lunes, 20 de enero de 2020

Miniquiches de salmón ahumado y calabacín

Tiempo aproximado: 1 hora
15 tartaletas



INGREDIENTES
Para la masa
  • 100 g de harina
  • 50 g de mantequilla
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de café de sal
  • 1 cucharadita de café de azúcar
  • 1 cucharadita de café de levadura química
Para el relleno y decoración
  • 10 g de puerro
  • 10 g de calabacín
  • 1 diente de ajo
  • 150 g de salmón ahumado
  • 3 ramas de perejil
  • 1 huevo
  • 60 ml de leche
  • 1/2 cucharada de café de pimienta
  • 1 rama de eneldo
  • mostaza a la antigua al vino blanco
ELABORACIÓN
  1. Lo primero, haremos las tartaletas, para ello, mezclamos todos los ingredientes de la masa hasta tener una masa homogénea. En la thermomix: 15 seg/vel 6.
  2. Formamos una bola con la masa, la envolvemos en film transparente y la reservamos en el frigorífico.
  3. Mientras enfría un poco la masa, picamos el puerro en trocitos muy pequeños y un diente de ajo. Lo pochamos durante unos diez minutos. En la thermomix, trituramos el ajo y el puerro a velocidad 5. Añadimos un chorrín de aceite y pochamos 7 min/vel 1/100º.
  4. Picamos el calabacín en trocitos muy pequeños. Si estamos haciendo la receta con la thermomix, el calabacín lo picaremos antes que el puerro, también a vel 5 y lo reservaremos mientras pochamos el puerro.
  5. Picamos también el salmón ahumado (reservando 12 tiras de salmón para la decoración). El salmón es recomendable cortarlo a mano, no hacerlo en la thermomix.
  6. Cuando el puerro esté listo, añadimos el calabacín y el salmón y seguimos cocinándolo durante 5 minutos. Thermomix 5 min/vel 1 giro inverso/100º.
  7. Mientras se hace, ponemos el horno a precalentar a 180º.
  8. Formamos las tartaletas con la masa que teníamos reposando en la nevera.
  9. Pinchamos el fondo de las tartaletas para que no hinchen y las cocemos durante unos 8 minutos, o hasta que comiencen a tener un poco de color.
  10. Mientras se cocinan las bases, en un cuenco batimos el huevo con los 60 ml de nata, añadimos la sal, el perejil picado, la pimienta, el parmesano y el sofrito que hemos hecho anteriormente. Revolvemos bien y, cuando estén las tartaletas listas, las rellenamos con esta mezcla.
  11. Las volvemos a introducir en el horno durante 10 min aproximadamente o cuando veamos que la superficie se dora un poco.
  12. Finalmente, cuando estén listas, las decoramos. Para ello, colocamos un trozo del salmón ahumado reservado, un poquitín de mostaza y un trocito de eneldo.
  13. Estos quiches se pueden comer fríos o calientes. Pueden, incluso, recalentarse justo antes de servirlos, siempre y cuando no los hayamos decorado aún.
Receta inspirada en el blog Bavette, ver la receta original aquí.
Para ver el resto de recetas participantes, accede aquí.

lunes, 6 de enero de 2020

Gyoza pizza para Reyes de Desafío en la cocina

Tiempo aproximado: 30 min
4 gyozas




6 de enero, bien temprano, nos levantamos y encontramos el salón repleto de regalos...


Hoy, algo diferente, comidos ya y disfrutados, pero esperamos que sean una sorpresa para las tres bosses de Desafío en la cocina, que tan buenos momentos nos hacen pasar. 
Aquí van vuestros Reyes digitales mañaneros.
Estas Navidades nos habéis acompañado un poquitín a través de vuestras recetas. Yo aquí dejo unas gyoza pizzas estupendas de Carolina de Tomillo, laurel y otras cosas de comer

