Cascadas del Alto Asón

Tiempo aproximado:  1 h
42 galletas

INGREDIENTES

• 300 g de harina
• 200 g de mantequilla
• 100 g de azúcar
• 3 yemas de huevo
• 1 pizca de sal
• Dulce de leche
• Azúcar para decorar

ELABORACIÓN

1. Formaremos un volcán con la harina y colocaremos la mantequilla fría troceada. Monsieur Cuisine: Trocear la mantequilla fría. Introducir en el baso todos los ingredientes menos el dulce de leche. Programar "amasar" 1' 35''. Quedará una masa grumosa. Saltar al paso 4.
   
   
   
2. Ir mezclando y desmigando con los dedos hasta conseguir una masa en grumos que se pegará a las manos.
3. Haremos otro volcán con la masa y pondremos dentro el azúcar, la sal y las yemas. Seguiremos desmigando con los dedos hasta que se forme una masa.
4. Dividir la masa en dos y formar dos rollos con ayuda de un papel de horno. El grosor  y la forma dependerá de cómo se quieran las galletas.
5. Cubrir los dos rollos con el papel de horno y dejar reposar en la nevera hasta que endurezcan, aproximadamente media hora.
6. Poner el horno a calentar a 180 ºC.
7. Cuando estén bastante duros, se van cortando las galletas con un cuchillo y colocando sobre una bandeja de horno. Ha mí me ha dado para hacer dos bandejas, a una de las tandas le he espolvoreado azúcar por encima.
8. Cocinar durante 10 minutos.
9. Cuando estén listas, dejar enfriar y untar las galletas que no tienen azúcar por encima con dulce de leche.
   
   
   
10. Finalmente, colocar la galleta con azúcar encima y ¡listas!

Carajillos del profesor

Tiempo aproximado: 2 h

INGREDIENTES

• 200 g de avellana 
• 130 g de azúcar
• 3 claras de huevo

ELABORACIÓN

1. Precalentar el horno a 180ºC.
2. Triturar la avellana sin que quede como polvo. 
3. Mezclar la avellana con el azúcar.
4. A continuación, ir añadiendo las claras una a una e ir revolviendo. La mezcla puede necesitar menos claras, así que cuando tengamos una masa homogénea que no se pegue, no añadimos más clara.
   
   
   
5. Con una cucharilla de té vamos tomando pedazos de masa tratado de que sean iguales. Con otras cucharilla nos ayudamos para colocar montocintos más o menos regulares sobre la bandeja de horno cubierta con papel de hornear.
   
   
   
6. Cocer en el horno durante unos 20 minutos. Cogerles el punto de cocción es complicado, tienen que quedar dorados por fuera y blanditos por dentro.
7. Dejar enfriar sobre una rejilla.
   
   
   

Galletas de turrón

Tiempo aproximado: 1 h

INGREDIENTES

• 100 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 65 g de azúcar
• 1 huevo
• 200 g de harina
• 100 g de turrón blando desmigado

ELABORACIÓN

1. Precalentar el horno a 200º
2. Mezclar la mantequilla con el azúcar hasta formar una crema.
3. Añadir el huevo e ir añadiendo la harina poco a poco tamizándola. Cuando ya empiece a no ser una masa líquida, añadir el turrón desmigado.
4. Seguir amasando y añadir el resto de la harina.
5. Formar bolas de uno 15 g, colocarlas en la bandeja de horno sobre un papel antiadherente. Aplastarlas con un tenedor y cocer durante 18 minutos o hasta que comiencen a dorarse.
6. Enfriar sobre una rejilla.

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Galletas danesas

Tiempo aproximado: 1 h
150 galletas

INGREDIENTES

• 200 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 130 g de azúcar glass
• 10 g de azúcar vainillado
• 1 huevo (60 g) a temperatura ambiente
• 1 pizca de sal
• 320 g de harina

ELABORACIÓN

1. Precalentar el horno a 180º.
2. Batir la mantequilla con los azúcares hasta formar una pasta homogénea.
3. A continuación, añadir el huevo junto con la sal, y seguir batiendo.
4. Cuando esté bien mezclado, ir echando la harina poco a poco hasta que tengamos una mezcla homogénea. Si se realiza en la thermomix, mezclar a velocidad 1 o 2. Si se hace a mano, la harina mezclarla con una espátula (la pomada anterior puede hacerse con unas varillas).
   
