lunes, 20 de febrero de 2017

Hipocrás o vino hipocrático

Tiempo aproximado: 10 min y 24 horas de reposo


INGREDIENTES
  • 1 botella de vino blanco bueno (he utilizado Rueda)
  • 375 g de azúcar
  • 40 g de jengibre fresco troceado
  • 14 clavos
  • 20 bolitas de pimienta negra
  • 1 manzana troceada
  • 1/4 de cucharadita de té de canela
  • 12 almendras crudas
ELABORACIÓN
  1. Poner todos los ingredientes en un recipiente que se pueda tapar.
  2. Revolver y dejar reposar, revolviendo de vez en cuando, durante 24 horas.
  3. El azúcar acabará desapareciendo.
  4. Transcurrido el tiempo, machacar las doce almendras y colar el líquido con un colador fino.
  5. Y ya está listo para degustar.

lunes, 13 de febrero de 2017

Pizza Chicago

Tiempo aproximado: 2 h
4 raciones


INGREDIENTES

Para la masa de pizza
  • 370 g de harina de fuerza
  • 30 g de semolina
  • 30 g de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de té de sal
  • 220 ml de agua
  • 1 sobre de levadura seca de panadería (8 g)
Para el relleno
  • 10 lonchas de bacon
  • 120 g de queso mozzarela en lonchas
  • 120 g de queso cheddar en lonchas
  • 200 g de queso edam rallado
  • 125 g de champiñones
  • Un puñado de hojas de espinacas
  • 1 cucharada de kepchup (opcional)
  • 1 cebolla
  • 200 g de tomate triturado
  • 1/2 cucharadita de café de pimienta negra
  • 1 cucharada sopera colmada de orégano
Utensilios
  • Molde para horno con bordes altos de aproximadamente 20 cm de diámetro
ELABORACIÓN
  1. Lo primero, hacer la masa para dejarla reposar. Para ello, mezclar la harina, la semolina, la levadura y la sal.
  2. Añadir el aceite y revolver.
  3. A continuación, ir añadiendo el agua poco a poco. 
  4. Amasar hasta que deje de pegarse la masa. Si queda muy pegajosa, puede añadirse algo más de harina, o si está poco elástica, más agua.
  5. Cubir con un paño y dejar reposar durante una hora, hasta que leve (puede dejarse reposar en el horno a una temperatura baja, de unos 25°).
  6. Mientras, en una sartén, dorar a la plancha a fuego fuerte las lonchas de bacon y reservar. 
  7. En la misma sartén, añadir una cucharada de aceite y, a fuego suave, pochas la cebolla picada. A los 10 minutos, cuando empiece a transparentar, añadir los champiñones laminados y dejar cocinar a fuego bajo hasta que comiencen a ablandarse.
  8. Añadir la pimienta, revolver y reservar.
  9. Poner el horno a precalentar a 200°C. 
  10. Cuando la masa ya haya levado, entenderla y cubrir el molde con ella dejando cubiertas las paredes.

  11. A continuación, comenzamos a colocar las capas. Primero, pondremos las lonchas de queso mozzarella que untaremos con el ketchup y espolvorearemos con un poco de orégano.

  12. Después cinco lonchas de bacon, que cubriremos con queso rallado.
  13. Extenderemos las hojas de espinaca y las cubriremos con queso cheddar.

  14. Seguidamente, extenderemos los champiñones con cebolla y los cubriremos con queso rallado.
  15. Encima colocamos las cinco lonchas de bacon restantes y queso rallado de nuevo.
  16. Finalmente, tomaremos la lata de tomate triturado, le añadiremos el orégano, revolvemos y con cuidado cubrimos toda la superficie de la pizza.