INGREDIENTES
  • 1 diente de ajo
  • 4 shiitake u otra seta que tenga sabor
  • 4 obleas de empanadilla
  • 4 cucharaditas de café de tomate triturado (podría utilizarse cualquier salsa de tomate)
  • 4 cucharadas soperas de queso rallado (he usado emental)
  • 1 lata de bonito al natural
  • Orégano
Otras opciones

Podemos poner los ingredientes que nos apetezcan imitando cualquier pizza, algunas ideas:
  • Sustituir el tomate por nata y el bonito por bacon tostado.
  • Queso de cabra y bacon
  • Tomate y mezcla de varios quesos
ELABORACIÓN
  1. Picar el ajo y cortar las setas en rodajas.
  2. En una sartén con un poco de aceite, sofreír los ajos y rehogar las setas.
  3. Mientras se hacen las setas, tomar cuatro obleas y untarlas en el centro con un poco de tomate.
  4. Seguidamente, espolvorear el queso rallado.
  5. Añadir las setas con el ajo.
  6. Desmigar la cuarta parte del bonito, escurriéndolo para que no tenga mucho líquido.
  7. Por último, espolvorear con orégano.



  8. Mojar los bordes de las obleas y cerrarlas doblándolas como gyozas.
  9. Cuando estén montadas, colocar en la sartén donde habíamos hecho las setas, dorarlas durante un par de minutos.
  10. Después, deshacer en 200 ml de agua una cucharada de café de maizena.

  11. Verter en la sartén y cocinar a fuego medio tapado hasta que se evapore. Comprobar a menudo si se están cociendo bien.
  12. Las gyozas estarán listas cuando la masa comience a transparentar.

🎁Más regalinos🎁
Otras compañeras que han cocinado propuestas de Carolina:
Estela, de La cocina de Estela: Licor de leche
Andrea, de Andreíta come de todo: Morenitos y nevaditos
Alicia, de Con las manos en la masa: Tarta de limón y merengue
Laura 

Recetas de Trasteando en mi cocina de M. Luz:
Lidia, de Las punyetetes de la Li: Salmón en escabeche
Catina, de La cocina de Catina: Lacón con grelos
Ana Sánchez
Ana Leal
María Muste

Recetas de Rocío, Chismes y cacharros:
Mavi, de Mandarinas y miel: Piña asada a la miel
Leire, de Cocina con gusto: Bizcochitos de nocilla en sandwichera
Ana, de Sin comerlo, ni beberlo: Vichyssoise de almendras
Julia, de Julia y sus recetas: Roscón de Reyes
Maribel

Recetas de ¿Qué se cuece en mi cocina? de Toñi:
María de Fogones y melones: Cupcakes
Noelia de Dulces diabéticos: Trufas de plátano y chocolate
María Antonia, de Las recetas de María Antonia: Copas de chía, yogurt y mermelada
Nathalie

viernes, 3 de enero de 2020

Regañás de chía

Tiempo aproximado: 30 min
70 regañás pequeñas



INGREDIENTES
  • 150 g de harina
  • 50 ml de cerveza
  • 50 ml de aceite de oliva
  • Semillas de chía
  • ELABORACIÓN
    1. Mezclar todos los ingredientes menos las semillas hasta que se forme una masa homogénea.
    2. Extender la masa hasta que esté bastante fina.
    3. Antes de la última pasada del rodillo, extender las semillas de chía y pasar el rodillo para que queden bien incrustadas.

    4. Con un cortador de pasta, ir preparando los panecillos.
    5. Colocar sobre una bandeja de horno con papel antiadherente y pincharlos para que no se hinchen.
    6. Precalentar el horno a 180º y cocinar los colines durante unos 7 minutos o hasta que tomen color.
    7. Dejar enfriar y guardar en un recipiente hermético para que no se reblandezcan.

