sábado, 20 de mayo de 2017

Flotatina de queso

Tiempo aproximado: 5 horas


INGREDIENTES
  • 2 sobres de gelatina
  • Mermelada de kiwi
  • 100 ml de leche evaporada
  • 100 ml de leche condensada
  • 100 g de queso fresco
ELABORACIÓN
  1. Mezclar las dos leches con el queso.
  2. Llevar a ebullición.
  3. Disolver un sobre de gelatina en 100 ml de agua y añadir a la mezcla ya fuera del fuego.
  4. Revolver bien, colocar en un molde de silicona y dejar reposar en el frigorífico dos horas.
  5. Cuando lo tengamos frío, preparar la gelatina con la mermelada de kiwi.
  6. Dejarla que enfríe un poco revolviendo para que no solidifique.
  7. Después, despegar bien los bordes de la tarta que tenemos en la nevera.
  8. Poco a poco derramar la gelatina por los bordes del molde. Veremos que la tarta comienza a flotar.
  9. Dejar reposar otras dos horas.

viernes, 5 de mayo de 2017

Ensalada templada de pollo con aguacate

Tiempo aproximado: 45 min
4 raciones
INGREDIENTES
  • 6 zancas de pollo
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 1 guindilla
  • 1 pastilla de concentrado de pollo
  • 1 aguacate
  • 1 limón
  • 10 hojas de lechuga iceberg 
  • 8 tomates cherry o similar
  • 1 cucharita de café rasa de pimienta
  • 1 cucharada de té colmada de orégano 
  • 12 cucharadas de cilantro fresco picado
  • 2 cucharadas de aceite
ELABORACIÓN
  1. Cocer el pollo, la cebolla, la guindilla y la pastilla de concentrado durante 30 minutos en un litro de agua.
  2. Mientras tanto, trocear el aguacate en dados, la lechuga en tiras y los tomates en mitades.
  3. Colocar la lechuga extendida en una fuente y poner alrededor los tomates.
  4. Cuando el pollo esté cocido, desmenuzarlo y freír con las dos cucharadas de aceite, la pimienta y el orégano durante unos minutos, revolviendo de vez en cuando.
  5. Exprimir el limón.
  6. En un bol, poner el aguacate, el cilantro, el zumo de limón y el pollo.
  7. Revolver y cuando esté bien mezclado, colocar sobre la lechuga y servir.

sábado, 22 de abril de 2017

Soufflé de queso de cabra

Tiempo aproximado: 50 min
4 raciones



INGREDIENTES
  • 30 g de harina
  • 30 g de mantequilla
  • 250 ml de leche
  • 3 huevos
  • 150 g de bacon
  • 100 g de queso de rulo de cabra
  • 1/2 cucharadita de café de pimienta
ELABORACIÓN
  1. Enharinar cuatro moldes.
  2. Separar las claras de las yemas.
  3. Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal y reservarlas.
  4. Cortar el bacon en tiras y tostarlo en una sartén hasta que esté algo crujiente. Reservar.
  5. Para preparar la besamel, derretir la mantequilla en una cazuela, añadir la harina y revolver bien durante unos minutos, con cuidado de que no se queme. Sin dejar de remover con unas varillas, ir añadiendo la leche poco a poco hasta que tengamos la besamel.
  6. Cuando esté lista, apartar del fuego y añadir el queso troceado. Revolver bien hasta que se derrita. 
  7. En un bol, mezclar, la besamel, la pimienta el bacon y las yemas.
  8. Añadir las claras montadas y revolver con una espátula de forma envolvente.
  9. Repartir la masa en los cuatro moldes y cocinar durante 12 minutos con el horno precalentado a 200º o hasta que estén algo doraditos.
  10. Servir calientes.

