Tacos con salsa tipo VIPS con chorizo y cheddar

Tiempo aproximado: 50 min (con tortitas o tacos compradas: 20 min)
2 raciones

Cuando hice por primera vez la receta de salsa tipo VIPS para el reto #Asaltablogs, saqueando la cocina de No me comes nada (blog que os recomiendo que visitéis), pensé "esta salsa con x'ni pec tiene que estar buenísima". Así que aprovechando el Desafío en la cocina de ser mes aquí va:

INGREDIENTES

• 6 tortitas mexicanas (ver receta)
• 6 cucharadas de té de salsa tipo VIPS (ver receta)
• 12 cucharadas soperas de ensalada x'ni pec o pico de gallo (ver receta)
• 3 hojas de lechuga

ELABORACIÓN

1. Las tortitas las he hecho y son bastante pequeñas, si se usaran las compradas, con 4 sería suficientes. Si las hacemos, cuando las saquemos de la sartén, las doblamos a la mitad y le apoyamos una cuchara de madera o similar encima para que mantengan la forma de U. Doblamos ligeramente, que no se rompa.
2. Lo primero que vamos a hacer es preparar las tortitas y, mientras se van haciendo, continuamos con el resto.
3. Cocinamos la salsa tipo VIPS, con la mitad de las cantidades, sería más que suficiente, podríais hacer menos, pero me parece complicado hacer tan poca cantidad. Aunque con lo buena que está esta salsa, yo creo que podéis preparar toda la cantidad, dejáis unas tortillas también para hacer unos nachos y ¡a disfrutar!
   
   
   
4. Preparamos la ensalada x'nic pec, con la mitad de las cantidades indicadas, también será suficiente.
5. Por último, para montarla, untamos una cucharada de salsa bien caliente en la tortilla, colocamos media hoja de lechuga en un lado y le ponemos dos cucharadas de la ensalada x'ni pec.
   
   
   
6. Servimos inmediatamente.

Para ver el resto de desafíos, pulsa aquí.

Tlacoyos

Tiempo aproximado: 1 h
4 tlacoyos

INGREDIENTES

• 1 diente de ajo
• 1 guindilla
• 250 g de alubias rojas cocidas
• 1 cucharada de té de orégano
• 250 g de harina de maíz precocido
• 5 g de sal
• 350 ml de agua aproximadamente
• 10 g de grasa de cerdo (opcional)
• Para acompañar: pollo, x'ni pec, queso fresco, pimiento y cebolla.

ELABORACIÓN

1. En una sartén ponemos el diente de ajo troceado, con la guindilla y una cucharada de aceite.
2. Esperamos a que el ajo se dore un poco y añadimos las alubias. En la foto aparece el frasco entero, pero para la receta no es necesario hacer tanto.
   
   
   
   
3. Removemos de vez en cuando en la sartén que tengamos a fuego fuerte, pero no demasiado para que no se queme. Vamos a tener que ir poco a poco machacando las alubias para que formen una pasta. Quitaremos, además, la guindilla.
   
   
   
4. Mientras se hace la pasta de alubias, preparamos la masa. Mezclamos la harina con la sal y poco a poco vamos echando el agua, hasta que quede una masa manejable. 
5. Cuando tengamos todo listo, formamos los tlacoyos. Hay que formar tortitas pero que queden gordas, yo lo he hecho con una tortillera, pero puede hacerse perfectamente a mano o aplastando la masa entre papel de hornear con un plato. He utilizado para cada tlacoyo unos 120 g de masa.
   
   
   
6. Cuando tengamos la tortita, untamos una cucharada de la masa de alubias que tenemos preparada. No debemos de poner demasiado para que no se rompa el tlacoyo.
   