   
   
5. Una vez lista la masa, introducir en una manga pastelera y formar, sobre una fuente cubierta por papel de hornear, las galletas intentando que queden más o menos del mismo tamaño. 
   
   
   
6. Cocer en el horno durante 10 min o hasta que estén un poco doradas.
   
   
   
7. Dejarlas enfriar, si se puede, sobre una rejilla.

Galletas de limón

Tiempo aproximado: 2 horas
70 galletas

INGREDIENTES

• 180 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 120 g de azúcar blanco
• 150 g de azúcar moreno
• 300 g de harina
• 1 huevo
• 50 ml de leche
• 1 cucharada de café rasa de levadura
• 25 ml de zumo de limón (medio limón aprox.)
• piel de un limón
• 80 g aproximadamente de azúcar glass

ELABORACIÓN

1. Rallar la piel de limón. Yo la he cortado intentando no coger la parte blanca y la he metido en la Thermomix con el azúcar moreno para que quedara bien finita.
2. A continuación, mezclar el azúcar moreno, el blanco y la mantequilla. 
3. Batir con las barillas hasta que se forme una crema.
4. A continuación, añadir el resto de los ingredientes excepto el azúcar glass.
5. Mezclar bien. Quedará una masa bastante pegajosa.
6. Para formar las galletas, podemos dejar enfriar la masa en la nevera para que endurezca un poco, pero no es necesario.
7. Con una cuchara de té, iremos tomando porciones de masa más o menos iguales y formaremos bolas rebozándolas en el azúcar glass. La masa es muy pringosa, así que se nos pegará a los dedos, de todos modos, con el azúcar, podremos ir formando las bolas. Lo que he hecho es soltar el pedazo de masa sobre el recipiente con azúcar glass y moverlo hasta que se embadurnara bien para poder bolearlo con las manos sin que se pegue.
   
   
   
8. Después, tenemos que poner las bolas en una bandeja para horno sobre un papel antiadherente. Crecen mucho, así que hay que dejar bastante espacio, 5 cm más o menos entre bolita y bolita.
   
   
   
9. Cocer en el horno precalentado a 200ºC durante 13 minutos aproximadamente.
   
   
   
   
   

Galletas de Philadelphia

Tiempo aproximado: 2 h
45 galletas

INGREDIENTES

• 250 g de harina
• 200 g de queso tipo Philadelphia
• 100 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 30 g de azúcar más 100 g aproximadamente para remojar y espolvorear.
• 1 pizco de sal

ELABORACIÓN

1. Mezclar la mantequilla con el queso el azúcar y la sal.
2. Cuando se forme una crema, añadir la harina poco a poco hasta formar una masa que no se pegue y sea manejable.
   
   
   
3. Dividir la masa en dos.
4. Entre dos láminas de papel de hornear colocar uno de los trozos y, con ayuda de un rodillo, formar un rectángulo de 1 cm de grosor.
   
   
   
5. Hacer lo mismo con el otro pedazo de masa. Colocar ambos en el congelador durante aproximadamente 15 o 20 minutos.
   
   
   
6. Transcurrido el tiempo, tomar uno de los rectángulos, quitarle el papel de un lado y espolvorear con tres cucharadas de azúcar (en este paso, también puede mezclarse previamente el azúcar con un poco de canela).
   
   
   
7. Enroscarlo por el lado más largo intentando que quede lo más compacto posible.
8. Volver a introducir en el congelador durante 20 minutos.
9. Hacer lo mismo con el otro trozo.
10. Por último, precalentar el horno a 180º. Mientras tanto, cortar los rulos con cuidado de no deformarlos en círculos de aproximadamente 1 o 1,5 cm de grosor.
11. Colocar azúcar en un bol y pasar las galletas por azúcar.
    
    
12. Colocarlos en una bandeja de horno cubierta por papel de hornear dejando separación entre las galletas.
13. Cocer durante 20 minutos, o hasta que empiecen a dorarse un poco por los bordes.
    
