viernes, 6 de enero de 2023

Chipirones afogaos

Tiempo aproximado: 35 min
4 raciones
INGREDIENTES
  • 160 g de pimiento verde
  • 590 g de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 guindilla
  • 25 ml de coñac 
  • 100 ml de vino blanco
  • 1 hoja de laurel
  • 1 kg de chipirones
ELABORACIÓN
  1. Picar el pimiento, la cebolla y el ajo muy fino (yo lo he hecho en la picadora).
  2. Los ponemos a pochar con una y guindilla y una cucharada de aceite en la sartén, durante unos 10 min.
  3. Mientras se cocina, vamos limpiando los calamares.
  4. Cuando esté la cebolla pochada, subimos el fuego y añadimos el chorro de coñac. 
  5. Revolvermos y echamos el vino blanco.
  6. Dejamos reducir durante un minuto, añadimos la hoja de laurel, quitamos la guindilla (o si lo queremos más picante la dejamos).
  7. Revolvermos y añadimos los chipirones, bajamos el fuego y dejamos que se cocinen a fuego lento durante unos 20 min.

  8. Servir acompañados de unas patatas.

viernes, 2 de diciembre de 2022

Dinner rolls

Tiempo aproximado: 18 h
8 bollos




INGREDIENTES
  • 400 g de harina (proteína 10.3) 
  • 20 g de maizena
  • 10 g de sal
  • 20 g de azúcar
  • 150 g de masa madre
  • 60 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 50 ml de leche
  • 200 ml de agua

ELABORACIÓN
    1. Si lo hacemos a mano, mezclamos bien todos los ingredientes secos y, después, añadimos la masa madre, la leche y 150 ml de agua. Amasamos y, vamos añadiendo el agua restante si vemos que es necesario. Hay que amasar bastante, podemos hacer algún descanso para que la masa repose. Tiene que quedarnos una masa elástica y un poco pegajosa. 


    2. Si tenemos thermomix, añadimos todos los ingredientes menos 50 ml de agua. Programamos 3 min / vel espiga. Si vemos que la masa está muy seca, añadimos un poco más de agua. Después, dejamos reposar 10 min y volvemos aprogramar 3 min / vel espiga. Dejamos de nuevo que reposo y amasamos otros 3 min / vel espiga. 


    3. Veremos que la masa poco a poco es menos pegajosa y más elástica. Cuando la tengamos lista, la metemos en un bol bien tapada y la dejamos reposar hasta el día siguiente. Si hace frío, puede dejarse a temperatura ambiente, si no, la dejaremos en la nevera. 


    4. Al día siguiente, la masa apenas habrá subido. La pesamos y hacemos porciones del mismo tamaño, he hecho ocho bollos. La masa estará un poco pegajosa, así que podemos ayudarnos con harina, pero solo para evitar que se nos peque en las manos al bolear, no hay que añadir harina a la masa.


    5. Formamos bolas y las vamos colocando en un recipiente, en mi caso he usado uno de 24 cm de diámetro.


    6. Cubrimos los bollinos con film transparente y dejamos que leven hasta que doblen su volumen. En este momento, si nos interesa retrasar el levado, podemos meterlos en la nevera y dejarlos hasta el día siguiente; luego tendremos que sacarlos y dejarlos levar, pues en la nevera apenas habrán cambiado su volumen.


    7. Cuando hayan ya crecido, veremos que si los apretamos con el dedo, llega un momento que en vez de rellenarse el hueco rápidamente, queda un poquitín marcado. En ese momento, calentamos el horno a 200º.
    8. Pintamos los bollos con leche.
    9. Cuando tengamos el horno caliente, cocinamos los bollos de pan durante 20 minutos o hasta que estén dorados.
    10. Una vez listos, los sacaremos del horno, d ejaremos que enfríen unos minutos y los desmoldaremos para dejarlos enfriar sobre una rejilla para que no se humedezcan.