   
   
   
7. Después, unimos los dos lados como si intentáramos hacer un burrito.
   
   
   
8. Finalmente, con ayuda de los dedos, juntamos los bordes de los dos lados.
   
   
   
9. A continuación, aplastamos con cuidado y vamos dándole una buena forma.
   
   
   
10. He trabajado todo sobre papel de hornear para que sea más fácil manejarlos y moverlos.
11. Cuando los tengamos todos hechos, los doramos en una sartén a fuego medio. Opcionalmente, se puede untar la sartén con un poco de grasa. Tardarán aproximadamente unos 4 o 5 minutos por cada lado.
    
    
    
12. Por último servimos acompañados de lo que nos apetezca. En mi caso, he dorado un poco de pimiento y cebolla, pollo especiado (pimientón, pimienta, comino y ajo), X'ni pec (pico de gallo) y queso fresco de Burgos.

Salsa para nachos tipo VIPS #Asaltablogs No me comes nada

Tiempo aproximado: 15 min
4 raciones

Hoy es el último domingo del mes, así que volvemos a robar receta con #Asaltablogs. Me ha tocado asaltar No me comes nada. Una suerte, porque ya había entrado en noviembre a robar un rico risotto de gorgonzola, pero me habían quedado varias recetas pendientes. Tras varias vueltas por el blog y volver a la indecisión del qué hacer, qué rico todo, me optado por esta salsa para totopos que queda buenísima. Os recomiendo que echéis un vistazo a sus recetas porque hay un montón de cosinas apetecibles. Si queréis ver la versión original de esta salsa para nachos tipo VIPS, aquí la tenéis. 

INGREDIENTES

• 65 g de chorizo
• 70 g de cebolla
• 1 diente de ajo
• 200 g de cheddar
• 200 g de leche evaporada
• Unas gotas de tabasco dependiendo del picor que queramos darle
• 1/4 de cucharadina de café de pimienta
• 1 cucharada sopera de cilantro fresco picado
• Chile seco en escamas para decorar

ELABORACIÓN

1. Pinchar el chorizo y meterlo durante 30 segundos en el microondas bien tapado para que no manche. Así nos quedará la grasa en el plato.
2. Mientras tanto, picamos la cebolla y el ajo y la pochamos. Thermomix: Picar 10 seg/vel 5. Pochar 10 min/100º/vel 1.
3. Cuando la cebolla comience a transparentar, añadimos el chorizo bien picadito y sofreímos unos minutos. Thermomix: 7 seg/vel 5. 
4. Seguidamente, añadimos 200 g de cheddar (si lo hacemos en una cazuela, es conveniente rallarlo o picarlo). Thermomix: 3 seg/vel 5.
5. A continuación, añadimos 200 g de leche evaporada y dejamos que se caliente revolviendo hasta que se disuelva el queso. Thermomix: 5 min/90º/vel 2.
6. Por último, añadimos el tabasco, 1/4 cc de pimienta y el cilantro picado y revolvemos un par de minutos. Thermomix: 2 min/90º/vel 1.
7. Para decorarlo, espolvorear un poco de chile seco y pimienta negra.
8. Servir bien caliente acompañado por totopos (nachos).

Tamales norteños (pero de otro norte: Asturies)

Tiempo aproximado: 3 h
10 tamales

Hace muchísimo, de niña, comí unos tamales precocinados que habían comprado mis padres de oferta, nos parecieron, a los tres, riquísimos, pero jamás los volvimos a ver, ni a comer, claro. Mucho después, ya con internet en todos los dispositivos posibles, busqué recetas, pero nunca me animé a hacerlas. Tras una semana de confinamiento me he lanzado, pero ¡ojo! que solo soy del norte, ni soy mexicana, ni acceso a los ingredientes tengo... y para colmo, nunca comí un verdadero tamal, así que no puedo ni comparar. Para mí, ricos han quedado, caseros son, ahora auténticos y tradicionales... Sin más os dejo con mi versión de tamales norteños sin chile ancho.