viernes, 14 de abril de 2017

Patatas republicanas

Tiempo aproximado: 45 min
4 raciones


INGREDIENTES
  • 200 g de patata
  • 200 g de patata morada
  • 100 g de pimiento
  • 1 diente grande de ajo
  • aceite de oliva
ELABORACIÓN
  1. Poner a calentar en una sartén una abundante cantidad de aceite.
  2. Precalentar el horno a 50º para mantener el plato caliente.
  3. Cortar las patatas las patatas de aproximadamente un milímetro y medio, yo lo he hecho con una mandolina.
  4. Cortar el pimiento en tiras, cuadrados o como se prefiera.
  5. Cuando el aceite esté bien caliente ir friendo las patatas hasta que queden un poco crujientes.
  6. Freír también los pimientos hasta que se doren un poco.
  7. Cuando estén listas, colocarlas en un plato extendiéndolas con cuidado. Haciendo una capa con la patata morada y llenando el resto de la fuente con patata normal.
  8. A continuación, colocar sobre la última capa de patata normal, una capa de pimiento rojo. Si hay en algún momento tenemos que esperar para colocar las capas en la fuente, podemos introducirlo en el horno para que mantenga la temperatura.
  9. Mientras tanto, picar el ajo y freírlo despacio en cuatro cucharadas de aceite de oliva hasta que se dore un poco.
  10. Finalmente, tomar la bandeja, espolvorear sal y sobre las patatas echar el ajo picadito y frito y el aceite de freírlo.

miércoles, 29 de marzo de 2017

Galletas de Philadelphia

Tiempo aproximado: 2 h
45 galletas


INGREDIENTES
  • 250 g de harina
  • 200 g de queso tipo Philadelphia
  • 100 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 30 g de azúcar más 100 g aproximadamente para remojar y espolvorear.
  • 1 pizco de sal
ELABORACIÓN
  1. Mezclar la mantequilla con el queso el azúcar y la sal.
  2. Cuando se forme una crema, añadir la harina poco a poco hasta formar una masa que no se pegue y sea manejable.

  3. Dividir la masa en dos.
  4. Entre dos láminas de papel de hornear colocar uno de los trozos y, con ayuda de un rodillo, formar un rectángulo de 1 cm de grosor.

  5. Hacer lo mismo con el otro pedazo de masa. Colocar ambos en el congelador durante aproximadamente 15 o 20 minutos.

  6. Transcurrido el tiempo, tomar uno de los rectángulos, quitarle el papel de un lado y espolvorear con tres cucharadas de azúcar (en este paso, también puede mezclarse previamente el azúcar con un poco de canela).

  7. Enroscarlo por el lado más largo intentando que quede lo más compacto posible.
  8. Volver a introducir en el congelador durante 20 minutos.
  9. Hacer lo mismo con el otro trozo.
  10. Por último, precalentar el horno a 180º. Mientras tanto, cortar los rulos con cuidado de no deformarlos en círculos de aproximadamente 1 o 1,5 cm de grosor.
  11. Colocar azúcar en un bol y pasar las galletas por azúcar.
  12. Colocarlos en una bandeja de horno cubierta por papel de hornear dejando separación entre las galletas.
  13. Cocer durante 20 minutos, o hasta que empiecen a dorarse un poco por los bordes.

lunes, 20 de marzo de 2017

Tarta llorona

Tiempo aproximado: 4 horas



INGREDIENTES
  • 75 g mantequilla a temperatura ambiente
  • 450 g de azúcar
  • 3 huevos
  • 1 sobre de azúcar vainillado
  • 355 ml de nata
  • 9 g de café instantáneo
  • 375 g de harina
  • una pizca de sal
  • 390 g de dulce de leche
  • 230 de mantequilla a temperatura ambiente
  • 120 ml de licor café
  • 90 g de chocolate de repostería
  • 120 ml de nata
ELABORACIÓN
  1. Mezclar todos los ingredientes del bizcocho.
  2. Colocarlo en dos moldes y cocer durante 20 min en el horno precalentado a 180º.
  3. Cuando esté listo, dejar enfriar y cortar por la mitad para hacer las capas de la tarta.
  4. Mezclar los ingredientes de la crema hasta que sea homogénea.
  5. Hacer un almíbar con el licor café y azúcar.
  6. Empapar los bizcochos con café y untarlos con la crema de dulce de leche. Cuando estén todos, cubrirlos con ayuda de una espátula con la crema sobrante.