    
    

Galletas digestive

Tiempo aproximado: 1h 30 min

INGREDIENTES

• 170 g de harina integral
• 55 g de harina normal
• 1/2 de una cucharada de café de sal
• 50 ml de leche
• 70 g de azúcar glass
• 110 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 5 g de levadura química

ELABORACIÓN

1. Mezclar las harinas, la levadura y la sal.
2. Añadir la mantequilla e ir mezclando hasta que quede una masa grumosa.
3. A continuación, añadir el azúcar y la leche.
4. Amasar hasta que la masa sea homogénea y no se pegue.
   
   
   
   
5. Precalentar el horno a 180.
6. Extender la masa hasta que tenga un grosor de aproximadamente 4 cm.
7. Cortar las galletas con un corta pasta y colocarlas separadas sobre una bandeja de horno con papel antihaderente. Si se desea, hacerle algunos agujeros y marcar las letras con un sello.
   
   
8. Cocinar las galletas durante 15 minutos. 
9. Después, dejarlas enfriar.

Galletas agrietadas

Tiempo aproximado:  3 h
55 galletas

INGREDIENTES

• 35 g de mantequilla
• 35 g de chocolate
• 1 huevo
• 70 g de azúcar blanco
• 5 g de azúcar vainillado
• 1/4 de cucharilla de café de levadura química
• 90 g de harina
• 10 cucharadas de azúcar glass, aproximadamente

ELABORACIÓN

1. Poner el chocolate troceado en un bol y calentarlo 30 segundos en el microondas.
2. Sacarlo, revolver y añadir la mantequilla.
3. Volver a calentar 30 segundos, sacarlo y revolver hasta que esté líquido. Si no se deshace, volver a calentar otros 30 segundos.
4. Con la batidora mezclar el azúcar blanco y el vainillado con el huevo hasta que forme algo de espuma.
5. Después, añadir a la mezcla el chocolate y la mantequilla, revolver.
6. Añadir la harina tamizada y la levadura. 
7. Batir con la batidora. Quedará una masa densa cremosa.
8. Colocarla en un bol, cubrirlo con un film y dejar enfriar en la nevera por lo menos dos horas.
9. Precalentar el horno a 190.
10. Cuando esté frío, formar bolas con la masa. Para hacerlas iguales, he usado un vaciador de patatas. Después, he puesto sobre un plato cubierto de azúcar glass algunos de los trozos de masa. Con ayuda de un colador, los he espolvoreado con azúcar glass y luego, sobre el plato, he ido formando las bolas.
    
    
11. Colocar las bolas sobre papel vegetal en una bandeja de horno. Dejarlas bastante separadas para que no se peguen.
    
    
12. Cuando esté completa la bandeja, cocer 10 minutos. No colocar más de una bandeja en el horno.
13. Finalmente, dejar enfriar un poco y, luego, colocar sobre una rejilla y dejar enfriar totalmente.

Palet Breton (galletas bretonas)

Tiempo aproximado: 1h
60 galletas

INGREDIENTES

• 150 g de azúcar
• 250 g de harina
• 1/2 cucharadita de café de sal
• 10 g de levadura química (dos cucharaditas de café aproximadamente)
• 4 yemas
• 150 g de mantequilla a temperatura ambiente

ELABORACIÓN

1. Mezclar todos el azúcar, la harina, la sal y la levadura.
2. A continuación, añadir las yemas y la mantequilla cortada en dados.
3. Amasar con los dedos hasta que quede bien mezclado.
   
   
   
4. Precalentar el horno a 180º.
5. Una vez lista, formar bolas de unos 10 gramos cada una y colocar en un molde de magdalenas pequeñas o similar (en molde de magdalena normal, poner 20 g de masa).
   
   
   
6. Colocar las bolas en el molde y aplastarlas un poco.
7. Ponerlas en la bandeja del horno y cocinarlas durante 10 minutos o cuando estén un poco doradas.
8. Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla. 

