Aloo Tamatar Jhol (patatas con tomate)

Tiempo aproximado: 1 h
2 raciones

INGREDIENTES

• 800 g de patata
• 350 g de cebolla
• 2 cm de jengibre fresco
• 3 dientes de ajo
• 400 g de tomate triturado
• 1 cucharada de té de comino
• 1/2 cucharada de té de fenogreco
• 1/2 cucharada de té de semillas de cilantro
• 1 guidilla
• 1/2 cucharada de té de cúrcuma
• 3 cardamomos
• 1 clavo
• 1/4 cucharada de té de canela
• 1/4 cucharada de café de nuez moscada
• 2 cucharadas de café de pimentón dulce
• 3 cucharadas soperas de cilantro fresco 

ELABORACIÓN

1. Pelar la patata y trocearla en pedazos no muy pequeños. Reservar.
2. Calentar dos cucharadas de aceite de oliva en un cazo, echar 1 cucharada de té de comino y la cucharada de té de fenogreco. 
3. Dejar tostar durante un minuto a fuego medio.
4. Majar los tres dientes de ajo y el pedazo de jengibre. 
5. Añadir al cazo y dejar sofreír durante otro minuto.
6. Pelar y picar la cebolla y añadirla a la sartén. Dejar cocinar a fuego bajo durante unos diez minutos o hasta que la cebolla comience a transparentar.
   
   
   
7. Cuando esté, añadir el tomate y las patatas cortadas.
8. Majar 1/2 cucharadita de té de cilantro y una guindilla (si es una guindilla grande puede también meterse entera en la cazuela) y añadirlo a la cazuela junto con la 1/2 cucharada de té de cúrcuma.
9. Revolver y añadir, si la salsa de tomate se ve muy densa, un poco de agua.
   
   
   
10. Cocinar por aproximadamente 40 minutos a fuego medio alto o hasta que las patatas estén tiernas.
11. Finalmente, majar los tres cardamomos y el calvo y echarlos a la cazuela junto con 1/4 cucharada de té de canela, 1/4 cc de nuez moscada y 2 cc de pimentón dulce.
12. Revolver y dejar cocinar durante otros tres minutos.
13. Mientras tanto, picar el cilantro y espolvorear con él antes de servir.
14. Por lo que he visto, este plato debe ser un aperitivo, pero nosotros lo hemos comido como plato único con un pan indio (puri, ver receta).

Pan republicano de maíz

Tiempo aproximado: 22 h
1 bollo

INGREDIENTES

Para el polish

• 50 g de harina de fuerza
• 50 ml de agua
• 0.5 g de levadura seca de panadería

Para la masa

• 105 g de harina de fuerza
• 70 g de harina de maíz
• 35 g de harina de maíz morado (yo he molido los granos)
• 1/2 cucharada de té de sal
• 50 g de pimientos del piquillo escurrido
• 1 chorizo

ELABORACIÓN

1. Para hacer el polish, tenemos que mezclar bien todos los ingredientes y dejarlo reposar durante 4 horas mínimo.
2. Cuando tengamos el polish listo, con sus burbujinas, tomamos 35 g de polish y lo mezclamos con 35 g de harina de fuerza,  35 g de harina de maíz morado, una pizca de sal y unos 40 ml de agua. Tenemos que intentar que las masas queden parecidas de humedad. La reservamos en un recipiente y la llevamos a la nevera.
   
   
   
3. Pasamos ahora a hacer el siguiente color. 
4. Tomamos 35 g y lo mezclamos con 35 g de harina de fuerza,  35 g de harina de maíz, una pizca de sal y unos 40 ml de agua. Quedará una masa un poco pegajosa. La reservamos en un recipiente y la llevamos a la nevera.
   
   
   
5. Seguimos ahora con la capa roja.
6. Tenemos que triturar los pimientos hasta que se forme una crema o, también, cuando estén bastante picados, podemos introducir en la picadora los 35 g de harina de fuerza y triturar hasta que no queden grupos de pimiento. Después seguimos con la masa, añadimos 35 g de harina de maíz y el agua, tenemos que dejar una masa de una textura pegajosa parecida a las anteriores. 
   
   
   
7. Dejar reposar las tres masas en la nevera durante unas 14 horas.
8. Cuando transcurra el tiempo, volver a amasar, primero la masa morada, para quitar el aire a la masa.
9. La colocamos en un molde de bizcocho metálico estirándola bien en el fondo de forma regular.
10. A continuación, hacemos lo mismo con la masa amarilla.
11. La masa roja, la dividimos en dos aproximadamente. 
12. Con uno de los trozos, hacemos un rectángulo para cubrir la masa amarilla.
    
    
13. Por último, picamos el chorizo con la picadora y lo mezclamos bien con el resto de masa roja. Cubrimos con esa mezcla el pan.
    