domingo, 22 de diciembre de 2019

Pan en sartén #Asaltablogs El Flan B

Tiempo aproximado: 15 min
6 panecillos



Nunca había participado en el amigo invisible de #Asaltablogs, pues hace muy poquito que participo en el grupo, pero me parece una idea estupenda.
Me ha tocado el blog El Plan B, en el hay una recopilación variadísimas de panes y postres sin alérgenos. No sé si tendré muchos visitantes celiacos, pero si los hay, visitad el blog porque merece la pena. Yo robaré alguna recetilla más cuando tenga invitados.
INGREDIENTES
  • 100 ml de agua
  • 200 g de harina
  • 1 cucharadita de café de sal
  • 2 cucharadas soperas de aceite
  • 1 cucharada de té de levadura tipo Royal
  • De forma opcional puedes añadir ajo en polvo, pimienta o cualquier especia que te apetezca.
ELABORACIÓN
  1. Mezclar todos los ingredientes, excepto el agua.
  2. Ir añadiendo el agua poco a poco hasta tener una masa que no se pegue. En la Thermomix, mezclar a velocidad 5 unos segundos, añadir agua hasta que quede la masa granulada, pero homogénea al tocarla con las manos.
  3. Hacer seis bolas, estirarlas y cocinarlas en una sartén a temperatura alta.

  4. Los panecillos hincharán un poquitín, en ese momento, los cocinaremos por el otro lado hasta que se tuesten un poco.

Amigo invisible de #Asaltablogs 7ª temporada.
Aquí os dejo la receta original, es del blog El Flan B y para los alérgicos está genial porque no tiene ni gluten ni lactosa, ahí me he permitido un cambio. 
Estos panes se hacen rapidísimo y son un vicio, así que cuidado 😜¡Disfutadlos!


viernes, 20 de diciembre de 2019

Polvorones de avellana

Tiempo aproximado: 1 h 30 min
16 polvorones


INGREDIENTES
  • 250 g de harina
  • 100 g de tostada de avellana
  • 75 g de vidrio de azúcar
  • 1 pizca de sal
  • 1/2 cucharadita de café de canela
  • 125 g de grasa de cedro
ELABORACIÓN
  1. En una sartén, pon la harina a fuego fuerte hasta que esté tostada. Tarda aproximadamente unos 10 minutos empezando con el fuego frío. No debemos parar de revolver, pues la harina podría quemarse. Os dejo una foto para que vean el color con el que tiene que quedar.
  2. Dejar la harina enfriar.
  3. Triturar la avellana, que no queda en polvo.
  4. Cuando esté frío la harina, tenemos que mezclar todos los ingredientes, nos quedará una pasta arenosa que poco a poco se irá uniendo. En la Thermomix: 20 segundos, vel. 5)
  5. Cuando tengamos una bola, la envolvemos en una película y la dejamos enfriar en la nevera una media hora (si la masa no está muy manejada, podría omitir este paso). Con Thermomix, la masa estará más caliente, así que formaremos una bola en un bol y tendremos que dejar reposar en la nevera la media hora dicha. Para verificar si la masa está bien, antes de la métrica en la nevera, cogemos un trozo, lo boleamos y lo aplastamos, los bordes no son difíciles de romper. Si lo hicieran, la masa pesada escasa de grasa.
  6. Transcurrido el tiempo, pondremos a calentar el horno a 180º.
  7. A continuación, extienda la masa con la ayuda de un rodillo sobre un papel encerado e iremos cortando los polvorones y colocándonos sobre un papel de hornear en la bandeja del horno.
  8. Finalmente, si se quiere, pueden decorarse con sésamo y hornearlos 15 minutos o hasta que estén un poco doradinos. Para decorarlos con azúcar glass, debemos esperar a que enfríen y decorarlo espolvoreando el azúcar.
Para ver el resto de recetas del desafío, pulse aquí.

sábado, 7 de diciembre de 2019

Sopa pho vietnamita

Tiempo aproximado: 24 h (caldo) 10 min
4 raciones



INGREDIENTES
  • Huesos de pollo y ternera
  • 1 rama de canela
  • 20 g de jengibre
  • 4 cardamomos 
  • 4 clavos
  • 4 anises estrellados
  • 20 semillas de cilantro
  • 1 cucharadita de café de semillas de hinojo
  • 10 semillas de pimienta
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 200 g de carne de ternera cortada muy fina
  • 1 manojo de cilantro
  • 1 rama de menta
  • 300 g de brotes de soja
  • 400 g de fideos de arroz
  • Una pizca de chile para espolvorear
ELABORACIÓN
  1. Tomar un cazo y dorar en él la cebolla y la zanahoria cortada en trozos grandes, junto con la rama de canela, 4 cardamomos, el jengibre, 4 clavos, 4 anises estrellados, y 20 semillas de pimienta.