viernes, 4 de noviembre de 2022

Bubangos rellenos a la libanesa

Tiempo aproximado: 2 h (caldo) + 1 h 15 min
2 raciones




INGREDIENTES
Para el caldo
  • Huesos de una zanca de pollo
  • Huesos de cordero
  • 1 ramas de perejil
  • 50 g de cebolla
  •  1 diente de ajo
  • 2 cardamomos
  • 1/4 de rama de canela
  • 2 semillas de pimienta de jamaica
  • 4 semillas de pimienta
  • 1/2 cucharadina de café de hinojo en polvo
  • 1/2 cucharadina de café de semillas de comino
  • 1 hoja de laurel
  • 1 pimento picante o una guindilla
  • 50 g de calabacín
Para los calabacines
  • 100 g de carne de cordero
  • 10 hojas de menta
  • 2 ramas de perejil
  • 1 diente de ajo
  • 2 pimientas de jamaica
  • 1/2 cucharada de café de sal
  • 1/2 cucharada de café de pimienta negra
  • 1/8 de cucharadina de café de canela
  • 2 calabacines redondos
  • 1 diente de ajo
  • 40 g de cebolla
  • 10 g de piñones
  • 100 g de arroz basmati
  • 325 ml de caldo
Para la salsa
  • 1 diente de ajo
  • 1 yogur griego
  • 1 huevo
  • 50 ml de caldo
  • 8 hojas de menta 
  • 5 hojas de perejil
  • 1/4 cucharadina de café de semillas de comino
  • 1/2 cucharadina de café de sal
  • 5 g de piñones (para decorar)
ELABORACIÓN
  1. Se colocan todos los ingredientes del caldo en una cazuela con unos 700 ml de agua.
  2. Lo llevamos a ebullición y, después, lo dejamos a fuego bajo para que vaya reduciendo. Podemos hacerlo el día antes y dejarlo hacer muy despacín durante un par de horas.
  3. Picamos en trocitos pequeños los 100 g de carne de cordero y la aliñamos con todas las epecias bien majadas: 10 hojas de menta, dos ramas de perejil, un ajo, pimienta, pimienta de jamaica, sal y canela. Mezclamos bien y dejamos reposar por lo menos una media hora. Este paso también podemos hacerlo el día anterior.
  4. Cortamos el rabo de los bubangos de forma que formemos una tapa.



  5. Vaciamos el interior con cuidado de no romper la piel. Reservamos lo que saquemos de carne de los calabacines.
  6. Ponemos el horno a calentar a 250º.
  7. Vamos ahora a preparar el relleno. Pelamos y picamos un ajo y 40 g de cebolla.
  8. Lo pochamos durante 7 minutos a fuego medio con una cucharada de aceite.
  9. Cuando la cebolla transparente, añadimos la carne de cordero aliñada, los piñones y revolvemos un minuto. 


  10. Mientras tanto, picamos 40 g de la carne de calabacín reservada y la añadimos a la sartén.
  11. Dejamos que se cocine un par de minutos.
  12. Entonces, echamos 100 g de arroz, revolvemos y vertimos 325 ml de caldo especiado que hemos preparado.
  13. Comprobamos el punto de sal y añadimos más si fuera necesario.


  14. Cocinamos el arroz durante 6 minutos.
  15. Transcurrido el tiempo, rellenamos los calabacines con el arroz.

  16. Tapamos con el rabín que cortamos al principio, los colocamos en una fuente para horno y los cubrimos de papel albal.
  17. Cocinaremos los calabacines a 250 g durante 20 minutos.
  18. Después bajaremos la temperatura a 200º y los dejaremos otros 20 minutos tapados y 10 minutos más sin el papel albal.
  19. Mientras se hacen los calabacines, preparamos la salsa. Ponemos a dorar un diente de ajo majado en una cucharada de té de aceite.
  20. Mezclamos bien un huevo con un yogur griego y, en una cazuela, los ponemos a fuego medio, no puede hervir. 
  21. Vamos revolviendo continuamente para que no se nos pegue durante 5 minutos.
  22. Una vez tengamos el ajo dorado, lo añadimos a la mezcla y seguimos revolviendo.
  23. Después, cuando esté caliente, pero sin hervir, añadimos 50 ml del caldo que hemos hecho y cocinamos 10 minutos más revolviendo.
  24. Por último, majamos ocho hojas de menta, 5 de perejil, 1/4 de semillas de comino y 1/2 cucharada de café de sal y la añadimos a la salsa.


