viernes, 23 de septiembre de 2016

Pan de avena, salvado, trigo y centeno

Tiempo aproximado: 20 h
1 barra



INGREDIENTES
  • 315 g de masa madre (ver receta) reavivada 
  • 15 g de salvado de trigo
  • 50 g de copos de avena
  • 100 g de harina de trigo integral
  • 300 g de harina de fuerza
  • 100 g de harina de centeno
  • 150 ml de cerveza rubia 
ELABORACIÓN
  1. Mezclar todos los ingredientes hasta que quede homogéneo (el agua añadirla poco a poco, pues dependiendo de la harina p dirá más o menos). Yo lo he hecho en la Thermomix, programando 2 min, vel. Espiga.
  2. Dejar reposar durante 15 minutos y volver a amasar: 2 min, vel. Espiga.
  3. Reposar de nuevo otros 15 minutos y amasar: 2 min, vel. Espiga.

  4. A continuación, pincelar un tupper con aceite, colocar la masa en él y dejar reposar aproximadamente una hora con la tapa puesta. La masa deberá empezar a subir, pero los tiempos dependerán mucho de la temperatura.

  5. Después, introducir en la nevera y dejarlo durante 12 horas (aunque podría estar más si os viene mejor).
  6. La masa, cuando la vayamos a usar, tenemos que sacarla de la nevera 4 horas antes de formarla.

  7. Transcurrido el tiempo, tomamos la masa y la colocamos sobre una superficie enharinada para darle forma. Yo he hecho una especie de barra ancha.
  8. Colocarla sobre papel de hornear y dejar reposar una hora cubierta por un paño.

  9. Precalentar el horno a 180°.
  10. Antes de meterlo en el horno, espolvoreamos con harina la barra.
  11. Cocinar durante 1 hora o hasta que al golpearlo por abajo suene hueco y si lo pinchamos el pincho sale limpio.

martes, 20 de septiembre de 2016

Manitas de gocho

Tiempo aproximado: 2 h
4 raciones


INGREDIENTES
  • 4 manitas de cerdo cortadas a la mitad (a lo largo)
  • 300 g de cebolla
  • 150 g de pimiento verde
  • 150 g de pimiento rojo
  • 2 dientes de ajo
  • 200 ml de vino blanco
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada de té de pimentón de la vera
  • 1/4 de cucharada de café de pimentón picante
  • 1 cuharada de café de orégano
  • 1/2 cucharada de café de comino
ELABORACIÓN
  1. Pelamos y picamos las cebollas. Cuando estén listas, las pochamos con seis cucharadas de aceite en una cacerola a fuego bajo. Añadimos una cucharada de té de sal y la hoja de laurel. Tapamos.
  2. Mientras tanto, limpiamos y troceamos los pimientos en cuadrados, pelamos y cortamos en rodajas los ajos.
  3. Cuando los tengamos troceados, los echamos en la cacerola y continuamos cocinando sin tapar a fuego bajo.
  4. Mientras se cocina, vamos limpiando las manos de cerdo, quemando los pelos si hiciera falta.
  5. Aproximadamente a los 10 minutos, cuando el pimiento comience a estar blandín, añadir 200 ml de vino blanco, subir el fuego y dejar hervir unos tres minutos.
  6. A continuación, colocar en la cacerola las patas y cubrir con agua (en mi caso han sidos 500 ml). No es necesario que queden absolutamente cubiertas.
  7. Tapar, esperar a que hierva de nuevo, bajar el fuego y cocinar durante una hora y media. 
Para ver el resto de las recetas del Desafío en la Cocina, pulse aquí.

