viernes, 9 de abril de 2021

Mussaka

Tiempo aproximado: 1 h 30 min
6 raciones



INGREDIENTES
  • 500 de carne de ternera picada
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • 550 g de berenjena
  • 65 g de zanahoria
  • 250 g de cebolla
  • 25 g de grasa de cerdo (sustituible por aceite)
  • 400 g de tomate
  • 2 cucharadas de té de tomillo
  • 1 cucharadita de café de pimienta
  • 1 pastilla de avecrem de carne
  • besamel (ver receta)
  • 2 huevos
  • 150 gramos de queso parmesano
  • 2 cucharadas de pan rallado
ELABORACIÓN
  1. Lo primero que debemos hacer es adobar la carne con el ajo majado y el perejil. Puede hacerse incluso el día antes para que integre mejor los sabores.
  2. Después, cortamos la berenjena en tiras finas, las espolvoreamos con sal y las dejamos sudar para quitarles el amargor durante una hora.
  3. Mientras tanto, preparamos el relleno.
  4. Picamos muy finita la cebolla y la zanahoria. 
  5. La pochamos en la sartén hasta que comience a trasparentar la cebolla. 
  6. Entonces, añadimos la carne y rehogamos a fuego fuerte unos minutos.
  7. Cuando esté sellada, añadimos el tomate, las especias y la pastilla de avecrem.
  8. Dejamos cocinar a fuego medio durante unos 20 minutos.

  9. Entre tanto, cuando estén las berenjenas reposadas, las secamos con un papel absorbente y las doramos en una sartén con un poquito de aceite.
  10. Preparamos la besamel para que esté caliente cuando vayamos a montar la mussaka. Al final de la receta de la besamel, añadimos las dos yemas batidas y 100 g de queso rallado.
  11. Cuando la carne esté lista dejamos que temple un poco, batimos las dos claras sobrantes, las echamos en la carne y revolvemos.
  12. Precalentamos el horno a 200º.
  13. Para montar la mussaka, untamos la base de un molde con mantequilla, aceite o grasa de cerdo. Espolvoreamos con pan rallado y colocamos una capa de berenjenas.
  14. Después, colocamos la mitad de la carne, después, otra capa de berenjenas, otra de carne y, finalmente, una de berenjenas.

  15. Sobre esta última, vertimos la besamel, espolvoreamos el queso sobrante y metemos en el horno durante media hora o hasta que el queso esté dorado.

viernes, 2 de abril de 2021

Salchicas de cerdo sin tripa

Tiempo aproximado: 16 h
9 salchichas


INGREDIENTES
  • 330 g de carne de cerdo
  • 110 g de tocino
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharada de té de orégano
  • 1 cucharada de té de pimienta
  • 2 cucharadas soperas de cilantro fresco picado
  • 30 ml de cerveza
ELABORACIÓN
  1. Lo primero, quisiera indicar que las cantidades son orientativas, especialmente las especias, dependen de los gustos. Lo importante es que se utilice un 25% de tocino.
  2. Cortamos la carne en trozos para aliñarla y dejarla reposar durante una noche.
  3. Cuando la tengamos cortada, añadimos todas las especias, la tapamos bien (yo la he metido en una bolsa) y la dejamos en la nevera durante un mínimo de doce horas.

  4. Al día siguiente, picaremos la carne poco a poco en una picadora o, si tenemos thermomix, la dejamos un par de horas en el congelador y le damos unos golpes con el turbo hasta que quede bien triturada. Si lo hacemos con la picadora, es muy posible que el tocino tengamos que trocearlo a mano.

  5. Cuando tengamos la mezcla lista, añadimos dos cucharadas soperas de cerveza y amasamos la masa
  6. La dejamos reposar en la nevera una hora.
  7. A continuación, formaremos las salchichas con papel de film transparente, haciendo rollitos.
  8. Con una manga pastelera pondremos la carne sobre el plástico y luego enrollaremos. Hay que dejar el plástico bien pegado a la carne, tratando que quede el menor aire posible.



