Polvorones de avellana

Tiempo aproximado: 1 h 30 min
16 polvorones

INGREDIENTES

• 250 g de harina
• 100 g de tostada de avellana
• 75 g de vidrio de azúcar
• 1 pizca de sal
• 1/2 cucharadita de café de canela
• 125 g de grasa de cedro

ELABORACIÓN

1. En una sartén, pon la harina a fuego fuerte hasta que esté tostada. Tarda aproximadamente unos 10 minutos empezando con el fuego frío. No debemos parar de revolver, pues la harina podría quemarse. Os dejo una foto para que vean el color con el que tiene que quedar.
2. Dejar la harina enfriar.
3. Triturar la avellana, que no queda en polvo.
4. Cuando esté frío la harina, tenemos que mezclar todos los ingredientes, nos quedará una pasta arenosa que poco a poco se irá uniendo. En la Thermomix: 20 segundos, vel. 5)
5. Cuando tengamos una bola, la envolvemos en una película y la dejamos enfriar en la nevera una media hora (si la masa no está muy manejada, podría omitir este paso). Con Thermomix, la masa estará más caliente, así que formaremos una bola en un bol y tendremos que dejar reposar en la nevera la media hora dicha. Para verificar si la masa está bien, antes de la métrica en la nevera, cogemos un trozo, lo boleamos y lo aplastamos, los bordes no son difíciles de romper. Si lo hicieran, la masa pesada escasa de grasa.
6. Transcurrido el tiempo, pondremos a calentar el horno a 180º.
7. A continuación, extienda la masa con la ayuda de un rodillo sobre un papel encerado e iremos cortando los polvorones y colocándonos sobre un papel de hornear en la bandeja del horno.
8. Finalmente, si se quiere, pueden decorarse con sésamo y hornearlos 15 minutos o hasta que estén un poco doradinos. Para decorarlos con azúcar glass, debemos esperar a que enfríen y decorarlo espolvoreando el azúcar.

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Salchichón dulce

Tiempo aproximado: 2 h + 2 h de reposo
3 salchichones

INGREDIENTES

• 250 g de azúcar
• 250 ml de agua
• 350 g de dátiles sin hueso
• 230 g de nueces peladas
• 80 ml de coñac
• Azúcar glass
• 3 trozos de tela (20x25 aprox.)
• Cuerda

ELABORACIÓN

1. Poner los 250 ml de agua a hervir.
2. Cuando hierva, añadir el azúcar, poner a fuego medio y cocinar durante 15 minutos.
3. Añadir los dátiles, poner a fuego bajo y dejar cocer durante media hora, hasta que tengamos una mermelada.
   
   
   
   
4. Mientras tanto, ir cortando las nueces en cuartos.
5. Una vez que estén los dátiles en su punto, añadir el coñac y las nueces, y revolver.
6. Continuar cocinando a fuego lento (yo lo he puesto al 1), revolviendo frecuentemente hasta que se acabe formando una bola. Aproximadamente 45 minutos.
   
   
   
   
   
7. Finalmente, extender los trozos de tela y espolvorearlos con azúcar glass.
8. Dividir la mezcla, cuando esté lista y caliente, en tres. 
9. Formar con las manos tres salchicas e ir colocándolas sobre los trozos de tela.
   
   
   
   
   
10. Con ayuda de la tela, apretando, formar un rollo, atar la tela por un lado. Presionar por el otro para que la tela quede lo más apretada posible y atar el otro extremo.
11. Dejar enfriar los rollos, mínimo dos horas en la nevera. O dejarlos de un día para otro hasta que enfríen. 

