Pan de pita con levadura

Tiempo aproximado: 2 horas
8 pitas

INGREDIENTES

• 1 cucharada sopera de aceite
• 10 g de levadura fresca (4 g seca)
• 1 cucharada de té de azúcar
• 270 g de agua
• 500 g de harina de fuerza
• 1 cucharada de té de sal

ELABORACIÓN

1. Mezclamos todos los ingredientes hasta conseguir una masa elástica.
2. Dejamos reposar tapado durante una hora o hasta que doble el volumen.
3. Formamos ocho bolas de masa y las dejamos reposar unos 15 minutos.
   
   
   
   
   
   
   
   
4. Después, con un rodillo, formamos los panes de pita y los dejamos reposar otros 15 minutos.
5. Para cocerlas, ponemos una sartén antiadherente a fuego alto, cuando esté caliente, colocamos la pita y, más o menos, cada 5 segundos, le damos la vuelta una y otra vez. 
   
   
   
6. Aproximadamente al minuto, uno de los lados comenzará a hinchar. La dejamos hasta que hinche por completo y le damos la vuelta para que queden los dos lados un poco dorados.
   
   
   
   
   
   
   
7. Colocamos la pita en dentro de un paño bien cerrada para que no pierda el calor.
8. No tenemos que quitarles el aire, lo irán perdiendo ellas.

Pan de pita con prefermento

Tiempo aproximado: 5 h 30 min
8 panes

INGREDIENTES
Prefermento

• 100 g de harina
• 100 ml de agua
• 1.5 g de levadura

Para la masa

• 100 ml de agua
• 60 g de harina integral
• 200 de harina 
• 10 g de aceite de oliva
• 1 cucharita de té de sal
• 1 g de levadura

ELABORACIÓN

1. Mezclar bien todos los ingredientes del prefermento y dejarlo reposar en un recipiente tapado hasta que comiencen a salir burbujinas. Los tiempos pueden variar dependiendo de la temperatura, pero por lo menos tardará unas dos horas.
2. Cuando esté el prefermento, lo mezclamos con todos los demás ingredientes, menos el agua, el agua la iremos añadiendo poco a poco, pues dependiendo de la harina, necesitará más o menos.
3. Nos tiene que quedar una masa flexible y lisa, pero algo pegajosa.
   
   
   
4. Cuando la tengamos, la dejamos en un bol cubierto por un plástico y esperamos a que doble de volumen.
5. Cuando esté lista, la dividimos en 8 pedazos y formamos bolas.
   
   
   
6. Aplastamos las bolas con ayuda de un rodillo para formar las pitas. Tenemos que trabajar en una superficie bien enharinada para evitar que se peguen.
   
   
   
7. Cuando las tengamos, las tapamos con un paño y las dejamos reposar una media hora.
8. Para cocerlas, ponemos una sartén antiadherente a fuego alto, cuando esté caliente, colocamos la pita y, más o menos, cada 5 segundos, le damos la vuelta una y otra vez. 
   
   
   
9. Aproximadamente al minuto, uno de los lados comenzará a hinchar. La dejamos hasta que hinche por completo y le damos la vuelta para que queden los dos lados un poco dorados.
   
   
   
   
   
   
   
10. Colocamos la pita en dentro de un paño bien cerrada para que no pierda el calor.
11. No tenemos que quitarles el aire, lo irán perdiendo ellas.
    
    
    
12. Servir calientes y ¡a rellenar!. Si sobran, pueden recalentarse en una tostadora humedeciendo un poco los panes antes de calentarlos.
    
    
    
    
    

Baklava

Tiempo aproximado: 3 h 30 min (haciendo la pasta philo)
16 baklavas

INGREDIENTES

• 6 láminas de pasta philo (ver receta)
• 150 g de mantequilla 
• 125 g de pistachos pelados sin sal
• 50 g de piñones 
• 25 g de almendra molida
• 2 cucharadas soperas de miel
• 10 gotas de agua de azahar
• 1 pizca de canela
• 200 g de azúcar
• 100 g de agua
• 1 rama de canela
• 1 limón
• 1 naranja

ELABORACIÓN

1. Si vamos a hacer la pasta philo, lo primero que debemos hacer es mezclar los ingredientes para hacerla y dejarla reposar mientras preparamos los ingredientes del baklava.
2. Hervir la mantequilla en el microondas y reservar.
3. Triturar los pistachos y los piñones de modo que queden trocitos no muy pequeños.
4. Mezclar los pistachos, los piñones, la almendra con la miel, el agua de azahar y la canela. Revolver y reservar.
5. En una cazuela verter 100 g de agua, un trozo de piel de naranja, un trozo de piel de limón, el zumo de medio limón, zumo de media naranja, los 200 g de azúcar y la rama de canela. Hervir durante unos diez minutos. Apartar del fuego y reservar.
6. (Si estamos haciendo la pasta philo, este sería el momento de ponernos a estirar la masa) Tomar un lámina de pasta philo y, con la mantequilla hervida y con la ayuda de un pincel, pintarla con mantequilla (podemos calentarla unos segundos para que esté líquida). Pincelar también con mantequilla el recipiente donde colocaremos los baklava (he utilizado bandejas de cristal).
7. A continuación, espolvorear la masas con el relleno (hay que dejar un poco de relleno reservado para decorar los baklavas). Colocar un palo (he usado un palillo chino, aunque sería más fácil hacerlo con algo un poco más largo) en un extremo y doblar un poco de masa sobre él. Después ir enroscando toda la masa hasta formar un tubo. Una vez listo, buscar el palillo entre la masa y apretar el tubo desde los dos extremos hacia el centro para arrugar el tubo.
8. Colocar el tubo de masa arrugado en el recipiente de cristal. Seguir la operación con el resto de láminas.
9. Como se observa en la foto, he hecho también otro modelo de baklava. Para montar estos, debemos cortar la masa en diagonal. Después, tomar uno de los trozos y calcular más o menos la mitad del lado que cortamos y con un dedo arrugarlo hacia afuera. Se formará una especie de lazo que tenemos que juntar, luego, ponemos el relleno y doblamos por los lados y por abajo para que no se salga. Enroscamos y formamos un paquetito.
10. Cuando tengamos todos los baklava en las bandejas, los pincelamos con abundante mantequilla y los introducimos en el horno previamente calentado a 150º durante 30 minutos o hasta que estén dorados.
11. Finalmente, una vez cocidos, los regamos con el almibar que podemos calentar unos segundos para que esté un poco menos denso y nos resulte más fácil distribuirlo.
12. Dejar reposar los baklava durante unas cuatro horas.
13. Finalmente, cortar los baklavas alargados en cuatro trozos y espolvorear con un poco del relleno que nos habrá sobrado.

Si quiere consultar las demás recetas del desafío,pulse aquí.

Tahina (puré de sésamo)

Tiempo aproximado: 30 min

 

INGREDIENTES

• 70 g de sésamo
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 200 ml de agua
• 1 cucharada de café de sal

ELABORACIÓN

1. Coger el sésamo y tostarlo con una cucharada de aceite en la sartén.
   
   
2. A continuación, mezclarlo con el agua y la sal en un recipiente en el que podamos triturarlo con la batidora.
3. Triturar hasta conseguir una pasta.