viernes, 2 de diciembre de 2016

Dip de queso y champiñones

Tiempo aproximado: 25 min
4 raciones
INGREDIENTES
  • 75 g de champiñones
  • 100 g de cebolla
  • 80 g de queso Emmental rallado o troceado
  • 60 g de queso de untar
ELABORACIÓN
  1. Picar la cebolla bien finita y pochas en una sartén durante unos 10 minutos o hasta que esté transparente.
  2. Mientras tanto, ir picando el champiñón en trozos también muy pequeños (al igual que la cebolla puede hacerse con una picadora).
  3. Cuando la cebolla esté, añadir los champiñones y cocinar cinco minutos.
  4. Bajar el fuego y añadir los quesos. Remover constantemente hasta que los quesos se derritan.
  5. Servir caliente con nachos o con fajitas.

domingo, 20 de noviembre de 2016

Ñoquis verdes

Tiempo aproximado: 1h 45 min
4 raciones

INGREDIENTES (como plato único, preparar el doble)
  • 500 g de patatas
  • 150 g de harina de pan
  • 150 g de maizena
  • 100 g de espinacas congeladas picadas
  • 1 huevo
  • Sal
  • Un pellizco de nuez moscada
    ELABORACIÓN
      1. Cocer las patatas sin pelar con un poco de sal, puede comprobarse si están hechas pinchándolas con una aguja o un cuchillo.
      2. Cocer las espinacas y dejarlas escurrir en un colador. Aplastarlas bien para que pierdan todo el agua
      3. Mientras sigan calientes pelarlas y pasarlas por un pasapurés.
      4. Añadir la harina y un poco de sal. Mezclar bien. Después batir el huevo y agregarlo a la mezcla junto con las espinacas. Amasar hasta que quede una masa uniforme.  
      5. Coger porciones de la masa e ir formando rollos en una superficie enharinada. Cortar los mismos en trozos de unos 2 cm y hacer bolas con la mano. Después hay que hacer girar esas bolas bajo un tenedor para que queden los dientes marcados.
      6. Para cocerlos, poner agua con sal a hervir. Una vez que esté en ebullición añadir los ñoquis poco a poco con ayuda de una espumadera. Cuando floten, estarán listos.

      Salsa de setas

      Tiempo aproximado: 35 min
      4 raciones

      INGREDIENTES
      • 1 cebolla
      • 4 dientes de ajo
      • 300 g de setas variadas 
      • 200 ml de nata
      • 25 ml de vino blanco
      • 1 cucharada de albahaca
      • 1 cucharadita de café de pimienta
      • 3 cucharadas de aceite
      • Sal
      ELABORACIÓN
      1. Pelar y picar la cebolla y el ajo.
      2. Pocharlos a fuego lento en una sartén con el aceite durante diez minutos.
      3. Limpiar las setas y trocearlas.
      4. Cuando la cebolla esté lista, añadir las setas, la albahaca , la pimienta y la sal,  subir un poco el fuego y cocinar durante otros diez minutos.
      5. A continuación, echar la nata y el vino, y dejar cocinar otros diez minutos. Tener cuidado de que la nata no hierva.

      viernes, 4 de noviembre de 2016

      Crema de calabaza con ras el hanout

      Tiempo aproximado: 35 min
      4 raciones



      INGREDIENTES
      • 400 g de calabaza de cacahuete pelada
      • 350 g de cebolla
      • 2 tomate
      • 2 cucharadas de té de ras el hanout
      • 1 puñado de pepitas de calabaza peladas (opcional)
      • Pimienta
      ELABORACIÓN
      1. Pelar y trocear la cebolla y la calabaza.
      2. Tocear los tomates (no es necesario pelarlos si se tiene una trituradora potente o se pasa la crema después por el chino).
      3. Poner todo en una cazuela a hervir en 300 ml de agua y una cucharadita de té de sal, durante 25 minutos.
      4. A continuación, triturar bien todo y pasar por el chino si se desea. Si queda muy espesa, puede añadirse más agua.
      5. Después, añadir el ras el hanout y cocinar otros 5 minutos.
      6. Servir caliente con unas pocas de pepitas de calabaza y espolvorear con pimienta negra.

      jueves, 20 de octubre de 2016

      Triffle de nata y nueces con base de Tiramisú.

      Tiempo aproximado: 1 hora 30 minutos


      Partimos de la base de que la peña que te dice aquello de 'yo no sé cocinar', una de tres: o son unos vagos, o son unos garrulos, o simplemente no sienten el más mínimo interés. Los que sí lo tenemos sabemos que para cocinar solo hacen falta dos requisitos: uno, saber leer, y otro, tener ganas. Dado que el analfabetismo quedó erradicado en España en el primer tercio del siglo XX, los que 'no saben' cocinar simplemente es por que no se han puesto, y son tan sumamente capullos que se creen que los que sí nos ponemos tenemos algún don especial, o somos unos putos chefs en potencia que podríamos estar forrándonos de pasta, como jefes de cocina en el Bulli, el Arzak, el Arguiñano, o cualquier chiringuito del estilo. 

          Bien, pues esta noche tienes invitados a cenar. Son unos cuantos de esos capullos que 'no saben cocinar', y se creen que tú eres el puto amo porque eres capaz de hacer una caldereta de cordero, un pescado al horno, una tarta con base de galletas, o cualquier gilipollez del estilo. Te voy a recomendar otra receta para seguir metiéndosela doblada. Uno de tantos postres que está tirado de hacer pero que en la foto queda de puta madre, Para que una vez más flipen, y te endiosen, y salgan de tu casa contándole a todo el mundo que eres un auténtico profesional, que cocinas que te cagas, y que si vas a Master Chef te los pules a todos. Y tú en casa, descojonándote de risa. Capullos... 