INGREDIENTES

• 60 g de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1/2 chile (creo que podría hacerse sin él, yo era el que tenía, pero era muy poco)
• 1 clavo
• 1/2 cucharada de café de pimienta
• 1 cucharada de té de comino
• 200 g de tomate triturado
• 1 cucharada sopera de concentrado de tomate
• 1 cucharada de té de pulpa de pimiento choricero
• 10 g de aceite de oliva
• 1 pastilla de caldo de carne
• 500 g de lomo de cerdo (lo he comprado en rodajas, no había otra cosa)
• 1/2 cucharada de té de pimentón dulce
• 1 cucharada de café de pimienta
• 1/2 cucharada de té de comino molido
• 1 cucharada de té de orégano
• 120 g de grasa de cerdo
• 300 g de harina de maíz precocida
• 10 g de levadura tipo Royal
• 1 cucharada de café de sal
• Hojas de mazorca o papel de horno

ELABORACIÓN

1. Ponemos las hojas de maíz a remojo.
   
   
   
2. Aunque lo he hecho en la thermomix, puede hacerse perfectamente en una cazuela. Colocar en el vaso del thermomix la cebolla, los dientes de ajo, el chile, el clavo, la 1/2 cucharada de pimienta, la cucharada de té de comino, 200 g de tomate triturado, 1 cucharada de concentrado de tomate y 1 cucharada de té de pimiento choricero y triturarlo.
3. Una vez listo agregar 10 g de aceite y cocinar.
4. Cuando esté, separar 70 gramos de la salsa y reservarlos. El resto dejarlo en el vaso y volver a cocinar con la carne (he metido las rodajas una a una para que no se apelotonaran) y el concentrado con 250 ml de agua.
5. Una vez que esté hecha la carne, hay que desmigarla, podría hacerse con las manos o con la thermomix:
6. Cuando esté lista, colocamos la carne en un colador para que suelte líquido, recogemos de ese líquido 100 ml, el resto, lo devolvemos a la carne.
7. Añadimos también a la carne las otras especias: 1/2 cucharada de té de pimentón dulce, 1 cucharada de café d epimienta, 1/2 cucharada de té de comino molido y 1 cucharada de té de orégano. Revolvemos bien y reservamos en un bol.
8. Limpiamos el vaso de la thermomix y colocamos en él los 120 de grasa de cerdo, la deshacemos un poco durante un minuto 37º.
9. Después, añadimos los 300 g de harina, 10 g de levadura y la sal. Amasamos:
10. Añadimos los 100 ml del caldo de la carne y la salsa reservada.
11. Echamos poco a poco 200 ml de agua (podría necesitar más o menos dependiendo de la harina. Tiene que quedar una masa cremosa, húmeda, pero no líquida.
    
    
    
12. Una vez tengamos todo listo, montamos los tamales. Creo que no me han quedado muy bien, no tengo claro si la carne tiene que ir envuelta en la masa o no. Yo no la he envuelto.
13. Para ello tomamos una hoja de maíz y colocamos aproximadamente unos 60 g de masa, la extendemos un poco y le ponemos encima 50 g de la carne reservada.
    
    
    
    
    
14. Enrollamos el tamal y doblamos por los lados.
    
    
    
    
    
15. Los vamos colocando en la varoma o en el recipiente donde vayamos a cocinarlos al vapor. 
    
    
    
16. Por último, ponemos 1 litro y medio de agua en el vaso de la thermomix y programamos 1 hora temperatura varoma, vel.1

Dip de salsa cheddar con totopos

Tiempo aproximado: 1 hora
4 raciones

INGREDIENTES

• 150 g de queso cheddar
• 100 ml de nata
• 25 g de mantequilla
• 1 pizca de pimienta negra
• 1 pizca de pimentón dulce
• 1 pizca de pimentón picante
• Tortillas mexicanas caseras (ver receta), preferiblemente de maíz amarillo

ELABORACIÓN

1. Si se desea, en la masa de las tortillas se puede echar un poco de pimienta y luego continuar la receta como indica el enlace.
2. Para hacer los totopos, trocear las tortillas en triágulos y freírlas en aceite bien caliente hasta que se doren. Colocarlas sobre un papel absorbente para que suelten el aceite. 
3. Para la salsa, deshacemos la mantequilla en un cazo, echamos las especias y, a continuación, añadimos la nata y bajamos el fuego para que no hierva.
4. Cuando esté caliente, añadimos el queso y revolvemos hasta que se disuelva. 
5. Servir caliente con los nachos.

