viernes, 5 de febrero de 2016

Galletas agrietadas

Tiempo aproximado:  3 h
55 galletas
INGREDIENTES
  • 35 g de mantequilla
  • 35 g de chocolate
  • 1 huevo
  • 70 g de azúcar blanco
  • 5 g de azúcar vainillado
  • 1/4 de cucharilla de café de levadura química
  • 90 g de harina
  • 10 cucharadas de azúcar glass, aproximadamente
ELABORACIÓN
  1. Poner el chocolate troceado en un bol y calentarlo 30 segundos en el microondas.
  2. Sacarlo, revolver y añadir la mantequilla.
  3. Volver a calentar 30 segundos, sacarlo y revolver hasta que esté líquido. Si no se deshace, volver a calentar otros 30 segundos.
  4. Con la batidora mezclar el azúcar blanco y el vainillado con el huevo hasta que forme algo de espuma.
  5. Después, añadir a la mezcla el chocolate y la mantequilla, revolver.
  6. Añadir la harina tamizada y la levadura. 
  7. Batir con la batidora. Quedará una masa densa cremosa.
  8. Colocarla en un bol, cubrirlo con un film y dejar enfriar en la nevera por lo menos dos horas.
  9. Precalentar el horno a 190.
  10. Cuando esté frío, formar bolas con la masa. Para hacerlas iguales, he usado un vaciador de patatas. Después, he puesto sobre un plato cubierto de azúcar glass algunos de los trozos de masa. Con ayuda de un colador, los he espolvoreado con azúcar glass y luego, sobre el plato, he ido formando las bolas.
  11. Colocar las bolas sobre papel vegetal en una bandeja de horno. Dejarlas bastante separadas para que no se peguen.
  12. Cuando esté completa la bandeja, cocer 10 minutos. No colocar más de una bandeja en el horno.
  13. Finalmente, dejar enfriar un poco y, luego, colocar sobre una rejilla y dejar enfriar totalmente.

viernes, 29 de enero de 2016

Salsa Mamma Rosa con nueces

INGREDIENTES
  • 1/2 cebolla
  • 100 g de tomate
  • 250 g de nata
  • 50 g de nueces peladas y troceadas (opcional)
  • 1 clavo
  • 1 pellizco de pimienta negra
  • 1 cucharadita de café de sal
ELABORACIÓN
  1. Trocear la cebolla y pocharla con dos cucharadas de aceite durante 10 minutos.
  2. Añadir el tomate y cocinar tapado a fuego lento durante otros 10 minutos.
  3. A continuación, triturar todo hasta que quede fino.
  4. Después, volver al cazo y añadir la sal, la pimienta, el clavo, las nueces y la nata. 
  5. Cocinar a fuego bajo, sin que hierva, durante 5 minutos.
  6. Servir caliente.

miércoles, 20 de enero de 2016

Ravioli de queso de cabra y pimiento caramelizado

Tiempo aproximado: 2 h 30 min
4 raciones



INGREDIENTES

Para la masa (ver receta)
  • 210 g de harina de fuerza
  • 90 g de maizena
  • 100 g de espinacas congeladas
  • 1 cucharada de aceite
  • 2 huevos
Para el relleno
  • 2 rulos de queso de cabra (400 g)
  • 6 cucharadas soperas de pimiento caramelizado (ver receta)
ELABORACIÓN
  1. Lo primero que hay que hacer es la masa para la pasta y estirarla hasta obtener una masa fina.


  2. A continuación, enharinada por ambos lados para evitar que se nos pegue, extenderla sobre una superficie plana y marcar suavemente con el cortador que hayamos elegido las formas de nuestros ravioli (como el queso de cabra es redondo, hemos optado por un cortador circular).
  3. Cuando lo tengamos marcado colocar una rodaja de unos dos milímetros de ancho de queso de cabra y media cucharadita de café de pimientos caramelizados troceados en pequeños pedazos.

  4. Después, cubrirlo con el resto de masa y cortar los ravioli con el cortapastas.
  5. Presionar bien todos los bordes con los dedos para evitar que los ravioli se abran durante la cocción.

