viernes, 2 de septiembre de 2022

Bigoli con salmón y tirabeques a la crema de calabacín

Tiempo aproximado: 40 min
2 raciones



INGREDIENTES
  • 80 g de puerro
  • 1 diente de ajo
  • 1 calabacín mediano (~420 g)
  • 25 g de parmesano
  • 50 g de queso de untar
  • 1 rama de albahaca
  • 1 rama de romero
  • 1 limón
  • 1 pizca de nuez moscada
  • Pimienta
  • 100 g de tirabeques
  • 300 g de salmón
  • 250 g de bigoli u otra pasta fresca
  • 10 g de mantequilla
  • Unas hojas de albahaca y romero para decorar
ELABORACIÓN
  1. Cortamos el puerro en rodajas y picamos el diente de ajo.
  2. Lo pochamos a fuego lento durante diez minutos.
  3. Mientras tanto, hacemos unos espaguetis de calabacín con ayuda de un cortador. De la que hacemos los espaguetis, iremos quitándole la piel al calabacín. Necesitamos unos 100 g de espaguetis de calabacín.
  4. Cuando tengamos los espaguetis, quitamos lo que pueda quedar de piel en él y lo trituramos. He utilizado 320 g, pero podría se un poco más o un poco menos sin problemas.
  5. Una vez triturado, lo ponemos a hervir durante 10 minutos.
  6. Transcurrido el tiempo, añadimos los 25 g de parmesano, los 50 g de queso de untar , una pizca de nuez moscada y la rama de albahaca. Salpimentamos y lo dejamos cocer durante un par de minutos más.
  7. En una sartén, con un poquitín de aceite rehogamos los tirabeques hasta que estén blandinos y reservamos.
  8. Ponemos el agua de la pasta a hervir.
  9. Preparamos el salmón quitándole la piel, las espinas y cortándolo en cuadrados. Salpimentamos y echamos un poco de ralladura de medio limón y una cucharada de romero.
  10. En la misma sartén de los tirabeques, doramos el salmón, cuando esté dorado por un lado, le damos la vuelta y echamos el zumo de medio limón.
  11. Mientras se termina de hacer el salmón, preparamos la pasta según las indicaciones del paquete. 
  12. En la sartén en la que estaba pochándose el puerro, añadimos los espaguetis de calabacín y espolvoreamos con pimienta, sal, romero y ralladura de 1/4 de limón.
  13. Revolvemos y lo dejamos a fuego medio unos minutos hasta que el calabacín esté un poco blandito. Tardará cuatro o cinco minutos.


  14. Una vez que la pasta esté lista, la mezclamos con los espaguetis de calabacín y añadimos los 10 g de mantequilla. Revolvemos bien.
  15. Por último, emplatamos.
  16. Colocamos los tirabeques en el plato, echamos los bigoli, luego la salsa de calabacín y colocamos el salmón encima. Repartimos sobre el plato la salsa que haya quedado del salmón.
  17. Colocamos unas hojas de albahaca, ralladura de limón y romero.

