viernes, 6 de julio de 2018

Salsa de guindilla dulce

Tiempo aproximado: 20 min



INGREDIENTES
  • 100 ml de vinagre de arroz
  • 110 g de azúcar
  • 1 guindilla grande
  • 1 diente de ajo
  • jengibre fresco
  • 1 pizca de sal
  • 10 g de pimiento rojo
ELABORACIÓN
  1. Poner en un cazo el vinagre y el azúcar.
  2. Levarlo a ebullición y revolver de vez en cuando hasta que se disuelva.
  3. Después, bajar el fuego y dejar hirviendo muy suavemente durante diez minutos.
  4. Mientras tanto, majar con la sal, el ajo y un trocito pequeño de jengibre.

  5. Quitar las semillas a la guindilla y picarla en pequeñas tiras finas.
  6. Por último, quitar la piel al pimiento y machacar la carne en un mortero hasta que quede una pasta.
  7. Añadir todos estos ingredientes al almibar, cocinar durante otros cinco minutos a fuego bajo y ¡listo!

miércoles, 20 de junio de 2018

Dip de salsa cheddar con totopos

Tiempo aproximado: 1 hora
4 raciones



INGREDIENTES
  • 150 g de queso cheddar
  • 100 ml de nata
  • 25 g de mantequilla
  • 1 pizca de pimienta negra
  • 1 pizca de pimentón dulce
  • 1 pizca de pimentón picante
  • Tortillas mexicanas caseras (ver receta), preferiblemente de maíz amarillo
ELABORACIÓN
  1. Si se desea, en la masa de las tortillas se puede echar un poco de pimienta y luego continuar la receta como indica el enlace.
  2. Para hacer los totopos, trocear las tortillas en triágulos y freírlas en aceite bien caliente hasta que se doren. Colocarlas sobre un papel absorbente para que suelten el aceite. 
  3. Para la salsa, deshacemos la mantequilla en un cazo, echamos las especias y, a continuación, añadimos la nata y bajamos el fuego para que no hierva.
  4. Cuando esté caliente, añadimos el queso y revolvemos hasta que se disuelva. 
  5. Servir caliente con los nachos.

viernes, 1 de junio de 2018

Toffee

Tiempo aproximado: 15 min


INGREDIENTES
  • 100 g de azúcar
  • 1 cucharada de agua
  • 150 ml de nata
ELABORACIÓN
  1. Poner en un cazo el azúcar con el agua.
  2. Dejar que se derrita y se tueste, con cuidado de que no se queme. 
  3. Mientras hacemos el caramelo, en otra cazuela (o en el microondas) calentamos la leche.
  4. Cuando el caramelo empiece a estar dorado oscuro, añadimos la leche, pero no toda de golpe, sino echamos un poco, luego más, y así hasta terminarla. Mientras añadimos la leche, tenemos que ir revolviendo para que se mezcle bien. Hay que tener mucho cuidado porque la leche sube y se puede desbordar, por eso lo mejor es hacerlo poco a poco.
  5. Ahora, lo único que queda es espesar la mezcla. Dependiendo de cómo lo queramos, la dejaremos hervir más tiempo o menos. Para saber más o menos cómo está, cogemos un poco (muy poco) de salsa y la colocamos en una superficie fría y veremos su densidad.

domingo, 20 de mayo de 2018

Tarta adikosh

Tiempo aproximado: 3 h + más el hojaldre


INGREDIENTES
  • 2 planchas de hojaldre (ver receta)
  • Crema pastelera (ver receta, he hecho 3 huevos, así que según la receta 1+1/2)
  • Merengue (3 claras + 130 g de azúcar)
ELABORACIÓN
  1. Una vez hecho el hojaldre, cortarlo con la forma que se desee. El tamaño que he hecho es más o menos tamaño folio. Aquí tenéis la página de donde he sacado la plantilla: http://www.dltk-ninos.com/educacional/numeros/simples.htm

  2. Hay que hacer tres capas de hojaldre. Para cocerlas, las colocamos sobre un papel de horno, las pinchamos y ponemos otro papel encima y una bandeja de horno para no dejar subir el hojaldre. Cocemos durante 10 minutos o hasta que se dore a 190º.