  25. Cocinamos la salsa otros 5 minutos, revolviendo para que no se nos pegue y sin que llegue a hervir.
  26. En una sartén, a fuego medio, doramos los 5 g de piñones para decorar.
  27. Finalmente, colocamos la salsa en los platos, sobre ella el calabacín, echamos los piñones dorados y servimos caliente.

viernes, 7 de octubre de 2022

Arroz con salmón y verduras

Tiempo aproximado: 40 min
2 raciones


INGREDIENTES
Para el arroz en la thermomix:
  • 30 g de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 2 vainas de fréjoles
  • 100 g de arroz
  • 1/2 cucharadina de café de comino
  • 1 cucharadina rasa de colorante
  • 1/2 cucharadina de café de pimentón
  • 240 ml de fumet de pescado (no de salmón)
Para el resto del plato
  • 200 g de salmón 
  • 2 dientes de ajo grandes
  • 1 guindilla
  • 1 limón
  • 200 g de calabacín 
  • 4 pimientos del padrón
  • 2 cucharadas de alioli de albahaca (ver receta)
  • 12 hojas de rúcula
  • Para decorar sal negra 
ELABORACIÓN
  1. Prepararemos el arroz en la thermomix y, mientras tanto, iremos preparando todo lo demás. 
  2. Para no tener problemas de tiempo, dejaremos listo, antes de comezar con el arroz, todo lo que tengamos que picar para el plato.
  3. Así, prepararemos el salmón en tacos sin espinas ni piel. Picaremos los dos dientes del ajo para el samón y dejaremos a mano el exprimidor para cuando necesitemos el zumo del limón.
  4. Cortaremos el calabacín en cuadradinos pequeños, limpiamos los pimientos y la rúcula.
  5. Antes de comenzar con el arroz, tomaremos el calabacín y lo iremos haciendo a fuego bajito con una cucharada de aceite en una sartén, revolviendo de vez en cuando hasta que se dore un poco.
  6. Ahora pasamos al arroz. Colocamos la cebolla y un diente de ajo en el vaso de la thermomix, picamos 1 seg/vel 5.
  7. Bajamos la cebolla al fondo, añadimos una cucharada de aceite de oliva y programamos 7 min/100º/vel1/giro a la inversa.
  8. Cortamos los fréjoles en tiritas muy fininas y los añadimos por el vocal cuando los tengamos listos.
  9. Cuando esté, añadimos los 100 g de arroz, el comino y el pimentón. Rehogamos 2 min/100º/vel cuchara/giro a la inversa.
  10. Echamos el fumet (podríamos utilizar también agua y una pastilla de concentrado), comprobamos la sal y rectificamos si fuera necesario.
  11. Programamos 13 min/100º/vel cuchara/giro a la inversa.
  12. Mientras se hace el arroz, haremos en el fuego el resto de ingredientes del plato. 
  13. En una sartén, con una cucharada de aceite, ponemos los dos ajos picados, jutno con una guindilla, y los dejamos que se doren. En cuanto estén, los sacamos y los reservamos. Dejaremos en la sartén el aceite y la guindilla, pues en ella, cuando al arroz le queden unos 5 minutos, doraremos el salmón a fuego fuerte, dándole la vuelta por los distintos lados.
  14. Mientras se van dorando los ajos, en otra sartén (podemos utilizar un huequín dentro de la de los calabacines), cocinaremos los pimientos con un poquitín de aceite. También podríamos hacerlos en el microondas (ver receta).
  15. Cuando tengamos todo esto, colocamos una cucharada de alioli en cada uno de los platos y unas hojas de rúcula donde vayamos a colocar el arroz.
  16. Rallamos un poco de piel de limón por todo el plato.
  17. Sobre la rúcula ponemos el arroz, al lado el calabacín.
  18. Otras hojas de rúcula sobre el arroz.
  19. Mientras, subimos el fuego al salmón y añadimos el zumo del limón, echamos un poco de sal y revolvemos unos segundos.
  20. Colocamos el salmón sobre el arroz y le echamos la salsa por encima.
  21. Colocamos los pimientos y espolvoreamos el ajo dorado que teníamos reservado, junto con un poco de pimentón. Podemos, si queremos, echar un poco de sal escamas.
  22. Servimos inmediatamente.

