viernes, 7 de septiembre de 2018

Cachopo

Tiempo aproximado: 1 hora
4 personas


INGREDIENTES
  • 4 filetes de ternera
  • 100 g de jamón serrano 
  • 200 g de queso
  • pan rallado (especiado o perejil y ajo secos para especiarlo)
  • 4 huevos
ELABORACIÓN
  1. Tomar los filetes y estirarlos bien. Si se tiene un martillo de carne, estirarlos un poco. Yo, como no tenía, he utilizado el culo de un frasco de cristal, algo rudimentario, pero ha servido.
    Con respecto a los filetes, puede hacerse con dos filetes por separado o doblar uno a la mitad. Lo que hay que tener en cuenta es que más o menos encajen, que no sean de formas muy distintas. De todos modos, si lo son, basta con estirar un poco más la carne por alguno de los lados.
    Cachopo de jamón y queso manchego.

    Cachopo de cecina, queso de cabra y cebolla caramelizada.
  2. Una vez que tenemos los filetes listos, colocamos el relleno. El relleno puede ser de lo más variado. Generalmente es de jamón y queso, pero la creatividad no tiene límites.
  3. Hemos de dejar algo de espacio libre en los bordes para poder fijar bien los cachopos.
  4. Una vez que tengamos todas las capas del relleno, doblamos o ponemos encima el otro filete y apretamos bien los bordes (puede utilizarse el martillo, pero no con demasiado ímpetu).
  5. Finalmente, comprobamos que esté bien cerrado, batimos los huevos y lo pasamos por ellos. A continuación, lo cubrimos con el pan rallado. Si nos queda poco cubierto, repetimos la operación: lo pasamos por el huevo y, después, lo empanamos.

  6. Cuando lo tengamos curioso, poniendo atención sobre todo en los bordes, lo colocamos en un film trasparente y lo dejamos reposar en la nevera aproximadamente una hora.
  7. Transcurrido el tiempo, ponemos aceite de oliva abundante a calentar en una sartén (casi tiene que cubrir el cachopo). Cuando esté bien caliente, echamos el cachopo y lo cocinamos un minuto y medio por cada lado, hasta que esté dorado. 

  8. Una vez frito, lo colocamos sobre un papel absorbente mientras hacemos los otros. 
  9. A continuación, los servimos calientes. 

lunes, 20 de agosto de 2018

Lasaña de espinacas y zanahoria

Tiempo aproximado: 1 h 30 min
4 raciones


INGREDIENTES
  • 600 g de espinacas congeladas
  • 16 placas de lasaña precocida
  • 1 cebolla grande
  • 4 dientes de ajo
  • zanahoria
  • 150 g de queso rallado
  • 200 g de tomate triturado
  • Pimienta
  • Orégano
  • Albahaca
  • Besamel
ELABORACIÓN
  1. Hervir las espinacas..
  2. Picar dos dientes de ajo y la cebolla, pochar en una sartén y, cuando estén listos, añadir  las espinacas, salpimentar  y rehogar unos minutos.
  3. En otra sartén picar los otros dos dientes de ajo y freír, cuando comiencen a dorar, añadir cebolla picada y pochar. 
  4. Añadir el tomate, un poco de pimienta y orégano, y revolver. Cocinar durante 20 minutos.
  5. Mientras tanto, rallar las zanahorias y mezclar con el tomate cuando esté cocido.
  6. Para montar la lasaña, poner en el fondo del recipiente un poco de besamel hasta que cubra la superficie. Después colocar las láminas de lasaña.
  7. Ir haciendo capas con las láminas de pasta y con las dos mezclas de manera intercalada (pasta-zanahoria-pasta-espinacas-pasta). Poniendo un poco de besamel siempre antes de colocar las láminas de pasta y después.
  8. La última capa ha de ser de pasta y esta se cubrirá totalmente de besamel.
  9. Después, se espolvoreara el queso rallado y un poco de albahaca.
  10. Introducir en el horno precalentado el tiempo que indique la caja de lasaña.
Desafío salado de verano

