lunes, 20 de junio de 2016

Semlor

Tiempo aproximado: 3 h
12 semlor



INGREDIENTES

  • 80 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
  • 300 gramos de leche
  • 25 gramos de levadura fresca de panadero
  • 1/2 cucharada de postre de sal
  • 100 gramos de azúcar
  • 1/2 de postre de semillas de cardamomo majadas
  • 1 huevo
  • 1/2 cucharada de levadura química
  • 600 gramos de harina fuerza
  • 250 gramos de nata de montar
Para el relleno
  • 200 gramos de almendra molida
  • 200 gramos de azúcar
  • leche

EBORACIÓN
  1. Ponemos en el vaso los 300 gramos de leche y la mantequilla. 10 segundos, velocidad 5. A continuación, 3 min, velocidad 1, 40 grados. Precalentamos el horno a 200 grados.
  2. Añadimos el azúcar, el cardamomo, el huevo batido y la levadura de panadero. 10 segundos, velocidad 5.
  3. Añadimos la levadura química, la harina y la sal. Mezclamos otros 10 segundos a velocidad 5. A continuación amasamos en modo espiga. Empezamos con 4 minutos. Si es necesario repetimos en tandas de dos minutos, añadiendo más harina, hasta que la masa no esté pegajosa y se extraiga con facilidad del vaso. 
  4. La dejamos reposar hasta que doble su volumen. En preferentemente en un lugar cálido. 
  5. La amasamos un poco para sacarle el aire. Después vamos cogiendo trozos de unos 50 gramos y hacemos bolas con ellos. Los pintamos con huevo y los dejamos reposar en un lugar cálido hasta que doblen su volumen. 
  6. Horneamos hasta que estén doradas. Unos diez minutos. 
  7. Con un cuchillo de sierra les quitamos la tapa y extraemos más de la mitad de la miga de su interior. 
  8. En el vaso de la Thermomix mezclamos la almendra molida y el azúcar. 5 segundos, velocidad 5. A continuación, a velocidad 3, vamos añadiendo la leche lentamente hasta que se forme una masa densa y pegajosa (entre 5 y 10 segundos, estad atentos). 
  9. Añadimos las migas que hemos extraído de las bolas y mezclamos 7 segundos a velocidad 5.
  10. Rellenamos las bolas con la masa de almendra. 
  11. Montamos la nota y, con una manga pastelera, ponemos una capa encima de cada bola. Colocamos la tapa de cada bola sobre la capa de nata y a servir.  
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viernes, 3 de junio de 2016

Ensalada de higos y jamón

Tiempo aproximado: 15 min
4 raciones

INGREDIENTES
  • 8 higos maduros, pero no muy blandos
  • 2 lonchas de jamón serrano
  • 250 g de canónigos
  • 8 hojas de lechuga iceberg
  • 150 g de queso fresco tipo burgos
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharada de reducción de vinagre de módena
  • 1 cucharada de vinagre de módena
  • 1 cucharada de miel
ELABORACIÓN
  1. Quitarle el rabo a los higos con un cuchillo.
  2. Por el otro extremo, cortarlos y abrirlos en cuatro o en tres, como una flor.
  3. Cortar las rodajas de jamón en cuatro trozos, enroscarlos y colocarlos en el centro de los higos.
  4. Lavar y cortar las hojas de lechuga en tiras.
  5. Colocarlas en una bandeja y sobre ellas echar los canónigos limpios.
  6. Cortar el queso fresco en daditos y repartir sobre la verdura.
  7. A continuación, colocar los higos encima.
  8. Mezclar el aceite, la soja, el vinagre, la reducción de vinagre y la miel. Revolver hasta que quede homogéneo y verter sobre la ensalada.
  9. Servir inmediatamente.

viernes, 20 de mayo de 2016

Rosca preñada

Tiempo aproximado: 40 min
11 raciones


INGREDIENTES
  • 250 g de agua
  • 1 sobre de levadura seca de panadería 
  • 500 g de harina 
  • 15 g de aceite de oliva 
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharada de té de sal
  • 2 rodajas de chorizo
  • 3 rodajas de rulo de cabra
  • 1 rodaja de jamón serrano
  • 2 trocitos de queso de mezcla
  • 2 trocitos de queso azul
  • 2 tiras de pimiento caramelizado 
  • 1 cucharita de cebolla caramelizada 
  • 1 tomate cherry
  • Orégano
ELABORACIÓN
  1. Mezclar la harina con la levadura seca de panadería, la sal y el azúcar. 
  2. A continuación, formar como un volcán y en el centro echar el aceite y parte del agua.
  3. Comenzar a revolver y a amasar. 
  4. Seguir añadiendo el agua hasta que nos quede una masa que no se pegue.
  5. Precalentar el horno a 200.
  6. Hacer 11 bolas de 60 gramos con la masa que hemos preparado y, con lo que sobre (en mi caso, 120 g) formar una bola grande.
  7. Tomarla y con el rodillo hacer un círculo. Enharinarlo muy bien con abundante harina y colocarlo con la harina hacia abajo sobre un papel de horno sobre la bandeja del horno.
  8. A continuación, ir rellenando las bolas formando bollitos redondos, colocarlos de forma circular pisando la masa que ya tenemos sobre la bandeja.