viernes, 5 de agosto de 2022

Albóndigas de cordero con humus

Tiempo aproximado:1 hora (+ cocción garbanzos)
4 raciones



INGREDIENTES
Para el humus
  • 400 g de garbanzos cocidos (200 g secos)
  • 2 dientes de ajo
  • 60 ml de caldo de cocer los garbanzos o agua
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta
  • 1 pizca de comino
  • 40 g de semillas de sésamo tostado
  • 55 g de aceite de oliva
  • 5 g de aceite de sésamo (opcional)
  • 35 g de zumo de limón
Para las albóndigas
  • 300 g de carne picada de cordero
  • 1 cucharada de café de canela
  • 1 cucharada de café de comino
  • 1 cucharada de café de pimentón
  • 1 cucharada de café de nuez moscada
  • 1 cucharada de café de cúrcuma
  • 1 cucharada de café de jengibre en polvo
  • 2 ramas de cilantro fresco
  • 1/2 limón, la piel
  • 3 dientes de ajo
  • 50 g de pimiento rojo
  • 1 huevo 
  • 140 g de cebolla
  • 150 g de tomate
  • 150 g de calabacín
  • Pan rallado
ELABORACIÓN
  1. Ponemos a remojo los garbanzos el día anterior, a no ser que los usemos de frasco.
  2. Si se quiere, también podemos mezclar la carne con las especias para que cuajen más los sabores. Debemos echar la mitad (1/2 cc) de todas las especias secas: canela, comino, pimentón, nuez moscada, cúrcuma y jengibre.
  3. Rallamos la piel de medio limón y la añadimos.
  4. Además, majamos o picamos un diente de ajo y las ramas de cilantro.
  5. Por último, cortamos los 50 g de pimiento y los cortamos en cuadradinos. Lo pochamos con un poquitín de aceite en la sartén a fuego medio durante unos 5 minutos. Cuando esté blandito, lo añadimos a la carne y mezclamos todo bien.
  6. Tapamos y reservamos.
  7. Al día siguiente, cocemos los garbanzos hasta que estén bien blanditos.
  8. Cuando estén cocidos, mezclamos todos los ingredientes y lo trituramos bien. Dependiendo del espesor que deseemos para el humus, podemos añadir más o menos líquido de los garbanzos. 
  9. Cuando tengamos bien triturado el humus, echamos dos cucharadas a la mezcla de carne y un huevo y revolvemos bien.
  10. Formamos las albóndigas y las rebozamos en pan rallado. He hecho 12 albóndigas.
  11. A continuación, freímos en aceite bien caliente las albóndigas hasta que estén un poco doradas.


  12. En un cazo, pochamos la media cebolla picada y dos ajos, durante unos diez minutos o hasta que empiece a transparentar.
  13. Añadimos después 150 g de tomate, podemos añadir tomate triturado. En mi caso, he hecho la salsa en la thermomix, así que eché dos tomates y los trituré con la cebolla pochada.
  14. A continuación, picamos el calabacín y lo añadimos a la cazuela.
  15. Ponemos a fuego medio la salsa mientras echamos todas las especias que nos habían sobrado de la carne (1/2 cc): canela, comino, pimentón, nuez moscada, cúrcuma y jengibre. 
  16. A los cinco minutos, echamos las albóndigas a la salsa y las cocemos durante 20 minutos a fuego medio.


  17. Serviremos el plato sobre una cama de humus (no hace falta calentarlo), colocaremos las albóndigas, un poco de salsa y espolvorearemos con pimentón, sésamo tostado y semillas de cebolla negra. Además, podemos echarle un chorrín de aceite por encima, yo le he puesto aceite de guindilla.
  18. El plato puede acompañarse con pan ácimo. Nosotros lo hemos comido con pan de pita. Podéis ver la receta de pan de pita con prefermento o de pita con levadura.

viernes, 8 de julio de 2022

Pan de pita con levadura

Tiempo aproximado: 2 horas
8 pitas



INGREDIENTES
  • 1 cucharada sopera de aceite
  • 10 g de levadura fresca (4 g seca)
  • 1 cucharada de té de azúcar
  • 270 g de agua
  • 500 g de harina de fuerza
  • 1 cucharada de té de sal
ELABORACIÓN
  1. Mezclamos todos los ingredientes hasta conseguir una masa elástica.
  2. Dejamos reposar tapado durante una hora o hasta que doble el volumen.
  3. Formamos ocho bolas de masa y las dejamos reposar unos 15 minutos.



  4. Después, con un rodillo, formamos los panes de pita y los dejamos reposar otros 15 minutos.
  5. Para cocerlas, ponemos una sartén antiadherente a fuego alto, cuando esté caliente, colocamos la pita y, más o menos, cada 5 segundos, le damos la vuelta una y otra vez. 

  6. Aproximadamente al minuto, uno de los lados comenzará a hinchar. La dejamos hasta que hinche por completo y le damos la vuelta para que queden los dos lados un poco dorados.