viernes, 10 de agosto de 2018

Hamburguesa de cerdo con salsa dulce de guindilla

Tiempo aproximado: 1 h 30 min
4 personas



INGREDIENTES
  • 400 g de carne de cerdo picada
  • 50 ml de salsa de soja
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 6 bolitas de pimienta de Jamaica
  • 1 trocito de jengibre
  • 1/2 cucharada de café de comino
Acompañamiento
  • Maíz
  • Escarola
  • Espinacas frescas
  • Tomates cherry
  • Cebolla deshidratada
  • Piña en su jugo
  • Salsa dulce de guindilla (ver receta)
ELABORACIÓN
  1. Majar en el almirez el ajo, la cebolla, la pimienta el jengibre y el comino.

    Especias para dos personas.
  2. Una vez listo, mezclar con la carne y con la salsa de soja.
  3. Dejar reposar en la nevera, bien tapado durante, como mínimo, una hora.
  4. Para formar las hamburguesas he utilizado un molde, pues se desmigajan bastante, así que he presionado con el molde y las he llevado a la sartén con él, cuando cuajaron lo quité y dejé que se cocinaran a fuego fuerte al principio y, después de darle la vuelta, bajé el fuego para que se cocieran por dentro. Las hamburguesas las he hecho de 125 g cada una, contando con que cada comensal comería dos (sí, somos de buen comer).

  5. Cuando estén las hamburguesas cocidas, en la misma sartén rehogar el maíz para que se dore un poco y tome algo de sabor de la carne.
  6. Colocar las hamburguesas sobre una cama de ensalada, en mi caso he utilizado espinacas, escarola, tomates cherry y piña.
  7. Echar el maíz y la cebolla seca por encima.
  8. Por último rociar con la salsa dulce de guindilla.

viernes, 20 de julio de 2018

Tarta Banoffee

Tiempo aproximado:1 h
8 raciones


Miro la interminable lista de postres del desafío. Seis años dan para mucho. Tengo que elegir uno… y las florituras empiezan a desfilar por mi pantalla. Lacitos, adornitos, colorcitos, florituras con nata… la peña coge la manga pastelera y parece que va a marcarse un paisaje impresionista en lugar de un pastel para desempachar el estómago después de una buena fartura.  Tarta ópera y otras mariconadas del estilo. Fijo que si las pruebas están cojonudas, pero es que, joder…, lo que apetece es ponerles un marco en vez de comerlas.


   Y entonces aparece ante mis ojos. Amor a primera vista. Pringosa, viscosa, desordenada, humilde, tierna, natural, noble… una avalancha cremosa baña lo que parecen ser trozos de plátano. Por encima la nata sin forma, sin ley, sin orden ni concierto, sin someterse a ningún esquema. Allí tirada, en plan mogote, espolvoreada con virutas de chocolate repartidas a manotazos. Mi estómago y mi cerebro pronuncian al unísono las palabras mágicas: vamos a hacer esa puta tarta.  


INGREDIENTES
  • 380 gramos de galletas digestive
  • 175 gramos de mantequilla
  • 425 gramos de nata para montar
  • 3 cucharadas soperas de azúcar
  • 350 gramos de toffee (ver receta: hacer 200 de nata)
  • 4 plátanos
  • una onza de chocolate de postre
ELABORACIÓN
  1. Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla para preparar la base de la tarta.
  2. Extendemos la masa en el molde en el que vayamos a hacer la tarta. En este caso, yo utilicé uno desmontable de 25 centímetros de diámetro, fijando bien los bordes.
  3. Cortamos los plátanos en rodajas finas y las repartimos sobre la base de galletas. 
  4. Vertemos el toffee (ojo, no debe estar caliente) sobre los plátanos. 
  5. Montamos la nata con tres cucharadas de azúcar y la extendemos sobre el toffee y los plátanos.