  9. Cuando estén todos listos, con un cuchillo afilado, cortar el círculo del medio en ocho.


  10. Mojar levemente con ayuda de un pincel los bollos y colocar los triángulos sobre las bolas.
  11. Después, con un cuchillo afilado, dibujar las rayas de las hojas.

  12. Subir la temperatura del horno a 220. 
  13. Meter la corona en el horno y cocer durante 20 minutos. Comprobar con un pincho si la masa está cocida y sacar. Puede comerse directamente tras reposar unos minutos.
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viernes, 6 de mayo de 2016

Enchiladas suizas

Tiempo aproximado: 40 min
4 raciones

INGREDIENTES
  • 16 tortillas mexicanas (ver receta)
  • 370 g de pollo
  • 50 g de cebolla
  • 1 hoja de laurel
  • 1 guindilla
  • 1 cucharada de café de pimienta
  • 840 g de tomate verde
  • 90 g de pimiento verde
  • 1 jalapeño 
  • 1 manojo de cilantro fresco
  • 200 g de queso rallado para fundir, cheddar
ELABORACIÓN
  1. Cocer el pollo con la cebolla pelada y cortada en trozos grandes, el ajo, la hoja de laurel y la guindilla durante unos 20 minutos o hasta que esté cocido.
  2. Quitarle las pepitas a los pimientos verdes y añadirlos a la cocción junto con los tomates cuando falten diez minutos.
  3. Cuando esté listos, se trituran con la batidora, junto con el ajo, la cebolla, el jalapeño (si es fresco, habrá que cocerlo junto con los pimientos), la pimienta y el cilantro.
  4. Triturar bien hasta que quede una crema. Añadir un poco de sal.
  5. Deshacer el pollo con las manos en tiras y dividirlo en 16 porciones.
  6. Precalentar el horno a 200º.
  7. Después, tomar las tortitas y embadurnarlas totalmente del mole verde, si el recipiente lo permite, pueden sumergirse.
  8. Después, colocar en el centro una porción del pollo y enroscar para formar un tubo.
  9. Colocar la enchilada en una bandeja con unos dos dedos de profundidad.
  10. Proceder del mismo modo con el resto de tortitas.
  11. Cuando estén listas, cubrir con la salsa que nos resta.
  12. Espolvorear con el queso rallado y poner en el horno hasta que el queso se dore.
  13. Para decorar, si se quiere, se pueden poner unas rodajas de cebolla cruda.

viernes, 22 de abril de 2016

Coulant o volcán de chocolate

Tiempo aproximado: 4 h de congelación + 30 min
6 coulants


INGREDIENTES
  • 4 huevos
  • 75 g de azúcar
  • 75 g de mantequilla
  • 70 g de harina
  • 200 g de chocolate de cobertura (Lidl 52%)
ELABORACIÓN
  1. Si no va a utilizar moldes de silicona, engráselos y enharínelos.
  2. Poner el chocolate troceado en pedazos grandes en el vaso, programe 20 segundos y vaya subiendo la velocidad de forma progresiva de 4 a 10.
  3. Añada la mantequilla y programar 3 minutos, 80 ºC, vel. 3. 
  4. Incorporar los huevos y el azúcar. Mezcle 30 segundos, vel. 3.
  5. Tamice la harina y échela en el vaso, programe 15 segundos, vel. 3.
  6. Abrir el thermomix y baje con una espátula la masa que haya quedado en las paredes, vuelva a mezclar 15 segundos, vel. 3.
  7. Coloquar la masa en los moldes. Dar un par de golpes con el molde sobre la mesa para quitar el aire de la masa.

