sábado, 20 de diciembre de 2014

Canelones de ciervo

Tiempo aproximado: 24 horas de maceración + 3h
4 raciones

INGREDIENTES
  • 500 g de carne de ciervo
  • 1 vaso de vino tinto
  • 1 hoja de laurel
  • 1 rama de tomillo
  • 1 zanahoria.
  • 1 cucharada sopera de orégano
  • 1 cucharada sopera de albahaca
  • 1 cucharada de té de pimienta molida
  • 3 dientes de ajo 
  • 1/2 cebolla
  • 2 trufas
  • 90 g de confit de foi de cerdo
  • Salsa besamel (hacer el doble: ver receta)
  • 150 g de queso parmesano rallado
  • 50 g de mantequilla
  • 14 canelones precocidos
ELABORACIÓN
  1. Poner la carne de ciervo picada en dados en un recipiente con el vino, el laurel y el tomillo. Dejar reposar durante un día.
  2. Al día siguiente, picar la cebolla y los ajos, y pocharlos en aceite. 
  3. Mientras tanto, escurrir la carne (reservar el vino). Cuando la cebolla comience a transparentar, añadir la carne.
  4. Cuando esté un poco dorada, añadir la mitad del vino de la maceración, el laurel y la zanahoria.
  5. Cocer durante 15 min y, después, cubrir con agua. Cocinar durante dos horas.
  6. Cuando esté listo, hay que dejarlo enfriar un poco. 
  7. A continuación se tritura la salsa y se desmigaja la carne con los dedos, para que queden las hebras ( si quedan muy grandes, cortarlas con la tijera).
  8. Tomar la carne y mezclarla con 150 ml de besamel y 5 cucharadas de la salsa de la carne.
  9. Añadir el resto de las especias, la trufa picadita y el foi. Revolver bien.
  10. Calentar el horno a 180 ºC.
  11. En una bandeja para horno, colocar un dedo de besamel. Después, con ayuda de una manga pastelera, ir rellenando los canelones con la mezcla de la carne (tiene que quedar algo de hueco)
  12. Colocarlos en la bandeja de horno sobre la besamel.
  13. Cuando estén todos, cubrirlos con las besamel restante, espolvorearlos con el queso y colocar unos trozos de mantequilla en la superficie.
  14. Tapar la bandeja con papel albal y meterlos en el horno durante 40 min (confirmar el tiempo de cocción en la caja de los canelones).
  15. Finalmente, descubrir los canelones, poner el grill en el horno hasta que el queso quede dorado.

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jueves, 20 de noviembre de 2014

Retorcidos

Tiempo aproximado: 3 h
4 raciones

INGREDIENTES
  • agua
  • 3 huevos
  • 60 g de mantequilla cocida
  • 35 g de azúcar (y azúcar para espolvorear)
  • 115 g de harina
  • 2 pétalos de anís estrellado
  • 1 cucharada de café de anisinos
  • 1/4 de rama de canela
  • 1 limón
  • aceite
ELABORACIÓN
  1. Se pone a hervir en un cazo grande el agua, la mantequilla, el azúcar,  el anís estrellado, la canela, los anisinos y la piel de medio limón.
  2. Cuando haya hervido durante diez minutos, se cuela y se vuelve a poner al fuego.
  3. Una vez esté de nuevo en ebullición, se va añadiendo la harina cernida poco a poco, revolviendo sin parar con una espátula. Cuando esté toda la harina añadida, seguir revolviendo y bajar un poco el fuego.
  4. Transcurridos unos 20 minutos, la masa formará como un bollo en el centro del cazo y se despegará algo del fondo del recipiente, entonces, separarlo del fuego y seguir moviendo la masa, pero ahora de atrás hacia delante.
  5. En cuanto la masa esté templada, ir añadiendo los huevos de uno a uno y revolviendo. Hay que conseguir una masa homogénea, en caso de no poder conseguirla batiendo, podemos utilizar la batidora.
  6. Una vez lista la masa, la colocamos en una churrera o similar.
  7. Calentamos en una sartén una buena cantidad de aceite y, cuando esté bien caliente, vamos echando la masa con ayuda de la churrera (no salta). Como hay que darles la vuelta, es más fácil hacer figuras no muy largas.
  8. La masa se fríe durante unos tres minutos, o hasta que esté dorada. 
  9. A continuación, colocarlos sobre un papel de cocina. 
  10. Finalmente, cuando estén todos, cortarlos en trozos de unos cuatro o cinco centímetros y espolvorear con azúcar.
  11. Comerlos calientes y, si se quiere, pueden acompañarse con chocolate caliente. 
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lunes, 20 de octubre de 2014

