viernes, 24 de julio de 2015

Alambre de ternera

Tiempo aproximado: 30 min
4 raciones

INGREDIENTES
  • 440 g de ternera cortada en tiras
  • 120 g de bacon en tiras
  • 120 g de pimiento rojo
  • 80 g de pimiento verde
  • 380 g cebolla
  • 200 g de queso rallado 
ELABORACIÓN
  1. Picar la cebolla y los pimientos.
  2. Pocharlos a fuego medio-bajo junto con las tiras de bacon durante 10 minutos.
  3. A continuación, subir el fuego y añadir las tiras de ternera. 
  4. Freír hasta que estén cocidas, revolviendo de vez en cuando.
  5. Una vez listas, repartir el queso rallado por encima y tapar para que se derrita.
  6. Servir directamente bien caliente. Puede comerse con tortitas.

miércoles, 22 de julio de 2015

Bagels

Tiempo aproximado: 2h 30min
10 bagels



INGREDIENTES
  • 500g de harina de fuerza
  • 1 + 1/2 cucharadita de café de sal
  • 1 sobre de levadura seca de panadería
  • 275ml de agua (+1,5 l para hervir)
  • 1 cucharada de té de azúcar (+50 g para hervir)
  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva
  • 1 huevo
  • Sésamo (o cualquier otra semilla) -opcional-
ELABORACIÓN
  1. Mezclar el sobre de levadura con la cucharada de azúcar y 50 ml de agua templada. 
  2. Revolver hasta que esté disuelta la levadura, tapar y dejar levar durante diez o quince minutos (si no ha salido espuma, volver a hacerlo de nuevo).
  3. En un bol, colocar la harina y hacer un hueco en el centro. En él añadir la sal, el aceite y la levadura; ir también añadiendo poco a poco los 225 ml de agua y amasar hasta que la masa quede homogénea y deje de pegarse (recordad que el agua es aproximada, si sigue pegándose, añadir un poco de harina).
  4. Una vez lista la masa, dividirla en diez y hacer bolas. Dejarlas reposar durante 25 min bien enharinadas sobre papel de horno antiadherente y tapadas con un paño.
  5. Cuando pase el tiempo, con ayuda de una cuchara, hacer un agujero en el centro y, luego, ensancharlo con los dedos.




  6. Volver a colocar los bagels sobre el papel de horno y dejarlos reposar durante 35 minutos más.
  7. Antes de que termine el tiempo de reposo, poner a calentar litro y medio de agua con 50g de azúcar.
  8. También calentar el horno a 230º (arriba y abajo).
  9. Cuando el agua comience a hervir, bajar el fuego para que no borbotee y comenzar a cocer los bagels aproximadamente un minuto por cada lado.


  10. Colocarlos sobre una rejilla para que escurran mientras vamos cociendo el resto.


  11. A continuación, colocarlos sobre el papel antiadherente sobre la bandeja del horno. Batir un huevo y pintarlos.
  12. Sobre el huevo pueden ponerse distintas semillas, queso, chocolate o nada.


  13. Cocer durante 12 minutos en el horno y dejar los bagels enfriar sobre una rejilla. 

sábado, 18 de julio de 2015

Pollo kashmiri

Tiempo aproximado: 1h
4 raciones

INGREDIENTES
  • 8 muslos de pollo
  • 50 g de mantequilla
  • 200 g de cebolla
  • 2 cucharadas de té de pimentón dulce
  • 1 cucharada de café rasa de pimentón picante
  • 10 granos de pimienta
  • 10 cardamomos
  • Un palo de canela (~5 cm)
  • 5 g de jengibre fresco
  • 2 dientes de ajo
  • 125 g de yogur natural
ELABORACIÓN
  1. Cortar la cebolla en tiras y pocharla en la mantequilla a fuego lento. Añadir también la canela, el cardamomo y la pimienta.
  2. Mientras tanto, majar el gengibre pelado, el ajo, la sal y el pimentón.
  3. Cuando comience a transparentar, aproximadamente a los 10 minutos, añadir la majada anterior y revolver durante dos minutos.
  4. A continuación, añadir el pollo y sellarlo.
  5. Echar el yogur y revolver.
  6. Cocinar tapado durante 30 minutos.
  7. Después, cocinar otros 10 minutos destapado para que espese la salsa.

sábado, 20 de junio de 2015

Bobotie

Tiempo aproximado: 40 min
4 raciones


INGREDIENTES
  • 400 g de ternera picada
  • 500 g de cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1 rama de perejil
  • 10 g de jengibre fresco pelado
  • 1 cucharada de té de semillas de cilantro
  • 1 cucharada de té de semillas de comino
  • 1 cucharada de té de cúrcuma
  • 1 cucharada de té de curry
  • 1/2 cucharada de café de canela
  • 1/4 cucharada de café de nuez moscada
  • 4 hojas de laurel
  • 1 manzana grande
  • 60 g de pasas
  • 4 rebanadas de pan de sandwich
  • 300 ml de leche
  • zumo de un limón
  • 1 pastilla de concentrado de carne
  • 2 huevos
ELABORACIÓN
  1. Poner las pasas a remojo en agua.
  2. Poner las rebanadas de pan a remojo en 200 ml de leche
  3. Calentar el horno a 160º.
  4. Cortar la cebolla en tiras y pochar con tres cucharadas de aceite a fuego lento en una sartén, junto con una hoja de laurel. 
  5. Mientras tanto, en un mortero machacar el ajo pelado, el jengibre, el cilantro, el perejil y el comino.
  6. Cuando la cebolla comience a transparentar, aproximadamente a los diez minutos, subir el fuego y añadir la majada, el cúrcuma, el curry, la canela y la nuez moscada.
  7. Revolver un minuto y añadir la carne picada. Revolver para que se vaya separando y se mezclen los sabores. 
  8. A los dos o tres minutos, bajar el fuego y deshacer sobre la sartén la pastilla de concentrado de carne.
  9. Después, escurrir las pasas y añadirlas a la sartén. 
  10. Coger también el pan y echarlo en la sartén deshaciéndolo (no hay que apretarlo antes para que no suelte la leche).
  11. Añadir el zumo de un limón.
  12. Revolver para que el pan se deshaga y quede todo bien mezclado. 