  8. Cubir los moldes con un poco de papel albal y meter en el congelador (yo los he tenido cuatro horas).
  9. Cuando los vayamos a comer, precalentar el horno a 180 ºC, introducir los coulants destapados durante aproximadamente 16 minutos. La cocción perfecta depende mucho del horno y del molde que se utilice. Lo que yo he hecho ha sido cocinar uno sólo para probar. Lo puse 16 minutos y quedó perfecto, si no es ese vuestro caso, probad con un minuto más o uno menos.
ELABORACIÓN SIN THERMOMIX

Si no tenéis thermomix, podéis derretir el chocolate en el microondas, poniéndolo 30 segundos y sacándolo para revolver, hasta que esté líquido. Luego añadís la mantequilla y calentáis otros 30 segundos, revolvéis y, después, vais añadiendo el resto de los ingredientes, mezclándolos con la batidora o con unas varillas.

miércoles, 20 de abril de 2016

Tarta Ópera

Tiempo aproximado: mucho
10 raciones


INGREDIENTES

Para el bizcocho
  • 30 g de harina
  • 20 g de mantequilla
  • 100 g de almendra molida
  • 100 g de azúcar glass
  • 4 huevos
  • 3 claras de huevo
  • 15 g de azúcar
Para la crema de mantequilla al café
  • 250 g de mantequilla
  • 50 ml de agua
  • 140 g de azúcar
  • 2 huevos
  • 2 yemas
  • 1 cucharada sopera de café soluble 
Para el almíbar de café
  • 450 ml de agua
  • 5 cucharadas de café soluble
  • 200 g de azúcar 
Para el garnache de chocolate
  • 250 g de nata 35%
  • 50 ml de agua
Para la cobertura de chocolate espejo
  • 70 g de agua
  • 5 g de gelatina en polvo
  • 110 g de nata 35%
  • 155 g de azúcar
  • 50 g de cacao en polvo
ELABORACIÓN
  1. Para hacer el bizcocho, poner 30 segundos los 20 g mantequilla en el microondas, o hasta que esté disuelta. Dejar enfriar. 
  2. Mezclar los 100 g de azúcar glass y los 100 g de almendra molida con los huevos. 
  3. Después mezclar con la mantequilla derretida.
  4. Ir añadiendo los 30 g de harina, tamizándola sobre el bol poco a poco.

  5. Montar las tres claras con los 15 g de azúcar y un pellizco de sal, hasta conseguir un merengue consistente.
  6. Ir echando poco a poco el meregue a la mezcla anterior, con ayuda de una espátula haciendo movimientos envolventes.

  7. Extender la masa en dos bandejas de horno cubiertas con papel antiadherente. Hay que formar bizcochos bastante finos. Yo he hecho uno en una bandeja y, en otra, sólo la mitad de la bandeja. El pequeño, más o menos medía 12x8.

  8. Cocer durante 8 minutos a 180º, precalentado.
  9. Cuando esté listo, dejarlo enfriar.
  10. Con la crema de mantequilla de café, he tenido problemas, así que dejaré pendiente la receta para otra ocasión. Supuestamente, habría que hacer un almíbar con el azúcar, el agua y el café. Por otro lado, batir los huevos y las yemas hasta que espumasen e añadir poco a poco el almibar. Después, se seguía batiendo con las batidora con las barillas y se iba añadiendo poco a poco la mantequilla. A mí en ese momento, primero me quedó líquida, luego se me cortó.


    Según he leído, parece que es normal que se corte, que luego se junta. Yo lo que hice para solucionarlo fue quitarle casi todo el líquido que quedó suelto, ponerlo al baño maría, y revolver. Se volvió una crema, poco espesa. Entonces añadí más mantequilla ya fuera del baño maría, batiendo con las barillas, así quedó una crema aceptable.

  11. Una vez tengamos la crema hecha, meterla en una manga pastelera y reservar.
  12. Para el almíbar de café, calentar 450 ml de agua, cuando hierva, añadir el café, revolver y añadir el azúcar. Esperar a que se disuelva y reservar.
  13. Para el garnache de cocolate, poner en un cazo la nata y el chocolate. 
  14. Revolver con unas barillas hasta que se disuelva el chocolate y reservar.
  15. Una vez tengamos todo hecho, podemos montar la tarta.
  16. Tomamos el bizcocho grande y lo partimos en a la mitad, para tener tres trozos de bizcocho más o menos iguales.
  17. Uno de ellos lo ponemos sobre un papel de antiadherente y lo empapamos bien con más o menos 150 ml de almíbar de café. 

  18. Sobre el bizcocho, ahora, pondremos el garnache de chocolate. Hay que intentar hacer una capa de unos dos milímetros, lo más uniforme que nos sea posible. Nos podemos ayudar con una espátula.

