jueves, 20 de noviembre de 2014

Retorcidos

Tiempo aproximado: 3 h
4 raciones
INGREDIENTES
  • agua
  • 3 huevos
  • 60 g de mantequilla cocida
  • 35 g de azúcar (y azúcar para espolvorear)
  • 115 g de harina
  • 2 pétalos de anís estrellado
  • 1 cucharada de café de anisinos
  • 1/4 de rama de canela
  • 1 limón
  • aceite
ELABORACIÓN
  1. Se pone a hervir en un cazo grande el agua, la mantequilla, el azúcar,  el anís estrellado, la canela, los anisinos y la piel de medio limón.
  2. Cuando haya hervido durante diez minutos, se cuela y se vuelve a poner al fuego.
  3. Una vez esté de nuevo en ebullición, se va añadiendo la harina cernida poco a poco, revolviendo sin parar con una espátula. Cuando esté toda la harina añadida, seguir revolviendo y bajar un poco el fuego.
  4. Transcurridos unos 20 minutos, la masa formará como un bollo en el centro del cazo y se despegará algo del fondo del recipiente, entonces, separarlo del fuego y seguir moviendo la masa, pero ahora de atrás hacia delante.
  5. En cuanto la masa esté templada, ir añadiendo los huevos de uno a uno y revolviendo. Hay que conseguir una masa homogénea, en caso de no poder conseguirla batiendo, podemos utilizar la batidora.
  6. Una vez lista la masa, la colocamos en una churrera o similar.
  7. Calentamos en una sartén una buena cantidad de aceite y, cuando esté bien caliente, vamos echando la masa con ayuda de la churrera (no salta). Como hay que darles la vuelta, es más fácil hacer figuras no muy largas.
  8. La masa se fríe durante unos tres minutos, o hasta que esté dorada. 
  9. A continuación, colocarlos sobre un papel de cocina. 
  10. Finalmente, cuando estén todos, cortarlos en trozos de unos cuatro o cinco centímetros y espolvorear con azúcar.
  11. Comerlos calientes y, si se quiere, pueden acompañarse con chocolate caliente. 

lunes, 20 de octubre de 2014

Arroz caldoso

Tiempo aproximado: 45 min
4 raciones

INGREDIENTES
  • 320 g de arroz redondo
  • 250 g de bacalao fresco
  • 200 g de carne de zamburiñas
  • 8 langostinos
  • 50 g de cebolla
  • 60 g de pimiento verde
  • 25 g de pimiento rojo
  • 3 dientes de ajo
  • 200 g de guisantes en lata
  • 1 naranja
  • 2 pastilla de concentrado de pescado o 700 ml de fumet 
  • 100 ml de vino blanco

ELABORACIÓN
  1. Pelar y picar los ajos, la cebolla y el pimiento. Pocharlos a fuego lento con cuatro cucharadas de aceite.
  2. Quitar las espinas del bacalao y cortarlo en trozos.
  3. Tras pochar la cebolla durante unos ocho minutos, añadir el arroz y revolver un poco. Echar el fumet o las pastilla de caldo y 700 ml de agua.
  4. Exprimir la naranja y añadir el zumo. Echar también el vino.
  5. Revolver de vez en cuando y cocinar a fuego medio durante 20 minutos revolviendo. A los diez minutos de cocción añadir los trozos de bacalao, las zamburiñas, los guisantes y la sal.
  6. Mientras, descabezar y pelar los langostinos.
  7. Transcurridos los 20 minutos, añadir el resto de marisco y cocinar durante cuatro minutos.
  8. No dejar reposar antes de servir.
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sábado, 20 de septiembre de 2014

