Dinner rolls

Tiempo aproximado: 18 h

8 bollos

INGREDIENTES

• 400 g de harina (proteína 10.3) 
• 20 g de maizena
• 10 g de sal
• 20 g de azúcar
• 150 g de masa madre
• 60 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 50 ml de leche
• 200 ml de agua

ELABORACIÓN

1. Si lo hacemos a mano, mezclamos bien todos los ingredientes secos y, después, añadimos la masa madre, la leche y 150 ml de agua. Amasamos y, vamos añadiendo el agua restante si vemos que es necesario. Hay que amasar bastante, podemos hacer algún descanso para que la masa repose. Tiene que quedarnos una masa elástica y un poco pegajosa. 
   
   
   
   
   
2. Si tenemos thermomix, añadimos todos los ingredientes menos 50 ml de agua. Programamos 3 min / vel espiga. Si vemos que la masa está muy seca, añadimos un poco más de agua. Después, dejamos reposar 10 min y volvemos aprogramar 3 min / vel espiga. Dejamos de nuevo que reposo y amasamos otros 3 min / vel espiga. 
   
   
   
   
   
3. Veremos que la masa poco a poco es menos pegajosa y más elástica. Cuando la tengamos lista, la metemos en un bol bien tapada y la dejamos reposar hasta el día siguiente. Si hace frío, puede dejarse a temperatura ambiente, si no, la dejaremos en la nevera. 
   
   
   
   
   
4. Al día siguiente, la masa apenas habrá subido. La pesamos y hacemos porciones del mismo tamaño, he hecho ocho bollos. La masa estará un poco pegajosa, así que podemos ayudarnos con harina, pero solo para evitar que se nos peque en las manos al bolear, no hay que añadir harina a la masa.
   
   
   
   
   
5. Formamos bolas y las vamos colocando en un recipiente, en mi caso he usado uno de 24 cm de diámetro.
   
   
   
   
   
6. Cubrimos los bollinos con film transparente y dejamos que leven hasta que doblen su volumen. En este momento, si nos interesa retrasar el levado, podemos meterlos en la nevera y dejarlos hasta el día siguiente; luego tendremos que sacarlos y dejarlos levar, pues en la nevera apenas habrán cambiado su volumen.
   
   
   
   
   
7. Cuando hayan ya crecido, veremos que si los apretamos con el dedo, llega un momento que en vez de rellenarse el hueco rápidamente, queda un poquitín marcado. En ese momento, calentamos el horno a 200º.
8. Pintamos los bollos con leche.
9. Cuando tengamos el horno caliente, cocinamos los bollos de pan durante 20 minutos o hasta que estén dorados.
10. Una vez listos, los sacaremos del horno, d ejaremos que enfríen unos minutos y los desmoldaremos para dejarlos enfriar sobre una rejilla para que no se humedezcan.

Mac&Cheese #Asaltablogs Fogones y melones

Tiempo aproximado: 30 min

2 raciones

Otro mes de fartura, otro mes de robo. Esta vez le tocó el #Asaltablogs a Fogones y melones. Le he robado esta receta de macarrones típica norteamericana que está buenísima. Había recetas más sanas y apetitosas, pero no me pude resistir a este festín de queso. Además, lo de la fartura va en serio, pues ella propone las mismas cantidades para tres raciones... en mi opinión, con lo bueno que está, para tres no alcanza. Ahí va la receta.

INGREDIENTES

• 250 g de macarrones
• 25 g de mantequilla
• 1 guindilla
• 50 g de harina
• 250 ml de leche
• 110 g de queso gouda rallado
• 110 g de queso cheddar rallado
• 10 g de mostaza
• 1 pizca de pimienta
• un poco de perejil para espolvorear