Tronco de Navidad

Tiempo aproximado: min. 24 h de reposo + 1 h
6 personas

INGREDIENTES
Para el bizcocho

• 6 huevos
• 150 g de azúcar
• 180 g de harina
• 1 cucharadita de café de sal
• Unas gotas de limón

Para el jarabe

• 50 ml de Cointeau
• 50 g de azúcar
• 3 cucharadas soperas de agua

Para el relleno (necesita 24 h de reposo)

• 200 ml de nata
• 80 g de chocolate de cobertura

Para la decoración

• 100 g de chocolate negro
• Champiñones de merengue (próximamente subiré la receta... ¡que no me da tiempo!)
• Cacao en polvo
• Azúcar glass

ELABORACIÓN

1. Para hacer el relleno de chocolate trufado, se necesitarán entre 24 a 48 horas de reposo.
2. Así, más o menos dos días antes, poner la nata a calentar a fuego medio en un cazo y añadir el chocolate troceado.
3. Revolver hasta que se derrita. Después, subir el fuego y en cuanto rompa a hervir, apartar del fuego y dejar enfriar. 
4. Cuando esté frío, taparlo y dejarlo en la nevera entre 24 a 48 horas.
5. Para preparar el chocolate para la decoración, derretir en el microondas los 100 g de chocolate troceado, aproximadamente unos dos minutos. Abrir de vez en cuando y revolver para comprobar si ya está derretido. Una vez esté, extenderlo en un papel vegetal antiadherente con ayuda de un pincel, de forma que quede una capa fina. Dejar enfriar hasta que endurezca (en la nevera tarda más o menos dos horas).
6. Para hacer el bizcocho, calentar el horno a 180º. Separar las claras de huevo y montarlas con unas gotas de limón.
7. Batir las yemas en un bol aparte y mezclarlas con el azúcar y la sal.
8. Después añadirlas al recipiente donde tengamos la claras montadas, mezcándolo con movimientos envolventes.
9. Ir añadiendo también poco a poco la harina tamizada, siguiendo con los movimientos envolventes para que no se bajen las claras.
10. Cuando esté bien mezclado, extender la mezcla en dos bandejas de horno con papel antiadherente. Uno de los bizcochos ha de tener menor cantidad de masa.
11. Cocerlos en el horno durante más o menos 10 minutos. Han de quedar bastante pálidos.
12. Cuando se saquen del horno, enroscarlos sin quitarles en papel y dejar enfriar.
13. Mientras enfrían, preparar el jarabe. Para ello, tomar todos los ingredientes y ponerlos a calentar a fuego fuerte en un recipiente durante tres minutos. Revolviendo de vez en cuando.
14. A continuación, sacar de la nevera el chocolate trufado que hemos hecho días anteriores y batirlo con las varillas hasta que se forme un mousse.
15. Tomar los bizcochos, empaparlos con el jarabe que hemos hechos ayudándonos con un pincel. Cubrirlos después con una capa del chocolate trufado (tiene que sobrar para la cobertura del tronco). En el bizcocho fino, la capa de chocolate ha de ser más fina que en el grueso. 
16. Después, volver a enroscar los bizcochos quitándoles el papel y presionando para que quede bien formado el rollo.
17. Coger el rollo más gordo y cortarle los extremos, colocarlo en una fuente y cubrirlo con chocolate trufado (excepto los extremos). (Los extremos que nos sobran, podemos utilizarlos para hacer bizchocoboles, ver receta).
18. Tomar el rollo más pequeño y cortarlo en tres, pero esta vez haciendo cortes en diagonal. Las ramas se pueden colocar como uno quiera y hacerlas cada uno a su manera. Yo he cortado una larga, otra mediana y otra pequeñita como de dos centímetros que ha sido la que he puesto en la parte superior.
    
    
    
    
19. Poner los trozos que serán las ramas donde cada uno quiera y cubrir con chocolate dejando visible el interior.
20. Cuando esté bien cubierto, colocar los champiñones sobre la capa de chocolate trufado. 
21. A continuación, coger la lámina de chocolate que teníamos endureciendo, ir rompiéndola y colocando las lascas algo montadas unas sobre otras de arriba a bajo. Dejando para a fuera las partes que tienen el dibujo del pincel.
    
    
    
    
22. Por último, espolvorear con ayuda de un colador un poco de cacao en polvo sobre los champiñones. 
    
    
    
    
23. Después, espolvorear azúcar glass por todo el tronco.
24. Servir a temperatura ambiente. 
    

    

     Corte

    

    
    

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