    
    
14. Dejarlos levar durante unas tres horas y media cubierto por un paño húmedo. 
15. Precalentar el horno a 250ºC, cuando esté caliente, meter el pan y bajar a 180, cocinar durante media hora o hasta que esté dorado.
16. Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Puri (pan frito hindú)

Tiempo aproximado:  1 h
16 panes

INGREDIENTES

• 250 g de harina integral (puede usarse mezcla de distintas harinas, yo he utilizado 125 de harina blanca y 125 de una harina integral de grano grueso)
• 1/4 cucharada de té de sal
• 150 ml aproximadamente de agua caliente
• 2 cucharadas de mantequilla cocida a temperatura ambiente
• aceite de oliva para freírlos

ELABORACIÓN

1. Poner la harina y la sal en un bol y mezclar bien.
2. Hacer un hueco en el centro y añadir el agua poco a poco. 
3. Añadir la mantequilla y seguir amasando hasta conseguir una masa blanda y elástica, aproximadamente tardaremos unos diez minutos.
4. Cubrir la masa y dejarla reposar durante media hora.
5. A continuación, dividimos la la masa en 16 porciones. 
   
   
   
6. Con las manos untadas en aceite, hacemos bolitas con las porciones y con ayuda de un rodillo, las aplastamos.
   
   
   
7. Freímos los panecillos en una sartén con bastante aceite hasta que se doren. Veréis que tardan muy poco y que se hinchan. 
   
   
   
8. Colocadlos sobre un papel absorbente y servir calientes.

Patatas duquesa

Tiempo aproximado: 1 h 15 min
45 patatas

INGREDIENTES

• 1 k de patatas
• 100 g de mantequilla con sal
• 1/2 cucharadita de café de pimienta
• 1 pizca de nuez moscada
• 3 huevos

ELABORACIÓN

1. Pelar y cocer las patatas al vapor.
2. Colocar las patatas en un bol, añadir la mantequilla, la pimienta y la nuez moscada.
3. Machacar las patatas hasta formar un puré.
4. Cuando estén las patatas machacas y no muy calientes, añadir dos yemas de huevo y revolver bien.
   
   
   
5. Introducir la mezcla en una manga pastelera con la boquilla grande formar los montoncitos de puré. No tengo mucha maña con la manga, así que han quedado fatal.
6. Cuando estén los montoncitos formados, pincelar con un huevo batido. 
   
   
   
7. Precalentar el horno a 200º y coccer durante unos 10 o 15 minutos hasta que estén un poco doradas.
   
   
   
8. Este plato, si se quiere, se puede dejar preparado con anterioridad (no demasiada, que las patatas saben raro luego) y hornear las patatas justo para servirlas calientes.

Tamales norteños (pero de otro norte: Asturies)

Tiempo aproximado: 3 h
10 tamales

Hace muchísimo, de niña, comí unos tamales precocinados que habían comprado mis padres de oferta, nos parecieron, a los tres, riquísimos, pero jamás los volvimos a ver, ni a comer, claro. Mucho después, ya con internet en todos los dispositivos posibles, busqué recetas, pero nunca me animé a hacerlas. Tras una semana de confinamiento me he lanzado, pero ¡ojo! que solo soy del norte, ni soy mexicana, ni acceso a los ingredientes tengo... y para colmo, nunca comí un verdadero tamal, así que no puedo ni comparar. Para mí, ricos han quedado, caseros son, ahora auténticos y tradicionales... Sin más os dejo con mi versión de tamales norteños sin chile ancho.

INGREDIENTES

• 60 g de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1/2 chile (creo que podría hacerse sin él, yo era el que tenía, pero era muy poco)
• 1 clavo
• 1/2 cucharada de café de pimienta
• 1 cucharada de té de comino
• 200 g de tomate triturado
• 1 cucharada sopera de concentrado de tomate
• 1 cucharada de té de pulpa de pimiento choricero
• 10 g de aceite de oliva
• 1 pastilla de caldo de carne
• 500 g de lomo de cerdo (lo he comprado en rodajas, no había otra cosa)
• 1/2 cucharada de té de pimentón dulce
• 1 cucharada de café de pimienta
• 1/2 cucharada de té de comino molido
• 1 cucharada de té de orégano
• 120 g de grasa de cerdo
• 300 g de harina de maíz precocida
• 10 g de levadura tipo Royal
• 1 cucharada de café de sal
• Hojas de mazorca o papel de horno

ELABORACIÓN

1. Ponemos las hojas de maíz a remojo.
   
   
   
