viernes, 20 de febrero de 2015

Sarmale de toro

Tiempo aproximado: 3 h
24 rollitos



INGREDIENTES
  • 1 col
  • 125 ml de vinagre
  • 200 g de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 200 g de pimiento amarillo
  • 135 g de panceta
  • 800 g de carne picada de toro
  • 100 g de arroz
  • 100 ml de vino blanco
  • 1 cucharada de té de eneldo
  • 1 cucharada de té de pimentón
  • 1 cucharada de té de pimienta negra
  • 2 cucharadas de té de tomillo
  • 1/2 cucharada de café de pimentón picante
  • 3 hojas de laurel
  • Nata agria para acompañar
ELABORACIÓN
  1. Hacer un agujero en la col para quitarle el tallo lo más que se pueda, así como las hojas estropeadas, y meterla en una pota con suficiente agua como para que quede cubierta. Añadir una hoja de laurel, una cucharada rasa de té de sal y 125 ml de vinagre. Dejar que hierva e ir soltando las hojas poco a poco cuando vayan estando blandas (no demasiado, que se puedan doblar sin romperse).
  2. Mientras se va cociendo la col, picar en trozos pequeños la cebolla, el pimiento y el ajo. Pocharlo todo a fuego bajo en una sartén con cinco cucharadas de aceite. Cuando la cebolla empiece a trasparentar, más o menos a los diez minutos, añadir pimentón (dulce y picante) y la panceta troceada sin la piel (reservar la piel).
  3. Revolver unos cinco minutos y sacar del fuego.
  4. Tomar la carne picada y añadirle la pimienta, el tomillo y el eneldo. Mezclarla también con la cebolla y el pimiento. Revolver hasta que quede todo bien mezclado.
  5. Después hay que formar los rollitos: tomar unos 50 g de la mezcla y una hoja de col, colocar el puñado de carne en la zona del tallo de la hoja y enroscar, después doblar los lados hacia abajo.
  6. Cuando estén todos hechos, tomar las hojas restantes y cortarlas en tiras, colocar una parte en el fondo de la olla, sobre ella, ir colocando los rollitos en círculo.
  7. Cuando tengamos una capa, cubirla con el resto de col troceada y una hoja de laurel. Colocar el resto de los rollitos encima, echar una hoja de laurel, la piel de la panceta y el vino y agua hasta que casi cubra los rollitos yo he puesto 600 ml. Colocar un plato del revés sobre los rollos y cocinar a fuego fuerte hasta que hierva. 
  8. Después, cocer a fuego bajo durante una hora (comprobar que los tallos de las hojas están blandos).
  9. Para comerlos, están mejor al día siguiente. Si no se van a comer en el momento, escurrirles la salsa y reservar.
  10. Cuando vayan a comerse, colocar en una bandeja, cubrirlos con la col y rociarlos con algo de la salsa reservada. Cubrir la bandeja con papel de plata y meter en el horno a 180º durante media hora (o simplemente pueden calentarse en el microondas).
  11. Una vez calientes, servirlos con nata agria.

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sábado, 7 de febrero de 2015

Molletes

Tiempo aproximado: 4 h
12 molletes

INGREDIENTES
  • 350 g de harina de fuerza
  • 250 g de harina normal
  • 1/2 cucharada de té de azúcar
  • 12 g de levadura seca de panadería
  • 50 ml de leche
  • 20 ml de aceite de oliva
  • 5 g de sal
ELABORACIÓN
  1. Mezclar en 100 ml de agua caliente, 7 g de levadura, el azúcar y 100 g de harina de fuerza. Revolver bien y dejar levar tapado durante una hora.
  2. Después, añadir el resto de los ingredientes y amasar hasta que quede una masa uniforme que no se pegue (puede necesitarse algo más de harina).
  3. Dejar reposar durante una hora.
  4. Transcurrido el tiempo de reposo, amasar un poco  la masa y dividir en 12 trozos (más o menos 90 g cada uno).
  5. Formar  bolas y aplastarlas con el rodillo de forma que quede la masa de un grosos de más o menos un centímetro y medio.
  6. Colocar los molletes en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear.
  7. Espolvorear harina sobre los molletes y repartirla bien con las manos, acariciando los molletes.

