viernes, 22 de abril de 2016

Coulant o volcán de chocolate

Tiempo aproximado: 4 h de congelación + 30 min
6 coulants


INGREDIENTES
  • 4 huevos
  • 75 g de azúcar
  • 75 g de mantequilla
  • 70 g de harina
  • 200 g de chocolate de cobertura (Lidl 52%)
ELABORACIÓN
  1. Si no va a utilizar moldes de silicona, engráselos y enharínelos.
  2. Poner el chocolate troceado en pedazos grandes en el vaso, programe 20 segundos y vaya subiendo la velocidad de forma progresiva de 4 a 10.
  3. Añada la mantequilla y programar 3 minutos, 80 ºC, vel. 3. 
  4. Incorporar los huevos y el azúcar. Mezcle 30 segundos, vel. 3.
  5. Tamice la harina y échela en el vaso, programe 15 segundos, vel. 3.
  6. Abrir el thermomix y baje con una espátula la masa que haya quedado en las paredes, vuelva a mezclar 15 segundos, vel. 3.
  7. Coloquar la masa en los moldes. Dar un par de golpes con el molde sobre la mesa para quitar el aire de la masa.

  8. Cubir los moldes con un poco de papel albal y meter en el congelador (yo los he tenido cuatro horas).
  9. Cuando los vayamos a comer, precalentar el horno a 180 ºC, introducir los coulants destapados durante aproximadamente 16 minutos. La cocción perfecta depende mucho del horno y del molde que se utilice. Lo que yo he hecho ha sido cocinar uno sólo para probar. Lo puse 16 minutos y quedó perfecto, si no es ese vuestro caso, probad con un minuto más o uno menos.
ELABORACIÓN SIN THERMOMIX

Si no tenéis thermomix, podéis derretir el chocolate en el microondas, poniéndolo 30 segundos y sacándolo para revolver, hasta que esté líquido. Luego añadís la mantequilla y calentáis otros 30 segundos, revolvéis y, después, vais añadiendo el resto de los ingredientes, mezclándolos con la batidora o con unas varillas.

miércoles, 20 de abril de 2016

Tarta Ópera

Tiempo aproximado: mucho
10 raciones


INGREDIENTES

Para el bizcocho
  • 30 g de harina
  • 20 g de mantequilla
  • 100 g de almendra molida
  • 100 g de azúcar glass
  • 4 huevos
  • 3 claras de huevo
  • 15 g de azúcar
Para la crema de mantequilla al café
  • 250 g de mantequilla
  • 50 ml de agua
  • 140 g de azúcar
  • 2 huevos
  • 2 yemas
  • 1 cucharada sopera de café soluble 
Para el almíbar de café
  • 450 ml de agua
  • 5 cucharadas de café soluble
  • 200 g de azúcar 
Para el garnache de chocolate
  • 250 g de nata 35%
  • 50 ml de agua
Para la cobertura de chocolate espejo
  • 70 g de agua
  • 5 g de gelatina en polvo
  • 110 g de nata 35%
  • 155 g de azúcar
  • 50 g de cacao en polvo
ELABORACIÓN
  1. Para hacer el bizcocho, poner 30 segundos los 20 g mantequilla en el microondas, o hasta que esté disuelta. Dejar enfriar. 
  2. Mezclar los 100 g de azúcar glass y los 100 g de almendra molida con los huevos. 
  3. Después mezclar con la mantequilla derretida.
  4. Ir añadiendo los 30 g de harina, tamizándola sobre el bol poco a poco.

  5. Montar las tres claras con los 15 g de azúcar y un pellizco de sal, hasta conseguir un merengue consistente.
  6. Ir echando poco a poco el meregue a la mezcla anterior, con ayuda de una espátula haciendo movimientos envolventes.

  7. Extender la masa en dos bandejas de horno cubiertas con papel antiadherente. Hay que formar bizcochos bastante finos. Yo he hecho uno en una bandeja y, en otra, sólo la mitad de la bandeja. El pequeño, más o menos medía 12x8.