  6. Ir colocando los ravioli en una bandeja enharinada mientras se van formando los otros.

  7. Cuando estén todos listos, poner a hervir dos litros de agua con una cucharada de té colmada de sal.
  8. Una vez comience a hervir, echar la pasta y cocinar durante 3 o 4 minutos.

  9. Después, escurrirlos, echarles un abundante chorro de aceite y revolver con cuidado para no romperlos.
  10. Servir calientes acompañados por la salsa que se desee.
  11. Nosotros hemos hecho salsa mamma rosa. Receta, próximamente... ;P
Ravioli de queso de cabra y pimiento caramelizado con salsa Mamma Rosa (ver receta) con nueces 
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Pasta fresca de espinacas

Tiempo aproximado: 1 h
4 raciones
INGREDIENTES
  • 210 g de harina de fuerza
  • 90 g de maizena
  • 100 g de espinacas congeladas
  • 1 cucharada de aceite
  • 2 huevos
ELABORACIÓN
  1. Calentar las espinacas en agua hasta que se descongelen. Una vez listas, colar en un colador y dejar escurrir, apretando un poco para que pierdan la mayor cantidad de agua posible.
  2. He utilizado espinacas trituradas, pero si son enteras, han de triturarse. Cuando estén bastante pequeñas, separar 70 gramos y hacerlos puré.
  3. Cuando tengamos el puré, lo mezclamos con la harina, la maizena, el aceite y los huevos hasta que formen una masa que deje de pegarse a las manos.
  4. A continuación, lo envolvemos en un film transparente y lo dejamos reposar unos 15 minutos en la nevera.
  5. Pasado el reposo, tomamos la mitad de la masa y, sobre una superficie enharinada, la estiramos un poquitín con el rodillo.
  6. Después, la vamos pasando por la máquina de pasta por la separación más gorda. cuando acabemos, echamos un poco de harina por los dos lados y doblamos cada lado hacia el centro y, luego a la mitad.



  7. Después, volvemos a pasar por la máquina colocando los extremos sin doblar sobre los rodillos.

  8. Repetimos los pasos 6 y 7 hasta que tengamos una masa lisa.
  9. Cuando esté ya lisa, comenzamos a estrechar los rodillos. Pasando una vez la masa por cada uno de los niveles. Depende del grosor que queramos darle a la pasta, pero lleguemos al que lleguemos no debemos de saltar niveles. Mi máquina va del 1 al 7, el grosor que más me gusta es el 6, pero depende de la máquina.
  10. Si vemos que la masa se pega, ir poniendo harina por ambos lados.
  11. Una vez que tengamos la masa estirada, podremos hacer la pasta que deseemos.


    En esta ocasión hemos hecho ravioli rellenos de queso de cabra y pimiento caramelizado: ver receta.
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lunes, 11 de enero de 2016

Pimiento caramelizado

Tiempo aproximado: 2 h 5 min

INGREDIENTES
  • 2 pimientos rojos (630 g aprox.)
  • 200 g de azúcar
  • 200 ml de agua
  • 100 ml de vinagre de manzana
ELABORACIÓN
  1. Quitar las pepitas y las partes blancas interiores del pimiento.
  2. Cortarlo en tiras de aproximadamente 5 milímetros.

  3. Poner el agua y el azúcar a fuego fuerte, y revolver un poco, cuando el azúcar se haya disuelto, añadir el vinagre y los pimientos.
  4. Cocer durante dos horas a fuego suave, que hierva muy, muy suavemente.

viernes, 8 de enero de 2016

Palet Breton (galletas bretonas)

Tiempo aproximado: 1h
60 galletas



INGREDIENTES
  • 150 g de azúcar
  • 250 g de harina
  • 1/2 cucharadita de café de sal
  • 10 g de levadura química (dos cucharaditas de café aproximadamente)
  • 4 yemas
  • 150 g de mantequilla a temperatura ambiente
ELABORACIÓN
  1. Mezclar todos el azúcar, la harina, la sal y la levadura.
  2. A continuación, añadir las yemas y la mantequilla cortada en dados.
  3. Amasar con los dedos hasta que quede bien mezclado.

