos 45 minutos o hasta que lo pinchemos y el cuchillo salga limpio.
14. Si se desea, puede, una vez sacada del horno, pintarse con almíbar. 
15. Este bizcocho puede comerse caliente, acompañado, si se desea, de helado.

Pollo rojo

Tiempo aproximado: 1 h
4 raciones

INGREDIENTES

• 4 zancas de pollo (muslo y contramuslo)
• 6 dientes de ajo
• 10 g de perejil freco (2 cucharadas soperas colmadas aproximadamente)
• 80 g de pimientos del piquillo en lata
• 1 hoja pequeña de laurel
• 175 ml de vino blanco
• Sal
• Aceite

ELABORACIÓN

1. Quitar la piel a las patas del pollo.
2. Calentar cuatro cucharadas de aceite en una cazuela y sellar las zancas de pollo, hasta que se doren un poquitito.
3. Mientras tanto, pelar los ajos.
4. Triturar bien con la batidora los ajos, los pimientos, el perejil y el laurel junto con el vino y 75 ml de líquido de los pimientos.
5. Después, añadir esta mezcla al pollo y dejar cocinar, tapado, a fuego medio durante 40 minutos.
6. Transcurrido ese tiempo, salar si es necesario, y cocinar otros 10 minutos destapado a fuego máximo para reducir la salsa.
7. Acompañar, si se quiere, con patatas a la panadera al microondas (ver receta).

Bacalao al pesto

Tiempo aproximado: 25 min
4 raciones

INGREDIENTES

• 600 g de bacalao fresco (4 trozos de lomo)
• 4 cucharadas de té de mostaza de Djion
• 8 cucharadas de té de pesto verde
• Opcional: 500 g de patatas + 2 cucharadas de té de pesto
• 4 panecillos tostados (pan  seco)

ELABORACIÓN

1. Precalentar el horno a 200º.
2. Lavar las patatas y pinchar la piel varias veces con un cuchillo.
3. Cocinar en el microondas durante siete minutos.
4. Mientras tanto, rociar con aceite el fondo de una bandeja de horno.
5. Colocar sobre ella los lomos de bacalao y untar cada uno de ellos con una cucharada de mostaza.
6. En un bol, trocear los panecillos y mezclarlos con el pesto y cuatro cucharadas de agua.
7. Después, repartir la mezcla sobre los lomos de bacalao.
8. Sacar las patatas del microondas y trocearlas sin pelar. Embadurnarlas con pesto y colocar en la bandeja con el bacalao.
9. Cocinar en el horno durante unos 15 minutos, hasta que esté cocido, pues dependerá del grosor del pescado.

Tarta dobos invertida

Tiempo aproximado: 1h 30min
4 raciones

INGREDIENTES

• 6 huevos
• 60 g de mantequilla
• 100 g de azúcar
• 4 cucharadas soperas de cacao en polvo
• 1 pizca de sal
• Crema pastelera (ver receta)
• Caramelo (ver receta)

ELABORACIÓN

1. Precalentar el horno a 180º.
2. Separar las claras y batir a punto de nieve.
3. Por otro lado, mezclar todos los ingredientes menos la crema pastelera y el cacao.
4. Añadir a las claras la mezcla y revolver. 
5. En una bandeja de horno colocar papel antiadherente y, sobre él, extender una fina capa de la masa. Este bizcocho será el que se utilice para la capa superior, dependiendo de si se quiere hacer una tarta grande o varias pequeñas, habrá que calcular el tamaño del bizcocho con el molde que se vaya a utilizar para cortar las capas. 
6. Añadir el cacao al resto de la masa, revolver y hacer capas finas de bizcocho teniendo en cuenta, también el tamaño que tendrá la tarta.
7. Cocinar el bizcocho durante unos diez minutos. Es posible que haya que cocinarlo en varias tandas.
8. Mientras se cocina, preparar la masa pastelera (ver receta).
9. Cuando los bizcochos estén listos, cortarlos con la forma y el tamaño deseado. Yo he hecho pequeñas tartas.
10. Para montar la tarta, tomar una capa de bizcocho de chocolate, luego una capa de crema pastelera y así sucesivamente. Terminando con una capa de crema pastelera (yo he mezclado la crema con un poco de cacao para que no quedara amarilla). 
11. Por último, peparar un poco de caramelo (ver receta) con tan sólo dos cucharadas soperas de agua.
12. Mientras se hace, cortar el bizcocho blanco con el molde y, luego, cortarlo en ocho trozos triangulares.
13. Colocarlos sobre un papel antiadherente y echarles el caramelo por encima. Si fuera necesario, antes de que el caramelo se enfríe, volver a cortarlos para que el caramelo no quede por fuera del triángulo.
14. Por último, cuando el caramelo esté seco, adornar la tarta con los triángulos de bizcocho.
15. Dejar enfriar durante un par de horas y servir.
    
    

    

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