viernes, 2 de septiembre de 2022

Bigoli con salmón y tirabeques a la crema de calabacín

Tiempo aproximado: 40 min
2 raciones



INGREDIENTES
  • 80 g de puerro
  • 1 diente de ajo
  • 1 calabacín mediano (~420 g)
  • 25 g de parmesano
  • 50 g de queso de untar
  • 1 rama de albahaca
  • 1 rama de romero
  • 1 limón
  • 1 pizca de nuez moscada
  • Pimienta
  • 100 g de tirabeques
  • 300 g de salmón
  • 250 g de bigoli u otra pasta fresca
  • 10 g de mantequilla
  • Unas hojas de albahaca y romero para decorar
ELABORACIÓN
  1. Cortamos el puerro en rodajas y picamos el diente de ajo.
  2. Lo pochamos a fuego lento durante diez minutos.
  3. Mientras tanto, hacemos unos espaguetis de calabacín con ayuda de un cortador. De la que hacemos los espaguetis, iremos quitándole la piel al calabacín. Necesitamos unos 100 g de espaguetis de calabacín.
  4. Cuando tengamos los espaguetis, quitamos lo que pueda quedar de piel en él y lo trituramos. He utilizado 320 g, pero podría se un poco más o un poco menos sin problemas.
  5. Una vez triturado, lo ponemos a hervir durante 10 minutos.
  6. Transcurrido el tiempo, añadimos los 25 g de parmesano, los 50 g de queso de untar , una pizca de nuez moscada y la rama de albahaca. Salpimentamos y lo dejamos cocer durante un par de minutos más.
  7. En una sartén, con un poquitín de aceite rehogamos los tirabeques hasta que estén blandinos y reservamos.
  8. Ponemos el agua de la pasta a hervir.
  9. Preparamos el salmón quitándole la piel, las espinas y cortándolo en cuadrados. Salpimentamos y echamos un poco de ralladura de medio limón y una cucharada de romero.
  10. En la misma sartén de los tirabeques, doramos el salmón, cuando esté dorado por un lado, le damos la vuelta y echamos el zumo de medio limón.
  11. Mientras se termina de hacer el salmón, preparamos la pasta según las indicaciones del paquete. 
  12. En la sartén en la que estaba pochándose el puerro, añadimos los espaguetis de calabacín y espolvoreamos con pimienta, sal, romero y ralladura de 1/4 de limón.
  13. Revolvemos y lo dejamos a fuego medio unos minutos hasta que el calabacín esté un poco blandito. Tardará cuatro o cinco minutos.


  14. Una vez que la pasta esté lista, la mezclamos con los espaguetis de calabacín y añadimos los 10 g de mantequilla. Revolvemos bien.
  15. Por último, emplatamos.
  16. Colocamos los tirabeques en el plato, echamos los bigoli, luego la salsa de calabacín y colocamos el salmón encima. Repartimos sobre el plato la salsa que haya quedado del salmón.
  17. Colocamos unas hojas de albahaca, ralladura de limón y romero.