  17. Cómo es de suponer, los ingredientes pueden variar, pero siempre han de ir separados por queso.
  18. Por último, igualar los bordes con los dedos e introducir en el horno durante media hora.
  19. Cuando esté lista, dejar reposar cinco minutos, desmoldar y servir caliente.
¡Buen provecho! 


viernes, 3 de febrero de 2017

Rougail de criollos

Tiempo aproximado: 40 min
4 raciones

INGREDIENTES
  • 6 chorizos criollos
  • 300 de cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 800 g de tomate triturado
  • 5 g de jengibre fresco majado
  • 2 hojas de limonero
  • 1 cucharada de té de cúrcuma
  • 20 semillas de cilantro
  • 1 cucharada de perejil fresco
  • 1 cucharada de azúcar moreno
  • 1 pastilla de caldo de carne
  • 1 guindilla
ELABORACIÓN
  1. Corte la cebolla en rodajas y ponchela en una cacerola con dos cucharadas de aceite  y el azúcar a fuego lento.
  2. Mientras tanto, maje el ajo, el cilantro, el jengibre y el perejil, luego, añádalo a la cacerola.
  3. Más o menos, a los diez minutos, cuando la cebolla comience a transparentar, añada el tomate, las hojas de limonero y la guindilla.
  4. Ponga fuego medio y cocine durante 20 minutos, si tiene mucho líquido, manténgalo destapado.
  5. Mientras se cocina, dore los chorizos en una sartén a fuego fuerte. Cuando estén algo dorados por todos los lados, baje a fuego medio y vaya cortándolos en tres y dejándolos cocinarse hasta que acabe de cortarlos. 
  6. A continuación, añadirlos a la salsa de tomate y terminar de cocinar.
  7. Servir caliente acompañado de arroz basmati, si se quiere.

lunes, 30 de enero de 2017

Pan de Caleya

Tiempo aproximado: 2 h
8 panecillos

INGREDIENTES
  • 25 g de levadura fresca de panadería
  • 450 g de harina de fuerza
  • 50 g de harina de maíz
  • 50 ml de leche entera
  • 200 ml de cerveza artesanal Goma 2 de Caleya
  • 30 g de azúcar
  • 2 cucharada de té de sal
  • 1 cucharada de semillas de sésamo

  • ELABORACIÓN

    1. Mezclar en un bol las harinas, el azúcar y la sal. Formar un agujero en el medio, como un volcán.
    2. Deshacer la levadura en el agua.
    3. Añadirla a la harina en el agujero que hemos hecho.
    4. Incorporar la leche.
    5. Amasar hasta que se forme una masa suave y deje de pegarse en las manos.
    6. Cuando esté, dejar reposar durante 30 minutos tapado por un paño. Yo lo he metido en el horno a muy baja temperatura (aproximadamente 25 ºC).
    7. Transcurrido el reposo, dividir la masa en ocho. 
    8. Amasar los trozos y formar cuatro bolas.
    9. Colocarlas en una bandeja de horno sobre un papel vegetal.
    10. Volver a dejarlas reposar durante una hora. También las he metido en el horno.
    11. Cuando ya hayan levado, precalentar el horno a 200 ºC.
    12. Pincelar las bolas con un poco de agua y espolvorear con las semillas de sésamo.
    13. Cocinar durante 15 minutos, hasta que se empiecen a dorar un poquitín.
    14. Dejar enfriar sobre una rejilla.