  8. Cocer durante 8 minutos a 180º, precalentado.
  9. Cuando esté listo, dejarlo enfriar.
  10. Con la crema de mantequilla de café, he tenido problemas, así que dejaré pendiente la receta para otra ocasión. Supuestamente, habría que hacer un almíbar con el azúcar, el agua y el café. Por otro lado, batir los huevos y las yemas hasta que espumasen e añadir poco a poco el almibar. Después, se seguía batiendo con las batidora con las barillas y se iba añadiendo poco a poco la mantequilla. A mí en ese momento, primero me quedó líquida, luego se me cortó.


    Según he leído, parece que es normal que se corte, que luego se junta. Yo lo que hice para solucionarlo fue quitarle casi todo el líquido que quedó suelto, ponerlo al baño maría, y revolver. Se volvió una crema, poco espesa. Entonces añadí más mantequilla ya fuera del baño maría, batiendo con las barillas, así quedó una crema aceptable.

  11. Una vez tengamos la crema hecha, meterla en una manga pastelera y reservar.
  12. Para el almíbar de café, calentar 450 ml de agua, cuando hierva, añadir el café, revolver y añadir el azúcar. Esperar a que se disuelva y reservar.
  13. Para el garnache de cocolate, poner en un cazo la nata y el chocolate. 
  14. Revolver con unas barillas hasta que se disuelva el chocolate y reservar.
  15. Una vez tengamos todo hecho, podemos montar la tarta.
  16. Tomamos el bizcocho grande y lo partimos en a la mitad, para tener tres trozos de bizcocho más o menos iguales.
  17. Uno de ellos lo ponemos sobre un papel de antiadherente y lo empapamos bien con más o menos 150 ml de almíbar de café. 

  18. Sobre el bizcocho, ahora, pondremos el garnache de chocolate. Hay que intentar hacer una capa de unos dos milímetros, lo más uniforme que nos sea posible. Nos podemos ayudar con una espátula.

  19. Una vez tengamos esa capa hecha, meteremos la tarta en la nevera durante, al menos, media hora.
  20. Mientras esperamos, tomamos otro bizcocho y lo empapamos bien con otros 150 ml de almíbar de café.
  21. Cuando la tarta esté fría, pondremos el bizcocho sobre la misma.
  22. Tomaremos entonces la crema de mantequilla, con ayuda de la manga pastelera iremos cubriendo toda la superficie del bizcocho, para, a continuación, alisar e igualar con la espátula.

  23. Una vez tengamos la capa, volvemos a meter en la nevera otra media hora.
  24. Mientras tanto, empapamos el otro bizcocho con 150 ml de almíbar de café.
  25. En cuanto enfríe la tarta, ponemos el bizcocho sobre ella. 
  26. Para la cobertura cobertura la tarta tiene que estar muy fría, yo la he dejado toda la noche en la nevera.
  27. La cobertura de chocolate espejo la he hecho en el Thermomix para poder más o menos calcular las temperaturas.
  28. Primero he puesto 155 g de azúcar a hervir con 110 g de nata. Para ello he puesto temperatura 100º, velocidad 1 y he esperado a que alcanzara la temperatura aproximadamente 3 minutos.
  29. Una vez alcanzada, he añadido el cacao, con cuidado de no dejarlos caer sobre las cuchillas. Entonces, hay que programarlo a temperatura 100º, a velocidad 3. Cuando alcance los 100º, calculamos 2 minutos sacamos el vaso.
  30. Tenemos que esperar que enfríe a 60º, así que de vez en cuando comprobamos poniendo el vaso en el Thermomix.
  31. Mientras enfría, tomamos los 5 g de gelatina y los mezclamos con 70 g de agua.
  32. Cuando la mezcla del cacao haya enfriado, añadir la gelatina. Poner el Thermomix a 60º y revolver a velocidad 3 durante 2 minutos. Comprobar que esté bien mezclado y disuelto, sino, volver a revolver un poco.
  33. A continuación, habrá que esperar a que baje la temperatura a 35º, pero como el Thermomix sólo marca 37º, he esperado a que marcara esa temperatura y, entonces, saqué la tarta del congelador y la puse sobre la rejilla del horno, poniendo esta sobre la bandeja.

  34. Seguidamente, fui echando el chocolate sobre la tarta hasta cubrirla perfectamente. Hay que poner la bandeja debajo porque el chocolate gotea.
  35. Finalmente, para el corte, la he metido durante una hora en el congelador, aunque con que esté bien fría de la nevera es suficiente.
  36. Para que el corte quede limpio he mojado con agua caliente y cuchillo grande y afilado y la he cortado.

