miércoles, 13 de julio de 2016

Masa madre

Tiempo aproximado: 6 días
INGREDIENTES

Día 1:
  • 50 g de agua a temperatura ambiente 
  • 25 g de harina de fuerza 
  • 15 g de harina integral de trigo
Día 2:
  • 50 g de agua a temperatura ambiente
  • 25 g de harina de fuerza
  • 15 g de harina integral de trigo
Día 3:
  • 100 g de agua a temperatura ambiente 
  • 30 g de harina de fuerza
  • 30 g de harina integral de trigo 
Día 4:
  • 100 g de agua a temperatura ambiente
  • 125 g de harina de fuerza
Día 5:
  • 100 g de agua a temperatura ambiente
  • 100 g de harina de fuerza
  • 25 g de harina integral de trigo
ELABORACIÓN
  1. Día 1: Mezclar 50 g de agua a temperatura ambiente con tres cucharadas de té de harina de fuerza (25 g) y dos de harina integral de trigo (15 g). Revolver bien y dejar reposar tapado con un papel de cocina a temperatura ambiente (aproximadamente 20°).

  2. Día 2: Mi querida futura masa madre tiene hoy un color brillante con alguna burbujina. Se ha formado un poco de líquido en la parte superior. Vuelvo a añadir los ingredientes listados: primero el agua, dos cucharaditas de harina integral y tres de fuerza. Revuelvo hasta que quede todo bien mezclado. De nuevo le pongo el papel de cocina para taparlo y lo dejo reposar a temperatura ambiente (de nuevo 20º y nublado, muy veraniego todo).

  3. Día 3: Hoy la mezcla tiene alguna burbujina y se ha formado un líquido marrón en el medio. He añadido 100 g de agua a temperatura ambiente y revuelto la mezcla. Después, he añadido cuatro cucharaditas de harina de trigo (30 g) y cuatro de fuerza (30 g). Hay que revolverlo bien de nuevo y a esperar otras 24 horas. Dejándolo tapado con el papel de cocina a temperatura ambiente (seguimos a unos 20º).

  4. Día 4: Tenemos la mezcla burbujeante y con un olor ácido, pero agradable. Con gran dolor, hay que tirar 3/4 de la mezcla, yo me he quedado con 150 g, he lavado el tarro y la he vuelto a meter. La parte que he tirado ha sido la parte de arriba con el líquido marrón. A continuación he añadido 100 g de agua a temperatura ambiente, 125 g de harina de fuerza. He revuelto bien y de nuevo a esperar otra 24 horas. La temperatura sigue siendo de unos 20º.

  1. Día 5: Ahora ya casi estamos, hay que tirar de nuevo 3/4 de la mezcla. La masa había subido mucho, pero luego bajó, se veían los restos en el tarro y el papel de cocina que la tapa estaba todo manchado. Después, añadimos 100 g de agua a temperatura ambiente, 100 g de harina de fuerza y 25 g de trigo integral. Revolvemos bien y dejamos el último reposo antes del gran día. La temperatura sigue siendo de unos 20º.

  1. Día 6: ¡Ya llegó! ¡Por fin puedo usarla! Hay restos de que la masa subió y tiene unas burbujinas preciosas. Ahora, lo que hay que hacer es alimentarla con la cantidad que necesitemos. Por ejemplo, yo quería 320 g de masa madre, como tenía ya aproximadamente de la última mezcla unos 350 o por ahí, he añadido 50 g de agua y 50 g de harina. Una vez bien mezclado, lo he dejado reposar una hora y ha subido casi hasta desbordar.



    Masa madre tras 1 hora de reposo tras la activación.
    Después ya la he utilizado para hacer mi primer pan con masa madre.


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