  8. Dejar reposar durante una hora.
  9. Precalentar el horno a 190º (arriba y abajo) y cocinar durante 10 minutos, no deben quedar dorados.
  10. Dejar enfriar sobre una rejilla.
  11. Cuando se quieran comer, abrirlos y tostarlos en la tostadora o en el horno durante unos minutos.

martes, 20 de enero de 2015

Mardi Gras King Cake

Tiempo aproximado: 3 h
1 roscón


INGREDIENTES
  • Harina de fuerza
  • 200 ml nata
  • 1 huevo
  • 7 g levadura seca de panadería
  • Azúcar
  • Mantequilla 
  • Nuez moscada
  • Canela
  • Fruta escarchada verde y amarilla
  • Mermelada de arándanos 
ELABORACIÓN
  1. Mezclar en 100 ml de agua caliente, 7 g de levadura, el azúcar y 100 g de harina de fuerza. Revolver bien y dejar levar tapado durante una hora.
  2. Después, añadir el resto de los ingredientes y amasar hasta que quede una masa uniforme que no se pegue (puede necesitarse algo más de harina).
  3. Dejar reposar durante una hora.
  4. Transcurrido el tiempo de reposo, amasar un poco y estirar formando un rectángulo.
  5. Pintar la masa con la mezcla de mantequilla y canela.
  6. Formar un rollo y luego con el formar un roscón uniendo los extremos.
  7. Colocar en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear.
  8. Pintar con huevo batido y hornear 25 min a 180.
  9. Decorar con la fruta escarchada y la mermelada.



viernes, 2 de enero de 2015

Regañás integrales con semillas

Tiempo aproximado: 1 h 30 min



INGREDIENTES
  • 200 g de harina integral
  • 75 ml de agua
  • 25 ml de vino blanco
  • 50 ml de aceite de oliva
  • 3 g de levadura seca de panadería
  • 1/2 cucharada de café de sal 
  • 1 cucharada de té de sésamo tostado
  • 1 cucharada de té de semillas de lino
  • 1 cucharada de té de semillas de cebolla negra
ELABORACIÓN
  1. Mezclar todos los ingredientes secos en un bol. 
  2. Hacer un agujero en medio y añadir los ingredientes líquidos.
  3. Mezclar y amasar hasta que la masa deje de pegarse.
  4. Cuando esté lista, tapar con un paño y dejar reposar 15 minutos.
  5. Después, estirar sobre una superficie espolvoreada de harina hasta que quede con el grosor de un milímetro aproximadamente. Dependiendo de la forma que le queramos dar, podemos tomar un trozo grande de masa y luego cortarlo o estirar pequeñas bolas. (Yo he hecho tiras de distintos anchos 1 y 3 cm).

  6. Colocar las regañás sobre la bandeja del horno con papel de hornear. Más o menos, con esta cantidad de masa sale para dos bandejas.
  7. Cuando las tengamos en la bandeja, para que no hinchen, pinchar la masa por distintos sitios.
  8. Precalentar el horno, mientras dejamos reposar la masa 15 minutos.
  9. A continuación, hornear a 180º durante 20 minutos. 
  10. Dejar enfriar y listas.

sábado, 20 de diciembre de 2014

Canelones de ciervo

Tiempo aproximado: 24 horas de maceración + 3h
4 raciones

INGREDIENTES
  • 500 g de carne de ciervo
  • 1 vaso de vino tinto
  • 1 hoja de laurel
  • 1 rama de tomillo
  • 1 zanahoria.
  • 1 cucharada sopera de orégano
  • 1 cucharada sopera de albahaca
  • 1 cucharada de té de pimienta molida
  • 3 dientes de ajo 
  • 1/2 cebolla
  • 2 trufas
  • 90 g de confit de foi de cerdo
  • Salsa besamel (hacer el doble: ver receta)
  • 150 g de queso parmesano rallado
  • 50 g de mantequilla
  • 14 canelones precocidos
ELABORACIÓN
  1. Poner la carne de ciervo picada en dados en un recipiente con el vino, el laurel y el tomillo. Dejar reposar durante un día.
  2. Al día siguiente, picar la cebolla y los ajos, y pocharlos en aceite. 
  3. Mientras tanto, escurrir la carne (reservar el vino). Cuando la cebolla comience a transparentar, añadir la carne.
  4. Cuando esté un poco dorada, añadir la mitad del vino de la maceración, el laurel y la zanahoria.
  5. Cocer durante 15 min y, después, cubrir con agua. Cocinar durante dos horas.
  6. Cuando esté listo, hay que dejarlo enfriar un poco. 
  7. A continuación se tritura la salsa y se desmigaja la carne con los dedos, para que queden las hebras ( si quedan muy grandes, cortarlas con la tijera).
  8. Tomar la carne y mezclarla con 150 ml de besamel y 5 cucharadas de la salsa de la carne.
  9. Añadir el resto de las especias, la trufa picadita y el foi. Revolver bien.
  10. Calentar el horno a 180 ºC.
  11. En una bandeja para horno, colocar un dedo de besamel. Después, con ayuda de una manga pastelera, ir rellenando los canelones con la mezcla de la carne (tiene que quedar algo de hueco)
  12. Colocarlos en la bandeja de horno sobre la besamel.
  13. Cuando estén todos, cubrirlos con las besamel restante, espolvorearlos con el queso y colocar unos trozos de mantequilla en la superficie.
  14. Tapar la bandeja con papel albal y meterlos en el horno durante 40 min (confirmar el tiempo de cocción en la caja de los canelones).
  15. Finalmente, descubrir los canelones, poner el grill en el horno hasta que el queso quede dorado.