  13. Una vez que todo esté bien mezclado, colocar en un recipiente apto para horno.
  14. En un bol, batir dos huevos y añadir 100 ml de leche (puede aprovecharse la de empapar el pan, si ha sobrado).
  15. Verter la mezcla sobre la carne y, a continuación, colocar varias hojas de laurel encima.
  16. Hornear durante 20 minutos. Al final, si la parte de arriba no coge mucho color, puede gratinarse unos minutos. 
  17. Mientras el plato se hornea, puede prepararse un arroz de acompañamiento y freír unas rodajas de plátano. En mi caso, he cocido arroz con un poco de cúrcuma y, después, le he añadido unas hojas picadas de perejil y hierbabuena.


          
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miércoles, 20 de mayo de 2015

Charlotte royale

Tiempo aproximado: 2 h
4 raciones
INGREDIENTES
  • Bizcocho genovés
  • 3 claras de huevo
  • 200 ml de nata
  • 50 g de avellana
  • 50 g de almendra
  • 100 g de azúcar
  • 90 g leche condensada
  • 3 galletas digestive 
ELABORACIÓN
  1. Caramelizar 100 g de azúcar en una sartén, cuando esté dorado, añadir las avellanas y las almendras.
  2. A continuación, revolver y colocar esparcido sobre un papel de hornear. Dejar enfriar.
  3. Picar las galletas.
  4. Tomar un mode y cubrirlo con bizcocho, en este caso, yo he hecho un brazo de gitano con chocolate que he cortado en rodajas y desenroscado para cubrir el molde.
  5. Cuando el caramelo esté frío, picarlo en pequeños trozos.
  6. Montar las claras y la nata por separado. 
  7. Mezclar la nata con la leche condensada.
  8. A continiación, mezclarlo con movimientos envolventes con las claras.
  9. Colocar la mezcla hasta que el molde con el bizcocho quede medio lleno.
  10. Depués espolvorear el caramelo picado y cubrir con el resto de la mezcla.
  11. Una vez lleno el molde, espolvorear las galletas.
  12. Meter en el congelador durante tres horas.
  13. Conviene sacarlo una hora antes de comerlo para que no esté tan congelado.

lunes, 20 de abril de 2015

Perol de conejo

Tiempo aproximado: 2 h 
4 raciones

INGREDIENTES
  • 320 g de arroz redondo
  • 250 g de bacalao fresco
  • 200 g de conejo
  • 50 g de cebolla
  • 60 g de pimiento verde
  • 25 g de pimiento rojo
  • 3 dientes de ajo
  • 200 g de fabes
  • 2 pastilla de concentrado de carne 
  • 100 ml de vino blanco

ELABORACIÓN
  1. Pelar y picar los ajos, la cebolla y el pimiento. Pocharlos a fuego lento con cuatro cucharadas de aceite.
  2. Cortar el conejo en trozos.
  3. Tras pochar la cebolla durante unos ocho minutos, añadir el conejo y revolver un poco. Echar las pastilla de caldo y el vino.
  4. Cuando el conejo ablande, añadir el arroz
  5. Revolver de vez en cuando y cocinar a fuego medio durante 20 minutos revolviendo. A los diez minutos de cocción añadir las fabas y la sal.
  6. Transcurridos los 20 minutos, tapar y dejar reposar unos minutos antes de servir.
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sábado, 4 de abril de 2015

Regañás de sésamo

Tiempo aproximado: 1 h 30 min

INGREDIENTES
  • 200 g de harina
  • 75 ml de agua
  • 25 ml de vino blanco
  • 50 ml de aceite de oliva
  • 3 g de levadura seca de panadería
  • 1/2 cucharada de café de sal 
  • 1 cucharada sopera de sésamo tostado
ELABORACIÓN
  1. Mezclar todos los ingredientes secos en un bol. 
  2. Hacer un agujero en medio y añadir los ingredientes líquidos.
  3. Mezclar y amasar hasta que la masa deje de pegarse.

  4. Cuando esté lista, tapar con un paño y dejar reposar 15 minutos.
  5. Después, estirar sobre una superficie espolvoreada de harina hasta que quede con el grosor de un milímetro aproximadamente. Dependiendo de la forma que le queramos dar, podemos tomar un trozo grande de masa y luego cortarlo o estirar pequeñas bolas. 
  6. Colocar las regañás sobre la bandeja del horno con papel de hornear. Más o menos, con esta cantidad de masa sale para dos bandejas.
  7. Cuando las tengamos en la bandeja, para que no hinchen, pinchar la masa por distintos sitios.

  8. Precalentar el horno, mientras dejamos reposar la masa 15 minutos.
  9. A continuación, hornear a 180º durante 20 minutos. 
  10. Dejar enfriar y listas para comer.