Si quiere consultar las demás recetas del desafío,pulse aquí.

Tinga de pollo

Tiempo aproximado: 50 min
4 raciones

INGREDIENTES

• 175 g de cebolla + 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 150 g de pimiento rojo
• 125 g de tomate troceado
• 200 g de tomate en lata triturado
• 1 cucharadita de café de pimentón de la Vera
• 1 zanahoria
• 1 hoja de laurel
• 10 g de Bovril
• 1/2 cucharadita de café de pimienta
• 1 cucharada de té de orégano
• 8 muslos de pollo

ELABORACIÓN

1. Poner un litro de agua a hervir con la cebolla, un diente de ajo, una zanahoria, el laurel y el pollo.
2. Cocinar durante media hora o hasta que el pollo esté cocido.
3. Cuando lleve 20 minutos, agregar el pimiento rojo abierto a la mitad y sin pepitas.
4. Mientras tanto, cortar los 175 g de cebolla en rodajas y pocharlas durante 10 minutos a fuego suave.
5. Después añadir el tomate troceado y el triturado. Cocer durante 20 minutos.
6. Cuando el pollo esté listo, desmenuzarlo y reservar.
7. Tomar el pimiento y la zanahoria y triturarlo, añadirlo la salsa de tomate.
8. Además, añadir el pimentón, la pimienta el Bovril, el orégano y el pollo. Revolver.
9. Cocinar a fuego suave durante 15 minutos y servir para comer con tortillas mexicanas.

Dip de queso y champiñones

Tiempo aproximado: 25 min
4 raciones

INGREDIENTES

• 75 g de champiñones
• 100 g de cebolla
• 80 g de queso Emmental rallado o troceado
• 60 g de queso de untar

ELABORACIÓN

1. Picar la cebolla bien finita y pochas en una sartén durante unos 10 minutos o hasta que esté transparente.
2. Mientras tanto, ir picando el champiñón en trozos también muy pequeños (al igual que la cebolla puede hacerse con una picadora).
3. Cuando la cebolla esté, añadir los champiñones y cocinar cinco minutos.
4. Bajar el fuego y añadir los quesos. Remover constantemente hasta que los quesos se derritan.
5. Servir caliente con nachos o con fajitas.

Enchiladas suizas

Tiempo aproximado: 40 min
4 raciones

INGREDIENTES

• 16 tortillas mexicanas (ver receta)
• 370 g de pollo
• 50 g de cebolla
• 1 hoja de laurel
• 1 guindilla
• 1 cucharada de café de pimienta
• 840 g de tomate verde
• 90 g de pimiento verde
• 1 jalapeño 
• 1 manojo de cilantro fresco
• 200 g de queso rallado para fundir, cheddar

