viernes, 3 de diciembre de 2021

Pan de maíz y trigo con polish

Tiempo aproximado:  22 horas
2 bollos



INGREDIENTES
Para el polish
  • 100 g de harina de fuerza
  • 100 ml de agua
  • 1 g de levadura seca de panadería
Para la masa
  • 200 g de harina de fuerza
  • 200 g de harina de maíz
  • 1 cucharada de té de sal
ELABORACIÓN
  1. Para hacer el polish, tenemos que mezclar bien todos los ingredientes y dejarlo reposar durante 4 horas.
  2. Cuando tengamos el polish listo, con sus burbujitas, lo mezclamos con el resto de ingredientes: 200 g de harina de fuerza,  200 g de harina de maíz, la sal y 250 ml de agua. Quedará una masa un poco pegajosa. 

  3. Dejar reposar en la nevera durante unas 14 horas.

  4. Cuando transcurra el tiempo, volver a amasar para quitar el aire, formar los dos bollos.

  5. Dejarlos levar durante unas tres horas y media cubiertos por un paño húmedo. La masa, cuando la toquemos con el dedo, debe recuperar prácticamente su forma, no quedar un agujero.

  6. Precalentar el horno a 250ºC, cuando esté caliente, meter el pan y bajar a 180, cocinar durante media hora o hasta que esté dorado.
  7. Dejar enfriar sobre una rejilla.

domingo, 28 de noviembre de 2021

Bollos pelones #Asaltablogs Poesía Culinaria

Tiempo aproximado: 1h 30
2 raciones
Estamos aquí otro mes con el #Asaltablogs, robándole una receta espectacular a Nati, de Poesía Culinaria... y es que no había mejor nombre para su blog, es puro deleite, fartonería y ganas de probarlo todo. No os podéis imaginar lo difícil que ha sido la elección, me he pasado días con varias ventanas abiertas con sus recetas tratando de decidirme. Al último descarte llegaron las papas chorredas y estos bollos pelones. Como tengo calabaza asgaya, la decisión estaba tomada. El resultado: impresionante. Repetiremos seguro y espero que vosotros también. ¡Buen provecho! 


INGREDIENTES
  • 400 g de pisto
  • 2 dientes de ajo
  • 70 g de cebolla
  • 30 g de pimiento verde
  • 125 g de carne picada de ternera y cerdo
  • 10 g de cilantro fresco
  • 1 cucharada de café de pimentón De la Vera
  • 1 pizca de pimentón picante
  • 1/4 de cucharada de café de comino
  • 1/2 cucharada de café de pimienta
  • 270 g de puré de calabaza
  • 150 g de harina de maíz
  • 20 g de mantequilla
ELABORACIÓN
  1. Hacer
  2. Hacer

sábado, 20 de noviembre de 2021

Timbal de huevo revuelto, morcilla de arroz y calabaza

Tiempo aproximado: 30 min
2 raciones



INGREDIENTES
  • 75 g de patata
  • 250 g de calabaza asada
  • 1 puerro
  • 250 g de morcilla de arroz
  • 1 diente de ajo
  • 2 huevos
  • 6 rodajas de manzana
ELABORACIÓN
  1. Pelamos la patata y la cortamos en rodajas finas.
  2. Les echamos un chorrín de aceite y las embadurnamos bien en él.
  3. Las extendemos separadas en un plato y las ponemos 3 minutos en el microondas. 
  4. Después, con cuidado de no quemarnos les damos la vuelta y las volvemos a poner otros tres minutos. Si cuando las saquemos siguen duras las ponemos unos minutos más.
  5. Mientras tanto, cortamos el puerro. Un trozo lo cortaremos en tiras y el resto en rodajas. 
  6. Las tiras las doraremos con un poco de aceite a fuego fuerte. Cuando esta, las reservamos para la decoración.
  7. El resto del puerro, lo pochamos a fuego suave durante unos diez minutos. Cuando lo tengamos, añadimos la calabaza para que se caliente, salamos y revolvemos.
  8. En otra sartén, doramos el ajo bien picado con un poco de aceite. Mientras se hace, vamos cocinando las rodajas de manzana, basta con que se tuesten un poquito.
  9. Cuando el ajo esté listo, echamos los dos huevos y revolvemos para conseguir unos huevos revueltos.
  10. Ponemos en un plato una capa de patata con una rodaja de la manzana en medio.
  11. Colocamos sobre esto, en un molde, el huevo revuelto y aplastamos bien con una cuchara, la calabaza y la morcilla.
  12. Quitamos el molde y decoramos con el puerro y la manzana. Yo también he echado un poco de vinagre de Módena. Si no tenemos un molde abierto por ambos lados, podemos hacerlo con un vaso colocando los ingredientes a la inversa y golpeando para que salga.