  9. Después, con el plástico sobrante por los extremos, hacemos rodar nuestra salchicha hasta que quede bien formada.



  10. Cuando las tengamos todas, las cocinaremos al vapor durante 20 minutos.

  11. Así quedaran hechas ya. Para comerlas, dorarlas un poco en la sartén. Se pueden congelar perfectamente.

domingo, 28 de marzo de 2021

Mac&Cheese #Asaltablogs Fogones y melones

Tiempo aproximado: 30 min
2 raciones


Otro mes de fartura, otro mes de robo. Esta vez le tocó el #Asaltablogs a Fogones y melones. Le he robado esta receta de macarrones típica norteamericana que está buenísima. Había recetas más sanas y apetitosas, pero no me pude resistir a este festín de queso. Además, lo de la fartura va en serio, pues ella propone las mismas cantidades para tres raciones... en mi opinión, con lo bueno que está, para tres no alcanza. Ahí va la receta.
INGREDIENTES
  • 250 g de macarrones
  • 25 g de mantequilla
  • 1 guindilla
  • 50 g de harina
  • 250 ml de leche
  • 110 g de queso gouda rallado
  • 110 g de queso cheddar rallado
  • 10 g de mostaza
  • 1 pizca de pimienta
  • un poco de perejil para espolvorear
ELABORACIÓN
  1. Precalentar el horno para usar el grill a 250º.
  2. Lo primero que hacemos es la besamel, la he hecho en la thermomix, pero podría hacerse de modo tradicional. Derretimos la mantequilla con la guindilla. 1 min 100º vel 1.
  3. Cuando transcurra el tiempo, añadimos la harina para que se cocine. 3 min 100º vel 1.
  4. Después, echamos los 250 ml de leche y programamos 10 min 100º vel 4.
  5. Añadimos 90 g de cada uno de los quesos, la pimienta y la mostaza. Trituramos 10 seg vel 5.
  6. Mientras se va haciendo la salsa, cocemos la pasta dos minutos menos de lo recomendado para que quede bien al dente. Una vez cocida la escurrimos y le echamos 20 g de mantequilla y la revolvemos bien.
  7. Mezclamos la salsa con los macarrones.
  8. Colocamos una capa de macarrones en una fuente de horno y la espolvoreamos con la mitad del queso que nos resta.
  9. Seguidamente, colocamos el resto de pasta y le ponemos el queso por encima. 
  10. Doramos en el horno durante unos 10 minutos o hasta que se comience a tostar un poco el queso.
  11. Espolvoreamos con un poco de perejil y servimos.


viernes, 26 de marzo de 2021

Limpiar chipirones o calamares

Tiempo mínimo: dependencia de la cantidad, así que paciencia




Hay personas que los chipirones los comen sin limpiarlos. En este caso, nosotros los hemos limpiado y utilizado, después, los sobrantes para hacer un risotto.

INGREDIENTES
  • Chipirones o calamares
ELABORACIÓN
  1. Tomamos el chipirón y le cortamos los tentáculos. El corte lo realizamos justo debajo de los ojos. Notaremos entre los tentáculos una bolina, ahí es donde debemos cortar, entre los ojos y la bolina.


  2. Con los tentáculos y separados, los abrimos y veremos esa bolina que es la boca.


  3. Presionamos por abajo para que salga y la arrancamos.


  4. Limpiamos bien los tentáculos bajo el grifo. En este punto, se pueden dejar los tentáculos tal cual o se puede quitarse la piel. Nosotros la hemos dejado.
  5. Continuamos ahora con el cuerpo. Introducimos el dedo en el chipirón y separamos con cuidado las tripas, tiramos de lo que queda de la cabeza y nos saldrá todo, o casi todo.


  6. Reservamos las cabezas con las tripas.
  7. Cogemos la barriga del chipirón y veremos que tiene una dureza en uno de los lados por el interior, separamos un poco y tiramos de ella hacia fuera. Saldrá fácilmente  entera sin problema. Si no fuera así, metemos el dedo para sacar lo que puedan.




  8. Ahora, quitaremos la piel del chipirón. Pellizcamos la piel y tiraremos de ella, se separará sin dificultad. 


  9. Al quitar la piel, se separarán las aletas. A estas les podemos quitar la piel o dejársela, como veamos.


  10. Cuando tengamos la barriga sin piel ni aletas, le daremos la vuelta presionando la punta con el dedo hacia el interior.


  11. Bajo el grifo, limpiaremos bien todo.


  12. Después, le daremos la vuelta y limpiaremos la parte externa con agua.
  13. Iremos colocando los chipirones sobre un colador.
  14. Dependiendo de la receta que queremos hacer, es posible que necesitemos los chipirones bien secos. Cuando los tengamos todos limpios, los secamos con papel de cocina.
  15. Volvamos ahora a las cabezas y tripas que tenemos reservadas. Entre las tripas, veremos una bolsina plateada y negra (no será tan pequeña si el calamar es grande). 




  16. Con cuidado, pellizcamos en la parte de la bolsa que está hacia la cabeza y vamos tirando. 
  17. Se separa sin ninguna dificultad. En la última parte, podemos cortar el enganche al cuerpo con unas tijeras. 
  18. Ya tenemos todo listo. Como dijeron, nosotros hemos utilizado los sobrantes (cabezas, tripas, tinta, pieles y aletas) para hacer un risotto. 

