sábado, 20 de junio de 2015

Bobotie

Tiempo aproximado: 40 min
4 raciones


INGREDIENTES
  • 400 g de ternera picada
  • 500 g de cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1 rama de perejil
  • 10 g de jengibre fresco pelado
  • 1 cucharada de té de semillas de cilantro
  • 1 cucharada de té de semillas de comino
  • 1 cucharada de té de cúrcuma
  • 1 cucharada de té de curry
  • 1/2 cucharada de café de canela
  • 1/4 cucharada de café de nuez moscada
  • 4 hojas de laurel
  • 1 manzana grande
  • 60 g de pasas
  • 4 rebanadas de pan de sandwich
  • 300 ml de leche
  • zumo de un limón
  • 1 pastilla de concentrado de carne
  • 2 huevos
ELABORACIÓN
  1. Poner las pasas a remojo en agua.
  2. Poner las rebanadas de pan a remojo en 200 ml de leche
  3. Calentar el horno a 160º.
  4. Cortar la cebolla en tiras y pochar con tres cucharadas de aceite a fuego lento en una sartén, junto con una hoja de laurel. 
  5. Mientras tanto, en un mortero machacar el ajo pelado, el jengibre, el cilantro, el perejil y el comino.
  6. Cuando la cebolla comience a transparentar, aproximadamente a los diez minutos, subir el fuego y añadir la majada, el cúrcuma, el curry, la canela y la nuez moscada.
  7. Revolver un minuto y añadir la carne picada. Revolver para que se vaya separando y se mezclen los sabores. 
  8. A los dos o tres minutos, bajar el fuego y deshacer sobre la sartén la pastilla de concentrado de carne.
  9. Después, escurrir las pasas y añadirlas a la sartén. 
  10. Coger también el pan y echarlo en la sartén deshaciéndolo (no hay que apretarlo antes para que no suelte la leche).
  11. Añadir el zumo de un limón.
  12. Revolver para que el pan se deshaga y quede todo bien mezclado. 

  13. Una vez que todo esté bien mezclado, colocar en un recipiente apto para horno.
  14. En un bol, batir dos huevos y añadir 100 ml de leche (puede aprovecharse la de empapar el pan, si ha sobrado).
  15. Verter la mezcla sobre la carne y, a continuación, colocar varias hojas de laurel encima.
  16. Hornear durante 20 minutos. Al final, si la parte de arriba no coge mucho color, puede gratinarse unos minutos. 
  17. Mientras el plato se hornea, puede prepararse un arroz de acompañamiento y freír unas rodajas de plátano. En mi caso, he cocido arroz con un poco de cúrcuma y, después, le he añadido unas hojas picadas de perejil y hierbabuena.


          
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miércoles, 20 de mayo de 2015

Charlotte royale

Tiempo aproximado: 2 h
4 raciones
INGREDIENTES
  • Bizcocho genovés
  • 3 claras de huevo
  • 200 ml de nata
  • 50 g de avellana
  • 50 g de almendra
  • 100 g de azúcar
  • 90 g leche condensada
  • 3 galletas digestive 
ELABORACIÓN
  1. Caramelizar 100 g de azúcar en una sartén, cuando esté dorado, añadir las avellanas y las almendras.
  2. A continuación, revolver y colocar esparcido sobre un papel de hornear. Dejar enfriar.
  3. Picar las galletas.
  4. Tomar un mode y cubrirlo con bizcocho, en este caso, yo he hecho un brazo de gitano con chocolate que he cortado en rodajas y desenroscado para cubrir el molde.
  5. Cuando el caramelo esté frío, picarlo en pequeños trozos.
  6. Montar las claras y la nata por separado. 
  7. Mezclar la nata con la leche condensada.
  8. A continiación, mezclarlo con movimientos envolventes con las claras.
  9. Colocar la mezcla hasta que el molde con el bizcocho quede medio lleno.
  10. Depués espolvorear el caramelo picado y cubrir con el resto de la mezcla.
  11. Una vez lleno el molde, espolvorear las galletas.
  12. Meter en el congelador durante tres horas.
  13. Conviene sacarlo una hora antes de comerlo para que no esté tan congelado.

