domingo, 24 de mayo de 2020

Tarta de queso mascarpone

Tiempo aproximado: 15 min + 4 horas de reposo
4 raciones


INGREDIENTES
  • 100 g de queso mascarpone
  • 100 g de queso de untar tipo Philadelphia
  • 20 g de mantequilla
  • 200 ml de nata
  • 100 ml de leche
  • 90 g de azúcar
  • 1/2 sobre de cuajada
ELABORACIÓN
  1. Mezclamos todos los ingredientes. Si lo hacemos a mano, dejamos un poco de leche para disolver la cuajada y hacerlo como indique el sobre.
  2. Una vez tengamos todos los ingredientes en la Thermomix, programamos 9 min/90º/vel4.
  3. Colocamos en un recipiente, dejamos enfriar un poco, cubrimos e introducimos en la nevera. La cuajada suele tardar unas cuatro horas en cuajar.

miércoles, 20 de mayo de 2020

Tarta helada comtessa

Tiempo aproximado: 1 hora



Durante este mes, una de nuestras compañeras, M. Luz, del blog Trasteando en mi cocina, ha vivido en primera persona las consecuencias de una pandemia. De la pandemia, sí, y de unos recortes. No quiero aquí homenajear o aplaudir, quiero reinvindicar una sanidad pública y universal. El mejor homenaje que podemos hacer a los sanitarios es acompañarlos y apoyarlos en sus demandas. Esos aplausos diarios se deben transformar en votos para que nos representen partidos que defiendan una sanidad pública y de calidad. No son guerreros, ni luchadores, ni héroes... son trabajadores que han cumplido con su deber, trabajadores que merecen condiciones laborales dignas y unos medios adecuados. Exijamos inversiones para mejorar nuestra sanidad pública, así estaremos de verdad respetando y reconociendo la labor de todo el personal sanitario.

Foto de Nueva Tribuna
Con este desafío se cumplen nada menos que ocho años del Desafío en la cocina. Para celebrarlo nos han propuesto hacer una tarta helada, nosotros optamos una comtessa, pero aquí podéis ver el resto de recetas.


INGREDIENTES
  • 200 g de chocolate 
  • 3 huevos
  • 450 ml de nata para montar
  • 125 g de azúcar
ELABORACIÓN
  1. Colocamos un molde rectangular y estrecho (como los que se usan para los bizcochos) sobre papel de horno. Dibujamos a lápiz el contorno de la base del molde sobre el papel. Repetimos la operación otras cinco veces, hasta obtener seis rectángulos dibujados sobre el papel de horno. 
  2. Fundimos el chocolate a fuego lento en un cazo. Una vez fundido, pintamos los rectángulos con chocolate utilizando un pincel de cocina. Los dejamos secar al menos una hora. Es conveniente meterlos en la nevera. Si no tenemos espacio, los podemos colocar sobre la encimera de la cocina siempre que no haga mucho calor.


  3. Montamos las claras de los huevos a punto de nieve y reservamos.
  4. Montamos la nata y la mezclamos con el merengue reservado. Dejamos la mezcla enfriando en la nevera al menos unos 30 minutos.


  5. Cuando el chocolate esté bien sólido lo separamos del papel cuidadosamente para que no se rompa. Es preferible introducir la hoja de un cuchillo o una espátula de pastelero. Colocamos una lámina de chocolate en el fondo del molde y añadimos una capa de la mezcla de nata y merengue. Repetimos la operación hasta colocar la última de chocolate. 