    Si quieres ver el resto de propuestas del Desafío, pincha aquí.


viernes, 19 de noviembre de 2021

Pollo al curry en salsa de calabaza

Tiempo aproximado: 1 h 30 min
INGREDIENTES
  • 1/2 Pollo (1 k aproximadamente)
  • 1 zanahoria
  • 3 cebollas
  • 3 dientes de ajo
  • unas ramas de perejil
  • 1 hoja de laurel
  • 5 g de jengibre fresco
  • 1 guindilla
  • 1 clavo
  • 1/2 cucharada de café de canela
  • 1/2 cucharada de café de comino
  • 1 cucharada sopera de curry
  • 200 g de puré de calabaza asada (ver receta)
  • 200 g de leche de coco
ELABORACIÓN
  1. Quitar la piel al pollo y ponerla a cocer en una olla junto con la zanahoria, tres dientes de ajo, una cebolla partida, el perejil y el laurel. Dejarlo cociendo durante una media hora y mientras preparamos lo demás a fuego medio.
  2. Cortar 300 g de cebolla en rodajas, podemos quitar el corazón de la cebolla y añadirlo al caldo.           


  3. En un cazo con dos cucharadas de aceite echamos la cebolla para que se poche a fuego lento. 
  4. Mientras tanto, pelamos y picamos un diente de ajo y el jengibre.
  5. Lo añadimos a la cazuela y revolvemos.
  6. Echamos también la guindilla y el calvo.
  7. Cuando la cebolla comience a transparentar, aproximadamente a los diez minutos, echamos la canela, el comino y el curry.
  8. Subimos un poco el fuego y metemos en el cazo el pollo que habíamos pelado.
  9. Dejamos que se selle por todos los lados dándole la vuelta de vez en cuando y revolviendo para que no se quemen las especias.
  10. Echamos la calabaza, la leche de coco y el caldo que preparamos al principio (colado) hasta que la carne quede cubierta.



    Cocemos tapado a fuego medio durante una media hora o hasta que el pollo esté listo.
  11. Si se nos queda la salsa muy líquida, quitamos el pollo, subimos el fuego y dejamos hervir para que espese, revolviendo de vez en cuando y vigilando para que no se nos queme.
  12. Después volvemos a mezclarlo y servimos caliente acompañado de arroz basmati.

viernes, 12 de noviembre de 2021

Tarta de calabaza

Tiempo aproximado: 8 raciones
1 h 30 min




INGREDIENTES
Para la masa
  • 250 g de harina de espelta integral
  • 150 g de mantequilla
  • 1 huevo
  • 5 g de azúcar moreno
  • 1 pizco de sal
Para el relleno
  • 450 g de puré de calabaza
  • 120 ml de nata de montar
  • 140 g de azúcar
  • 3 huevos 
  • 4 g de canela
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 1 clavo
  • 3 g de jengibre en polvo
  • 1 pizco de sal
ELABORACIÓN
  1. Mezclar todos los ingredientes de la masa y mezclarlos hasta que quede una masa homogénea. Yo he utilizado la thermomix triturando a velocidad 6 durante 15 segundos.
  2. Formar una bola, cubrirla con film transparente y la dejamos en la nevera una media hora para que sea más fácil de manejar. Si resulta que vamos con prisa, también podemos formar la capa de masa entre dos papeles de horno y, así, aunque la mantequilla se derrita, podremos formar la masa.

    El papel es reutilizado, por eso está doradín.
    El papel es reutilizado, por eso está doradín.

  3. Formamos, entonces, una circunferencia con la masa y cubrimos con ella el molde. Para poder sacarla mejor, recomiendo poner un papel de horno en el molde.




  4. Con el horno precalentado a 180º, metemos la masa que habremos pinchado con algún peso obre ella, yo he puesto otro molde de silicona con agua para darle peso.
  5. A a los 10 minutos, sacamos el molde superior y cocemos durante otros 10 minutos. Si observamos que se hincha, podemos aplastarlo un poco con una espátula o pinchar para que salga el aire.
  6. La masa podemos prepararla con anterioridad.
  7. Para el relleno, mezclamos todos ingredientes y trituramos.
  8. Los echamos sobre la masa que hemos cocido y volvemos a introducir la tarta en el horno durante unos 45 o 50 minutos. Podemos controlar que está cocida pinchando en el centro de la misma y que el cuchillo salga limpio.




