viernes, 15 de enero de 2021

Lentejas alemanas

Tiempo aproximado: 2 horas
2 raciones



INGREDIENTES
  • 200 g de lentejas
  • 20 g de mantequilla
  • 2 dientes de ajo
  • 30 g de cebolla
  • 50 g de puerro
  • 45 g de bacon (2 lonchas)
  • 1 guindilla
  • 1 cucharada de té de pasta de tomate
  • 50 ml de vino tinto
  • 55 g de patata
  • 40 g de zanahoria
  • 5 g de apio
  • 1/2 pastilla de avecrem de carne
  • 1 hoja de laurel
  • 1 pizca de pimentón
  • 1 cucharada de té de orégano
  • 1 cucharada de té de tomillo
  • 1/2 cucharada de té de pimienta
  • 1 cucharada sopera de vinagre
  • 1/2 cucharada de té de azúcar
  • Perejil fresco para decorar
  • El plato se puede acompañar con pasta alemana (späztle) y salchichas
ELABORACIÓN
  1. Ponemos las lentejas a remojo, si nos acordamos, por lo menos dos horas. Si nos olvidamos, tendremos que cocerlas durante más tiempo.
  2. Colocamos 20 g de mantequilla en una cazuela a fuego medio.
  3. Mientras tanto, majamos dos dientes de ajo y los añadimos. 
  4. Revolvemos, picamos la cebolla (30 g)y la echamos también.
  5. Revolvemos de nuevo, picamos el puerro (50 g) y a la cazuela.
  6. Tomamos las dos rodajas de bacon y las cortamos en tiras.
  7. Cuando el puerro y la cebolla pochen durante cinco minutos, agregamos el bacon y una guindilla. He dejado la guindilla durante toda la cocción, pero si no queréis un plato picante, podéis sacarla antes, por ejemplo, cuando agreguéis el vino.
  8. Lo dejaremos cocinar, revolviendo de vez en cuando, durante unos siete minutos.
  9. Echamos la pasta de tomate, revolvemos bien.
  10. Añadimos 50 ml de vino tinto, subimos el fuego durante tres minutos para que evapore.
  11. Cortamos en cuadradinos 55 g de patata, 40 g de zanahoria y 5 g de apio.
  12. Una vez que el vino haya evaporado, echamos la verdura y las lentejas escurridas.
  13. Vertemos 400 ml de agua, deshacemos la pastilla de avecrem y añadimos una hoja de laurel. Tendremos que estar atentos por si necesita añadirse más agua.
  14. Dejamos cocer durante media hora.
  15. Transcurrido el tiempo, añadimos una pizca de pimentón, 1ct de orégano y 1ct de tomillo, revolvemos y dejamos al fuego unos cinco o diez minutos. Las lentejas no deben quedar muy caldosas. Podemos machacar algunas de las patatas para conseguir una textura menos líquida.
  16. Por último, se echa 1/2ct de pimienta, 1cs de vinagre y 1/2ct de azúcar. Mezclamos todo bien y si vamos a comerlo con salchichas, las metemos en la cazuela.
  17. Tapamos y dejamos reposar unos cinco minutos, mientras calentamos los späztle.

  18. Sevimos caliente espolvoreado de perejil fresco.

viernes, 8 de enero de 2021

Tlacoyos

Tiempo aproximado: 1 h
4 tlacoyos



INGREDIENTES
  • 1 diente de ajo
  • 1 guindilla
  • 250 g de alubias rojas cocidas
  • 1 cucharada de té de orégano
  • 250 g de harina de maíz precocido
  • 5 g de sal
  • 350 ml de agua aproximadamente
  • 10 g de grasa de cerdo (opcional)
  • Para acompañar: pollo, x'ni pec, queso fresco, pimiento y cebolla.
ELABORACIÓN
  1. En una sartén ponemos el diente de ajo troceado, con la guindilla y una cucharada de aceite.
  2. Esperamos a que el ajo se dore un poco y añadimos las alubias. En la foto aparece el frasco entero, pero para la receta no es necesario hacer tanto.