  6. Introducimos el molde en el frigorífico unas 12 horas. Después, servimos y disfrutamos nuestra comtessa casera. 



viernes, 15 de mayo de 2020

Cinnamon rolls

Tiempo aproximado: 24 h
16 bollinos



INGREDIENTES
Para la masa
  • 200 g de harina de fuerza
  • 200 g de harina normal
  • 150 g de masa madre 100% hidratación activada
  • 60 de mantequilla
  • 200 g de leche
  • 10 g de sal (puede utilizarse mantequilla salada aquí y en el relleno y no usar sal)
  • 60 g de azúcar
Para el relleno
  • 115 g de mantequilla 
  • 115 g de azúcar
  • 1 y 1/2 cucharada de té de canela
ELABORACIÓN
  1. Comenzamos la receta con la masa madre ya fermentada. Debemos formar una masa con todos los ingredientes, hasta que quede fina y elástica. Yo lo he hecho en la thermomix, amasando 2 min, reposando 5 y he repetido ese proceso dos veces más.
  2. Metemos la masa en un bol bien tapado y lo dejamos en la nevera hasta el día siguiente.

     
  3. Al día siguiente, se saca el bol de la nevera y se deja que leve hasta doblar su volumen. Los tiempos de levando dependerán de la temperatura ambiente. 

  4. Cuando haya levado, preparamos el relleno mezclando todos los ingredientes. He metido la mantequilla unos 10 segundos en el microondas para que se pusiera en punto pomada para poder meclarla y untarla bien.
  5. Después, dividimos la masa en dos piezas más o menos iguales. 
  6. Extendemos una que no quede excesivamente fina.

  7. A continuación, esparcimos la mitad de la mezcla del relleno. 

  8. Enroscamos la masa por el borde más estrecho.



  9. Seguidamente, dividimos el rollo en ocho trozos que cotaremos con un cuchillo.
  10. Los colocamos en un molde dejando un poco de separación.
  11. Realizamos la misma operación con el otro trozo de masa.

  12. Cuando tengamos todos los rollinos en el molde, lo cubrimos y lo dejamos que doble su volumen. De nuevo los tiempos dependerán de la temperatura ambiente. De todos modos, al utilizarse masa madre, los levados no son tan estrictos como con la levadura, así que tampoco hay que volverse loco atendiendo el levado.


  13. Precalentamos el horno a 180º.
  14. Cuando esté todo listo, lo horneamos durante media hora. Si vemos que se dora mucho la parte superior, ponemos el horno con calor únicamente por abajo. 

  15. Desmoldar y ya se pueden comer. Si sobrara alguno, dejadlos enfriar sobre una rejilla para que no se humedezcan. 

  16. Luego, podéis comerlos fríos o calentarlos un poco en el horno.

viernes, 8 de mayo de 2020

Alitas de pollo estilo KFC

Tiempo aproximado: 40 min
2 raciones



INGREDIENTES
  • 700 g de alitas de pollo 
  • 500 ml de suero de leche (o leche)
  • 2 huevos
  • 1 cucharada de té de pimientón
  • 1/2 cucharada de té de harissa (o cualquier salsa picante)
  • 1 cucharada de té de pimienta
  • 1 y 1/2 cucharada de té de sal
  • 3 cucharadas de té de levadura
  • Harina para el rebozado
  • Abundante aceite de girasol para freír
ELABORACIÓN
  1. Limpiamos el pollo y lo secamos con ayuda de un poco de papel absorbente y reservamos.
  2. Mezclamos bien en un bol, el suero, los dos huevos, la cucharada de pimentón, la de la salsa picante, la de pimienta y la sal.
  3. Cuando esté listo, añadimos las tres cucharadas de levadura y volvemos a revolver.

  4. Preparamos en un plato la harina para rebozar.
  5. Vamos rebozando el pollo en la harina.
  6. Luego lo bañamos en el suero.
  7. Después, lo volvemos a pasar por harina y lo dejamos en un plato mientras seguimos haciendo el mismo proceso con todas las alitas.

  8. Por último, calentamos el aceite en una sartén, cuando esté bien caliente, a fuego alto, cocinamos las alitas unos 4 minutos por cada lado o hasta que estén doradas.

