San Martín (pez de San Pedro) guisado

Tiempo aproximado: 1h 30 min
4 raciones

INGREDIENTES

• 1 San Martín de 800 g aprox. limpio (también podría hacerse con rodaballo)
• 4 cebolletas pequeñas
• 1 cucharada sopera de perejil fresco
• 8 hojas de hierbabuena fresca
• 1 ramita de romero
• 1/2 cucharada de café de tomillo
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharada de café de pimienta
• 750 ml de vino blanco
• 60 ml de vinagre
• 1 limón

Para la salsa

• 60 g de alcaparras
• 60 g de mantequilla
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 15 g de anchoas
• 100 g de cebolla
• 1/2 cucharada de café de pimienta
• 1 ralladura de nuez moscada
• 2 cucharadas soperas de harina
• 60 ml de vinagre
• 250 ml de agua

ELABORACIÓN

1. Cocer el pescado en un recipiente con todos los ingredientes, excepto los de la salsa, durante 30 minutos a fuego lento y tapado.
2. Mientras tanto, preparar la salsa.
3. Picar las alcaparras y las anchoas y reservar.
4. Picar la cebolla muy fina y se pocha en una sartén con la mantequilla y el aceite.
5. Cuando esté lista, más o menos a los 10 minutos, se añaden las dos cucharadas de harina y se tuestan ligeramente durante unos minutos.
6. Agregar el vinagre y el agua sin dejar de revolver a fuego muy lento.
7. Añadir también las alcaparras y las anchoas que se habían reservado, la pimienta y la nuez moscada. 
8. Cocinar sin dejar de revolver a fuego lento durante 20 minutos.
9. Sacar el pescado con cuidado y colocar en una fuente.
10. Cubrirlo inmediatamente con la salsa y servir.