  7. Cuando esté todo homogéneo, dejar reposar en la nevera durante 30 min.

  8. Mientras tanto, derretir el chocolate en la nata.
  9. Con cuidado, vamos echando el chocolate sobre los bordes de la tarta para que vaya goteando poco a poco.
  10. Cubrimos todo con chocolate y con ayuda de una cuchara nos vamos ayudando para controlar las gotas del a decoración.
  11. Dejamos enfriar y servimos.

viernes, 10 de marzo de 2017

Tinga de pollo

Tiempo aproximado: 50 min
4 raciones
INGREDIENTES
  • 175 g de cebolla + 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 150 g de pimiento rojo
  • 125 g de tomate troceado
  • 200 g de tomate en lata triturado
  • 1 cucharadita de café de pimentón de la Vera
  • 1 zanahoria
  • 1 hoja de laurel
  • 10 g de Bovril
  • 1/2 cucharadita de café de pimienta
  • 1 cucharada de té de orégano
  • 8 muslos de pollo
ELABORACIÓN
  1. Poner un litro de agua a hervir con la cebolla, un diente de ajo, una zanahoria, el laurel y el pollo.
  2. Cocinar durante media hora o hasta que el pollo esté cocido.
  3. Cuando lleve 20 minutos, agregar el pimiento rojo abierto a la mitad y sin pepitas.
  4. Mientras tanto, cortar los 175 g de cebolla en rodajas y pocharlas durante 10 minutos a fuego suave.
  5. Después añadir el tomate troceado y el triturado. Cocer durante 20 minutos.
  6. Cuando el pollo esté listo, desmenuzarlo y reservar.
  7. Tomar el pimiento y la zanahoria y triturarlo, añadirlo la salsa de tomate.
  8. Además, añadir el pimentón, la pimienta el Bovril, el orégano y el pollo. Revolver.
  9. Cocinar a fuego suave durante 15 minutos y servir para comer con tortillas mexicanas.

jueves, 2 de marzo de 2017

Pan de mijo y avena

Tiempo aproximado: 30 min + 1 h de reposo + 30 min coción
1 bollo



INGREDIENTES
  • 350 harina
  • 50 g de mijo
  • 50 g de avena
  • 250 g de agua
  • 1 sobre de levadura seca de panadería (7 g)
  • 20 g de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de té de sal
ELABORACIÓN
  1. Mezclar todos los ingredientes secos en un bol.
  2. A continuación, formar como un volcán y añadir el aceite y parte del agua.
  3. Amasar un poco e ir añadiendo el agua poco a poco hasta que tengamos una masa elástica que no se pegue.
  4. Cuando esté lista, formar una bola y dejar reposar cubierta por un paño durante media hora.
  5. Transcurrido el tiempo de espera, tomar de nuevo la masa y formar con ella la forma deseada. 

  6. Colocarla en la bandeja del horno sobre el papel antiadherente, cubrirla con un paño y dejar reposar de nuevo otra media hora. 
  7. Cuando ya haya levado, precalentar el horno a 250 ºC y, mientras tanto, si queremos, podemos decorar nuestro pan (yo tan solo he hecho pequeños cortes con la tijera).

  8. Una vez que el horno alcance la temperatura deseada, introducimos el pan y cocinamos durante 20 minutos, después, bajamos la temperatura a 200º y cocinamos durante otros 10 minutos o hasta que el pan esté doradito.

lunes, 20 de febrero de 2017

Hipocrás o vino hipocrático

Tiempo aproximado: 10 min y 24 horas de reposo



INGREDIENTES
  • 1 botella de vino blanco bueno (he utilizado Rueda)
  • 375 g de azúcar
  • 40 g de jengibre fresco troceado
  • 14 clavos
  • 20 bolitas de pimienta negra
  • 1 manzana troceada
  • 1/4 de cucharadita de té de canela
  • 12 almendras crudas
ELABORACIÓN
  1. Poner todos los ingredientes en un recipiente que se pueda tapar.
  2. Revolver y dejar reposar, revolviendo de vez en cuando, durante 24 horas.
  3. El azúcar acabará desapareciendo.
  4. Transcurrido el tiempo, machacar las doce almendras y colar el líquido con un colador fino.
  5. Y ya está listo para degustar.