  37. La clave de sol con la que la he decorado la he hecho con una manga pastelera y chocolate blanco derretido.
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jueves, 14 de abril de 2016

Tacu republicanu

Tiempo aproximado: 45 min
4 raciones


INGREDIENTES
  • 100 g de queso cortado en tacos o rallado
  • 150 g de pimiento rojo
  • 150 g de pimiento amarillo
  • 200 g de chistorra
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de té de orégano
  • 500 g de patata morada
  • 1/2 cucharada de café de pimienta
  • 50 g de mantequilla
ELABORACIÓN
  1. Cocer las patatas sin pelar en agua salada durante unos 20 minutos o hasta que estén bandas.
  2. Mientras tanto, cortar los pimientos en tiras a la larga.
  3. Picar los dientes de ajo y cortar la chistorra en trozos pequeños.
  4. Cuando las patatas estén cocidas, quitarles la piel y machacarlas para formar un puré.
  5. Añadir la mantequilla y la pimienta y revolver. Reservar.
  6. Poner abundante aceite a calentar en una sartén.
  7. Mientras calienta, en otra, poner una cucharada de aceite y los ajos para que se tueste un poco.
  8. Cuando estén comenzando a dorarse, añadir la chistorra y el orégano. Dejar cocinar durante unos 5 minutos a fuego medio revolviendo de vez en cuando.
  9. Mientras tanto, en la otra sartén añadir las tiras de pimiento para que se frían durante unos 3 o 4 minutos.
  10. Finalmente, para montar el plato, yo he montado cuatro pichos por separados. Tomar el puré de patata (calentar en el microondas si fuera necesario) y colocarlo en un molde apretando bien para que quede uniforme, después, poner el pimiento amarillo por los bordes sobre el puré. En el centro, colocar los tacos de queso. 

  11. Después, colocar también por los bordes el pimiento rojo y, en el centro, colocar la chistorra, rociar con un poco de salsa.
  12. Desmoldar y servir caliente.

miércoles, 6 de abril de 2016

Korma de cordero

Tiempo aproximado: 1 h 30 min
4 raciones


INGREDIENTES
  • 900 g de medallones de cordero cortados en cubos (pierna)
  • 5 cucharadas de aceite
  • 6 clavos
  • 6 cardamomos
  • 6 semillas de pimienta negra
  • Un palo de canela de unos 2'5 cm
  • 430 g de cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 10 g de jengibre fresco
  • 2 cucharadas de semillas de cilantro
  • 2 cucharadas de comino
  • 1 guindilla
  • 2 yogures griegos
  • 1 cucharadita de café de garam masala (o majar 2 semillas de cilantro, 1 clavo, 1 cardamomo, 1 pellizco de nuez moscada, 1/4 cuchara de café de pimienta negra y otro 1/4 de comino)
  • 3 ramas de cilantro fresco picado
ELABORACIÓN
  1. Quitar toda la grasa que pueda tener el cordero.
  2. Calentar tres cucharadas de aceite en una cazuela con la canela, los 6 clavos, 6 cardamomos y 6 semillas de pimienta. Freír un minuto.
  3. Sellar los trozos de cordero y reservar.
  4. Pelar y picar la cebolla, los ajos y el jengibre.
  5. Añadir otras dos cucharadas de aceite a la cazuela. Freír un minuto, quitar las especias.
  6. Añadir la cebolla, el ajo y el jengibre, rehogar durante cinco minutos a fuego medio.
  7. Majar las semillas de cilantro, la guindilla y el comino con una cucharadita de té de sal.
  8. Añadir la majada a la cebolla y freír durante otros cinco minutos, revolviendo de vez en cuando.

  9. Echar el yogur y revolver. Cocinar durante dos minutos y añadir la carne y la salsa que soltara.
  10. Si la carne no queda cubierta, añadir un poco de agua.