  4. Precalentar el horno a 180º.
  5. Una vez lista, formar bolas de unos 10 gramos cada una y colocar en un molde de magdalenas pequeñas o similar (en molde de magdalena normal, poner 20 g de masa).

  6. Colocar las bolas en el molde y aplastarlas un poco.
  7. Ponerlas en la bandeja del horno y cocinarlas durante 10 minutos o cuando estén un poco doradas.
  8. Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla. 

domingo, 20 de diciembre de 2015

Macarons de chocolate

Tiempo aproximado: 1h 30 más reposo
22 macarons

INGREDIENTES
  • 60 g de almendra molida
  • 125 g de azúcar glass comprada
  • 70 g de clara de huevo
  • 25 g de azúcar normal
RELLENO
  • 100 g de nata
  • 100 g de chocolate 
ELABORACIÓN
  1. El relleno hay que elaborarlo con antelación, pues tiene que reposar 8 horas en la nevera. Para ello, trocear el chocolate en trozos parecidos. 
  2. Colocar la nata en el vaso del thermomix y calentar 5 minutos, 90º, vel. 2. 
  3. Después, añadir el chocolate y programar 2 minutos, 37º, vel. 3.
  4. Colocar la mezcla en un bol, cubrir con film transparente y dejar reposar en la nevera.
  5. Cuando vayamos a preparar los macarons, sacarlo de la nevera para que no esté tan duro. 
  6. Echar en el vaso del thermomix el azúcar glass y la almendra molida. Triturar 30 segundos, vel. 8.
  7. Después, tamizar la mezcla tres veces. La primera pasada la he realizado con un tamiz y las dos siguientes con un colador muy fino.
  8. Limpiar muy bien el recipiente del thermomix y secarlo perfectamente.
  9. Preparar una plantilla con círculos de unos 3 cm de diámetro separados unos de otros unos dos centímetros. Yo los he dibujado con lápiz el papel de horno y lo he puesto con la parte escrita hacia abajo. Colocar la plantilla en la bandeja.
  10. Colocar las claras y el azúcar normal en el vaso y programar 1 minuto, 50º, vel. 2.
  11. A continuación, 3 minutos, 50º, vel. 3.5. La consistencia del merengue ha de ser dura, si se pone un pico en vertical, no debería doblarse. En caso de que no esté suficientemente consistente, batir otro minuto más.
  12. Después, colocar el merengue en un bol e ir revolviendo despacio con la espátula de forma envolvente y aplastando de vez en cuando la espátula hacia las paredes. Hay que tener mucho cuidado de no pasarse, pues la masa no puede ser muy líquida. Una vez que se empiezan a perder los grumos, comprobar constantemente la densidad. La masa tiene que caer de la espátula como si fuera lava, de forma lenta.
    video

  13. Cuando esté la masa lista, hay que colocarla en una manga pastelera con una boquilla de medio centímetro (o un centímetro).
  14. Con cuidado, ponemos la manga pastelera en el centro cada uno de los círculos que hemos pintado y vamos soltando la masa hasta que casi llegue al borde.
  15. Cuando tengamos todos los círculos de masa, cogeremos la bandeja y mientras sujetamos el papel, la levantamos y la golpeamos dos veces sobre el pollo de la cocina para que salga el aire. Algunos macarons tendrás unas burbujas que podemos pinchas con un palillo. Cuando estén todas pichadas, golpear de nuevo. Si salen más picharlas otra vez.
  16. Dejar reposar la masa hasta que se seque, es decir, que la toquemos con el dedo y no nos mache ni se quede pegada. Este paso puede llevar más o menos tiempo dependiendo de la humedad del ambiente, en mi caso, los he tenido 45 minutos.
  17. Cuando estén ya secos por arriba, precalentar el horno a 140º y, cuando esté caliente, cocinar los macarons en la bandeja del medio durante 15 minutos.
  18. Después, sacarlos y dejarlos enfriar. Cuando estén fríos, se despegarán sin problema.
  19. Para rellenarlos colocar el garnache de chocolate en una manga pastelera y en una de las tapas hacer círculos concéntricos sin acercarnos mucho a los bordes. 
  20. Luego, tomar la otra tapa y con cuidado apretar para juntarlas.
  21. Los macarons estarán mejor el día siguiente.