  3. Removemos de vez en cuando en la sartén que tengamos a fuego fuerte, pero no demasiado para que no se queme. Vamos a tener que ir poco a poco machacando las alubias para que formen una pasta. Quitaremos, además, la guindilla.

  4. Mientras se hace la pasta de alubias, preparamos la masa. Mezclamos la harina con la sal y poco a poco vamos echando el agua, hasta que quede una masa manejable. 
  5. Cuando tengamos todo listo, formamos los tlacoyos. Hay que formar tortitas pero que queden gordas, yo lo he hecho con una tortillera, pero puede hacerse perfectamente a mano o aplastando la masa entre papel de hornear con un plato. He utilizado para cada tlacoyo unos 120 g de masa.

  6. Cuando tengamos la tortita, untamos una cucharada de la masa de alubias que tenemos preparada. No debemos de poner demasiado para que no se rompa el tlacoyo.


  7. Después, unimos los dos lados como si intentáramos hacer un burrito.

  8. Finalmente, con ayuda de los dedos, juntamos los bordes de los dos lados.

  9. A continuación, aplastamos con cuidado y vamos dándole una buena forma.

  10. He trabajado todo sobre papel de hornear para que sea más fácil manejarlos y moverlos.
  11. Cuando los tengamos todos hechos, los doramos en una sartén a fuego medio. Opcionalmente, se puede untar la sartén con un poco de grasa. Tardarán aproximadamente unos 4 o 5 minutos por cada lado.

  12. Por último servimos acompañados de lo que nos apetezca. En mi caso, he dorado un poco de pimiento y cebolla, pollo especiado (pimientón, pimienta, comino y ajo), X'ni pec (pico de gallo) y queso fresco de Burgos.

viernes, 1 de enero de 2021

Pan con suero, sésamo y masa madre

Tiempo aproximado: 16 h
1 bollo



INGREDIENTES
  • 150 g de masa madre 100% (ya activada)
  • 425 g de harina
  • 150 ml de suero de leche
  • 1 cucharadita de té de sal
  • 15 g de sésamo
  • 2 cucharadas de semillas para decorar (opcional)
ELABORACIÓN
  1. Mezclar todos los ingredientes menos las semillas de decoración.
  2. Puede amasarse a mano o en máquina, yo lo he hecho en la thermomix hasta que se unieron todos los ingredientes y, después, amasé a mano hasta que se formara una masa un poco pegajosa, pero suave y elástica.
  3. Meter la masa en un recipiente bien tapada y dejar reposar en la nevera hasta el día siguiente.

  4. Al día siguiente, sacar de la nevera y dejar que la masa suba, dependerá de la temperatura, pero lo importante es que al tocarla un poco, veamos que tiene burbujitas.
  5. Cuando esté, la formamos sin aplastarla demasiado dándole forma de hogaza. 
  6. Humedecer y decorar con las semillas.

  7. Dejamos reposar tapada durante aproximadamente una hora.
  8. Precalentar el horno a 250º con la bandeja puesta y un recipiente con agua.
  9. Cuando esté bien caliente, introducimos el pan en la bandeja y apagamos el horno durante 15 minutos.
  10. A continuación, sacamos el agua y cocemos durante media hora a 180º o hasta que veamos que está dorado.
  11. Dejar enfriar sobre una rejilla.

domingo, 27 de diciembre de 2020

Espaquetis con salsa de azafrán, calabaza y queso

Tiempo aproximado: 25 min
1 ración

¿Conocéis El paraíso de los golosos? Pues no sé a qué estáis esperando. Me ha tocado asaltarlo este mes y ¡madre mía! ¡Qué indecisión! Unas recetas estupendas. La decisión, la verdad, vino un poco obligada por la huerta. Tenemos un montón de calabazas, así que seleccioné la etiqueta "calabaza" con la esperanza de que la elección fuera más fácil... No lo fue: bizcocho, arrope, buñuelos, pan... ¡qué pinta, mirad, mirad
Finalmente, había que decidirse y optamos por un plato de pasta. Aquí tenéis la receta. 



