domingo, 27 de septiembre de 2020

Crema de calabaza con canela #Asaltablogs Patyco-Candibar

Tiempo aproximado: 30 min
2 raciones


Rebuscando en la cocina de Patyco con la nueva temporada del #Asaltablogs me he encontrado con esta receta estupenda para inicial el otoño. Podéis ver la receta original aquí.

INGREDIENTES
  • 300 g de calabaza
  • 1 rama de canela
  • 150 g de cebolla
  • 50 g de pimiento rojo
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 100 ml de nata
  • 1 pizca de pimienta
  • 1 pizca de sal
ELABORACIÓN
  1. Cocemos durante 15 minutos la calabaza con la rama de canela en 200 ml de agua.
  2. Pochamos a fuego bajo la cebolla y el ajo picadinos en las dos cucharadas de aceite. 
  3. Limpiamos y picamos el pimiento y lo añadimos a la sartén cuando esté la cebolla transparente, aproximadamente a los diez minutos.
  4. Cuando el pimiento esté blandito, añadimos la calabaza y revolvemos.
  5. Bajamos el fuego y echamos la nata, dejamos cocer durante cinco minutos sin que llegue a hervir.
  6. Añadimos pimienta, un poco de eneldo y sal.
  7. Trituramos la crema y la servimos.




viernes, 25 de septiembre de 2020

Baguette de masa madre

Tiempo aproximado: 16 h
2 barras



INGREDIENTES
  • 100 g de masa madre activada 100% de hidratación con harina blanca
  • 400 g de harina de trigo (proteína 9.1)
  • 1 cucharadina de café de sal (1.25 ml)
  • 240 ml de agua
ELABORACIÓN
  1. Mezclamos todos los ingredientes secos y mezclamos. 
  2. A continuación, añadimos los ingredientes restantes y amasamos, poco, tan solo hasta que se quede todo levemente integrado. Yo he utilizado una cuchara de amasar.


  3. Tapamos con film para que no pierda la humedad y lo dejamos reposar 12 horas a temperatura ambiente. Podemos también dejarlo en la nevera durante dos días.

  4. Transcurrido el tiempo, dividimos la masa en dos porciones.
  5. Sin desgasificarla demasiado, formamos un pequeño rectángulo y lo doblamos por uno de los lados hacia el centro, pero dejando espacio para otras dos dobleces.
  6. Apretamos un poco con los dedos para que se pegue.

  7. Volvemos a hacer otra doblez y volvemos a apretar.

  8. Doblamos finalmente formando un rulo.


  9. Cuando tengamos las dos porciones de masa hechas, las cubrimos con film y las dejamos reposar unos 10 minutos.
  10. A continuación, los hacemos girar para formar un rulo del tamaño de la barra de pan.
  11. Lo colocamos en la bandeja del horno (en mi caso he usado una bandeja de baguette, pero podría hacerse con papel, doblándolo).
  12. Tapamos las barras con film transparente y lo dejamos levar por una hora y media aproximadamente.

  13. Precalentamos el horno a 250º con humedad.
  14. Cuando las barras estén levadas, las metemos en el horno y bajamos la temperatura a 200º. 
  15. Cocemos las barras durante una media hora y las dejamos enfriar sobre una rejilla.

domingo, 20 de septiembre de 2020

Manjar blanco

Tiempo aproximado: 30 min + enfriado 4 h



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INGREDIENTES
  • 200 g almendra cruda en polvo
  • 60 g  harina de arroz
  • 100 azúcar
  • 500 ml leche
  • Piel de un limón
  • 1 rama de canela
ELABORACIÓN
  1. Poner todos los ingredientes menos la harina de arroz en el vaso del Thermomix.
  2. Cocer 20 min 90º vel. Cuchara.
  3. A continuación colarlo con el castillo y aplastar bien el mejunje para que salga todo el líquido.
  4. Meter el líquido en la Thermomix y triturar 2 min vel 10.
  5. Programar 10 min, 90º, vel 3 e ir añadiendo la harina de arroz poco a poco.
  6. Colocar en recipientes y dejar enfriar. 
  7. Después meterlos en la nevera y consumir bien fríos.
Para ver el resto de recetas del Desafío en la Cocina, pulse aquí.



viernes, 18 de septiembre de 2020

Patates chaflaes

Tiempo aproximado: 30 min
4 raciones



INGREDIENTES
  • 400 g de patatas pequeñas
ELABORACIÓN
  1. Limpiar bien las patatas y hervir hasta que estén blandas con la piel.
  2. Después, con ayuda de una cuchara aplastarlas para que se rompan un poco.