lunes, 20 de abril de 2015

Perol de conejo

Tiempo aproximado: 2 h 
4 raciones

INGREDIENTES
  • 320 g de arroz redondo
  • 250 g de bacalao fresco
  • 200 g de conejo
  • 50 g de cebolla
  • 60 g de pimiento verde
  • 25 g de pimiento rojo
  • 3 dientes de ajo
  • 200 g de fabes
  • 2 pastilla de concentrado de carne 
  • 100 ml de vino blanco

ELABORACIÓN
  1. Pelar y picar los ajos, la cebolla y el pimiento. Pocharlos a fuego lento con cuatro cucharadas de aceite.
  2. Cortar el conejo en trozos.
  3. Tras pochar la cebolla durante unos ocho minutos, añadir el conejo y revolver un poco. Echar las pastilla de caldo y el vino.
  4. Cuando el conejo ablande, añadir el arroz
  5. Revolver de vez en cuando y cocinar a fuego medio durante 20 minutos revolviendo. A los diez minutos de cocción añadir las fabas y la sal.
  6. Transcurridos los 20 minutos, tapar y dejar reposar unos minutos antes de servir.
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sábado, 4 de abril de 2015

Regañás de sésamo

Tiempo aproximado: 1 h 30 min

INGREDIENTES
  • 200 g de harina
  • 75 ml de agua
  • 25 ml de vino blanco
  • 50 ml de aceite de oliva
  • 3 g de levadura seca de panadería
  • 1/2 cucharada de café de sal 
  • 1 cucharada sopera de sésamo tostado
ELABORACIÓN
  1. Mezclar todos los ingredientes secos en un bol. 
  2. Hacer un agujero en medio y añadir los ingredientes líquidos.
  3. Mezclar y amasar hasta que la masa deje de pegarse.

  4. Cuando esté lista, tapar con un paño y dejar reposar 15 minutos.
  5. Después, estirar sobre una superficie espolvoreada de harina hasta que quede con el grosor de un milímetro aproximadamente. Dependiendo de la forma que le queramos dar, podemos tomar un trozo grande de masa y luego cortarlo o estirar pequeñas bolas. 
  6. Colocar las regañás sobre la bandeja del horno con papel de hornear. Más o menos, con esta cantidad de masa sale para dos bandejas.
  7. Cuando las tengamos en la bandeja, para que no hinchen, pinchar la masa por distintos sitios.

  8. Precalentar el horno, mientras dejamos reposar la masa 15 minutos.
  9. A continuación, hornear a 180º durante 20 minutos. 
  10. Dejar enfriar y listas para comer.

viernes, 20 de marzo de 2015

Babka de chocolate y canela

Tiempo aproximado: 1 h+ 3 h reposo
1  bollo


INGREDIENTES
  • 80 ml de nata
  • 10 g de levadura seca de panadería 
  • 2 yemas de huevo
  • 75 g de mantequilla a temperatura ambiente 
  • 50 g de azúcar
  • 210 g de harina
  • 1 pizca de vainilla en polvo
  • 25 g de chocolate negro
  • 1 cucharada de té de canela
ELABORACIÓN
  1. Mezclar el azúcar con 50 g de mantequilla.
  2. Después, añadir las llevas de huevo y revolver bien.
  3. A continuación añadir la harina tamizada, la vainilla, la levadura y un pizco de sal, mezclar bien.
  4. Después, añadir la leche y amasar. La masa tiene que dejar de pegarse, añadir más harina si fuera necesario.
  5. Dejar reposar tapada con un paño durante dos horas.
  6. Trocear el chocolate en cachos pequeños. 
  7. Mezclarlo con la mantequilla restante (25 g) y la canela.
  8. Tras el reposo, extender la masa formando un rectángulo y cubrirlo con la mezcla de chocolate, enroscarlo y partirlo por la mitad. Luego, trenzar las dos partes.
  9. Dejar reposar una hora.
  10. Finalmente, precalentar el horno a 175 y cocinar el bollo durante 20 minutos.
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viernes, 20 de febrero de 2015