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jueves, 20 de noviembre de 2014

Retorcidos

Tiempo aproximado: 3 h
4 raciones

INGREDIENTES
  • agua
  • 3 huevos
  • 60 g de mantequilla cocida
  • 35 g de azúcar (y azúcar para espolvorear)
  • 115 g de harina
  • 2 pétalos de anís estrellado
  • 1 cucharada de café de anisinos
  • 1/4 de rama de canela
  • 1 limón
  • aceite
ELABORACIÓN
  1. Se pone a hervir en un cazo grande el agua, la mantequilla, el azúcar,  el anís estrellado, la canela, los anisinos y la piel de medio limón.
  2. Cuando haya hervido durante diez minutos, se cuela y se vuelve a poner al fuego.
  3. Una vez esté de nuevo en ebullición, se va añadiendo la harina cernida poco a poco, revolviendo sin parar con una espátula. Cuando esté toda la harina añadida, seguir revolviendo y bajar un poco el fuego.
  4. Transcurridos unos 20 minutos, la masa formará como un bollo en el centro del cazo y se despegará algo del fondo del recipiente, entonces, separarlo del fuego y seguir moviendo la masa, pero ahora de atrás hacia delante.
  5. En cuanto la masa esté templada, ir añadiendo los huevos de uno a uno y revolviendo. Hay que conseguir una masa homogénea, en caso de no poder conseguirla batiendo, podemos utilizar la batidora.
  6. Una vez lista la masa, la colocamos en una churrera o similar.
  7. Calentamos en una sartén una buena cantidad de aceite y, cuando esté bien caliente, vamos echando la masa con ayuda de la churrera (no salta). Como hay que darles la vuelta, es más fácil hacer figuras no muy largas.
  8. La masa se fríe durante unos tres minutos, o hasta que esté dorada. 
  9. A continuación, colocarlos sobre un papel de cocina. 
  10. Finalmente, cuando estén todos, cortarlos en trozos de unos cuatro o cinco centímetros y espolvorear con azúcar.
  11. Comerlos calientes y, si se quiere, pueden acompañarse con chocolate caliente. 
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lunes, 20 de octubre de 2014

Arroz caldoso

Tiempo aproximado: 45 min
4 raciones

INGREDIENTES
  • 320 g de arroz redondo
  • 250 g de bacalao fresco
  • 200 g de carne de zamburiñas
  • 8 langostinos
  • 50 g de cebolla
  • 60 g de pimiento verde
  • 25 g de pimiento rojo
  • 3 dientes de ajo
  • 200 g de guisantes en lata
  • 1 naranja
  • 2 pastilla de concentrado de pescado o 700 ml de fumet 
  • 100 ml de vino blanco

ELABORACIÓN
  1. Pelar y picar los ajos, la cebolla y el pimiento. Pocharlos a fuego lento con cuatro cucharadas de aceite.
  2. Quitar las espinas del bacalao y cortarlo en trozos.
  3. Tras pochar la cebolla durante unos ocho minutos, añadir el arroz y revolver un poco. Echar el fumet o las pastilla de caldo y 700 ml de agua.
  4. Exprimir la naranja y añadir el zumo. Echar también el vino.
  5. Revolver de vez en cuando y cocinar a fuego medio durante 20 minutos revolviendo. A los diez minutos de cocción añadir los trozos de bacalao, las zamburiñas, los guisantes y la sal.
  6. Mientras, descabezar y pelar los langostinos.
  7. Transcurridos los 20 minutos, añadir el resto de marisco y cocinar durante cuatro minutos.
  8. No dejar reposar antes de servir.
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