Tarta de calabaza

Tiempo aproximado: 8 raciones

1 h 30 min

INGREDIENTES

Para la masa

• 250 g de harina de espelta integral
• 150 g de mantequilla
• 1 huevo
• 5 g de azúcar moreno
• 1 pizco de sal

Para el relleno

• 450 g de puré de calabaza
• 120 ml de nata de montar
• 140 g de azúcar
• 3 huevos 
• 4 g de canela
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 clavo
• 3 g de jengibre en polvo
• 1 pizco de sal

ELABORACIÓN

1. Mezclar todos los ingredientes de la masa y mezclarlos hasta que quede una masa homogénea. Yo he utilizado la thermomix triturando a velocidad 6 durante 15 segundos.
2. Formar una bola, cubrirla con film transparente y la dejamos en la nevera una media hora para que sea más fácil de manejar. Si resulta que vamos con prisa, también podemos formar la capa de masa entre dos papeles de horno y, así, aunque la mantequilla se derrita, podremos formar la masa.
   
   

   

   El papel es reutilizado, por eso está doradín.

   
   
3. Formamos, entonces, una circunferencia con la masa y cubrimos con ella el molde. Para poder sacarla mejor, recomiendo poner un papel de horno en el molde.
   
   
   

   
   
   
   
   
4. Con el horno precalentado a 180º, metemos la masa que habremos pinchado con algún peso obre ella, yo he puesto otro molde de silicona con agua para darle peso.
5. A a los 10 minutos, sacamos el molde superior y cocemos durante otros 10 minutos. Si observamos que se hincha, podemos aplastarlo un poco con una espátula o pinchar para que salga el aire.
6. La masa podemos prepararla con anterioridad.
7. Para el relleno, mezclamos todos ingredientes y trituramos.
8. Los echamos sobre la masa que hemos cocido y volvemos a introducir la tarta en el horno durante unos 45 o 50 minutos. Podemos controlar que está cocida pinchando en el centro de la misma y que el cuchillo salga limpio.
   
   
   

   
   

   
   
   
   
9. Dejamos enfriar a temperatura ambiente desmoldada sobre una rejilla para evitar la humedad.
10. Podemos servirla acompañada de nata montada.

Mac&Cheese #Asaltablogs Fogones y melones

Tiempo aproximado: 30 min

2 raciones

Otro mes de fartura, otro mes de robo. Esta vez le tocó el #Asaltablogs a Fogones y melones. Le he robado esta receta de macarrones típica norteamericana que está buenísima. Había recetas más sanas y apetitosas, pero no me pude resistir a este festín de queso. Además, lo de la fartura va en serio, pues ella propone las mismas cantidades para tres raciones... en mi opinión, con lo bueno que está, para tres no alcanza. Ahí va la receta.

INGREDIENTES

• 250 g de macarrones
• 25 g de mantequilla
• 1 guindilla
• 50 g de harina
• 250 ml de leche
• 110 g de queso gouda rallado
• 110 g de queso cheddar rallado
• 10 g de mostaza
• 1 pizca de pimienta
• un poco de perejil para espolvorear

ELABORACIÓN

1. Precalentar el horno para usar el grill a 250º.
2. Lo primero que hacemos es la besamel, la he hecho en la thermomix, pero podría hacerse de modo tradicional. Derretimos la mantequilla con la guindilla. 1 min 100º vel 1.
3. Cuando transcurra el tiempo, añadimos la harina para que se cocine. 3 min 100º vel 1.
4. Después, echamos los 250 ml de leche y programamos 10 min 100º vel 4.
5. Añadimos 90 g de cada uno de los quesos, la pimienta y la mostaza. Trituramos 10 seg vel 5.
6. Mientras se va haciendo la salsa, cocemos la pasta dos minutos menos de lo recomendado para que quede bien al dente. Una vez cocida la escurrimos y le echamos 20 g de mantequilla y la revolvemos bien.
7. Mezclamos la salsa con los macarrones.
8. Colocamos una capa de macarrones en una fuente de horno y la espolvoreamos con la mitad del queso que nos resta.
9. Seguidamente, colocamos el resto de pasta y le ponemos el queso por encima. 
10. Doramos en el horno durante unos 10 minutos o hasta que se comience a tostar un poco el queso.
11. Espolvoreamos con un poco de perejil y servimos.