  3. Dejamos enfriar las planchas y, con ayuda de una manga pastelera, cubrimos la primera capa con crema pastelera.

  4. Después colocamos la otra lámina de hojaldre y la cubrimos con el merengue, también con la manga.

  5. Por último, cubrimos con la última capa de hojaldre y decoramos como queramos. En este caso, he espolvoreado azúcar glass y puesto un poco de toffee (ver receta).

viernes, 4 de mayo de 2018

Salsa de kiwi al roxuyaki

Tiempo aproximado: 30 min



INGREDIENTES
  • Cuatro kiwis
  • Zumo y pulpa de un limón
  • Una cucharada de azúcar
  • Una cucharada de té y media de maicena
  • 100 gramos de agua
  • Un chorro de salsa teriyaki
  • Una cucharada de aceite de oliva
ELABORACIÓN
  1. Introducimos en el vaso los kiwis (pelados y cortados en cuartos), el limón, el aceite, el azúcar y el agua, y programados 10 minutos, 90º, velocidad 2. 
  2. Añadimos la maicena y la salsa teriyaki y programamos otra vez 10 minutos, 90º, velocidad 2. 
  3. Tiene que quedar espesa. En caso de que no sea así, añadimos un poco más de maicena y programamos otros cinco minutos a velocidad 2 sin temperatura. 
Acompaña estupendamente el salmón a la plancha. También algunas carnes. Una variante consiste en agregar, en el paso dos, media pechuga de pollo troceada. El resultado se puede combinar con arroz basmati o incluso con unas tortillas mexicanas. 

viernes, 20 de abril de 2018

Clam chowder

Tiempo aproximado: 30 min
4 raciones



INGREDIENTES
  • 260 g de cebolla
  • 8 lonchas de bacon
  • 40 g de mantequilla
  • 2 dientes de ajo
  • 300 g de patata
  • 1 pastilla de caldo de pollo
  • 1 cucharada rasa de café de tomillo
  • 1 hoja de laurel
  • 2 latas de almejas al natural
  • 300 ml de agua
  • 200 ml de nata
  • 100 ml de leche
ELABORACIÓN
  1. Pochar en la mantequilla 4 lonchas de bacon troceado en trocitos pequeños, la cebolla bien picada y el diente de ajo picado.
  2. Mientras se hace lo anterior, pelar la patata y cortarla en cubos pequeños.
  3. La cebolla estará pochada cuando empiece a transparentar, más o menos a los 10 minutos.
  4. Añadir a la cazuela la pastilla de caldo, el tomillo, el laurel, el jugo de las dos latas de almejas y el agua.
  5. Cocinar durante unos 20 minutos o hasta que la patata esté cocida.
  6. Tomar las cuatro lonchas de bacon restantes y cortarlas en torcitos pequeños. En una sartén, cocinarlas hasta que queden tostaditas.
  7. Finalmente, añadir la nata, la leche y las almejas, revolver y bajar el fuego para que no hierva y servir poniendo el bacon tostado por encima.
Si quiere consultar las demás recetas del desafío,pulse aquí.

viernes, 6 de abril de 2018

Carajillos del profesor

Tiempo aproximado: 2 h


INGREDIENTES
  • 200 g de avellana 
  • 130 g de azúcar
  • 3 claras de huevo
ELABORACIÓN
  1. Precalentar el horno a 180ºC.
  2. Triturar la avellana sin que quede como polvo. 
  3. Mezclar la avellana con el azúcar.
  4. A continuación, ir añadiendo las claras una a una e ir revolviendo. La mezcla puede necesitar menos claras, así que cuando tengamos una masa homogénea que no se pegue, no añadimos más clara.

  5. Con una cucharilla de té vamos tomando pedazos de masa tratado de que sean iguales. Con otras cucharilla nos ayudamos para colocar montocintos más o menos regulares sobre la bandeja de horno cubierta con papel de hornear.

  6. Cocer en el horno durante unos 20 minutos. Cogerles el punto de cocción es complicado, tienen que quedar dorados por fuera y blanditos por dentro.
  7. Dejar enfriar sobre una rejilla.