  19. Una vez tengamos esa capa hecha, meteremos la tarta en la nevera durante, al menos, media hora.
  20. Mientras esperamos, tomamos otro bizcocho y lo empapamos bien con otros 150 ml de almíbar de café.
  21. Cuando la tarta esté fría, pondremos el bizcocho sobre la misma.
  22. Tomaremos entonces la crema de mantequilla, con ayuda de la manga pastelera iremos cubriendo toda la superficie del bizcocho, para, a continuación, alisar e igualar con la espátula.

  23. Una vez tengamos la capa, volvemos a meter en la nevera otra media hora.
  24. Mientras tanto, empapamos el otro bizcocho con 150 ml de almíbar de café.
  25. En cuanto enfríe la tarta, ponemos el bizcocho sobre ella. 
  26. Para la cobertura cobertura la tarta tiene que estar muy fría, yo la he dejado toda la noche en la nevera.
  27. La cobertura de chocolate espejo la he hecho en el Thermomix para poder más o menos calcular las temperaturas.
  28. Primero he puesto 155 g de azúcar a hervir con 110 g de nata. Para ello he puesto temperatura 100º, velocidad 1 y he esperado a que alcanzara la temperatura aproximadamente 3 minutos.
  29. Una vez alcanzada, he añadido el cacao, con cuidado de no dejarlos caer sobre las cuchillas. Entonces, hay que programarlo a temperatura 100º, a velocidad 3. Cuando alcance los 100º, calculamos 2 minutos sacamos el vaso.
  30. Tenemos que esperar que enfríe a 60º, así que de vez en cuando comprobamos poniendo el vaso en el Thermomix.
  31. Mientras enfría, tomamos los 5 g de gelatina y los mezclamos con 70 g de agua.
  32. Cuando la mezcla del cacao haya enfriado, añadir la gelatina. Poner el Thermomix a 60º y revolver a velocidad 3 durante 2 minutos. Comprobar que esté bien mezclado y disuelto, sino, volver a revolver un poco.
  33. A continuación, habrá que esperar a que baje la temperatura a 35º, pero como el Thermomix sólo marca 37º, he esperado a que marcara esa temperatura y, entonces, saqué la tarta del congelador y la puse sobre la rejilla del horno, poniendo esta sobre la bandeja.

  34. Seguidamente, fui echando el chocolate sobre la tarta hasta cubrirla perfectamente. Hay que poner la bandeja debajo porque el chocolate gotea.
  35. Finalmente, para el corte, la he metido durante una hora en el congelador, aunque con que esté bien fría de la nevera es suficiente.
  36. Para que el corte quede limpio he mojado con agua caliente y cuchillo grande y afilado y la he cortado.

  37. La clave de sol con la que la he decorado la he hecho con una manga pastelera y chocolate blanco derretido.
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jueves, 14 de abril de 2016

Tacu republicanu

Tiempo aproximado: 45 min
4 raciones


INGREDIENTES
  • 100 g de queso cortado en tacos o rallado
  • 150 g de pimiento rojo
  • 150 g de pimiento amarillo
  • 200 g de chistorra
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de té de orégano
  • 500 g de patata morada
  • 1/2 cucharada de café de pimienta
  • 50 g de mantequilla
ELABORACIÓN
  1. Cocer las patatas sin pelar en agua salada durante unos 20 minutos o hasta que estén bandas.
  2. Mientras tanto, cortar los pimientos en tiras a la larga.
  3. Picar los dientes de ajo y cortar la chistorra en trozos pequeños.
  4. Cuando las patatas estén cocidas, quitarles la piel y machacarlas para formar un puré.
  5. Añadir la mantequilla y la pimienta y revolver. Reservar.
  6. Poner abundante aceite a calentar en una sartén.
  7. Mientras calienta, en otra, poner una cucharada de aceite y los ajos para que se tueste un poco.
  8. Cuando estén comenzando a dorarse, añadir la chistorra y el orégano. Dejar cocinar durante unos 5 minutos a fuego medio revolviendo de vez en cuando.
  9. Mientras tanto, en la otra sartén añadir las tiras de pimiento para que se frían durante unos 3 o 4 minutos.
  10. Finalmente, para montar el plato, yo he montado cuatro pichos por separados. Tomar el puré de patata (calentar en el microondas si fuera necesario) y colocarlo en un molde apretando bien para que quede uniforme, después, poner el pimiento amarillo por los bordes sobre el puré. En el centro, colocar los tacos de queso. 

  11. Después, colocar también por los bordes el pimiento rojo y, en el centro, colocar la chistorra, rociar con un poco de salsa.
  12. Desmoldar y servir caliente.