Sardinas en escabeche

Tiempo aproximado: 30 min (más un día de reposo)
4 raciones

INGREDIENTES

• Medio kilo de sardinas limpias y sin escamas.
• 250 gramos de aceite de oliva.
• Dos hojas de laurel
• Cinco dientes de ajo.
• 50 gramos de vino blanco.
• 50 gramos de vinagre.
• Media cucharadita de pimentón de la vera dulce.
• Orégano.
• Tomillo.
• Pimienta negra.
• Sal.
• Harina.

ELABORACIÓN

1. Sazonamos las sardinas, las rebozamos en harina y las freímos en la mitad del aceite, bien caliente, hasta que comiencen a estar doradas, procurando que no se hagan por dentro. Las reservamos en un táper.
2. Colamos el aceite usado para quitar el exceso de harina y lo volvemos a echar en la sartén. Añadimos el resto del aceite, y freímos los ajos pelados y enteros con las hojas de laurel a fuego lento. Cuando los ajos estén algo tostados añadimos  el tomillo, el orégano y la pimienta negra (una buena sacudida a cada bote).
3. Cocinamos unos minutos y añadimos el pimentón y el vino blanco. 
4. Dejamos cocer hasta que notemos que se haya evaporado el alcohol. A continuación, añadimos el vinagre y dejamos cocer de cinco a diez minutos, siempre a fuego lento.
5. Vertemos la mezcla sobre las sardinas y cerramos el táper unos minutos para que se hagan. Después lo destapamos y dejamos enfriar. 
6. Las dejamos en la nevera hasta el día siguiente y las servimos frías. 

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