martes, 20 de marzo de 2018

Baklava

Tiempo aproximado: 3 h 30 min (haciendo la pasta philo)
16 baklavas
INGREDIENTES
  • 6 láminas de pasta philo (ver receta)
  • 150 g de mantequilla 
  • 125 g de pistachos pelados sin sal
  • 50 g de piñones 
  • 25 g de almendra molida
  • 2 cucharadas soperas de miel
  • 10 gotas de agua de azahar
  • 1 pizca de canela
  • 200 g de azúcar
  • 100 g de agua
  • 1 rama de canela
  • 1 limón
  • 1 naranja
ELABORACIÓN
  1. Si vamos a hacer la pasta philo, lo primero que debemos hacer es mezclar los ingredientes para hacerla y dejarla reposar mientras preparamos los ingredientes del baklava.
  2. Hervir la mantequilla en el microondas y reservar.
  3. Triturar los pistachos y los piñones de modo que queden trocitos no muy pequeños.
  4. Mezclar los pistachos, los piñones, la almendra con la miel, el agua de azahar y la canela. Revolver y reservar.
  5. En una cazuela verter 100 g de agua, un trozo de piel de naranja, un trozo de piel de limón, el zumo de medio limón, zumo de media naranja, los 200 g de azúcar y la rama de canela. Hervir durante unos diez minutos. Apartar del fuego y reservar.
  6. (Si estamos haciendo la pasta philo, este sería el momento de ponernos a estirar la masa) Tomar un lámina de pasta philo y, con la mantequilla hervida y con la ayuda de un pincel, pintarla con mantequilla (podemos calentarla unos segundos para que esté líquida). Pincelar también con mantequilla el recipiente donde colocaremos los baklava (he utilizado bandejas de cristal).
  7. A continuación, espolvorear la masas con el relleno (hay que dejar un poco de relleno reservado para decorar los baklavas). Colocar un palo (he usado un palillo chino, aunque sería más fácil hacerlo con algo un poco más largo) en un extremo y doblar un poco de masa sobre él. Después ir enroscando toda la masa hasta formar un tubo. Una vez listo, buscar el palillo entre la masa y apretar el tubo desde los dos extremos hacia el centro para arrugar el tubo.
  8. Colocar el tubo de masa arrugado en el recipiente de cristal. Seguir la operación con el resto de láminas.
  9. Como se observa en la foto, he hecho también otro modelo de baklava. Para montar estos, debemos cortar la masa en diagonal. Después, tomar uno de los trozos y calcular más o menos la mitad del lado que cortamos y con un dedo arrugarlo hacia afuera. Se formará una especie de lazo que tenemos que juntar, luego, ponemos el relleno y doblamos por los lados y por abajo para que no se salga. Enroscamos y formamos un paquetito.
  10. Cuando tengamos todos los baklava en las bandejas, los pincelamos con abundante mantequilla y los introducimos en el horno previamente calentado a 150º durante 30 minutos o hasta que estén dorados.
  11. Finalmente, una vez cocidos, los regamos con el almibar que podemos calentar unos segundos para que esté un poco menos denso y nos resulte más fácil distribuirlo.
  12. Dejar reposar los baklava durante unas cuatro horas.
  13. Finalmente, cortar los baklavas alargados en cuatro trozos y espolvorear con un poco del relleno que nos habrá sobrado.

lunes, 19 de marzo de 2018

Pasta philo

Tiempo aproximado: 1 h
12 láminas (750 g)
INGREDIENTES
  • 475 g de harina + 15 g 
  • 1 huevo
  • 20 g de levadura tipo Royal
  • 200 ml de leche
  • 75 ml de aceite de oliva
  • 150 g de maizena
ELABORACIÓN
  1. Mezclar todos los ingredientes menos la maizena y los 15 g de harina. La harina, id añadiéndola poco a poco, pues puede llevar más o menos cantidad.
  2. Cuando consigamos una masa flexible, la dejamos reposar 15 minutos tapada. En la Thermomix, se amasa durante un minuto, quedará la masa en bolitas que luego juntaremos con las manos.
  3. Tras el reposo, pesamos la masa y dividimos en 12 porciones más o menos iguales, en mi caso de 62 g aproximadamente.
  4. Hacemos 12 bolas.
  5. Mezclamos la maizena con los 15 g de harina.
  6. Después, espolvoreamos la superficie donde vayamos a trabajar con la mezcla de harinas, tomamos una bola y la aplastamos un poco. Después, con ayuda de un rodillo, la dejamos un poco más fina y reservamos. Tenemos que untarlas bien con la maizena e ir colocándolas unas encima de otras hasta conseguir dos montones de 6, con bastante harina entre ellas.
  7. Tomamos uno de los montones y vamos estirándolo con cuidado para que no queden desiguales las láminas hasta conseguir que queden muy finas. Debemos observar si hay harina entre las láminas y, sino, separarlas e ir añadiendo.
  8. Hay que conseguir que las láminas queden muy finas, cuando estén como si fueran papel de fumar, estarán listas.