  6. Con un rallador espolvoreamos el chocolate sobre la nata. 
  7. Guardamos en la nevera. En un par de horas estará lista aunque lo ideal es comerla al tercer día, cuando ya los plátanos han quedado bien impregnados del sabor del toffee. 
Nota: a mí me encanta que el toffee esté líquido y se esparza por el plato en el momento en el que cortas la tarta, pero si preferís que la tarta esté más seca, tendréis que mantener el mejunje durante más tiempo en el fuego para que quede más espeso (ver receta del toffee). 





Otros desafíos dulces de verano:
BOMBA HELADA
Un toque de CaNela 
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MERMELADAS Y CONSERVAS DULCES
Marron Glacè: Mermelada de nísperos
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viernes, 6 de julio de 2018

Salsa de guindilla dulce

Tiempo aproximado: 20 min



INGREDIENTES
  • 100 ml de vinagre de arroz
  • 110 g de azúcar
  • 1 guindilla grande
  • 1 diente de ajo
  • jengibre fresco
  • 1 pizca de sal
  • 10 g de pimiento rojo
ELABORACIÓN
  1. Poner en un cazo el vinagre y el azúcar.
  2. Levarlo a ebullición y revolver de vez en cuando hasta que se disuelva.
  3. Después, bajar el fuego y dejar hirviendo muy suavemente durante diez minutos.
  4. Mientras tanto, majar con la sal, el ajo y un trocito pequeño de jengibre.

  5. Quitar las semillas a la guindilla y picarla en pequeñas tiras finas.
  6. Por último, quitar la piel al pimiento y machacar la carne en un mortero hasta que quede una pasta.
  7. Añadir todos estos ingredientes al almibar, cocinar durante otros cinco minutos a fuego bajo y ¡listo!

miércoles, 20 de junio de 2018

Dip de salsa cheddar con totopos

Tiempo aproximado: 1 hora
4 raciones



INGREDIENTES
  • 150 g de queso cheddar
  • 100 ml de nata
  • 25 g de mantequilla
  • 1 pizca de pimienta negra
  • 1 pizca de pimentón dulce
  • 1 pizca de pimentón picante
  • Tortillas mexicanas caseras (ver receta), preferiblemente de maíz amarillo
ELABORACIÓN
  1. Si se desea, en la masa de las tortillas se puede echar un poco de pimienta y luego continuar la receta como indica el enlace.
  2. Para hacer los totopos, trocear las tortillas en triágulos y freírlas en aceite bien caliente hasta que se doren. Colocarlas sobre un papel absorbente para que suelten el aceite. 
  3. Para la salsa, deshacemos la mantequilla en un cazo, echamos las especias y, a continuación, añadimos la nata y bajamos el fuego para que no hierva.
  4. Cuando esté caliente, añadimos el queso y revolvemos hasta que se disuelva. 
  5. Servir caliente con los nachos.

viernes, 1 de junio de 2018

Toffee

Tiempo aproximado: 15 min


INGREDIENTES
  • 100 g de azúcar
  • 1 cucharada de agua
  • 150 ml de nata
ELABORACIÓN
  1. Poner en un cazo el azúcar con el agua.
  2. Dejar que se derrita y se tueste, con cuidado de que no se queme. 
  3. Mientras hacemos el caramelo, en otra cazuela (o en el microondas) calentamos la leche.
  4. Cuando el caramelo empiece a estar dorado oscuro, añadimos la leche, pero no toda de golpe, sino echamos un poco, luego más, y así hasta terminarla. Mientras añadimos la leche, tenemos que ir revolviendo para que se mezcle bien. Hay que tener mucho cuidado porque la leche sube y se puede desbordar, por eso lo mejor es hacerlo poco a poco.
  5. Ahora, lo único que queda es espesar la mezcla. Dependiendo de cómo lo queramos, la dejaremos hervir más tiempo o menos. Para saber más o menos cómo está, cogemos un poco (muy poco) de salsa y la colocamos en una superficie fría y veremos su densidad.