sábado, 20 de marzo de 2021

Sopa de coliflor y fideos de Rocío

Tiempo aproximado:
2 raciones


En este Desafío especial, hemos entrado en la cocina de Rocío y rebuscado por su blog. Hay un montón de recetas apetecibles, pero había que decidirse, así que os traemos una rica sopa de fideos con coliflor
¿Y por qué digo especial? Especial, pero triste porque se nos va Rocío del Desafío, la echaremos de menos, pero esperamos que tan solo sea un hasta luego y no un adiós. ¡Un abrazo fuerte!
INGREDIENTES
  • 60 g de cebolla
  • 50 g de pimiento rojo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada sopera de aceite
  • 75 g de tomate triturado
  • 600 ml de caldo de pollo (o agua con concentrado)
  • 6 ramilletes de coliflor
  • 1 pizca de comino
  • 1 pizca de colorante alimentario
  • 1 pizca de pimienta
  • 20 g de fideos finos
ELABORACIÓN
  1. Picamos la cebolla, el pimiento y los ajos.
  2. Los pochamos en aceite a fuego lento hasta que la cebolla comience a transparentar.
  3. A continuación añadimos el tomate y revolvemos durante un minuto.
  4. Añadimos el resto de ingredientes menos los fideos.
  5. Dejamos cocer tapado durante  media hora, hasta que esté la coliflor en su punto.
  6. Finalmente, echamos los fideos, revolvemos y dejamos hervir tres minutos (o lo que indique el paquete de pasta). Si vemos que la sopa nos queda muy espesa, podemos añadir un poco de agua.
  7. Servimos bien caliente.
¿Quieres ver las demás recetas del Desafío en la Cocina? Pulsa aquí.




viernes, 19 de marzo de 2021

Ensalada etíope de tomate y pepino

Tiempo aproximado: 15 min
2 raciones




INGREDIENTES
  • 1 tomate
  • 1/2 pepino
  • 1/4 de cebolla
  • 1/2 cucharada de café de pimienta
  • 1/2 cucharada de café de chile en escamas
  • 2 tiras de pimiento verde
  • 2 cucharadas soperas de zumo de limón
  • 1 cucharada sopera de vianagre de arroz
  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva
  • 1 pizca de sal
  • Opcional para acompañar: queso fresco (usamos feta) y espolvorear con perejil fresco.
ELABORACIÓN
  1. Cortar todos los ingredientes en cuadradinos pequeños.
  2. Añadir las especias junto con el aliño y revolver bien.
  3. Servir fresco. Nosotros lo hemos comido con pan injera (ver receta) acompañado de fasolia (ver receta) y doro wat (ver receta). 

viernes, 12 de marzo de 2021

Magdalunas o cruffins

Tiempo aproximado: 6 h
8 cruffins





INGREDIENTES
  • 180 g de harina de fuerza
  • 45 g de harina normal
  • 100 g de agua
  • 70 g de masa madre 100% ya activada
  • 30 g de azúcar
  • 1 g de azúcar vainillado
  • 20 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 2 g de levadura seca de panadería
  • 150 g de mantequilla a temperatura ambiente para untar 
ELABORACIÓN
  1. Mezclar bien todos los ingredientes excepto la mantequilla. El agua es recomendable irla añadiendo poco a poco, pues la cantidad dependerá de la harina.
  2. Antes de tener toda el agua añadida, echar la mantequilla y seguir amasando.
  3. Amasar a mano o con máquina hasta que tengamos una masa blanda y elástica, que no se nos pegue a las manos.

  4. Cuando la tengamos, tapar y dejar levar durante una hora.
  5. Transcurrido el tiempo de levado, pesar la masa y dividirla en cuatro trozos.

  6. Después, tomar uno de ellos y partirlo a la mitad de forma aproximada.
  7. Con ayuda de una máquina de hacer pasta (aunque podéis hacerlo también con un rodillo), hacéis una tira de masa muy finita (en mi máquina la he dejado en el 5, pues si subía más se rompía).

  8. Para hacer esta tira, tenéis que tener en todo momento bien enharinada la masa o se os pegará. 
  9. Cuando la tengáis bien estirada, colocarla sobre una superficie bien enharinada y estirar el otro trozo de masa y reservarlo también sobre una superficie bien enharinada.
  10. Sobre una de las láminas de masa tenemos que untar mantequilla con los dedos, es posible que la masa se rompa, aunque hay que evitarlo y hacerlo con cuidado. Yo lo que he hecho en esta primera capa es sobretodo intentar untar la mantequilla por los bordes, bien. Luego por el centro, en las zonas que se rompía las he dejado.

  11. Después, he puesto sobre la masa untada la otra lámina estirada y he untado más mantequilla, esta capa es más sencilla, pues como se queda más gordita y si se rompe está la otra debajo, sí podemos extender bien la mantequilla. Si no está la mantequilla muy cremosa por el fío, podéis meterla unos segundo en el microondas, con cuidado de que no se derrita (dependiendo del calor, pero podéis ir de 5 segundos en 5 segundos).

  12. Una vez listo, por uno de los lados más estrechos he enrollado la masa y la he envuelto en un papel de hornear, para protegerla y meterla en el congelador mientras montaba el siguiente rollo.

  13. Seguimos el mismo proceso con las otras tres bolas de masa que nos quedan.
  14. De vez en cuando, miramos los rollos que tengamos en el congelador, cuando estén un poco consistentes, los vamos sacando y los cortamos horinzontalmente en dos. 

  15. Tomamos cada uno de los trozos, los enrollamos sobre sí mismos intentando dejar el corte hacia afuera y los introducimos en un molde de magdalenas.

  16. En cuanto los tengamos todos, cubrimos y dejamos reposar dos o tres horas hasta que doblen el volumen.

  17. Precalentar el horno a 200º y cocer los cruffins durante 10 minutos, después, bajar a 180º y dejar durante otros 10 minutos o hasta que estén dorados.

  18. Cuando se pueda, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.