  3. Calentar abundante aceite en una sartén y freírlas hasta que estén doradas.
  4. Servir calientes como acompañamiento.

viernes, 11 de septiembre de 2020

Crema fría de calabacín y almendra

Tiempo aproximado: 3 h
2 raciones



INGREDIENTES
  • 340 g de calabacín
  • 50 g de puerro
  • 30 g de almendra tostada
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 pizco de pimienta
  • 1 pizco de nuez moscada
  • 1 pizco de sal
  • 1 yogur
  • 1 cucharada sopera de almendra tostada picada (opcional)
ELABORACIÓN
  1. Trituramos el calabacín y el puerro y lo ponemos a hervir durante 15 minutos. Lo normal es que al triturarlo suelte líquido, si no fuera así, añadir un poquitín de agua al cazo.
  2. Cuando esté listo, dejamos templar.
  3. Una vez que no esté muy caliente, mezclamos todos los ingredientes (menos la almendra picada) y los trituramos bien hasta tener una crema. Si queremos que quede una crema menos densa, podemos añadir agua. Si queremos, para decorar, podemos reservar dos cucharadas de té de yogur.
  4. Introducimos la crema en la nevera durante unas dos horas para que esté bien fría.
  5. La servimos con una cucharada de yogur y la espolvoreamos con la almendra tostada.

viernes, 4 de septiembre de 2020

Ensalada de mozzarella y tomate kumato con aliño de aceitunas, tomate seco y crujiente de almendra

Tiempo aproximado: 10 min
2 raciones

INGREDIENTES
  • 8 hojas de lechuga
  • 50 g de cebolla
  • 170 g de tomate kumato
  • 1 mozzarella
  • Aliño de aceituna y tomate seco con crujiente de almendra (ver receta)
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de reducción de vinagre de Módena
  • 1 pizca de pimienta
  • unas hojas de albahaca (la he utilizado de hoja pequeña)
ELABORACIÓN
  1. Limpiar y trocear la lechuga.
  2. Colocarla en una fuente.
  3. Cortar la cebolla en rodajas finas.
  4. Cortar en rodajas el tomate y la mozzarella, debemos intentar que quede el mismo número de rajas.
  5. Rociamos con aceite y reducción de vinagre de Módena la lechuga.
  6. Intercalamos encima una rodaja de tomate y otra de mozzarella.
  7. Ponemos sobre el queso y el tomate el aliño de aceituna y tomate, repartimos por toda la ensalada el crujiente de almendra.
  8. Espolvoreamos un poco de pimienta y las hojas de albahaca. 

viernes, 21 de agosto de 2020

Salsa de aceitunas y tomate seco con crujiente de almendra

Tiempo aproximado: 15 min
2 raciones


INGREDIENTES
  • 15 g de almendra picada
  • 1 cucharada sopera de azúcar
  • 15 g de aceitunas sin hueso (12 aceitunas)
  • 30 g de tomate seco (4 tomates)
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas soperas de vinagre de Módena
  • Zumo de medio limón
  • 1 diente pequeño de ajo
ELABORACIÓN
  1. Ponemos la almendra en una sartén a fuego fuerte.
  2. Debemos revolverla de vez en cuando para que se vaya tostando por todos los lados.
  3. Cuando la veamos que empieza a tostar, añadimos la cucharada de azúcar y revolvemos hasta que se forme caramelos. Veremos que el azúcar comienza a oscurecerse y caramelizar. 
  4. Tardará más o menos un minuto que debemos estar revolviendo constantemente. Hay que tener cuidado de que el caramelo no se pase, cuando comience a estar dorado, ya podemos sacarlo.
  5. Lo colocaremos sobre un papel antiadherente o silicona y con ayuda de una cuchara, lo extenderemos. Dejamos enfriar mientra preparamos el aliño.
  6. Ponemos todos los ingredientes restantes en una picadora y trituramos hasta que se forme una crema.
  7. Colocamos el aliño en un recipiente y rompemos el crujiente de almendra en trozos.