Sarmale de toro

Tiempo aproximado: 3 h
24 rollitos



INGREDIENTES
  • 1 col
  • 125 ml de vinagre
  • 200 g de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 200 g de pimiento amarillo
  • 135 g de panceta
  • 800 g de carne picada de toro
  • 100 g de arroz
  • 100 ml de vino blanco
  • 1 cucharada de té de eneldo
  • 1 cucharada de té de pimentón
  • 1 cucharada de té de pimienta negra
  • 2 cucharadas de té de tomillo
  • 1/2 cucharada de café de pimentón picante
  • 3 hojas de laurel
  • Nata agria para acompañar
ELABORACIÓN
  1. Hacer un agujero en la col para quitarle el tallo lo más que se pueda, así como las hojas estropeadas, y meterla en una pota con suficiente agua como para que quede cubierta. Añadir una hoja de laurel, una cucharada rasa de té de sal y 125 ml de vinagre. Dejar que hierva e ir soltando las hojas poco a poco cuando vayan estando blandas (no demasiado, que se puedan doblar sin romperse).
  2. Mientras se va cociendo la col, picar en trozos pequeños la cebolla, el pimiento y el ajo. Pocharlo todo a fuego bajo en una sartén con cinco cucharadas de aceite. Cuando la cebolla empiece a trasparentar, más o menos a los diez minutos, añadir pimentón (dulce y picante) y la panceta troceada sin la piel (reservar la piel).
  3. Revolver unos cinco minutos y sacar del fuego.
  4. Tomar la carne picada y añadirle la pimienta, el tomillo y el eneldo. Mezclarla también con la cebolla y el pimiento. Revolver hasta que quede todo bien mezclado.
  5. Después hay que formar los rollitos: tomar unos 50 g de la mezcla y una hoja de col, colocar el puñado de carne en la zona del tallo de la hoja y enroscar, después doblar los lados hacia abajo.
  6. Cuando estén todos hechos, tomar las hojas restantes y cortarlas en tiras, colocar una parte en el fondo de la olla, sobre ella, ir colocando los rollitos en círculo.
  7. Cuando tengamos una capa, cubirla con el resto de col troceada y una hoja de laurel. Colocar el resto de los rollitos encima, echar una hoja de laurel, la piel de la panceta y el vino y agua hasta que casi cubra los rollitos yo he puesto 600 ml. Colocar un plato del revés sobre los rollos y cocinar a fuego fuerte hasta que hierva. 
  8. Después, cocer a fuego bajo durante una hora (comprobar que los tallos de las hojas están blandos).
  9. Para comerlos, están mejor al día siguiente. Si no se van a comer en el momento, escurrirles la salsa y reservar.
  10. Cuando vayan a comerse, colocar en una bandeja, cubrirlos con la col y rociarlos con algo de la salsa reservada. Cubrir la bandeja con papel de plata y meter en el horno a 180º durante media hora (o simplemente pueden calentarse en el microondas).
  11. Una vez calientes, servirlos con nata agria.

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sábado, 7 de febrero de 2015

Molletes

Tiempo aproximado: 4 h
12 molletes

INGREDIENTES
  • 350 g de harina de fuerza
  • 250 g de harina normal
  • 1/2 cucharada de té de azúcar
  • 12 g de levadura seca de panadería
  • 50 ml de leche
  • 20 ml de aceite de oliva
  • 5 g de sal
ELABORACIÓN
  1. Mezclar en 100 ml de agua caliente, 7 g de levadura, el azúcar y 100 g de harina de fuerza. Revolver bien y dejar levar tapado durante una hora.
  2. Después, añadir el resto de los ingredientes y amasar hasta que quede una masa uniforme que no se pegue (puede necesitarse algo más de harina).
  3. Dejar reposar durante una hora.
  4. Transcurrido el tiempo de reposo, amasar un poco  la masa y dividir en 12 trozos (más o menos 90 g cada uno).
  5. Formar  bolas y aplastarlas con el rodillo de forma que quede la masa de un grosos de más o menos un centímetro y medio.
  6. Colocar los molletes en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear.
  7. Espolvorear harina sobre los molletes y repartirla bien con las manos, acariciando los molletes.

  8. Dejar reposar durante una hora.
  9. Precalentar el horno a 190º (arriba y abajo) y cocinar durante 10 minutos, no deben quedar dorados.
  10. Dejar enfriar sobre una rejilla.
  11. Cuando se quieran comer, abrirlos y tostarlos en la tostadora o en el horno durante unos minutos.