viernes, 20 de enero de 2017

Sardinas en escabeche

Tiempo aproximado: 30 min (más un día de reposo)
4 raciones


INGREDIENTES
  • Medio kilo de sardinas limpias y sin escamas.
  • 250 gramos de aceite de oliva.
  • Dos hojas de laurel
  • Cinco dientes de ajo.
  • 50 gramos de vino blanco.
  • 50 gramos de vinagre.
  • Media cucharadita de pimentón de la vera dulce.
  • Orégano.
  • Tomillo.
  • Pimienta negra.
  • Sal.
  • Harina.
ELABORACIÓN
  1. Sazonamos las sardinas, las rebozamos en harina y las freímos en la mitad del aceite, bien caliente, hasta que comiencen a estar doradas, procurando que no se hagan por dentro. Las reservamos en un táper.
  2. Colamos el aceite usado para quitar el exceso de harina y lo volvemos a echar en la sartén. Añadimos el resto del aceite, y freímos los ajos pelados y enteros con las hojas de laurel a fuego lento. Cuando los ajos estén algo tostados añadimos  el tomillo, el orégano y la pimienta negra (una buena sacudida a cada bote).
  3. Cocinamos unos minutos y añadimos el pimentón y el vino blanco. 
  4. Dejamos cocer hasta que notemos que se haya evaporado el alcohol. A continuación, añadimos el vinagre y dejamos cocer de cinco a diez minutos, siempre a fuego lento.
  5. Vertemos la mezcla sobre las sardinas y cerramos el táper unos minutos para que se hagan. Después lo destapamos y dejamos enfriar. 
  6. Las dejamos en la nevera hasta el día siguiente y las servimos frías. 

viernes, 6 de enero de 2017

Galletas digestive

Tiempo aproximado: 1h 30 min

INGREDIENTES
  • 170 g de harina integral
  • 55 g de harina normal
  • 1/2 de una cucharada de café de sal
  • 50 ml de leche
  • 70 g de azúcar glass
  • 110 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 5 g de levadura química
ELABORACIÓN
  1. Mezclar las harinas, la levadura y la sal.
  2. Añadir la mantequilla e ir mezclando hasta que quede una masa grumosa.
  3. A continuación, añadir el azúcar y la leche.
  4. Amasar hasta que la masa sea homogénea y no se pegue.

  5. Precalentar el horno a 180.
  6. Extender la masa hasta que tenga un grosor de aproximadamente 4 cm.
  7. Cortar las galletas con un corta pasta y colocarlas separadas sobre una bandeja de horno con papel antihaderente. Si se desea, hacerle algunos agujeros y marcar las letras con un sello.
  8. Cocinar las galletas durante 15 minutos. 
  9. Después, dejarlas enfriar.

martes, 20 de diciembre de 2016

Makowiec

Tiempo aproximado: 1 h y 15 min
8 raciones


INGREDIENTES
Para el relleno
  • 50 g de semillas de amapola
  • 150 ml de leche
  • 20 g de nueces peladas
  • 35 g de pasas
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharada de miel
  • 1 chorro de whiskey
  • 15 g de naranja escarchada
  • 70 g de mantequilla
Para la masa
  • 2 yemas
  • 100 g de azúcar
  • 75 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 150 g de harina
Para el streusel
  • 25 g de almendra laminada
  • 35 g de harina
  • 25 g de azúcar
  • 25 g de mantequilla cortada en cubos a temperatura ambiente
  • 4 almendras crudas para decorar
ELABORACIÓN
  1. En un cazo ponga todos los ingredientes del relleno y póngalos a hervir. 
  2. Cuando comience a hervir, bajar el fuego y revolver de vez en cuando para evitar que se pegue. Hay que cocerlo hasta que quede espeso, sin líquido, aproximadamente media hora.

  3. Mientras hacemos el relleno en el fuego, mezclar todos los ingredientes del streusel hasta que quede granulado. Reservarlo en la nevera.
  4. Por otro lado, tomar las dos yemas y mezclarlas con 100 g de azúcar. 
  5. Después, añadir los 75 g de mantequilla, mezclar bien y, a continuación, añadir la harina poco a poco hasta que se forme una masa que no se pegue.
  6. Cuando la tengamos, formamos un rectángulo con ella estirándola sobre un papel de horno.
  7. Con cuidado extendemos en el medio el relleno que tenemos en el cazo.
  8. Seguidamente cerramos el pastel con cuidado presionando en las esquinas. Empezamos a doblar primero los bordes más estrechos.


  9. Una vez que lo tengamos cerrado, desmigamos el streusel cubriendo todo el relleno y colocamos una almendra en cada esquina del rectángulo.

  10. Finalmente, cocemos el pastel durante 20 minutos en el horno precalentado a 175º. 
Para ver las recetas del resto de miembros del Desafío, pincha aquí.