  2. Cuando esté la verdura un poco dorada, añadir un litro de agua y los huesos. Cocer a fuego muy lento durante 4 horas o más (podría hacerse en menos tiempo, pero lo recomendable es hacerlo muy lento durante bastantes horas. Incluso, sería conveniente cocerlo en día antes).
  3. Una vez que tengamos el caldo hecho, la sopa se hará rápidamente.
  4. Colaremos el caldo y lo calentaremos.
  5. Mientras tanto, coceremos los fideos de arroz según indice que envoltorio.
  6. Serviremos la sopa de forma individual en cuatro cazos. En ellos colocaremos primero los fideos cocidos, la carne (se cocinará un poco con el caldo), el cilantro (quitándole la parte que no tenga hojas), unas hojas de menta, los brotes y, por último, el caldo bien caliente.
  7. Espolvoreamos con chile y servimos. 

viernes, 29 de noviembre de 2019

Espaguetis negros con chipirones

Tiempo aproximado: 30 min
1 ración



INGREDIENTES
  • 85 g de cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 100 ml de nata
  • 1 pizca de pimienta
  • 6 chipirones
  • 110 g de espaguetis
  • 1 ramita de perejil
ELABORACIÓN
  1. Iremos cocinando varias cosas por separado.
  2. Por un lado, picaremos la cebolla y un diente de ajo, pocharlos con una cucharada de aceite de oliva.
  3. Cuando la cebolla comience a transparentar, bajar el fuego y añadir los 100 ml de nata, revolver, apagar el fuego y dejar que aproveche el calor residual.
  4. Mientras se pocha la cebolla, habremos picado bien pequeñitos los dos dientes de ajo restantes, los freiremos con dos cucharadas de aceite de oliva en la misma sartén que vayamos a hacer los chipirones.
  5. Cuando el ajo esté dorado (cuidado que no se queme, hacedlo con fuego bajo), reservar el ajo y dejar el aceite en la sartén.
  6. En una cazuela prepararemos los espaguetis que, una vez hechos, escurriremos y les echaremos el aceite donde freímos los ajos (no limpiéis la sartén con una llambiona, que quede un poquito de aceite para los chipirones). Si no os coinciden los tiempos, pasar los espaguetis por un poco de agua fría para que no se peguen.
  7. Aprovecharemos los tiempos de cocción de los ingredientes anteriores y limpiaremos los chipirones. Separaremos las bolsitas de tinta, por pequeñas que sean, y las echaremos en la sartén que hemos reservado con la nata y la cebolla.
  8. Separaremos las cabezas de los chipirones. Con ayuda de papel de cocina, secaremos bien los chipirones.
  9. Para cocinarlos, calentaremos la sartén con los restos de aceite de ajo a alta temperatura. Los haremos a la plancha durante uno o dos minutos por cada lado, hasta que queden doradinos.
  10. La salsa de nata y cebolla con la tinta la trituramos hasta que quede como una crema.
  11. Por último, serviremos el plato con la salsa, los espaquetis y los chipirones espolvoreados por los ajos y un poco de perejil picado. Para hacer la foto he presentado los espaguetis enroscados, pero he olvidado hacer fotos del proceso. Lo primero, quisiera advertir a quien se quiera arriesgar que queda muy mono, pero es un rollo y hay que recalentar la pasta. De todos modos, si os animáis, lo que he hecho es extender una parte de los espaguetis hasta conseguir el ancho que quería. Después, coloque el resto sobre ellos y fui enroscándolos con muuuuucho cuidado.

Aquí podrás visitar el resto de recetas de los participantes en el reto.