Bubangos rellenos de arroz con chorizo

Tiempo aproximado: 1 h 20 min
2 raciones

INGREDIENTES
Para el relleno

• 2 bubangos o calabacines redondos

Para el relleno

• 1 diente de ajo
• 50 g de pimiento rojo
• 50 g del interior del calabacín
• 1 hoja de laurel
• 75 g de chorizo
• 100 g de arroz
• 100 ml de vino blanco
• 225 de caldo de carne (o agua con una pastilla de avecrem)
• 1 cucharadina de té de orégano
• 1/2 cucharadina de café de comino

Para la salsa

• 85 g de cebolla
• 300 g del interior del calabacín
• 25 ml de leche
• 30 g de ricotta o queso fresco
• 25 g de parmesano
• 1/2 cucharadina de café de pimienta
• 1 pizca de nuez moscada
• Unas hojas de albahaca

ELABORACIÓN

1. Lo primero, tomamos los bubangos, le cortamos el rabo de forma que formemos una tapa.
   
   
   
2. Vaciamos el interior con cuidado de no romper la piel. Reservamos lo que saquemos de carne de los calabacines.
3. Ponemos el horno a calentar a 250º.
4. Vamos ahora a preparar el relleno. Pelamos y picamos un ajo, 50 g pimiento rojo y 50 g de la carne de calabacín reservada.
5. Lo pochamos durante 7 minutos a fuego medio con una cucharada de aceite y una hoja de laurel.
6. Mientras tanto picamos el chorizo, puede hacerse en una picadora.
7. Cuando falten unos tres minutos para que el calabacín y el pimiento estén pochados, añadimos el chorizo picado, revolvemos y esperamos unos minutos.
8. Entonces, echamos 100 g de arroz, revolvemos y vertimos 100 ml de vino y 225 ml de caldo de carne.
9. Especiamos con 1 ct de orégano, 1/2 cc de comino y salamos si fuera necesario.
10. Cocinamos el arroz durante 6 minutos.
11. Transcurrido el tiempo, rellenamos los calabacines con el arroz, desechando la hoja de laurel.
    
    
    
12. Tapamos con el rabín que cortamos al principio, los colocamos en una fuente para horno y los cubrimos de papel albal.
13. Cocinaremos los calabacines a 250 g durante 20 minutos.
14. Después bajaremos la temperatura a 200º y los dejaremos otros 20 minutos tapados y 10 minutos más sin el papel albal.
15. Mientras se hacen los calabacines, preparamos la salsa. Ponemos a cocer 85 g de cebolla, 300 g de la carne del calabacín reservada y 25 ml de leche.
16. Cuando la cebolla y el calabacín estén blandos, aproximadamente a los 15 minutos, añadimos 30 g de ricotta y 25 g de parmesano rallado.
17. Revolvemos hasta que se disuelvan bien los quesos y especiamos con 1/2 cc de pimienta y un pizco de nuez moscada. Salamos.
18. Por último, emplatamos. Ponemos en un plato hondo la salsa de calabacín, colocamos el calabacín encima, espolvoreamos con las hojas de albahaca y servimos caliente.