ELABORACIÓN

1. Precalentar el horno para usar el grill a 250º.
2. Lo primero que hacemos es la besamel, la he hecho en la thermomix, pero podría hacerse de modo tradicional. Derretimos la mantequilla con la guindilla. 1 min 100º vel 1.
3. Cuando transcurra el tiempo, añadimos la harina para que se cocine. 3 min 100º vel 1.
4. Después, echamos los 250 ml de leche y programamos 10 min 100º vel 4.
5. Añadimos 90 g de cada uno de los quesos, la pimienta y la mostaza. Trituramos 10 seg vel 5.
6. Mientras se va haciendo la salsa, cocemos la pasta dos minutos menos de lo recomendado para que quede bien al dente. Una vez cocida la escurrimos y le echamos 20 g de mantequilla y la revolvemos bien.
7. Mezclamos la salsa con los macarrones.
8. Colocamos una capa de macarrones en una fuente de horno y la espolvoreamos con la mitad del queso que nos resta.
9. Seguidamente, colocamos el resto de pasta y le ponemos el queso por encima. 
10. Doramos en el horno durante unos 10 minutos o hasta que se comience a tostar un poco el queso.
11. Espolvoreamos con un poco de perejil y servimos.

Magdalunas o cruffins

Tiempo aproximado: 6 h
8 cruffins

Receta inspirada en Sourdough cruffin de The Bread Logic.

INGREDIENTES

• 180 g de harina de fuerza
• 45 g de harina normal
• 100 g de agua
• 70 g de masa madre 100% ya activada
• 30 g de azúcar
• 1 g de azúcar vainillado
• 20 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 2 g de levadura seca de panadería
• 150 g de mantequilla a temperatura ambiente para untar 

ELABORACIÓN

1. Mezclar bien todos los ingredientes excepto la mantequilla. El agua es recomendable irla añadiendo poco a poco, pues la cantidad dependerá de la harina.
2. Antes de tener toda el agua añadida, echar la mantequilla y seguir amasando.
3. Amasar a mano o con máquina hasta que tengamos una masa blanda y elástica, que no se nos pegue a las manos.
   
   
   
4. Cuando la tengamos, tapar y dejar levar durante una hora.
5. Transcurrido el tiempo de levado, pesar la masa y dividirla en cuatro trozos.
   
   
   
6. Después, tomar uno de ellos y partirlo a la mitad de forma aproximada.
7. Con ayuda de una máquina de hacer pasta (aunque podéis hacerlo también con un rodillo), hacéis una tira de masa muy finita (en mi máquina la he dejado en el 5, pues si subía más se rompía).
   
   
   
8. Para hacer esta tira, tenéis que tener en todo momento bien enharinada la masa o se os pegará. 
9. Cuando la tengáis bien estirada, colocarla sobre una superficie bien enharinada y estirar el otro trozo de masa y reservarlo también sobre una superficie bien enharinada.
10. Sobre una de las láminas de masa tenemos que untar mantequilla con los dedos, es posible que la masa se rompa, aunque hay que evitarlo y hacerlo con cuidado. Yo lo que he hecho en esta primera capa es sobretodo intentar untar la mantequilla por los bordes, bien. Luego por el centro, en las zonas que se rompía las he dejado.
    
    
    
11. Después, he puesto sobre la masa untada la otra lámina estirada y he untado más mantequilla, esta capa es más sencilla, pues como se queda más gordita y si se rompe está la otra debajo, sí podemos extender bien la mantequilla. Si no está la mantequilla muy cremosa por el fío, podéis meterla unos segundo en el microondas, con cuidado de que no se derrita (dependiendo del calor, pero podéis ir de 5 segundos en 5 segundos).
    
    
    
12. Una vez listo, por uno de los lados más estrechos he enrollado la masa y la he envuelto en un papel de hornear, para protegerla y meterla en el congelador mientras montaba el siguiente rollo.
    
    
    
13. Seguimos el mismo proceso con las otras tres bolas de masa que nos quedan.
14. De vez en cuando, miramos los rollos que tengamos en el congelador, cuando estén un poco consistentes, los vamos sacando y los cortamos horinzontalmente en dos. 
    
    
    
15. Tomamos cada uno de los trozos, los enrollamos sobre sí mismos intentando dejar el corte hacia afuera y los introducimos en un molde de magdalenas.
    
