Pan tigre

Tiempo aproximado: 16 h
2 bollos

INGREDIENTES
Para el polish

• 100 g de harina
• 100 g de agua
• 1 g de levadura seca de panadería

Para el pan

• 400 g de harina
• 10 g de aceite de sésamo
• 10 g de aceite de girasol
• 5 g de sal
• 100 ml de leche
• 150 ml de agua (aproximadamente)

Para la cobertura

• 75 g de arroz triturado (o harina de arroz)
• 10 g de aceite de sésamo
• 10 g de azúcar
• 1 pizca de sal
• 2 g de levadura seca de panadería

ELABORACIÓN

1. Preparar el polish con, al menos, 4 horas de antelación, estará listo cuando tenga burbujas.
2. Cuando el polish esté listo, mezclarlo con 400 g de harina, 10 g de aceite de sésamo y otros tantos de aceite de girasol, la sal y 100 ml de leche, comenzar el amasado.
3. Id añadiendo poco a poco el agua, pues dependiendo de la harina puede llevar más o menos. La masa tiene que quedar un poco pegajosa. Se quedará algo pegada al pollo, pero despegándose con facilidad.
4. Cuando la tengamos, la dejamos reposar hasta que doble el volumen. Yo le he dejado toda la noche en la nevera.
5. Cuando ya haya subido, volvemos a darle un corto amasado y formamos dos bollos redondinos. Los cubrimos con un paño húmedo y los dejamos levar hasta que doblen su volumen (que también dependerá de la temperatura.
6. Mientras tanto, hacemos la mezcla para la cobertura. He usado arroz integral para hacer la harina, pero puedes usar el que quieras.
7. Mezclamos la harina de arroz, los 10 g de azúcar, la sal, los 2 g de levadura y los 10 g de aceite de sésamo, añadimos más o menos 50 ml de agua, pero lo hacemos poco a poco hasta que nos quede una mezcla cremosa, con el espesor suficiente para poder pintar los bollos sin que queden chorretones.
   
   
   
8. La dejamos reposar unos diez minutos.
9. Con ayuda de un pincel, echamos una capa en los panes, con cuidado de no llegar abajo del todo el pan.
10. Los dejamos reposar diez minutos, esta vez sin el paño y los volvemos a pincelar con la pasta de arroz.
    
    
    
11. Los dejamos levar hasta que, como decía, doblen su volumen.
12. Cuando estén, los cocemos en el horno precalentado a 220ºC con un recipiente con agua para el vapor, durante diez minutos.
    
    
    
13. Después, bajamos la temperatura a 180º y quitamos el recipiente con agua. Cocemos hasta que estén dorados, aproximadamente otros 20 minutos.
14. Los dejamos enfriar sobre una rejilla.