  9. A continuación, bajamos el fuego y dejamos que se cocinen otros 5 minutos para que se hagan por dentro. 
  10. Colocar sobre un papel absorbente y servir bien calientes.

domingo, 26 de abril de 2020

Pollo congoleño #Asaltablog Croketypot

Tiempo aproximado: 3h
2 raciones



Con todo esto del confinamiento, el #Asaltablogs de marzo se ha retrasado un poquitín, así que aquí tenéis la receta robada al blog Croketypot, podéis ver la receta original aquí.
La verdad es que la decisión ha sido complicada, echad un vistazo al blog porque merece mucho la pena. Más adelante seguro que haré algunas recetas suyas que se me han quedado en el tintero.

INGREDIENTES
  • 2 cucharadas de aceite de cacahuete
  • 4 muslos de pollo
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada sopera colmada de jengibre fresco picado
  • 2 clavos
  • 1/2 cucharada de café de nuez moscada
  • 1 cucharada de café de pimienta
  • 160 g de zanahoria
  • 300 g de cebolla
  • 250 g de pimiento rojo
  • 1 hoja de laurel
  • 2 cucharadas de té de concentrado de tomate
  • 200 g de tomate triturado
  • 75 g de avellana tostada
ELABORACIÓN
  1. Salpimentar los muslos de pollo y sellarlos en el aceite de cacahuete.
  2. Mientras se hacen, majar el diente de ajo y el jengibre. 
  3. Además, pelar la zanahoria y cortarla en rodajas.
  4. Picar muy fina la cebolla y el ajo (lo he hecho con la picadora).
  5. Cortar los pimientos en tiras.
  6. Cuando el pollo esté dorado, lo reservamos y en ese mismo aceite echamos los dos clavos, el ajo y el jengibre, cocinamos durante unos 30 segundos revolviendo de vez en cuando.
  7. Añadimos 1/2 ct de nuez moscada, 1 cc de pimienta, la zanahoria, la cebolla, el pimiento rojo y la hoja de laurel.

  8. Dejamos cocinar durante unos diez minutos a fuego medio revolviendo de vez en cuando.
  9. Después, echamos el concentrado de tomate y el tomate triturado, revolvemos bien y colocamos los muslos de pollo en la olla.
  10. Subimos el fuego hasta que hierva.
  11. Mientras se calienta, picamos en la picadora las avellanas y las añadimos cuando esté hirviendo.

  12. Meneamos la pota y bajamos el fuego al mínimo. Dejamos cocinar tapado durante dos horas y media o hasta que la carne esté lista.
  13. Dependiendo del tomate triturado que utilicemos podemos necesitar añadir un poquito de agua. 
  14. Lo serviremos caliente con arroz blanco y un plátano frito.

viernes, 17 de abril de 2020

Aloo Tamatar Jhol (patatas con tomate)

Tiempo aproximado: 1 h
2 raciones


INGREDIENTES
  • 800 g de patata
  • 350 g de cebolla
  • 2 cm de jengibre fresco
  • 3 dientes de ajo
  • 400 g de tomate triturado
  • 1 cucharada de té de comino
  • 1/2 cucharada de té de fenogreco
  • 1/2 cucharada de té de semillas de cilantro
  • 1 guidilla
  • 1/2 cucharada de té de cúrcuma
  • 3 cardamomos
  • 1 clavo
  • 1/4 cucharada de té de canela
  • 1/4 cucharada de café de nuez moscada
  • 2 cucharadas de café de pimentón dulce
  • 3 cucharadas soperas de cilantro fresco 
ELABORACIÓN
  1. Pelar la patata y trocearla en pedazos no muy pequeños. Reservar.
  2. Calentar dos cucharadas de aceite de oliva en un cazo, echar 1 cucharada de té de comino y la cucharada de té de fenogreco. 
  3. Dejar tostar durante un minuto a fuego medio.
  4. Majar los tres dientes de ajo y el pedazo de jengibre. 
  5. Añadir al cazo y dejar sofreír durante otro minuto.
  6. Pelar y picar la cebolla y añadirla a la sartén. Dejar cocinar a fuego bajo durante unos diez minutos o hasta que la cebolla comience a transparentar.