lunes, 13 de febrero de 2017

Pizza Chicago

Tiempo aproximado: 2 h
4 raciones


INGREDIENTES

Para la masa de pizza
  • 370 g de harina de fuerza
  • 30 g de semolina
  • 30 g de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de té de sal
  • 220 ml de agua
  • 1 sobre de levadura seca de panadería (8 g)
Para el relleno
  • 10 lonchas de bacon
  • 120 g de queso mozzarela en lonchas
  • 120 g de queso cheddar en lonchas
  • 200 g de queso edam rallado
  • 125 g de champiñones
  • Un puñado de hojas de espinacas
  • 1 cucharada de kepchup (opcional)
  • 1 cebolla
  • 200 g de tomate triturado
  • 1/2 cucharadita de café de pimienta negra
  • 1 cucharada sopera colmada de orégano
Utensilios
  • Molde para horno con bordes altos de aproximadamente 20 cm de diámetro
ELABORACIÓN
  1. Lo primero, hacer la masa para dejarla reposar. Para ello, mezclar la harina, la semolina, la levadura y la sal.
  2. Añadir el aceite y revolver.
  3. A continuación, ir añadiendo el agua poco a poco. 
  4. Amasar hasta que deje de pegarse la masa. Si queda muy pegajosa, puede añadirse algo más de harina, o si está poco elástica, más agua.
  5. Cubir con un paño y dejar reposar durante una hora, hasta que leve (puede dejarse reposar en el horno a una temperatura baja, de unos 25°).
  6. Mientras, en una sartén, dorar a la plancha a fuego fuerte las lonchas de bacon y reservar. 
  7. En la misma sartén, añadir una cucharada de aceite y, a fuego suave, pochas la cebolla picada. A los 10 minutos, cuando empiece a transparentar, añadir los champiñones laminados y dejar cocinar a fuego bajo hasta que comiencen a ablandarse.
  8. Añadir la pimienta, revolver y reservar.
  9. Poner el horno a precalentar a 200°C. 
  10. Cuando la masa ya haya levado, entenderla y cubrir el molde con ella dejando cubiertas las paredes.

  11. A continuación, comenzamos a colocar las capas. Primero, pondremos las lonchas de queso mozzarella que untaremos con el ketchup y espolvorearemos con un poco de orégano.

  12. Después cinco lonchas de bacon, que cubriremos con queso rallado.
  13. Extenderemos las hojas de espinaca y las cubriremos con queso cheddar.

  14. Seguidamente, extenderemos los champiñones con cebolla y los cubriremos con queso rallado.
  15. Encima colocamos las cinco lonchas de bacon restantes y queso rallado de nuevo.
  16. Finalmente, tomaremos la lata de tomate triturado, le añadiremos el orégano, revolvemos y con cuidado cubrimos toda la superficie de la pizza.

  17. Cómo es de suponer, los ingredientes pueden variar, pero siempre han de ir separados por queso.
  18. Por último, igualar los bordes con los dedos e introducir en el horno durante media hora.
  19. Cuando esté lista, dejar reposar cinco minutos, desmoldar y servir caliente.
¡Buen provecho! 


viernes, 3 de febrero de 2017

Rougail de criollos

Tiempo aproximado: 40 min
4 raciones

INGREDIENTES
  • 6 chorizos criollos
  • 300 de cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 800 g de tomate triturado
  • 5 g de jengibre fresco majado
  • 2 hojas de limonero
  • 1 cucharada de té de cúrcuma
  • 20 semillas de cilantro
  • 1 cucharada de perejil fresco
  • 1 cucharada de azúcar moreno
  • 1 pastilla de caldo de carne
  • 1 guindilla
ELABORACIÓN
  1. Corte la cebolla en rodajas y ponchela en una cacerola con dos cucharadas de aceite  y el azúcar a fuego lento.
  2. Mientras tanto, maje el ajo, el cilantro, el jengibre y el perejil, luego, añádalo a la cacerola.
  3. Más o menos, a los diez minutos, cuando la cebolla comience a transparentar, añada el tomate, las hojas de limonero y la guindilla.
  4. Ponga fuego medio y cocine durante 20 minutos, si tiene mucho líquido, manténgalo destapado.
  5. Mientras se cocina, dore los chorizos en una sartén a fuego fuerte. Cuando estén algo dorados por todos los lados, baje a fuego medio y vaya cortándolos en tres y dejándolos cocinarse hasta que acabe de cortarlos. 
  6. A continuación, añadirlos a la salsa de tomate y terminar de cocinar.
  7. Servir caliente acompañado de arroz basmati, si se quiere.