Macarons de chocolate

Tiempo aproximado: 1h 30 más reposo
22 macarons

INGREDIENTES

• 60 g de almendra molida
• 125 g de azúcar glass comprada
• 70 g de clara de huevo
• 25 g de azúcar normal

RELLENO

• 100 g de nata
• 100 g de chocolate 

ELABORACIÓN

1. El relleno hay que elaborarlo con antelación, pues tiene que reposar 8 horas en la nevera. Para ello, trocear el chocolate en trozos parecidos. 
2. Colocar la nata en el vaso del thermomix y calentar 5 minutos, 90º, vel. 2. 
3. Después, añadir el chocolate y programar 2 minutos, 37º, vel. 3.
4. Colocar la mezcla en un bol, cubrir con film transparente y dejar reposar en la nevera.
5. Cuando vayamos a preparar los macarons, sacarlo de la nevera para que no esté tan duro. 
6. Echar en el vaso del thermomix el azúcar glass y la almendra molida. Triturar 30 segundos, vel. 8.
7. Después, tamizar la mezcla tres veces. La primera pasada la he realizado con un tamiz y las dos siguientes con un colador muy fino.
8. Limpiar muy bien el recipiente del thermomix y secarlo perfectamente.
9. Preparar una plantilla con círculos de unos 3 cm de diámetro separados unos de otros unos dos centímetros. Yo los he dibujado con lápiz el papel de horno y lo he puesto con la parte escrita hacia abajo. Colocar la plantilla en la bandeja.
10. Colocar las claras y el azúcar normal en el vaso y programar 1 minuto, 50º, vel. 2.
11. A continuación, 3 minutos, 50º, vel. 3.5. La consistencia del merengue ha de ser dura, si se pone un pico en vertical, no debería doblarse. En caso de que no esté suficientemente consistente, batir otro minuto más.
    
    
12. Después, colocar el merengue en un bol e ir revolviendo despacio con la espátula de forma envolvente y aplastando de vez en cuando la espátula hacia las paredes. Hay que tener mucho cuidado de no pasarse, pues la masa no puede ser muy líquida. Una vez que se empiezan a perder los grumos, comprobar constantemente la densidad. La masa tiene que caer de la espátula como si fuera lava, de forma lenta.
    
    
    
13. Cuando esté la masa lista, hay que colocarla en una manga pastelera con una boquilla de medio centímetro (o un centímetro).
14. Con cuidado, ponemos la manga pastelera en el centro cada uno de los círculos que hemos pintado y vamos soltando la masa hasta que casi llegue al borde.
15. Cuando tengamos todos los círculos de masa, cogeremos la bandeja y mientras sujetamos el papel, la levantamos y la golpeamos dos veces sobre el pollo de la cocina para que salga el aire. Algunos macarons tendrás unas burbujas que podemos pinchas con un palillo. Cuando estén todas pichadas, golpear de nuevo. Si salen más picharlas otra vez.
16. Dejar reposar la masa hasta que se seque, es decir, que la toquemos con el dedo y no nos mache ni se quede pegada. Este paso puede llevar más o menos tiempo dependiendo de la humedad del ambiente, en mi caso, los he tenido 45 minutos.
    
    
17. Cuando estén ya secos por arriba, precalentar el horno a 140º y, cuando esté caliente, cocinar los macarons en la bandeja del medio durante 15 minutos.
18. Después, sacarlos y dejarlos enfriar. Cuando estén fríos, se despegarán sin problema.
    
    
19. Para rellenarlos colocar el garnache de chocolate en una manga pastelera y en una de las tapas hacer círculos concéntricos sin acercarnos mucho a los bordes. 
    