Arroz caldoso

Tiempo aproximado: 45 min
4 raciones

INGREDIENTES
  • 320 g de arroz redondo
  • 250 g de bacalao fresco
  • 200 g de carne de zamburiñas
  • 8 langostinos
  • 50 g de cebolla
  • 60 g de pimiento verde
  • 25 g de pimiento rojo
  • 3 dientes de ajo
  • 200 g de guisantes en lata
  • 1 naranja
  • 2 pastilla de concentrado de pescado o 700 ml de fumet 
  • 100 ml de vino blanco

ELABORACIÓN
  1. Pelar y picar los ajos, la cebolla y el pimiento. Pocharlos a fuego lento con cuatro cucharadas de aceite.
  2. Quitar las espinas del bacalao y cortarlo en trozos.
  3. Tras pochar la cebolla durante unos ocho minutos, añadir el arroz y revolver un poco. Echar el fumet o las pastilla de caldo y 700 ml de agua.
  4. Exprimir la naranja y añadir el zumo. Echar también el vino.
  5. Revolver de vez en cuando y cocinar a fuego medio durante 20 minutos revolviendo. A los diez minutos de cocción añadir los trozos de bacalao, las zamburiñas, los guisantes y la sal.
  6. Mientras, descabezar y pelar los langostinos.
  7. Transcurridos los 20 minutos, añadir el resto de marisco y cocinar durante cuatro minutos.
  8. No dejar reposar antes de servir.
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sábado, 20 de septiembre de 2014

Donuts Boston cream

Tiempo aproximado: 2 h + 2 h de reposo
40 donuts

INGREDIENTES
  • 500 g de harina
  • 50 g de mantequilla
  • 1 huevo
  • 200 ml de leche
  • 30 ml de agua
  • 100 g de azúcar
  • 2 sobres de levadura seca de panadería
  • Un pizco de sal
  • Crema pastelera (ver receta)
  • Chocolate de cobertura
ELABORACIÓN
  1. Para hacer la masa, mezclar la harina, la mantequilla, el huevo, la leche, el agua, el azúcar, la levadura y la sal. Amasar hasta que la masa deje de pegarse a las manos.
  2. A continuación dejarla reposar durante una hora.
  3. Mientras tanto, preparar la crema pastelera.
  4. Después, estirar con el rodillo y cortar con ayuda de un molde redondo los donuts.
  5. Calentar aceite y, cuando esté bien caliente, freír los donuts por ambos lados unos segundos.
  6. Cuando enfríen un poco, con ayuda de una manga pastelera, rellenar los donuts.
  7. Derretir el chocolate en un chorro de leche y bañar en él uno de los lados de los bollos. Dejar enfriar.
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martes, 20 de mayo de 2014

Streusekulchen

Tiempo aproximado: 1 h
1 bizcocho


INGREDIENTES
  • 100 g frutos del bosque
  • 150 g de mantequilla
  • 150 g de azúcar
  • 1 limón
  • 1 pizca de sal
  •  200 g de harina
  • 3 huevos
  • 1 sobre de levadura
Para el streusel
  • 50 g de almendra molida
  • 70 g de harina
  • 50 g de azúcar
  • 50 g de mantequilla cortada en cubos a temperatura ambiente
    ELABORACIÓN
    1. Precalentar el horno a 180º.
    2. Mezclar todos los ingredientes del streusel y deshacer con los dedos hasta que se formen una pasta granulada. Reservar en la nevera.
    3. Rallar la cáscara del limón y reservar.
    4. Enharinar el molde donde se hará el bizcocho para que éste no se pegue.
    5. A continuación, derretir la mantequilla y mezclarla con el azúcar.
    6. Después, añadir la sal, la harina, los huevos, la levadura y la ralladura de limón.
    7. Mezclar bien con la batidora.
    8. Una vez lista, verter en el molde la masa.
    9. Seguidamente, ir colocando los frutos del bosque y, por encima, la mezcla del streusel.
    10. Finalmente, cocerla en el horno durante unos 40 minutos o hasta que lo pinchemos y el cuchillo salga limpio.
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    domingo, 20 de abril de 2014