2. Aunque lo he hecho en la thermomix, puede hacerse perfectamente en una cazuela. Colocar en el vaso del thermomix la cebolla, los dientes de ajo, el chile, el clavo, la 1/2 cucharada de pimienta, la cucharada de té de comino, 200 g de tomate triturado, 1 cucharada de concentrado de tomate y 1 cucharada de té de pimiento choricero y triturarlo.
3. Una vez listo agregar 10 g de aceite y cocinar.
4. Cuando esté, separar 70 gramos de la salsa y reservarlos. El resto dejarlo en el vaso y volver a cocinar con la carne (he metido las rodajas una a una para que no se apelotonaran) y el concentrado con 250 ml de agua.
5. Una vez que esté hecha la carne, hay que desmigarla, podría hacerse con las manos o con la thermomix:
6. Cuando esté lista, colocamos la carne en un colador para que suelte líquido, recogemos de ese líquido 100 ml, el resto, lo devolvemos a la carne.
7. Añadimos también a la carne las otras especias: 1/2 cucharada de té de pimentón dulce, 1 cucharada de café d epimienta, 1/2 cucharada de té de comino molido y 1 cucharada de té de orégano. Revolvemos bien y reservamos en un bol.
8. Limpiamos el vaso de la thermomix y colocamos en él los 120 de grasa de cerdo, la deshacemos un poco durante un minuto 37º.
9. Después, añadimos los 300 g de harina, 10 g de levadura y la sal. Amasamos:
10. Añadimos los 100 ml del caldo de la carne y la salsa reservada.
11. Echamos poco a poco 200 ml de agua (podría necesitar más o menos dependiendo de la harina. Tiene que quedar una masa cremosa, húmeda, pero no líquida.
    
    
    
12. Una vez tengamos todo listo, montamos los tamales. Creo que no me han quedado muy bien, no tengo claro si la carne tiene que ir envuelta en la masa o no. Yo no la he envuelto.
13. Para ello tomamos una hoja de maíz y colocamos aproximadamente unos 60 g de masa, la extendemos un poco y le ponemos encima 50 g de la carne reservada.
    
    
    
    
    
14. Enrollamos el tamal y doblamos por los lados.
    
    
    
    
    
15. Los vamos colocando en la varoma o en el recipiente donde vayamos a cocinarlos al vapor. 
    
    
    
16. Por último, ponemos 1 litro y medio de agua en el vaso de la thermomix y programamos 1 hora temperatura varoma, vel.1

Cerdo agridulce

Tiempo aproximado: 1 h
2 raciones

INGREDIENTES
Para la carne

• 400 gramos de lomo de cerdos cortado en tacos
• 1 pimiento verde
• Medio pimiento rojo
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 2 latas de piña en su jugo

Para el rebozado

• 1 huevo
• maizena

Para la salsa

• el zumo de las dos latas de piña (unos 120 gramos)
• una cucharada sopera de miel
• dos cucharadas de soja
• 30 gramos de salsa de tomate
• 1 cucharada de vinagre de arroz (si no tienes, puede ser vinagre normal)
• una cucharadilla de maizena
• un pellizco de sal

ELABORACIÓN

1. Cortar las verduras y la piña en cuadrados y saltearla a la sartén con un poco de aceite hasta que ablande.
2. Al mismo tiempo, en otra sartén, freímos los cuadrados de cerdo, previamente rebozados en la maizena y bañados en el huevo. Los hacemos unos diez minutos por cada lado. 
3. Mientras se está haciendo la carne y las verduras, mezclamos en un bol todos los ingredientes de la salsa. 
4. Una vez que la carne está hecha, la metemos en un cazo con la salsa y la llevamos una ebullición para que coja bien su sabor. 
5. Bajamos el fuego al mínimo y añadimos la verdura. Dejamos cocinar cinco minutos y revolvemos. 
6. Servimos inmediatamente acompañando con arroz tres delicias. 

Podéis ver el resto de recetas del reto aquí .

Biscotes de arándanos

Tiempo aproximado: 50 min
60 panecillos aprox.

INGREDIENTES

• 250 harina
• 1 cucharadita de café de levadura química
• 1 cucharadita de café de sal
• 3 huevos
• 1 pizco de pimienta
• 100 g de arándanos secos (si están muy secos, ponerlos en agua muy caliente un par de minutos para hidratarlos un poco)

ELABORACIÓN

1. Mezclar todos los ingredientes excepto los arándanos. Thermomix: 1 seg vel 4.
2. Seguidamente, añadir los arándanos y amasar un poco la masa haciendo dobleces para repartirlos. 5 seg giro inverso vel 4. En este punto podemos también dividir la masa en porciones y añadir distintos rellenos y especias a nuestros biscotes.
3. Formar dos rollos de masa ayudándonos con harina y colocarlos sobre una fuente de horno con papel antiadherente. Tened en cuenta que crecen, no los coloquéis demasiado juntos.
   
   
   
4. Cocerlos en el horno precalentado a 180º durante 25 minutos o hasta que empiecen a tomar algo de color.
   
   
   
5. Sacarlos del horno y dejarlos enfriar sobre una rejilla.
6. Una vez fríos, cortarlos en rodajas y colocarlos sobre la bandeja del horno.
   
   
   
7. Cocerlos a 200º durante unos 10 minutos, estarán listos cuando comiencen a dorarse un poco.
8. Esperaremos a que enfríen y estarán listos.
9. Para conservarlos hay que guardarlos en un recipiente hermético para que no se reblandezcan.

La receta está inspirada en los biscotes con parmesano, piñones y aceitunas verdes de el blog Choriz-d-orz.