    
20. Luego, tomar la otra tapa y con cuidado apretar para juntarlas.
21. Los macarons estarán mejor el día siguiente.
    

Galletas saladas de limón y romero

Tiempo aproximado: 45 min + 45 min de reposo
24 galletas

INGREDIENTES

• 180 g de harina
• 70 g de mantequilla (temperatura ambiente)
• 45 g de aceite de oliva
• 1 huevo
• 15 hojitas de romero fresco
• Ralladura de medio limón
• 2 cucharitas de café de sal

ELABORACIÓN

1. Picar fino el romero.
2. Mezclar en un bol la mantequilla, el aceite, el huevo, la sal y la ralladura de limón.
3. Revolver y añadir la harina. 
4. Amasar hasta conseguir una masa uniforme que no se pegue a las manos (puede necesitar más harina, ir añadiéndola poco a poco).
5. Formar una bola, cubrirla con film transparente y dejarla reposar en la nevera durante media hora.
6. Transcurrido ese tiempo, sacarla de la nevera y formar un rollo. El grosor dependerá de cómo de grandes se quieran las galletas, en este caso he hecho galletas grandes de unos cinco centímetros, pero pueden hacerse también pequeñas.
7. Cubrir el rollo de nuevo con film e introducir en el congelador durante 15 minutos.
8. Poner el horno a calentar a 180 ºC.
9. Después, sacarlo y cortar discos para formar las galletas de más o menos cinco milímetros. Si se deforman un poco, arreglar la forma con las manos.
   
   
   
   
10. Colocar las galletas en una bandeja para horno con papel de antiadherente.
11. Cocerlas durante 15 minutos. Si se desea, para que queden doradas por ambos lados, transcurridos unos 12 minutos del tiempo de cocción se le puede dar la vuelta a las galletas.

Galletas de mantequilla

Tiempo aproximado: 1 h + 1 h de reposo

INGREDIENTES

• 425 g de harina
• 230 g de mantequilla
• 175 g de azúcar glass
• 1 huevo
• 1 pizca de sal

ELABORACIÓN

1. Mezclar la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar glass y la sal.
2. Después, añadir el huevo, revolver e ir poco a poco añadiendo la harina tamizada.
3. Cuando se forme una masa que no se pegue a las manos (puede necesitar más o menos harina), envolverla en un film transparente y dejarla reposar en la nevera durante una hora como mínimo.
4. Transcurrido el tiempo de reposo, poner el horno a precalentar a 180º. 
5. Tomar la masa y estirarla con ayuda de un rodillo hasta que tenga más o menos 0.5 cm de grosor. 
6. Cortar las galletas con un cortador y colocarlas en una bandeja de horno con papel antiadherente.
7. Cocerlas durante 12 minutos en el horno o hasta que comiencen a dorarse.
8. Sacarlas y dejarlas enfriar. 

Galletas mojadas en chocolate

Tiempo aproximado: 1 h 40 min + 2 horas de reposo + tiempo de secado del chocolate (2 h aprox.)
50 galletas

INGREDIENTES

• 300 g de harina
• 2 huevos
• 125 g de azúcar
• 125 g de mantequilla
• 1 pizca de sal
• 1/2 cucharada de café de canela en polvo
• Ralladura de medio limón
• 100 g de chocolate (He usado chocolate 72% del Lidl)

ELABORACIÓN

1. Mezclar todos los ingredientes menos el chocolate en un bol y amasar hasta que se forme una masa uniforme que no se pegue a las manos. Puede añadirse más harina si fuera necesario hasta que deje de pegarse.
2. Hacer una bola, cerrarla en film transparente y dejarla reposar durante dos horas en la nevera.
3. Transcurrido ese tiempo, poner a calentar el horno a 180 ºC.
4. Tomar la masa, estirarla hasta que quede a un grosor de unos dos centímetros. 
5. Después, con un cortapastas (o un vaso) ir cortando las galletas. En esta ocasión, además las he decorado con ayuda de una imprenta para pasta.
6.  Colocar las galletas en una bandeja de horno con papel antiadherente. 
7. Cocerlas durante unos 15 minutos o hasta que estén doradas, y sacarlas del horno.
8. A continuación, tomar la tableta de chocolate y romperla en trozos en un recipiente pequeño (pero que tenga el tamaño suficiente para poder mojar las galletas). 
9. Meter el recipiente con el chocolate en el microondas durante unos dos o tres minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que esté derretido.
10. Después, cuando las galletas ya no quemen, ir mojándolas en el chocolate, dejar que escurra un poco y colocarlas en una rejilla hasta que el chocolate seque. Si mientras las vamos mojando se endurece el chocolate, puede calentarse de nuevo un poco en el microondas.