    
    
16. En cuanto los tengamos todos, cubrimos y dejamos reposar dos o tres horas hasta que doblen el volumen.
    
    
    
17. Precalentar el horno a 200º y cocer los cruffins durante 10 minutos, después, bajar a 180º y dejar durante otros 10 minutos o hasta que estén dorados.
    
    
    
18. Cuando se pueda, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Runza

Tiempo aproximado: 1h 30min
6 raciones

INGREDIENTES
Masa

• 1 huevo
• 75 ml de leche 
• 25 g de azúcar
• 1 cucharada de té de sal
• 1 sobre de levadura seca de panadería 
• 55 ml de agua
• 55 g de mantequilla
• 400 g de harina

Relleno

• 200 g de carne picada de ternera
• 1 cebolla 
• 2 dientes de ajo
• 6 hojas de col (pequeñas)
• 1 clavo majado
• 1 pizca de canela
• 1/2 cucharada de café de pimienta
• 1 pizca de sal
• 1/4 cucharada de café de nuez moscada
• 1 cucharada sopera de salsa worcestershire
• 1/2 cucharada de café de Bovril
• 6 lonchas de queso (Cheddar)

ELABORACIÓN

1. Lo primero que tendremos que preparar será la masa. Para ello, disolver el azúcar y la levadura en agua templada.
2. Añadir la leche, la sal y el huevo y mezclar.
3. Por último, vaya añadiéndose la harina de poco en poco, pues puede necesitar más o menos de la indicada.
4. Colocar la masa hecha una bola en un bol y dejarla reposar hasta que doble su volumen (dependerá del calor, pero entre una o dos horas).
5. Mientras se deja subir la masa, prepararemos el relleno. Lo primero que tenemos que hacer es picar la cebolla y el ajo para después pocharlo con cuatro cucharadas de aceite.
6. Tocear la col, quitándole los tallos, y cuando esté la cebolla transparente, añadirla a la sartén, cocinala hasta que ablande, durante aproximadamente 20 min.
   
   
   
7. Una vez tengamos la col blanda, echar las especias (un clavo, una pizca de canela, una poco de pimienta, una pizca de sal moscada y la sal), una cucharada sopera de salsa worcestershire y una cuchara de café de Bovril.
8. Finalmente, añadimos la carne picada y revolvemos para que se separe, pero solo durante unos minutos, no hace falta que quede cocida del todo.
   
   
   
9. Pasemos ahora a montar los bollinos. Precalentar el horno a 180º. Dividimos la masa en 6 bolas.
10. Extendemos la masa de forma circular y ponemos en el centro una loncha de queso y una sexta parte del relleno.
11. Vamos cerrando llevando la masa hacia el centro hasta procurando que quede bien cerrado.
    
    
    
    
    
    
    
12. Colocamos en una bandeja de horno sobre un papel antiadherente. No crecen demasiado, así que no hace falta alejarlos mucho.
13. Por último, introducir en el horno a 180º durante 20 min.
14. Servir calientes.
    
    
    
15. Se mantienen muy bien durante dos o tres días en la nevera.

Si quieres visitar el resto de recetas del desafío, pincha aquí.

Whoopies

Tiempo aproximado: 35 min
20 whoopies

INGREDIENTES

• 50 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 60 g de azúcar
• 1 huevo
• 25 ml de leche
• 115 g de harina
• 3 g de levadura de repostaría
• 1 pizca de sal
• 200 g de queso fresco
• 40 g de azúcar glass

ELABORACIÓN

1. Precalentar el horno a 180º.
2. Mezclar los 50 g de mantequilla con los 60 g de azúcar y batir hasta formar una crema. Thermomix o Monsieur Cuisine: 1 min vel.4 y, después, 1 min vel. 2.
3. Añadir en huevo y seguir batiendo. 30 segundos vel. 3; bajar la mezcla con ayuda de una espátula y programar otros 30 segundos vel. 4.
4. Añadir los 25 ml de leche, 115 g de harina, 3 g de levadura y la sal. Batir hasta formar una masa homogénea. Programar 30 segundos e ir subiendo la velocidad de 1 a 4.
   