Brownie de seronda

Tiempo aproximado: 45 min

10 raciones

INGREDIENTES

Para la crema de calabaza

• 200 g de calabaza asada
• 150 g queso de untar
• 50 g de azúcar 
• 1/2 cucharada de café de canela
• 1 clavo majado
• 1/4 cucharada de café de nuez moscada
• 1/2 cucharada de café de jengibre en polvo

Para el brownie de chocolate

• 200 g de chocolate 52%
• 125 g de harina
• 4 huevos
• 200 g de azúcar
• 250 g de mantequilla
• 12 castañas asadas peladas (opcional)

ELABORACIÓN

1. Precalentar el horno a 180º.
2. En un cazo colocamos la mantequilla y el chocolate, lo calentamos a baja temperatura hasta que se derrita.
3. Mientras, mezclamos todos los ingredientes de la crema de calabaza y los trituramos bien con una picadora hasta obtener una crema.
4. Cuando tengamos el chocolate derretido, lo apartamos del fuego y lo mezclamos con el azúcar.
5. En otro recipiente batimos los huevos, añadimos la harina y mezclamos con el chocolate. Podemos utilizar también una batidora para que nos quede bien homogénea la masa.
6. Cuando tengamos las dos mezclas, troceamos 8 de las castañas y las mezclamos con el brownie.
7. Tomamos un molde y lo untamos con mantequilla o aceite que no sea muy fuerte de sabor.
8. Echamos aproximadamente la mitad de la masa del brownie en el molde. 
9. A continuación, con cuidado vamos echando poco a poco la crema de calabaza, con cuidado para que no se mezcle con el brownie.
10. Por último, esparcimos el resto de la masa de brownie. Si hemos decidido ponerle castañas, las que no hemos troceado las colocamos para decorar.
11. Cocemos el brownie durante 35 min si se trata de un molde cuadrado metálico (20x20), con un molde de cerámica rectangular, ha tardado 50 minutos. El brownie estará hecho cuando haya levado y, además, si lo sacamos, vemos que, si lo meneamos, no está demasiado líquido por dentro.

Tortitas de masa madre inactiva

Tiempo aproximado: 13 horas
6 tortitas

INGREDIENTES

• 100 g de masa madre 100% hidratación
• 120 g de leche
• 1 huevo
• 25 g de azúcar
• 1,25 g de azúcar vainillado
• 30 g de mantequilla
• 125 g de harina
• 2.5 g de levadura química
• 2.5 g de bicarbonato
• 1 pizco de sal

ELABORACIÓN

1. Mezclar la noche antes todos los ingredientes menos la levadura, el bicarbonato y la sal. La masa madre no hace falta que esté activada, por lo que es una receta estupenda para utilizar los sobrantes.
2. Dejamos la mezcla en un bol bien tapada a temperatura ambiente hasta la mañana, unas doce horas.
   
   
   
   
   
3. Por la mañana, añadimos el resto de los ingredientes y mezclamos bien.
4. Calentar una sartén o una plancha que no se pegue a fuego no muy alto.
   
   
   
   
   
5. Echar un poquito de mantequilla y, cuando se derrita, añadir la sexta parte de la masa.
6. Cuando se dore por uno de los lados, darle la vuelta. Se notará que un lado está listo porque se comenzará a cuajar el otro lado.
7. Le damos la vuelta y la dejamos dorarse por el otro lado. Reservamos en un lugar cubierta por un paño para que no pierda el calor mientras hacemos el resto de las tortitas.