      INGREDIENTES PARA EL TRIFFLE
      • 150 gramos de nueces
      • 600 gramos de nata para montar
      • 60 gramos de azúcar
      • Caramelo líquido
      • Coñac

        INGREDIENTES PARA LA BASE
        • Tres cucharadas de azúcar
        • Tres cucharadas de harina para bizcochos
        • Tres huevos
        • Café solo. 

        ELABORACIÓN
        1. Colocamos la mariposa. Agregamos al vaso los tres huevos y las tres cucharadas de azúcar. Programamos seis minutos a velocidad 3,5. 
        2. Agregamos las tres cucharadas de harina y programamos 50 segundos a Velocidad 1.
        3. Vertemos el contenido en un molde de unos 30 centímetros previamente engrasado con aceite de oliva y lo metemos al horno, precalentado a 200 grados. Cocemos durante unos 10-12 minutos (hasta que el cuchillo salga limpio tras pinchar el bizcocho). Dejamos que enfríe.
        4. Freímos las nueces en una sartén durante 10 minutos, hasta que queden bien tostadas. 
        5. Montamos la nata y la dejamos enfriando.
        6. Preparamos una taza de café solo, le agregamos un buen chorro de coñac y la vertemos en un plato hondo.
        7. Ahora hay que elegir los vasos. A poder ser copas transparentes que permitan ver las capas del Triffle, y cuyo fondo tenga un diámetro similar al de su boca. Con tres o cuatro copas bastará.
        8. Con la boca de la copa cortamos círculos del bizcocho. Los remojamos en el café de modo que queden bien húmedos y blandos pero sin que se lleguen a deshacer. Los ponemos en el fondo de las copas. 
        9. A continuación, con una manga pastelera vertemos una capa de nata. Sobre ella, espolvoreamos una capa de nueces y la cubrimos con un buen chorro de caramelo. Colocamos otra capa de nata, y otra de nueces con caramelo.
             Procurad que las capas de nata y de nueces sean lo suficientemente anchas para que se aprecien a simple vista. Si no, el Triffle os quedará muy cutre (aunque estará cojonudo, igual). Dejadlo reposar unas horas, incluso un día entero, para que las capas de caramelos se filtren y den sabor a los trozos de nueces y a la nata.




        viernes, 7 de octubre de 2016

        Pan de soda irlandés (Irish soda bread)

        Tiempo aproximado: 45 min
        1 bollo


        INGREDIENTES
        • 250 harina de trigo
        • 200 harina de trigo integral
        • 25 g de avena
        • 25 g de sésamo tostado
        • 15 g de bicarbonato (1 cucharada sopera rasa)
        • 1 cucharada sopera de miel
        • 250 ml de leche
        • 2 cucharadas soperas de limón
        • 1 cucharada de café colmada de sal
        ELABORACIÓN
        1. Precalentar el horno a 200º.
        2. Mezclar la leche con la cucharada de limón en un recipiente y dejar reposar unos 15 minutos, o hasta que se corte.
        3. Mientras tanto, mezclar todos los ingredientes secos.
        4. Cuando la leche esté lista, añadirla a la mezcla y amasar.
        5. Colocar la masa sobre papel vegetal en una bandeja del horno.
        6. Hacer un corte en forma de cruz.


        7. Hornear durante 30 minutos.

        viernes, 23 de septiembre de 2016

        Pan de avena, salvado, trigo y centeno

        Tiempo aproximado: 20 h
        1 barra



        INGREDIENTES
        • 315 g de masa madre (ver receta) reavivada 
        • 15 g de salvado de trigo
        • 50 g de copos de avena
        • 100 g de harina de trigo integral
        • 300 g de harina de fuerza
        • 100 g de harina de centeno
        • 150 ml de cerveza rubia 
        ELABORACIÓN
        1. Mezclar todos los ingredientes hasta que quede homogéneo (el agua añadirla poco a poco, pues dependiendo de la harina p dirá más o menos). Yo lo he hecho en la Thermomix, programando 2 min, vel. Espiga.
        2. Dejar reposar durante 15 minutos y volver a amasar: 2 min, vel. Espiga.
        3. Reposar de nuevo otros 15 minutos y amasar: 2 min, vel. Espiga.

        4. A continuación, pincelar un tupper con aceite, colocar la masa en él y dejar reposar aproximadamente una hora con la tapa puesta. La masa deberá empezar a subir, pero los tiempos dependerán mucho de la temperatura.

        5. Después, introducir en la nevera y dejarlo durante 12 horas (aunque podría estar más si os viene mejor).
        6. La masa, cuando la vayamos a usar, tenemos que sacarla de la nevera 4 horas antes de formarla.

        7. Transcurrido el tiempo, tomamos la masa y la colocamos sobre una superficie enharinada para darle forma. Yo he hecho una especie de barra ancha.
        8. Colocarla sobre papel de hornear y dejar reposar una hora cubierta por un paño.

        9. Precalentar el horno a 180°.
        10. Antes de meterlo en el horno, espolvoreamos con harina la barra.
        11. Cocinar durante 1 hora o hasta que al golpearlo por abajo suene hueco y si lo pinchamos el pincho sale limpio.