  7. Cuando esté, añadir el tomate y las patatas cortadas.
  8. Majar 1/2 cucharadita de té de cilantro y una guindilla (si es una guindilla grande puede también meterse entera en la cazuela) y añadirlo a la cazuela junto con la 1/2 cucharada de té de cúrcuma.
  9. Revolver y añadir, si la salsa de tomate se ve muy densa, un poco de agua.

  10. Cocinar por aproximadamente 40 minutos a fuego medio alto o hasta que las patatas estén tiernas.
  11. Finalmente, majar los tres cardamomos y el calvo y echarlos a la cazuela junto con 1/4 cucharada de té de canela, 1/4 cc de nuez moscada y 2 cc de pimentón dulce.
  12. Revolver y dejar cocinar durante otros tres minutos.
  13. Mientras tanto, picar el cilantro y espolvorear con él antes de servir.
  14. Por lo que he visto, este plato debe ser un aperitivo, pero nosotros lo hemos comido como plato único con un pan indio (puri, ver receta).

martes, 14 de abril de 2020

Pan republicano de maíz

Tiempo aproximado: 22 h
1 bollo


INGREDIENTES
Para el polish
  • 50 g de harina de fuerza
  • 50 ml de agua
  • 0.5 g de levadura seca de panadería
Para la masa
  • 105 g de harina de fuerza
  • 70 g de harina de maíz
  • 35 g de harina de maíz morado (yo he molido los granos)
  • 1/2 cucharada de té de sal
  • 50 g de pimientos del piquillo escurrido
  • 1 chorizo
ELABORACIÓN
  1. Para hacer el polish, tenemos que mezclar bien todos los ingredientes y dejarlo reposar durante 4 horas mínimo.
  2. Cuando tengamos el polish listo, con sus burbujinas, tomamos 35 g de polish y lo mezclamos con 35 g de harina de fuerza,  35 g de harina de maíz morado, una pizca de sal y unos 40 ml de agua. Tenemos que intentar que las masas queden parecidas de humedad. La reservamos en un recipiente y la llevamos a la nevera.

  3. Pasamos ahora a hacer el siguiente color. 
  4. Tomamos 35 g y lo mezclamos con 35 g de harina de fuerza,  35 g de harina de maíz, una pizca de sal y unos 40 ml de agua. Quedará una masa un poco pegajosa. La reservamos en un recipiente y la llevamos a la nevera.

  5. Seguimos ahora con la capa roja.
  6. Tenemos que triturar los pimientos hasta que se forme una crema o, también, cuando estén bastante picados, podemos introducir en la picadora los 35 g de harina de fuerza y triturar hasta que no queden grupos de pimiento. Después seguimos con la masa, añadimos 35 g de harina de maíz y el agua, tenemos que dejar una masa de una textura pegajosa parecida a las anteriores. 

  7. Dejar reposar las tres masas en la nevera durante unas 14 horas.
  8. Cuando transcurra el tiempo, volver a amasar, primero la masa morada, para quitar el aire a la masa.
  9. La colocamos en un molde de bizcocho metálico estirándola bien en el fondo de forma regular.
  10. A continuación, hacemos lo mismo con la masa amarilla.
  11. La masa roja, la dividimos en dos aproximadamente. 
  12. Con uno de los trozos, hacemos un rectángulo para cubrir la masa amarilla.
  13. Por último, picamos el chorizo con la picadora y lo mezclamos bien con el resto de masa roja. Cubrimos con esa mezcla el pan.

  14. Dejarlos levar durante unas tres horas y media cubierto por un paño húmedo. 
  15. Precalentar el horno a 250ºC, cuando esté caliente, meter el pan y bajar a 180, cocinar durante media hora o hasta que esté dorado.
  16. Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.