lunes, 30 de enero de 2017

Pan de Caleya

Tiempo aproximado: 2 h
8 panecillos

INGREDIENTES
  • 25 g de levadura fresca de panadería
  • 450 g de harina de fuerza
  • 50 g de harina de maíz
  • 50 ml de leche entera
  • 200 ml de cerveza artesanal Goma 2 de Caleya
  • 30 g de azúcar
  • 2 cucharada de té de sal
  • 1 cucharada de semillas de sésamo

  • ELABORACIÓN

    1. Mezclar en un bol las harinas, el azúcar y la sal. Formar un agujero en el medio, como un volcán.
    2. Deshacer la levadura en el agua.
    3. Añadirla a la harina en el agujero que hemos hecho.
    4. Incorporar la leche.
    5. Amasar hasta que se forme una masa suave y deje de pegarse en las manos.
    6. Cuando esté, dejar reposar durante 30 minutos tapado por un paño. Yo lo he metido en el horno a muy baja temperatura (aproximadamente 25 ºC).
    7. Transcurrido el reposo, dividir la masa en ocho. 
    8. Amasar los trozos y formar cuatro bolas.
    9. Colocarlas en una bandeja de horno sobre un papel vegetal.
    10. Volver a dejarlas reposar durante una hora. También las he metido en el horno.
    11. Cuando ya hayan levado, precalentar el horno a 200 ºC.
    12. Pincelar las bolas con un poco de agua y espolvorear con las semillas de sésamo.
    13. Cocinar durante 15 minutos, hasta que se empiecen a dorar un poquitín.
    14. Dejar enfriar sobre una rejilla.

viernes, 20 de enero de 2017

Sardinas en escabeche

Tiempo aproximado: 30 min (más un día de reposo)
4 raciones


INGREDIENTES
  • Medio kilo de sardinas limpias y sin escamas.
  • 250 gramos de aceite de oliva.
  • Dos hojas de laurel
  • Cinco dientes de ajo.
  • 50 gramos de vino blanco.
  • 50 gramos de vinagre.
  • Media cucharadita de pimentón de la vera dulce.
  • Orégano.
  • Tomillo.
  • Pimienta negra.
  • Sal.
  • Harina.
ELABORACIÓN
  1. Sazonamos las sardinas, las rebozamos en harina y las freímos en la mitad del aceite, bien caliente, hasta que comiencen a estar doradas, procurando que no se hagan por dentro. Las reservamos en un táper.
  2. Colamos el aceite usado para quitar el exceso de harina y lo volvemos a echar en la sartén. Añadimos el resto del aceite, y freímos los ajos pelados y enteros con las hojas de laurel a fuego lento. Cuando los ajos estén algo tostados añadimos  el tomillo, el orégano y la pimienta negra (una buena sacudida a cada bote).
  3. Cocinamos unos minutos y añadimos el pimentón y el vino blanco. 
  4. Dejamos cocer hasta que notemos que se haya evaporado el alcohol. A continuación, añadimos el vinagre y dejamos cocer de cinco a diez minutos, siempre a fuego lento.
  5. Vertemos la mezcla sobre las sardinas y cerramos el táper unos minutos para que se hagan. Después lo destapamos y dejamos enfriar. 
  6. Las dejamos en la nevera hasta el día siguiente y las servimos frías. 

viernes, 6 de enero de 2017

Galletas digestive

Tiempo aproximado: 1h 30 min

INGREDIENTES
  • 170 g de harina integral
  • 55 g de harina normal
  • 1/2 de una cucharada de café de sal
  • 50 ml de leche
  • 70 g de azúcar glass
  • 110 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 5 g de levadura química
ELABORACIÓN
  1. Mezclar las harinas, la levadura y la sal.
  2. Añadir la mantequilla e ir mezclando hasta que quede una masa grumosa.
  3. A continuación, añadir el azúcar y la leche.
  4. Amasar hasta que la masa sea homogénea y no se pegue.

  5. Precalentar el horno a 180.
  6. Extender la masa hasta que tenga un grosor de aproximadamente 4 cm.
  7. Cortar las galletas con un corta pasta y colocarlas separadas sobre una bandeja de horno con papel antihaderente. Si se desea, hacerle algunos agujeros y marcar las letras con un sello.
  8. Cocinar las galletas durante 15 minutos. 
  9. Después, dejarlas enfriar.