    Poke cake de fresa

    Tiempo aproximado: 45 min + 4 h de reposo
    6 raciones

    INGREDIENTES
    Para el bizcocho
    • 35 g de mantequilla
    • 50 ml de leche
    • 1/2 yogur natural
    • 1 huevos
    • 1 pellizco de sal
    • 140 g de harina
    • 60 g de azúcar
    • 1 sobre de levadura de repostería
    Para la crema de fresa
    • 300 g de fresas
    • 200 g de queso de untar
    • 200 ml de nata
    • 1 sobre de cuajada
    • 100 g de azúcar
    Para la cobertura
    • 100 g de fresas rojas y con buena forma
    • 40 g de gelatina de fresa (1/2 sobre aprox.)
    ELABORACIÓN
    1. Precalentar el horno a 200º (yo he puesto sólo el aire).
    2. Mezclar la mantequilla, la leche y el yogur. Calentarlos un poco hasta que la mantequilla se derrita.
    3. Añadir el huevo y batir.
    4. Añadir a la leche y al yogur la sal, la harina, la levadura y el azúcar. Batir de nuevo.
    5. Engrasar  y enharinar un molde circular para el bizcocho. 
    6. Después, verter la masa en él.
    7. Cocinar en el horno durante 20 minutos aproximadamente. Para comprobar que está totalmente cocido, pinchar en el centro con una aguja y comprobar que sale limpia, entonces, estará cocido.
    8. Mientras se hace el bizcocho, limpiamos y troceamos las fresas para hacer la crema.
    9. Las ponemos junto con el azúcar en un cazo y las cocemos a fuego alto hasta que hierva y lo bajamos a medio durante diez minutos.
    10. Después, dejamos que temple un poco y las trituramos bien con la batidora.
    11. A continuación, añadimos el queso y 100 ml de nata. Y lo llevamos a ebullición.
    12. Mientras tanto, en los 100 ml de nata restante, mezclamos bien el sobre de cuajada.
    13. Cuando la mezcla anterior esté hirviendo, añadimos poco a poco la mezcla con la cuajada mientras revolvemos. Dejamos cocer unos y, cuando la mezcla espese un poco, lo apartamos del fuego.
    14. Entonces, tomamos el bizcocho y, con la parte de atrás de una cuchara de madera, hacemos diversos agujeros en él. Seguidamente, vertimos la crema de fresas aún caliente sobre el bizcocho, intentando que entre bien en los agujeros.
    15. Dejamos reposar durante media hora aproximadamente, o hasta que la capa de arriba tenga un poco de consistencia para que cuando la decoremos con las fresas no se hundan.
    16. Para hacer la última capa, cortamos las fresas en láminas y las colocamos sobre la superficie de la tarta.
    17. Preparamos la gelatina según indica el sobre de instrucciones. Cuando esté lista, vertemos la gelatina en la tarta dejándola caer sobre una cuchara para que no mueva las fresas.
    18. Por último dejamos reposar la tarta en la nevera durante 4 horas, aproximadamente.
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    lunes, 14 de abril de 2014

    Banderillas republicanas

    Tiempo aproximado: 10 min
    4 raciones


    INGREDIENTES
    • 8 tomates pera pequeños
    • 4 tomates cherry amarillos
    • 30 g de queso mozzarella
    • 1 cucharada sopera de confitura de arándanos negros
    • 8 palillos
    • 1 chorrito de aceite de oliva
    ELABORACIÓN
    1. Lavar los tomates.
    2. Cortar los tomates amarillos a la mitad.
    3. Cortar en queso en ocho cuadrados y bañaros en la confitura de arándanos.
    4. Pinchar en los palillos un tomate pera, la mitad del tomate amarillo y, por último, el trozo de queso.
    5. Rociar las banderillas con un chorro de aceite de oliva.