viernes, 9 de septiembre de 2016

Hamburguesas tailandesas

Tiempo aproximado: 30 min
4 raciones

INGREDIENTES
  • 1 cucharada de citronela seca
  • 2 dientes de ajo
  • 1 guindilla
  • 200 g de cebolla
  • 500 g de carne de ternera
  • 250 g de champiñones
  • 1 cucharada de salsa de pescado
  • 5 ramas de cilantro fresco
  • 1 cucharadita de café de pimienta 
  • mayonesa casera con ajo 
  • 4 panes de hamburguesa
  • unas hojas de lechuga
ELABORACIÓN
  1. Picar en la picadora la citronela, el cilantro, el ajo, la guindilla y la cebolla hasta conseguir una masa.
  2. A continuación, añadir los champiñones y picarlos hasta que quede todo bien mezclado.
  3. En un bol, colocar la carne y echarle la mezcla anterior, la pimienta, una cucharadita de café de sal y la salsa de pescado.
  4. Revolver hasta que todo quede bien mezclado.
  5. Dividir la pasta en cuatro y formar las hamburguesas. Han de quedar gordas, de unos dos centímetros de grosor.
  6. Unte una sartén con aceite y póngala a fuego fuerte. Cuando esté bien caliente, añada las hamburguesas.
  7. Fríalas por un lado durante 2 o 3 minutos para que se doren y deles la vuelta.
  8. Baje el fuego y deje cocinar durante otros 4 o 5 minutos.
  9. Unte los panes de hamburguesa con mayonesa y coloque en ellos un poco de lechuga troceada.
  10. Después, coloque la hamburguesa y sirva caliente. Puede acompañarse, si se quiere con patatas gajo (ver receta).

viernes, 19 de agosto de 2016

Pizza de queso, jamón, champiñones y rúcula

Tiempo aproximado: 1h 30 min
4 raciones



INGREDIENTES
  • 600 harina de fuerza
  • 2 sobres de levadura seca de panadería 
  • 24 tomates cherry
  • 12 champiñones
  • 4 rodajas de jamón serrano
  • 2 bolas de mozzarella
  • 200 g de queso provolone o similar
  • 1/2 cucharadita de café de pimienta
  • 1 diente de ajo
  • 50 g de rúcula
  • aceite de oliva virgen extra
ELABORACIÓN
  1. Preparar la masa según indica la receta (ver receta).
  2. Precalentar el horno a 180º.
  3. Cuando esté lista, extenderla y colocarla sobre papel vegetal en la bandeja del horno. Nosotros hemos hecho cuatro pizzas individuales.
  4. Trocear todos los quesos y triturarlos junto con el diente de ajo y la pimienta.
  5. Extender la mezcla de quesos sobre la masa.
  6. Laminar los champiñones y colocarlos sobre el queso.
  7. Partir los tomates cherry a la mitad y repartirlos también sobre la pizza.
  8. Las lonchas de jamón cortarlas a la mitad y, luego, cortarlas en tres o cuatro tiras y repartirlas por la pizza.
  9. Colocar en el horno y cocinar durante 15 minutos o hasta que el queso comience a dorarse.
  10. Finalmente, sacarla del horno, echarle la rúcula y un chorro de aceite virgen extra por encima, y servir.

viernes, 5 de agosto de 2016

Masa de pizza (con levadura)

Tiempo aproximado: 15 min + 1h reposo
4 raciones
INGREDIENTES
  • 800 g de harina de fuerza
  • 60 g de aceite de oliva virgen extra
  • 440 ml de agua a temperatura ambiente
  • Dos sobres de levadura seca de panadería
  • 1 cucharadita de té de sal
ELABORACIÓN
  1. Mezclar la harina, la levadura y la sal.
  2. Añadir el aceite y revolver.
  3. A continuación, ir añadiendo el agua poco a poco. 
  4. Amasar hasta que deje de pegarse la masa. Si queda muy pegajosa, puede añadirse algo más de harina, o si está poco elástica, más agua.
  5. Cubir con un paño y dejar reposar durante una hora, hasta que leve.

lunes, 25 de julio de 2016

Ras Malai

Tiempo aproximado:  1 h 30 min (+ 2 h para que enfríe)
4 raciones (16 rasgullas)



INGREDIENTES
  • 2 litros de leche entera fresca, (he probado con brik y no me ha salido)
  • 1 limón
  • 100 mg de azafrán
  • 180 g + 2 cucharadas de azúcar moreno
  • 12 cardamomos
  • 1 cucharada de azúcar blanco
  • 16 almendras tostadas picados
  • 16 pistachos picados (si son salados, quitarles la piel y la sal con agua)
ELABORACIÓN
  1. Colocar un paño sobre un escurridor y dejarlo listo para usar.
  2. Poner un litro de leche y llevar a ebullición.
  3. Vigilando para que no desborde, exprimir el limón. Cuando la leche hierva, echar el zumo y revolver. La leche se cortará y se formarán grumos.

  4. Colar la leche cortada en el escurridor con el paño.
  5. Pasar un poco de agua fría y, después, enroscar el paño para formar una bola y poder apretar y escurrir el líquido.