  11. Subir el fuego al máximo, cuando hierva, bajar a fuego medio, tapar y cocinar una hora o hasta que la carne esté blanda.
  12. Cuando esté listo, servir caliente espolvoreado con cilantro y, si se quiere, con arroz basmati.

viernes, 25 de marzo de 2016

Cottage pie

Tiempo aproximado: 1 h 15 min
4 raciones


INGREDIENTES
  • 600 g de carne de ternera picada
  • 4 cucharadas soperas de tomate
  • 2 cucharadas soperas de salsa worcherster
  • 500 ml de caldo de carne
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada de té de tomillo
  • 300 g de cebolla
  • 400 g de zanahoria
  • 2 dientes de ajo
  • 100 ml de vino blanco
  • 800 g de patata
  • 100 ml de leche
  • 40 g de mantequilla
  • 100 g de queso
  • 1 pellizco de nuez moscada
  • 1 cucharadita de café rasa de pimienta 
ELABORACIÓN
  1. Pelar y picar los 300 g de cebolla, los dos dientes de ajo y la zanahoria.
  2. Poner cuatro cucharadas de aceite en una cazuela y pocharlos hasta que la cebolla comience a transparentar, aproximadamente 10 minutos a fuego bajo.
  3. Cuando esté listo, subir el fuego, añadir la carne y revolver hasta que se dore un poquito y quede suelta.
  4. A continuación, poner a fuego medio y añadir, las cuatro cucharadas de salsa de tomate, las dos de worchester, el caldo de carne, el laurel, el tomillo y los 100 ml de vino blanco.
  5. Cocer a fuego suave durante 30 minutos, destapado. Revolver de vez en cuando.
  6. Mientras se hace la carne, pelar las patatas y trocearlas. Cocerlas al vapor durante 25 minutos o, si se desea, también podrían hacerse cocidas.
  7. Cuando estén listas, machacarlas y mezclarlas con la nuez moscada, la pimienta, los 100 ml de leche, los 40 g de mantequilla y los 100 g de queso. Revolver bien el puré.
  8. Cuando la carne esté lista, habrá perdido casi todo el caldo, colocarla en un recipiente de horno.

  9. Después, cubrirla con el puré de patata (no hay que alisarlo, para que quede tostado por algunos sitios) y cocerla durante media hora en el horno precalentado a 250º.
  10. Servir caliente.

miércoles, 23 de marzo de 2016

Salsa ranchera

Tiempo aproximado: 5 min
1 bol

INGREDIENTES
  • 100 ml de leche
  • 1 chorrito de limón
  • 1/2 yogur entero
  • 70 g de mayonesa
  • 20 g de mostaza de Dijon 
  • 5 g de ajo en polvo
  • 3 ramitas de cebollino fresco picadas
  • 1 cucharita de café de eneldo
  • 1 pizca de pimienta
ELABORACIÓN
  1. Mezclar todos los ingredientes bien. Puede hacerse con la batidora.
  2. Servir

domingo, 20 de marzo de 2016

Coulibiac

Tiempo aproximado: 4 h
6 raciones

INGREDIENTES
  • 250 g de leche
  • 2 huevos
  • 1 sobre de levadura prensada seca (7g) / 25 g fresca
  • 500 g de harina de fuerza
  • 10 g de azúcar
  • 10 g de sal
  • 50 g de mantequilla
  • 100 g de puerro
  • 1/2 pastilla de concentrado de pollo
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 200 g de arroz
  • 50 ml de vino
  • 250 g de champiñones
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de té de eneldo
  • 1 cucharadita de café de pimienta
  • 1 lomo de salmón (400 g aproximadamente), sin espinas y sin piel. 
  • 150 g de espinacas frescas
  • 6 huevos de codorniz
  • 1 huevo
ELABORACIÓN
  1. Se trata de un plato que, al llevar diferentes ingredientes que han de prepararse antes, lleva bastante tiempo de preparación. De todos modos, lo bueno, es que podemos dejar preparado del día anterior algunas cosas como por ejemplo: el arroz, los champiñones, los huevos o las espinancas.
  2. Templar la leche y mezclarla con el azúcar, la mantequilla y la sal.
  3. Echar las yemas y batir un poco.
  4. Mezclar la levadura con la harina (si se usa levadura fresca, disolverla en la leche después de mezclarla con los ingredientes del paso 2).
  5. Ir echando la harina, hasta conseguir una masa homogénea y que no se pegue.
  6. Formar una bola y esperar a que suban durante unas dos horas (yo he metido la masa en un bol cubierto por un paño en el horno a 30º).