   
   
   
   
5. Colocar la masa en un manga pastelera con boca redonda e ir formando círculos bastante separados sobre un papel de horno, han de quedar bastante separados porque se expanden.
   
   
   
   
   
6. Hornear durante 10 min.
7. Para el relleno, batir los 200 g de queso con 40 g de azúcar glass. Programar 1 min. vel. 3.
8. Colocar el relleno en una manga pastelera e ir montando los whoopies.

Para ver las demás recetas del desafío, pulse aquí.

Clam chowder

Tiempo aproximado: 30 min
4 raciones

INGREDIENTES

• 260 g de cebolla
• 8 lonchas de bacon
• 40 g de mantequilla
• 2 dientes de ajo
• 300 g de patata
• 1 pastilla de caldo de pollo
• 1 cucharada rasa de café de tomillo
• 1 hoja de laurel
• 2 latas de almejas al natural
• 300 ml de agua
• 200 ml de nata
• 100 ml de leche

ELABORACIÓN

1. Pochar en la mantequilla 4 lonchas de bacon troceado en trocitos pequeños, la cebolla bien picada y el diente de ajo picado.
2. Mientras se hace lo anterior, pelar la patata y cortarla en cubos pequeños.
3. La cebolla estará pochada cuando empiece a transparentar, más o menos a los 10 minutos.
4. Añadir a la cazuela la pastilla de caldo, el tomillo, el laurel, el jugo de las dos latas de almejas y el agua.
5. Cocinar durante unos 20 minutos o hasta que la patata esté cocida.
6. Tomar las cuatro lonchas de bacon restantes y cortarlas en torcitos pequeños. En una sartén, cocinarlas hasta que queden tostaditas.
7. Finalmente, añadir la nata, la leche y las almejas, revolver y bajar el fuego para que no hierva y servir poniendo el bacon tostado por encima.

Si quiere consultar las demás recetas del desafío,pulse aquí.

Pizza Chicago

Tiempo aproximado: 2 h
4 raciones

INGREDIENTES

Para la masa de pizza

• 370 g de harina de fuerza
• 30 g de semolina
• 30 g de aceite de oliva
• 1 cucharadita de té de sal
• 220 ml de agua
• 1 sobre de levadura seca de panadería (8 g)

Para el relleno

• 10 lonchas de bacon
• 120 g de queso mozzarela en lonchas
• 120 g de queso cheddar en lonchas
• 200 g de queso edam rallado
• 125 g de champiñones
• Un puñado de hojas de espinacas
• 1 cucharada de kepchup (opcional)
• 1 cebolla
• 200 g de tomate triturado
• 1/2 cucharadita de café de pimienta negra
• 1 cucharada sopera colmada de orégano

Utensilios

• Molde para horno con bordes altos de aproximadamente 20 cm de diámetro

ELABORACIÓN

1. Lo primero, hacer la masa para dejarla reposar. Para ello, mezclar la harina, la semolina, la levadura y la sal.
2. Añadir el aceite y revolver.
3. A continuación, ir añadiendo el agua poco a poco. 
4. Amasar hasta que deje de pegarse la masa. Si queda muy pegajosa, puede añadirse algo más de harina, o si está poco elástica, más agua.
5. Cubir con un paño y dejar reposar durante una hora, hasta que leve (puede dejarse reposar en el horno a una temperatura baja, de unos 25°).
6. Mientras, en una sartén, dorar a la plancha a fuego fuerte las lonchas de bacon y reservar. 
7. En la misma sartén, añadir una cucharada de aceite y, a fuego suave, pochas la cebolla picada. A los 10 minutos, cuando empiece a transparentar, añadir los champiñones laminados y dejar cocinar a fuego bajo hasta que comiencen a ablandarse.
8. Añadir la pimienta, revolver y reservar.
9. Poner el horno a precalentar a 200°C. 
10. Cuando la masa ya haya levado, entenderla y cubrir el molde con ella dejando cubiertas las paredes.
    