martes, 20 de febrero de 2018

Rabo a la cordobesa


Tiempo aproximado: 3 h
4 raciones


INGREDIENTES
  • 8,50 k de rabo de toro o ternera
  • 6,50 k de cebolla
  • 40 g de ajo
  • Perejil
  • Pimentón dulce
  • Pimentón picante
  • Pimienta
  • Vino blanco
  • 100 ml de aceite
  • 2 hojas de laurel
  • 1 chorrito de vinagre
ELABORACIÓN
  1. Calentar el aceite en un cazo y sellar el rabo durante 7 minutos. Reservar.
  2. Picar la cebolla y el ajo. 
  3. En el mismo aceite, pocharlos durante unos 12 minutos, hasta que transparenten.
  4. Después echar los pimentones y la pimienta, revolver y añadir el vino.
  5. Echar de nuevo la carne, el vinagre, el laurel y el perejil.
  6. Finalmente cocer a fuego lento durante dos horas y media o hasta que la carne esté blandita.
  7. Podemos acompañar el rabo con patatas cocidas o papa negra arrugá, como en la foto. 

viernes, 2 de febrero de 2018

Potaje de soja y arroz integral

Tiempo aproximado: 12 h de remojo + 1 h
4 raciones


INGREDIENTES
  • 150 g de cebolla
  • 250 g de pimiento rojo
  • 200 g de pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • 300 g de calabaza
  • 150 g de zanahoria
  • 240 g de tomate
  • 50 ml de vino blanco
  • 200 g de soja verde
  • 100 g de arroz integral
  • 1 pastilla de concentrado de caldo de verduras
  • Jengibre
  • 1 cucharada de té de tomillo
  • 12 hojas de menta
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de café de pimienta
ELABORACIÓN
  1. Limpiar, pelar y picar la cebolla, el pimiento rojo, el verde y el ajo.
  2. Pochar durante 10 minutos en dos cucharadas de aceite a fuego lento.
  3. Mientras tanto, pelar la calabaza y la zanahoria y tocearlas.

  4. Trocear también el tomate.
  5. Majar en el mortero un trocito de jengibre y 12 hojas de menta.
  6. Después, añadir estos ingredientes a la cacerola, junto con la soja, la pastilla de concentrado, el vino, la pimienta, el laurel, el tomillo y 600 ml de agua.
  7. Cocer tapado durante 15 minutos a fuego fuerte.
  8. Cuando pase este tiempo, añadir el arroz integral y cocinar durante media hora.
  9. Servir caliente. 

sábado, 20 de enero de 2018

Galletas de turrón

Tiempo aproximado: 1 h

INGREDIENTES
  • 100 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 65 g de azúcar
  • 1 huevo
  • 200 g de harina
  • 100 g de turrón blando desmigado
ELABORACIÓN
  1. Precalentar el horno a 200º
  2. Mezclar la mantequilla con el azúcar hasta formar una crema.
  3. Añadir el huevo e ir añadiendo la harina poco a poco tamizándola. Cuando ya empiece a no ser una masa líquida, añadir el turrón desmigado.
  4. Seguir amasando y añadir el resto de la harina.
  5. Formar bolas de uno 15 g, colocarlas en la bandeja de horno sobre un papel antiadherente. Aplastarlas con un tenedor y cocer durante 18 minutos o hasta que comiencen a dorarse.
  6. Enfriar sobre una rejilla.
Para ver las demás recetas del Desafío en la Cocina, pulse aquí.

viernes, 5 de enero de 2018

Pan de millo

Tiempo aproximado: 2 h 30 min
1 bollo


INGREDIENTES
  • 250 g de harina de fuerza
  • 100 g de harina de maíz (no vale precocida)
  • 1 cucharada sopera de anís en grano
  • 100 ml de leche
  • 100 ml de agua
  • 30 g de mantequilla
  • 15 g de azúcar
  • 1 pellizco de sal
  • 1 sobre de levadura seca de panadería
ELABORACIÓN
  1. Templar la leche y deshacer la mantequilla en ella.
  2. Mezclar el resto de los ingredientes secos en un bol, formar un agujero en el medio e introducir los líquidos.
  3. Amasar hasta que quede una masa suave y que no se pegue a las manos. Puede añadirse un poco más de harina de trigo si se pega mucho.
  4. Formar un bollo y colocar sobre papel de horno (yo lo he puesto sobre una hoja de repollo).
  5. Dejar levar durante una hora y media.
  6. Precalentar el horno a 200º y hornear durante 30 minutos.
  7. Dejar enfriar sobre una rejilla.