ELABORACIÓN

1. Cocer el pollo con la cebolla pelada y cortada en trozos grandes, el ajo, la hoja de laurel y la guindilla durante unos 20 minutos o hasta que esté cocido.
2. Quitarle las pepitas a los pimientos verdes y añadirlos a la cocción junto con los tomates cuando falten diez minutos.
3. Cuando esté listos, se trituran con la batidora, junto con el ajo, la cebolla, el jalapeño (si es fresco, habrá que cocerlo junto con los pimientos), la pimienta y el cilantro.
4. Triturar bien hasta que quede una crema. Añadir un poco de sal.
5. Deshacer el pollo con las manos en tiras y dividirlo en 16 porciones.
6. Precalentar el horno a 200º.
7. Después, tomar las tortitas y embadurnarlas totalmente del mole verde, si el recipiente lo permite, pueden sumergirse.
8. Después, colocar en el centro una porción del pollo y enroscar para formar un tubo.
9. Colocar la enchilada en una bandeja con unos dos dedos de profundidad.
10. Proceder del mismo modo con el resto de tortitas.
11. Cuando estén listas, cubrir con la salsa que nos resta.
12. Espolvorear con el queso rallado y poner en el horno hasta que el queso se dore.
13. Para decorar, si se quiere, se pueden poner unas rodajas de cebolla cruda.

Tortillas mexicanas - tortitas

Tiempo aproximado: 25 min
8 tortitas

INGREDIENTES

• 150 g de harina de maíz precocida
• 150 ml de agua templada
• Una pizca de sal

ELABORACIÓN

1. Mezclar todos los ingredientes en un bol.
2. Amasar hasta que forme una bola que no se pegue a las manos. Si fuera necesario, añadir un poco más de harina si se pega o agua si está muy seca.
3. Cuando la masa esté lista ir tomando trozos de unos 70 gramos y hacer bolas.
4. Colocar film transparente sobre una superficie plana y sobre él otro trozo de film.
   
   
   
   
5. Con un rodillo aplastar la masa hasta que quede más o menos de un milímetro de grosor. Si se quiere que todas las tortitas queden iguales y redondas, puede cortarse la masa antes de sacarla del film con el fondo de un plato u otro cortador que no rompa el plástico.
6. Una vez lista la primera, poner en una sartén caliente antiaderente y cocinar la tortilla tres minutos por cada lado.

Alambre de ternera

Tiempo aproximado: 30 min
4 raciones

INGREDIENTES

• 440 g de ternera cortada en tiras
• 120 g de bacon en tiras
• 120 g de pimiento rojo
• 80 g de pimiento verde
• 380 g cebolla
• 200 g de queso rallado 

ELABORACIÓN

1. Picar la cebolla y los pimientos.
2. Pocharlos a fuego medio-bajo junto con las tiras de bacon durante 10 minutos.
3. A continuación, subir el fuego y añadir las tiras de ternera. 
4. Freír hasta que estén cocidas, revolviendo de vez en cuando.
5. Una vez listas, repartir el queso rallado por encima y tapar para que se derrita.
6. Servir directamente bien caliente. Puede comerse con tortitas.

X'ni pec o pico de gallo

Tiempo aproximado: 20 min
4 raciones

INGREDIENTES

• 1 cebolla (~200 g)
• 5 tomates (~600 g)
• Cilantro fresco (~30 g)
• 3 limas
• 1 cucharada de café de pimienta

ELABORACIÓN

1. Pelar y picar la cebolla bastante fina.
2. Picar en cuadraditos también los tomates.
3. Picar el cilantro y exprimir las limas.
4. Mezclar todos los ingredientes, salpimentar y revolver bien. 

Guacamole

Tiempo aproximado: 30 min
6 raciones

INGREDIENTES

• 1 cebolla (~200 g)
• 5 tomates (~600 g)
• 3 aguacates maduros (~750 g)
• Cilantro fresco (~30 g)
• 4 limas
• 1 cucharada de café de pimienta

ELABORACIÓN

1. Pelar y picar la cebolla bastante fina.
2. Picar en cuadraditos también los tomates.
3. Picar el cilantro y exprimir las limas.
4. Mezclar la cebolla, el tomate, el cilantro y el zumo. Y salpimentar.
5. Pelar los aguacates y machacarlos con un tenedor hasta que quede una crema. Reservar las pepitas.
6. Mezclar todos los ingredientes y revolver bien.
7. Para evitar que el aguacate se ponga negro, meter y hundir las pepitas en la mezcla (sin romperlas).