Donuts Boston cream

Tiempo aproximado: 2 h + 2 h de reposo
40 donuts

INGREDIENTES
  • 500 g de harina
  • 50 g de mantequilla
  • 1 huevo
  • 200 ml de leche
  • 30 ml de agua
  • 100 g de azúcar
  • 2 sobres de levadura seca de panadería
  • Un pizco de sal
  • Crema pastelera (ver receta)
  • Chocolate de cobertura
ELABORACIÓN
  1. Para hacer la masa, mezclar la harina, la mantequilla, el huevo, la leche, el agua, el azúcar, la levadura y la sal. Amasar hasta que la masa deje de pegarse a las manos.
  2. A continuación dejarla reposar durante una hora.
  3. Mientras tanto, preparar la crema pastelera.
  4. Después, estirar con el rodillo y cortar con ayuda de un molde redondo los donuts.
  5. Calentar aceite y, cuando esté bien caliente, freír los donuts por ambos lados unos segundos.
  6. Cuando enfríen un poco, con ayuda de una manga pastelera, rellenar los donuts.
  7. Derretir el chocolate en un chorro de leche y bañar en él uno de los lados de los bollos. Dejar enfriar.
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martes, 20 de mayo de 2014

Streusekulchen

Tiempo aproximado: 1 h
1 bizcocho


INGREDIENTES
  • 100 g frutos del bosque
  • 150 g de mantequilla
  • 150 g de azúcar
  • 1 limón
  • 1 pizca de sal
  •  200 g de harina
  • 3 huevos
  • 1 sobre de levadura
Para el streusel
  • 50 g de almendra molida
  • 70 g de harina
  • 50 g de azúcar
  • 50 g de mantequilla cortada en cubos a temperatura ambiente
    ELABORACIÓN
    1. Precalentar el horno a 180º.
    2. Mezclar todos los ingredientes del streusel y deshacer con los dedos hasta que se formen una pasta granulada. Reservar en la nevera.
    3. Rallar la cáscara del limón y reservar.
    4. Enharinar el molde donde se hará el bizcocho para que éste no se pegue.
    5. A continuación, derretir la mantequilla y mezclarla con el azúcar.
    6. Después, añadir la sal, la harina, los huevos, la levadura y la ralladura de limón.
    7. Mezclar bien con la batidora.
    8. Una vez lista, verter en el molde la masa.
    9. Seguidamente, ir colocando los frutos del bosque y, por encima, la mezcla del streusel.
    10. Finalmente, cocerla en el horno durante unos 40 minutos o hasta que lo pinchemos y el cuchillo salga limpio.
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    domingo, 20 de abril de 2014

    Poke cake de fresa

    Tiempo aproximado: 45 min + 4 h de reposo
    6 raciones

    INGREDIENTES
    Para el bizcocho
    • 35 g de mantequilla
    • 50 ml de leche
    • 1/2 yogur natural
    • 1 huevos
    • 1 pellizco de sal
    • 140 g de harina
    • 60 g de azúcar
    • 1 sobre de levadura de repostería
    Para la crema de fresa
    • 300 g de fresas
    • 200 g de queso de untar
    • 200 ml de nata
    • 1 sobre de cuajada
    • 100 g de azúcar
    Para la cobertura
    • 100 g de fresas rojas y con buena forma
    • 40 g de gelatina de fresa (1/2 sobre aprox.)
    ELABORACIÓN
    1. Precalentar el horno a 200º (yo he puesto sólo el aire).
    2. Mezclar la mantequilla, la leche y el yogur. Calentarlos un poco hasta que la mantequilla se derrita.
    3. Añadir el huevo y batir.
    4. Añadir a la leche y al yogur la sal, la harina, la levadura y el azúcar. Batir de nuevo.
    5. Engrasar  y enharinar un molde circular para el bizcocho. 
    6. Después, verter la masa en él.
    7. Cocinar en el horno durante 20 minutos aproximadamente. Para comprobar que está totalmente cocido, pinchar en el centro con una aguja y comprobar que sale limpia, entonces, estará cocido.
    8. Mientras se hace el bizcocho, limpiamos y troceamos las fresas para hacer la crema.
    9. Las ponemos junto con el azúcar en un cazo y las cocemos a fuego alto hasta que hierva y lo bajamos a medio durante diez minutos.
    10. Después, dejamos que temple un poco y las trituramos bien con la batidora.
    11. A continuación, añadimos el queso y 100 ml de nata. Y lo llevamos a ebullición.
    12. Mientras tanto, en los 100 ml de nata restante, mezclamos bien el sobre de cuajada.
    13. Cuando la mezcla anterior esté hirviendo, añadimos poco a poco la mezcla con la cuajada mientras revolvemos. Dejamos cocer unos y, cuando la mezcla espese un poco, lo apartamos del fuego.
    14. Entonces, tomamos el bizcocho y, con la parte de atrás de una cuchara de madera, hacemos diversos agujeros en él. Seguidamente, vertimos la crema de fresas aún caliente sobre el bizcocho, intentando que entre bien en los agujeros.
    15. Dejamos reposar durante media hora aproximadamente, o hasta que la capa de arriba tenga un poco de consistencia para que cuando la decoremos con las fresas no se hundan.
    16. Para hacer la última capa, cortamos las fresas en láminas y las colocamos sobre la superficie de la tarta.
    17. Preparamos la gelatina según indica el sobre de instrucciones. Cuando esté lista, vertemos la gelatina en la tarta dejándola caer sobre una cuchara para que no mueva las fresas.
    18. Por último dejamos reposar la tarta en la nevera durante 4 horas, aproximadamente.
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    lunes, 14 de abril de 2014