  7. Mientras reposa, preparamos el arroz. Para ello, ponemos a hervir 200 ml de agua en una cacerola con el puerro troceado y la pastilla de concentrado.
  8. Cuando esté cocido, lo trituramos. Reservamos.
  9. En una cazuela, ponemos un poco de aceite, picamos el ajo y lo ponemos a dorar.
  10. Cuando esté dorado, añadimos el arroz y revolvemos unos minutos, cuando este esté transparente, añadimos el caldo de puerro reservado, tendremos que añadir 250 de líquido, si el caldo no nos da, podemos echarle agua. 
  11. Añadir también los 50 ml de vino y el perejil picado. Coceremos durante unos 20 minutos destapado hasta que casi esté evaporado el agua, después lo tapamos y lo dejamos sobre el fuego.
  12. Picamos los champiñones en trozos pequeños.
  13. En una sartén, picamos dos dientes de ajo y los doramos con una cucharada de aceite.
  14. Cuando el ajo esté dorado, añadimos los champiñones, el eneldo y la pimienta; los cocinamos durante diez minutos a fuego medio. Reservamos.
  15. En un cazo ponemos agua con sal a hervir. Cuando esté a punto de romper, antes de que empiece a hervir muy fuerte, echamos los huevos de codorniz con cuidado para que no se rompan y los cocemos dos minutos. 
  16. En cuanto pase el tiempo, pasarlos por agua fría para cortar la cocción. Pelarlos y reservar.
  17. En una cacerola, ponemos abundante agua a hervir. Cuando entre en ebullición introducimos las hojas de espinacas. En cuanto estén algo blandas, las escurrimos y reservamos.
  18. El lomo de salmón, una vez sin espinas ni piel, tendremos que cortarlo en dos para conseguir dos "filetes".
  19. Transcurrido el tiempo de reposo de la masa, vamos a montar el coulibiac. Para ello tomamos algo más de la mitad de la masa y estiramos hasta que calculemos un tamaño por lo menos cuatro veces el pedazo de salmón, aproximadamente.
  20. Colocamos la masa estirada sobre un papel de horno. Yo, ademas, lo he puesto sobre una tabla de cristal para poder manejarlo con más facilidad a la hora de pasarlo a la bandeja del horno. 
  21. Ahora lo que tenemos que hacer es cubrir una parte de la masa con espinacas (estirando las hojas) un trozo algo más grande que el pedazo de salmón.
  22. Sobre la capa de espinacas, pondremos una capa de arroz, después, una de champiñones, que habremos escurrido previamenente.
  23. Sobre la última capa, colocaremos uno de los lomos de salmón.
  24. Encima, pondremos unas hojas de espinaca y, sobre ellas, los huevos cocidos.

     
  25. Estos, los intentaremos envolver con las hojas formando como una especie de tubo.

  26. Cubrimos con el otro lomo de salmón. Los lomos pueden no ser completos, podemos cortarlos si no nos cubre todo bien.

  27. Tomamos el resto de champiñones y cubrimos el salmón.

  28. Después, pondremos otra capa de arroz y otra de hojas de espinaca, esta última podemos ponerla sobre la masa.

  29. Finalmente, doblamos la masa para hacer un paquete, untando primero el lado largo de la masa.
  30. A continuación, por uno de los extremos, doblaremos la masa haciendo la forma de una cola, para marcar las espinas, podremos usar un cuchillo.
  31. Al otro extremo le daremos forma de cabeza de pez y, con una bola de masa, formaremos el ojo, pinchándolo con algo punzante para que se sostenga.

  32. Para la decoración de las escamas, hay que estirar la masa restante e ir cortando círculos, yo lo he hecho con un vaso de chupito.
  33. Después, empezando por la cola, con paciencia, iremos superponiendo los circulitos hasta alcanzar en inicio de la cabeza.
  34. Cuando esté todo cubierto, podemos hacer una tira de masa y enroscarla sobre si misma para marcar con ella el inicio de la cabeza del pez.

  35. Batir un huevo y, con ayuda de un pincel, pintar todo el pastel.
  36. Cuando esté todo listo, con cuidado de no desfigurarlo, pichar ocho o diez veces el pez para dejar algún orificio para que salga el vapor.
  37. Por último, se introduce el pastel en el horno previamente precalentado a 200º durante 25 minutos. Si vemos que se dora demasiado, quitar la parte de arriba del horno.
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