  6. Después, atar el paño al grifo sobre el fregadero y dejar colgado durante una media hora. Así obtendremos la chena.

  7. Poner el otro litro de leche en una cazuela con el azafrán y 6 cardamomos a hervir a fuego medio alto, habrá que revolverla de vez en cuando para evitar que se forme una costra o que se queme. Tardará sobre media hora o algo más en reducirse. Tiene que disminuir aproximadamente a la mitad.
  8. Cuando queden unos diez minutos para que acabe el reposo, poner 1 litro de agua en una cazuela amplia con 180 g de azúcar moreno, dejar a fuego máximo hasta que hierva y, entonces, bajar para que tan solo burbujee.
  9. Mientras tanto, tomar la chena que tenemos escurriendo y meter en un procesador de alimentos. Yo he usado la thermomix velocidad 4, 1 minuto. Sabremos cuando está listo porque al principio quedará todo desmigado, pero después, empezará a juntarse.

  10. Cuando esté, tomar la chena y amasarla un poco para formar una bola. Así formaremos las rasgullas.
  11. Dividirla en 16 trozos, hacer bolitas y aplastarlas (si se quiere, pues pueden servirse con otras formas. También pueden hacerse más grandes, pero hay que tener en cuenta que cuando se hiervan casi doblarán de tamaño).

  12. Cuando las tengamos montadas, echarlas en el agua con azúcar, sin que esté hirviendo a borbotones muy fuertes, pero hirviendo.
  13. Tapar y cocinar durante cinco minutos.
  14. Mientras, tomar la leche que tenemos reduciendo y añadir dos cucharadas de azúcar moreno y otra de blanca, otros seis cardamomos, los pistachos y las almendras.
  15. Cuando estén cocidas las rasgullas, cogerlas con una espumadera y, con cuidado, aplastarlas un poco con ayuda de una cuchara de madera. Tienen que estar esponjosas, cuando las aplastemos, quedará un poco la marca. Se trata, simplemente, de quitarles un poco del líquido. 

  16. Después, introducirlas en la leche reducida las rasgullas y cocinarlas 10 minutos a fuego medio, meneando de vez en cuando la cazuela para que no se pegue.

  17. Cuando transcurra el tiempo, apartar del fuego y dejar enfriar, cuando esté introducir en la nevera para que esté bien frío a la hora de servirlo.

miércoles, 20 de julio de 2016

Pan de hamburguesa al cúrcuma

Tiempo aproximado: 2 h
4 bollos



INGREDIENTES
  • 5 g de cúrcuma
  • 10 g de levadura fresca de panadería
  • 250 g de harina de fuerza
  • 50 ml de agua
  • 100 ml de leche entera
  • 15 g de aceite de oliva
  • 15 g de azúcar
  • 1 cucharada de té de sal
  • 1 cucharada de semillas de cebolla negra
ELABORACIÓN
  1. Mezclar en un bol la harina tamizada, el cúrcuma, el azúcar y la sal. Formar un agujero en el medio, como un volcán.
  2. Deshacer la levadura en el agua.
  3. Añadirla a la harina en el agujero que hemos hecho.
  4. Incorporar la leche y el aceite.
  5. Amasar hasta que se forme una masa suave y deje de pegarse en las manos.
  6. Cuando esté, dejar reposar durante 30 minutos tapado por un paño. Yo lo he metido en el horno a muy baja temperatura (aproximadamente 25 ºC).

  7. Transcurrido el reposo, dividir la masa en cuatro. 

  8. Amasar los trozos y formar cuatro bolas.
  9. Colocarlas en una bandeja de horno sobre un papel vegetal.
  10. Volver a dejarlas reposar durante una hora. También las he metido en el horno.



  11. Cuando ya hayan levado, precalentar el horno a 200 ºC.
  12. Pincelar las bolas con un poco de agua y espolvorear con las semillas de cebolla negra.
  13. Cocinar durante 15 minutos, hasta que se empiecen a dorar un poquitín.
  14. Dejar enfriar sobre una rejilla.
Durante los meses de verano no seguimos con los desafíos, pero de forma opcional, puede hacerse alguno de los anteriores. He decidido hacer el desafío 9º: pan. Si queréis, podéis ver aquí las recetas de mis otras compañeras.