  7. Colocamos la pita en dentro de un paño bien cerrada para que no pierda el calor.
  8. No tenemos que quitarles el aire, lo irán perdiendo ellas.

viernes, 3 de junio de 2022

Gazpacho de calabacín y tirabeques

Tiempo aproximado: 10 min + enfriado
4 raciones


INGREDIENTES
  • 400 g de calabacín
  • 35 g de pimiento verde
  • 15 g de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 25 g de tirabeques
  • 4 hojas de albahaca fresca
  • 200 ml de agua
  • 20 g de vinagre
  • 20 g de aceite
  • Semillas de cebolla negra para decorar (opcional)
ELABORACIÓN
  1. Mezclar todos los ingredientes y tritutrar.
  2. Dejar enfriar en la nevera durante dos o tres horas.
  3. Servir espolvoreado de semillas de cebolla negra.

viernes, 20 de mayo de 2022

Cavity cake

Tiempo aproximado:
INGREDIENTES
  • Ingrediente
ELABORACIÓN
  1. Hacer
  2. Hacer

viernes, 6 de mayo de 2022

Lasaña de calabacín, pisto y salmón

Tiempo aproximado: 1 h 30 min
4 raciones


INGREDIENTES
  • 400 g de calabacín
  • 6 láminas de lasaña precocida (puede sustituirse por más calabacín)
  • 350 g de pisto
  • 300 g de salmón
  • 2 dientes de ajo
  • 50 g de puerro
  • 200 g de calabacín
  • 1 pizco de nuez moscada
  • 1/2 cucharada de café de pimienta
  • 2 mozzarelas
  • 5 hojas de albahaca
  • 2 ramas de hinojo
  • Queso parmesano rallado
ELABORACIÓN
  1. Cortamos el calabacín a la larga en rodajas muy finas con ayuda de una mandolina.
  2. Después, lo doramos un poco sin aceite sobre una sartén y reservamos.
  3. Pochamos 50 g de puerro y 200 g de calabacín con un poco de aceite. 
  4. Cuando estén listos, añadimos una pizca de nuez moscada y pimienta, los trituramos hasta conseguir una crema.
  5. Picamos dos dientes de ajo.
  6. Quitamos la piel y las espinas al salmón, lo cortamos en rodajas finas y lo salamos.
  7. En una sartén con una cucarada de aceite, doramos el ajo y sellamos el salmón. Tiene que quedarnos crudo.
  8. Para montar la lasaña, ponemos un poco de pisto en la base del recipiente y colocamos tres placas de pasta (o hacemos una capa de calabacín si queremos prescindir de la pasta).
  9. Después hacemos una capa con el pisto restante y lo cubrimos con una capa del calabacín laminado.

  10. Troceamos las mozzarelas y hacemos con una y media una capa.
  11. Cortamos las hojas de albahaca y las repartimos.

  12. Volvemos a colocar una capa de pasta (o más calabacín).
  13. Untamos la pasta con un poco de la crema de calabacín y puerro.
  14. Seguidamente, repartimos el salmón y lo espolvoreamos con el hinojo picado.



  15. Cubrimos con una capa de calabacín laminado.
  16. Echamos por encima el resto de crema de calabacín y puerro.
  17. Repartimos el resto de mozzarella y echamos el queso parmesano rallado que mezclaremos previamente con un poco de pimienta e hinojo.



  18. Cocemos en el horno precalentado a 200º durante 25 minutos o lo que indiquen las instrucciones de la pasta que estemos utilizando.

miércoles, 20 de abril de 2022

Cupcake de capuchino

Tiempo aproximado: 40 min
10 magdalenas



INGREDIENTES
  • 100 g de mantequilla
  • 100 g de azúcar glass
  • 2 huevos
  • 100 harina
  • 1 cucharada sopera de levadura química
  • 1 cucharada sopera de café soluble
  • 15 g de chocolate troceado pequeño
  • 200 g de mascarpone
  • 10 g de azúcar glass
  • 1/2 cucharada de té de café soluble 
ELABORACIÓN
  1. Precalentar el horno a 180º (160º si es con aire).
  2. Batir la mantequilla con el azúcar, cuando s forme una crema, añadir un huevo y una cucharada de los 100 g de harina.
  3. Seguir mezclando y añadir el siguiente huevo y otra cucharada de harina.
  4. Batir y echar el resto de ingredientes de las magdalenas y revolver bien.
  5. Colocar la masa en los moldes y hornear durante 18 o 20 minutos.
  6. Mientras se hacen mezclar todos los ingredientes de la cobertura y colocarlos en una manga pastelera.
  7. Cuando estén echas las magdalenas, dejarlas enfriar y decorarlas con el queso.