INGREDIENTES
  • 100 g de calabaza
  • 20 g de mantequilla
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 25 g de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de aceite.
  • 60 ml de nata
  • 1/2 sobre de azafrán en polvo (0.05 g)
  • 1 pizca de pimienta
  • 150 g de espaguetis
  • 25 g de queso rallado (cheddar)
ELABORACIÓN
  1. Pelar y cortar en cuadraditos pequeños la calabaza. Lo mejor es que sea la parte compacta para que queden bien los trozos.
  2. Poner los 10 g de mantequilla a fuego fuerte y añadir la calabaza. Revolver de vez en cuando y, después, bajar el fuego, añadir el resto de mantequilla, sal y la nuez moscada, y dejar que se vaya cocinando hasta que esté blanda (aproximadamente 15 min).



  3. Mientras se hace la calabaza, en otra sartén, picamos el ajo y la cebolla bien finita y la pochamos en una cucharada de aceite.
  4. Mientras se pocha la cebolla, ponemos agua a hervir con sal, para hacer los espaguetis.
  5. A los diez minutos, la cebolla comenzará a transparentar, así que bajamos el fuego al mínimo y añadimos la nata, el azafrán, la pimienta y una pizca de sal.
  6. Calentamos la salsa sin que hierva.
  7. Cocemos los espaguetis en el agua y, cuando estén listos, los escurrimos.
  8. Presentamos los espaguetis con la salsa y los espolvoreamos con queso y la calabaza dorada. Añadiremos, también la mantequilla de cocinar la calabaza. Si para la presentación no queremos mezclar los espaguetis con la salsa, tenemos que echarles un poco de aceite o mantequilla para que no se peguen.





viernes, 25 de diciembre de 2020

Doro wat (pollo etíope)

Tiempo aproximado: 2 horas
2 raciones



INGREDIENTES
  • 300 g de cebolla
  • 20 g de niter kibbeh (aunque cambiarán los sabores, podemos sustituirlo por mantequilla y, opcionalmente, añadir alguna de las especias que lleva esta mantequilla clarificada y especiada: canela, orgégano, comino, cilantro, cúrcuma...)
  • 350 g de pechuga de pollo
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de jengibre fresco
  • 2 cucharadas de mezcla de especias berbere etíopes (ver receta)
  • 50 ml de vino blanco
  • 1 cucharada de té de miel
  • 125 ml de caldo de pollo (o agua y 1/2 pastilla de avecrem)
  • 2 huevos cocidos (me olvidé)
ELABORACIÓN
  1. Triturar la cebolla en un procesador de comida o con la Thermomix.

  2. Pocharla a fuego muy bajo durante media hora con 20 g de niter kibbeh. Como indicamos, puede sustituirse por mantequilla, pues el plato llevará otras especias que le darán sabor. En la Thermomix: 30 min/vel. cuchara/75º.
  3. Mientras se pocha la cebolla, cortamos en cubos la pechuga de pollo y la dejamos macerar con dos cucharadas de limón.
  4. Trascurrida la media hora, añadimos a la cazuela o a la thermomix el ajo y el jengibre picados y las dos cucharadas de especias berbere.



  5. Echamos otros 10 g de niter kibbeh y seguimos pochando durante 20 min. Thermomix: 20 min/vel. cuchara/75º.

  6. No me gusta hacer los asados en la thermomix, pues me parece que deshace mucho la carne, así que ya continué en la cazuela. Así que una vez tengamos el sofrito listo en la pota, añadimos 50 ml de vino blanco, 1 cucharada de té de miel y 125 ml de caldo de pollo. 
  7. Ponermos a hervir unos minutos a fuego fuerte para que se reduzca el vino.
  8. Si estuviéramos haciéndolo con la thermomix, antes de añadir la salsa a la cazuela, echamos un poco de mantequilla, aceite o niter kibbeh y sellamos el pollo una vez lo hayamos escurrido del zumo de limón. Si no usamos thermomix, lo haremos en otra cazuela.
  9. Cuando se reduzca el vino, echamos el pollo con la salsa y dejamos cocinar a fuego bajo durante 45 minutos. Tapado y revolviendo de vez en cuando.