  9. Dejamos enfriar a temperatura ambiente desmoldada sobre una rejilla para evitar la humedad.
  10. Podemos servirla acompañada de nata montada.

viernes, 5 de noviembre de 2021

Habas de soja con arroz

Tiempo aproximado: 12 h de remojo + 1 h
2 raciones



INGREDIENTES
  • 100 g de habas de soja
  • 100 g de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 trozo de jengibre fresco
  • 40 g de pimiento rojo
  • 15 g de mantequilla
  • 10 g de aceite de oliva
  • 60 g de zanahoria
  • 1 cucharada de café de semillas de cilantro
  • 2 vainas de cardamomo
  • 200 g de tomate triturado
  • 1/2 cucharadina de café de pimentón
  • 1/2 cucharadina de café de cúrcuma
  • 1/2 cucharadina de café de comino molido
  • 1 cucharada de té de azúcar
  • 250 ml de agua
  • 65 g de calabacín
  • 40 g de arroz redondo
  • 1 cucharada de té de sal
  • 150 g de brotes de soja para acompañar
ELABORACIÓN
  1. Deje la soja remojando durante la noche.
  2. Pique 100 g de cebolla, el ajo, el jengibre y 40 g de pimiento. Thermomix: 3 seg/vel 5.
  3. Poche con la mantequilla y el aceite hasta que la cebolla empiece a trasparentar. Thermomix: 10 min/Varoma/giro a la inversa/vel cuchara. Sin poner el cubilete.
  4. Eche 200 g de tomate triturado y cocine durante 8 minutos. Thermomix: 8 min/Varoma/giro a la inversa/vel cuchara. Cubra con el cestillo para evitar salpicaduras.
  5. Trocee 60 g zanahoria en cuadradinos.
  6. Maje 1cc de semillas de cilantro y las semillas de dos vainas de cardamomo, échelas al cazo cuando esté listo con la zanahoria picada, 1/2cc de pimientón, 1/2cc de cúrcuma, 1/2cc de comino, 1 ct de azúcar, 250 de agua y las habas de soja bien escurrida. Deje cocinar durante 20 minutos. Thermomix: 20 min/100º/giro a la inversa/vel cuchara.
  7. Mientras se cocina, pique 65 g de calabacín en cuadradinos y añádalo al guiso cuando pasen los 20 minutos, junto con los 40 g de arroz y la sal. Cocer otros 13 min. Thermomix: 13 min/100º/giro a la inversa/vel cuchara.
  8. Sirva caliente acompañado de los brotes de soja.

domingo, 31 de octubre de 2021

Arroz con calamares, gambas y guisantes #Asaltablogs El paraíso de los golosos

Tiempo aproximado: 50 min
2 raciones


Quizá no hemos elegido la receta que más represente a El paraíso de los golosos, pues haciendo honor a su nombre tiene un montón de recetas dulces, pero nos gustó esta receta por su sencillez y, tras estar a punto de hacer sus colas de castor (que algún día caerán). nos decidimos por la receta salada para el #Asaltablogs que os mostramos a continuación. No dejéis de cotillear el blog porque merece la pena, siempre y cuando no estéis a dieta.
INGREDIENTES
  • 50 g de cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 180 g de arroz
  • 6 langostinos
  • 200 g de puntillas
  • 100 g de cabeza de congrio
  • 1 zanahoria
  • 1 hoja de laurel
  • 1 puerro
  • 2 ramas de perejil
  • 5 g de azafrán
ELABORACIÓN
  1. Colocar en un cazo con agua la hoja de laurel, el perejil, el puerro, la zanahoria, el congrio y las cabezas y cáscara de los langostinos.
  2. Poner a hervir a fuego suave. Lo dejamos hirviendo suave hasta que lo necesitemos. También podemos hacerlo con anterioridad, teniendo en cuenta que tendremos que tener unos 280 ml de caldo.
  3. Mientras, limpiar las puntillas, podemos añadir también al caldo los restos de los calamares.
  4. Picar la cebolla y un ajo y ponerlo a pochar a fuego suave en una cacerola hasta que comience a transparentar, aproximadamente unos 10 minutos.
  5. Cuando esté, subimos un poco el fuego y doramos los cuerpos de los langostinos y los reservamos. 

  6. Después, separamos 12 puntillas y echamos el resto a la cazuela.
  7. Revolvemos y seguidamente añadimos el arroz.




  8. Mezclamos bien, echamos el azafrán de la que revolvemos y añadimos el caldo (si hemos medido con un recipiente el arroz, echaremos la misma cantidad más uno, unos 280 ml).



  9. Salamos, revolvemos y dejamos que hierva a fuego alto hasta que se evapore y se formen burbujitas.
  10. Colocamos los langostinos sobre el arroz.
  11. En ese momento, lo tapamos, apagamos el fuego y lo dejamos sobre él durante cinco minutos.
  12. Mientras tanto, picamos el resto del ajo bien finito y lo doramos en una sartén. Cuando esté listo, lo reservamos.
  13. En la misma sartén, doramos las doce puntillas que habíamos reservado.
  14. Una vez listo el arroz, echamos sobre él las puntillas y el ajo dorado con su aceite.
  15. Servir bien caliente.