    Banderillas republicanas

    Tiempo aproximado: 10 min
    4 raciones


    INGREDIENTES
    • 8 tomates pera pequeños
    • 4 tomates cherry amarillos
    • 30 g de queso mozzarella
    • 1 cucharada sopera de confitura de arándanos negros
    • 8 palillos
    • 1 chorrito de aceite de oliva
    ELABORACIÓN
    1. Lavar los tomates.
    2. Cortar los tomates amarillos a la mitad.
    3. Cortar en queso en ocho cuadrados y bañaros en la confitura de arándanos.
    4. Pinchar en los palillos un tomate pera, la mitad del tomate amarillo y, por último, el trozo de queso.
    5. Rociar las banderillas con un chorro de aceite de oliva.

    jueves, 20 de marzo de 2014

    Goulash

    Tiempo aproximado: 3 h
    4 raciones
    Goulash con semmelknödel (ver receta)

    INGREDIENTES
    • 500 g de carne de ternera para guisar (aguja)
    • Harina
    • 80 g de zanahoria
    • 280 g de tomate
    • 240 g de cebolla
    • 2 dientes de ajo
    • 140 g de pimiento rojo
    • 250 ml de vino tinto
    • 1 cucharada de café de comino
    • 1 cucharada de té de pimentón
    • 1 pizca de pimentón picante
    • 1 cucharada sopera de perejil picado
    • 1 hoja de laurel
    • Pimienta
    • Nata agria para servir
    ELABORACIÓN
    1. Poner aceite en una sartén a calentar.
    2. Salpimentar la carne y enharinarla.
    3. Cuando esté caliente el aceite, sellar la carne hasta que esté dorada, más o menos un minuto por cada lado. Reservar.
    4. Picar la cebolla y el ajo.
    5. En el mismo aceite en que se frió la carne, pero a fuego bajo, pochar la cebolla y el ajo durante unos diez minutos.
    6. Mientras tanto, poner agua a hervir. Cuando esta hierva, echar los tomates y cocerlos durante siete minutos. Después, sacarlos y quitarles la piel.
    7. Picar el pimiento y la zanahoria. 
    8. Cuando esté la cebolla transparente, añadir el pimentón y a fuego bajo revolver unos minutos. 
    9. Añadir el pimiento, la zanahoria y el tomate, pasando este último antes por un pasapurés.
    10. Cocer a fuego medio durante diez minutos.
    11. A continuación, añadir el laurel, media cucharadita de café de pimienta, el perejil, el comino, la carne y 125 ml de vino.
    12. Cocinar a fuego fuerte, revolviendo de vez en cuando durante diez minutos.
    13. Después, echar otros 125 ml de vino y cocinar durante hora y media tapado con el fuego al mínimo.
    14. Por último, destapar y cocinar durante otros 40 minutos o hasta que la carne esté blanda.
    15. Servir caliente acompañado con nata agria.
    16. Puede comerse con pasta o con semmelknödel (ver receta).