viernes, 5 de agosto de 2022

Albóndigas de cordero con humus

Tiempo aproximado:1 hora (+ cocción garbanzos)
4 raciones



INGREDIENTES
Para el humus
  • 400 g de garbanzos cocidos (200 g secos)
  • 2 dientes de ajo
  • 60 ml de caldo de cocer los garbanzos o agua
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta
  • 1 pizca de comino
  • 40 g de semillas de sésamo tostado
  • 55 g de aceite de oliva
  • 5 g de aceite de sésamo (opcional)
  • 35 g de zumo de limón
Para las albóndigas
  • 300 g de carne picada de cordero
  • 1 cucharada de café de canela
  • 1 cucharada de café de comino
  • 1 cucharada de café de pimentón
  • 1 cucharada de café de nuez moscada
  • 1 cucharada de café de cúrcuma
  • 1 cucharada de café de jengibre en polvo
  • 2 ramas de cilantro fresco
  • 1/2 limón, la piel
  • 3 dientes de ajo
  • 50 g de pimiento rojo
  • 1 huevo 
  • 140 g de cebolla
  • 150 g de tomate
  • 150 g de calabacín
  • Pan rallado
ELABORACIÓN
  1. Ponemos a remojo los garbanzos el día anterior, a no ser que los usemos de frasco.
  2. Si se quiere, también podemos mezclar la carne con las especias para que cuajen más los sabores. Debemos echar la mitad (1/2 cc) de todas las especias secas: canela, comino, pimentón, nuez moscada, cúrcuma y jengibre.
  3. Rallamos la piel de medio limón y la añadimos.
  4. Además, majamos o picamos un diente de ajo y las ramas de cilantro.
  5. Por último, cortamos los 50 g de pimiento y los cortamos en cuadradinos. Lo pochamos con un poquitín de aceite en la sartén a fuego medio durante unos 5 minutos. Cuando esté blandito, lo añadimos a la carne y mezclamos todo bien.
  6. Tapamos y reservamos.
  7. Al día siguiente, cocemos los garbanzos hasta que estén bien blanditos.
  8. Cuando estén cocidos, mezclamos todos los ingredientes y lo trituramos bien. Dependiendo del espesor que deseemos para el humus, podemos añadir más o menos líquido de los garbanzos. 
  9. Cuando tengamos bien triturado el humus, echamos dos cucharadas a la mezcla de carne y un huevo y revolvemos bien.
  10. Formamos las albóndigas y las rebozamos en pan rallado. He hecho 12 albóndigas.
  11. A continuación, freímos en aceite bien caliente las albóndigas hasta que estén un poco doradas.


  12. En un cazo, pochamos la media cebolla picada y dos ajos, durante unos diez minutos o hasta que empiece a transparentar.
  13. Añadimos después 150 g de tomate, podemos añadir tomate triturado. En mi caso, he hecho la salsa en la thermomix, así que eché dos tomates y los trituré con la cebolla pochada.
  14. A continuación, picamos el calabacín y lo añadimos a la cazuela.
  15. Ponemos a fuego medio la salsa mientras echamos todas las especias que nos habían sobrado de la carne (1/2 cc): canela, comino, pimentón, nuez moscada, cúrcuma y jengibre. 
  16. A los cinco minutos, echamos las albóndigas a la salsa y las cocemos durante 20 minutos a fuego medio.


  17. Serviremos el plato sobre una cama de humus (no hace falta calentarlo), colocaremos las albóndigas, un poco de salsa y espolvorearemos con pimentón, sésamo tostado y semillas de cebolla negra. Además, podemos echarle un chorrín de aceite por encima, yo le he puesto aceite de guindilla.
  18. El plato puede acompañarse con pan ácimo. Nosotros lo hemos comido con pan de pita. Podéis ver la receta de pan de pita con prefermento o de pita con levadura.

viernes, 8 de julio de 2022

Pan de pita con levadura

Tiempo aproximado: 2 horas
8 pitas



INGREDIENTES
  • 1 cucharada sopera de aceite
  • 10 g de levadura fresca (4 g seca)
  • 1 cucharada de té de azúcar
  • 270 g de agua
  • 500 g de harina de fuerza
  • 1 cucharada de té de sal
ELABORACIÓN
  1. Mezclamos todos los ingredientes hasta conseguir una masa elástica.
  2. Dejamos reposar tapado durante una hora o hasta que doble el volumen.
  3. Formamos ocho bolas de masa y las dejamos reposar unos 15 minutos.



  4. Después, con un rodillo, formamos los panes de pita y los dejamos reposar otros 15 minutos.
  5. Para cocerlas, ponemos una sartén antiadherente a fuego alto, cuando esté caliente, colocamos la pita y, más o menos, cada 5 segundos, le damos la vuelta una y otra vez. 

  6. Aproximadamente al minuto, uno de los lados comenzará a hinchar. La dejamos hasta que hinche por completo y le damos la vuelta para que queden los dos lados un poco dorados.





  7. Colocamos la pita en dentro de un paño bien cerrada para que no pierda el calor.
  8. No tenemos que quitarles el aire, lo irán perdiendo ellas.