  10. Cuando esté listo, le añadiremos dos huevos cocidos pelados y serviremos el plato. He hecho el pollo el día antes de comerlo y olvidé, después, preparar los huevos cocidos, por eso no aparecen en las fotos, pero seguro que le vienen bien al plato, sobre todo si lo hacéis más picante.
    Hemos comido el doro wat con pan injera, ensalada etíope, fasolia y queso.

domingo, 20 de diciembre de 2020

Pauppiettes de ternera

Tiempo aproximado:1h30
4 personas




INGREDIENTES

Para las paupiette

  • 400 gramos de carne de vacuno cortada en filetes pequeños
  • una cebolla picada
  • 50 gramos de champiñones o setas picados
  • 200 gramos de carne picada
  • 200 gramos de bacon en lonchas
  • sal


Para la salsa
  • Una cebolla y media picada
  • 250 gramos de champiñones o seas picados
  • 80 gramos de nata líquida
  • Un vaso de vino blanco
  • Una pastilla de caldo de carne
  • 50 gramos de zanahoria picada
  • 150 gramos de tacos de bacon
ELABORACIÓN
  1. Aplanamos los filetes de carne con un rodillo. 




  2. Pochamos una cebolla picada con 50 gramos de champiñones en la sartén a fuego lento. Una vez pochada, dejamos enfriar.
  3. Mezclamos la cebolla y los champiñones pochados con la carne picada en una fuente grande, a mano, y añadiendo sal al gusto.
  4. Con la mezcla de carne picada, cebolla y champiñones hacemos bolas de aproximadamente 3,5 centímetros de diámetro. Cada bola la envolvemos en un filete de carne, y esta e su vez la envolvemos en una loncha de bacon. Finalmente amarramos con cuerda para cocinar. Reservamos las paupiettes. 


  5. En una cacerola, con un poco de aceite, pochamos cebolla y media picada, 250 gramos de champiñones o seas picados, 50 gramos de zanahoria picada y 150 gramos de tacos de bacon. Añadimos medio vaso de vino blanco y una pastilla de caldo de carne y dejamos cocer a fuego lento unos diez minutos. 


  6. Mientras, en una sartén, doramos las paupiette por todos los lados con un poco de aceite. 


  7. Añadimos la nata líquida al mejunje de la cacerola y dejamos hacer unos minutos. Después, colocamos las paupiette, bien doradas, en la cacerola. Tapamos, y dejamos hacerse a fuego lento unos 10-15 minutos. 

Para ver el resto de recetas, visita la página del Desafío.


viernes, 18 de diciembre de 2020

Fasolia: fréjoles con zanahoria etíopes

Tiempo aproximado: 30 min
2 raciones


INGREDIENTES
  • 160 g de tirabeques (o judías verdes)
  • 100 g de cebolla
  • 1 zanahoria pequeña
  • 1 diente de ajo
  • 1 trocito de jengibre fresco (yema del meñique)
  • 1 cucharada sopera de niter kibbeh (puede sustituirse por mantequilla normal con algunas especias, aunque variará)
  • Abundante aceite de oliva para freír
ELABORACIÓN
  1. Cortamos los tirabeques en tiras finas.
  2. Calentamos una sartén con aceite y freímos los tirabeques en ella durante dos o tres minutos. Veremos que se tuestan un poco y quedan blandos.

  3. En otra sartén pochamos la cebolla cortada en juliana. Fuego lento durante unos diez minutos con la cucharada de niter kibbeh. Aquí podéis ver cómo se hace. Si no la vais a utilizar, podéis añadir alguna de las especias que lleva (pimienta, fenogreco, orégano, canela, cilantro...). 
  4. Cuando la cebolla comience a transparentar, echamos el diente de ajo y el jengibre majados a la sartén y revolvemos. 
  5. Dejamos sofreír un minuto y añadimos la cebolla cortada en tiritas finas.
  6. Cocinamos otros diez minutos o hasta que veamos que la zanahoria está blandita.
  7. Cuando esté, añadimos los tirabeques fritos bien escurridos y revolvemos.

  8. Ya tendremos el plato listo. Nosotros hemos comido acompañados del pan etíope injera (ver receta).