    
    
11. A continuación, comenzamos a colocar las capas. Primero, pondremos las lonchas de queso mozzarella que untaremos con el ketchup y espolvorearemos con un poco de orégano.
    
    
    
12. Después cinco lonchas de bacon, que cubriremos con queso rallado.
13. Extenderemos las hojas de espinaca y las cubriremos con queso cheddar.
    
    
    
14. Seguidamente, extenderemos los champiñones con cebolla y los cubriremos con queso rallado.
15. Encima colocamos las cinco lonchas de bacon restantes y queso rallado de nuevo.
16. Finalmente, tomaremos la lata de tomate triturado, le añadiremos el orégano, revolvemos y con cuidado cubrimos toda la superficie de la pizza.
    
    
    
17. Cómo es de suponer, los ingredientes pueden variar, pero siempre han de ir separados por queso.
18. Por último, igualar los bordes con los dedos e introducir en el horno durante media hora.
19. Cuando esté lista, dejar reposar cinco minutos, desmoldar y servir caliente.

¡Buen provecho! 

Apple pie (tarta de manzana americana)

Tiempo aproximado: 1 h 30 min
8 raciones

INGREDIENTES

• 600 g de harina
• 120 ml de agua muy fría
• 300 g de mantequilla
• 120 g de azúcar
• 1500 g de manzanas
• 100 g de azúcar
• 1 cucharada de café de canela
• 1/4 de cucharada de café de nuez moscada
• zumo de un limón
• 50 g de mantequilla
• 1 huevo

ELABORACIÓN

1. Mezclar todos los ingredientes de la masa añadiendo poco a poco el agua. No hay que amasar mucho, pues con el calor se deshace mucho la mantequilla.
2. Cuando la masa deje de pegarse, formar una bola, envolver en un film transparente y dejar enfriar en la nevera como mínimo una media hora.
3. Mientras reposa la masa, pelar las manzanas, quitarles las pepitas y cortar en rodajas finas. Para que no se oxiden demasiado, ir colocándolas en un bol con el zumo de un limón y revolver.
4. Cuando las tengamos todas cortadas, añadir el azúcar, la canela y la nuez moscada y revolver.
5. Cortar la masa en dos trozos, que uno sea un poco más grande. Estirarlo en una superficie enharinada hasta que quede del grosor aproximadamente de medio centímetro.
6. Tomar un molde, untarlo de mantequilla y espolvorearlo con harina. 
7. Después, cubrir el molde con la masa. Con un tenedor o un cuchillo, hacer algunos agujeros. Cortar los bordes que sobren.
8. Batir el huevo y pintar la masa. Meterla en la nevera.
9. Precalentar el horno a 220º.
10. Tomar el otro trozo de masa y estirarlo con el mismo grosor. 
11. Cortar la masa en tiras de centímetro y medio. 
12. Tomar el molde de la nevera y colocar en él las manzanas, si hay líquido en el fondo, no debemos echarlo en la tarta.
13. Trocear 50 g de mantequilla y repartirlo sobre el relleno.
    
    
    
    
    
14. Ahora, debemos de ir colocando las tiras de masa obre la manzana primero todas que horizontales, separándolas unas de otras aproximadamente un centímetro y medio.
15. Después, hay que ir colocando las tiras en vertical, levantando una y pasándolas por debajo, la siguiente por encima y así hasta cubrir toda la tarta.
    
    
    
    
    
16. Cuando estén todas, cortar por el borde la masa restante.
    
    
    
    
    
17. Cortar alguna de las tiras que nos habrán sobrado a la mitad, creando dos tiras más finas.
18. Humedecerlas con el dedo mojado en agua un poco y colocarlas sobre los bordes.
    
    
    
    
    
19. Después, ir pellizcándolo todo al rededor para sellar y decorar el borde.
20. Cuando esté todo listo, pintar con huevo batido.
21. Meter en el horno con la rejilla puesta abajo del todo y con calor sólo abajo.
22. A los 20 minutos, bajar la temperatura a 180º y dejar cocinar otros 35 minutos o hasta que esté suficientemente dorada.
    
    
    
    
    
23. Puede servirse fría o caliente.