Batbout (pan marroquí en sartén)

Tiempo aproximado: 1 h 50 min

6 panes

INGREDIENTES

• 175 harina de fuerza
• 25 g de espelta
• 50 g de semolina
• 1 cucharada de té de levadura seca de panadería
• 1 cucharada de té de sal
• 1 cucharada de té de azúcar
• 160 ml de agua
• semolina para el amasado final

ELABORACIÓN

1. Mezclamos todos los ingredientes secos y vamos añadiendo poco a poco el agua templada y amasando hasta que tengamos una masa uniforme. Thermomix: Ponemos el agua en el vaso, programamos min/37º/vel 1. Después añadimos todos los ingredientes y amasamos 3 min/espiga. Dejamos reposar 5 min y volvemos a amasar 2 min/espiga.
   
   
   
   
   
2. Dejamos reposar la masa 10 minutos y formamos los panes.
3. Pesamos la masa y dividimos en seis porciones iguales (aprox. 70 g).
4. Formamos bolas con las porciones.
5. Cuando las tengamos todas, espolvoreamos la mesa con semolina. 
6. Después, empezando por la primera que hemos hecho, vamos aplastándola con la mano hasta formar una circunferencia y permitiendo que la semolina se adiera.
   
   
   
   
   
   
   
   
   
7. Una vez que las tengamos todas, las dejamos reposar una hora tapadas por un paño.
   
   
   
   
   
8. Por último, en una satén con el fuego un poco más alto que mediado, untamos una cucharada de aceite y vamos haciendo los panes dándoles la vuelta de vez en cuando.
   
   
   
   
   
9. Los panes estarán cuando comiencen a dorarse por ambos lados.

Ensalada de tomate marroquí

Tiempo aproximado: 10 min

4 raciones

INGREDIENTES

• 2 tomates
• 30 g de cebolla
• 1/2 limón
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de té de semillas de comino
• 1/2 cucharada de té de pimienta
• 10 g de cilantro fresco picado
• 15 g de perejil fresco picado

ELABORACIÓN

1. Trocear el tomate y la cebolla en cuadradinos.
   
   
   
   
   
2. Añadir el resto de ingredientes y mezclar bien.

Tajín de pollo y calabacín

Tiempo aproximado: 1 h

2 raciones

INGREDIENTES

• 150 g de cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de té de jengibre fresco majado
• 1 cucharada de café de cilantro seco
• 1/2 cucharada de café de comino
• 1 cucharada sopera de ras el hanout
• 250 g de pechuga de pollo
• 2 zanahorias
• 300 ml de caldo de pollo
• 2 orejones
• 30 g de pasas
• 4 ciruelas pasas
• 200 g de calabacín cortado en trozos grandes
• 10 g de cilantro fresco picado

ELABORACIÓN

1. Cortamos la cebolla en juliana y la pochamos en dos cucharadas de aceite a fuego bajo durante diez minutos o hasta que comience a transparentar.
2. A los cinco minutos, añadimos el ajo y el jengibre majados y revolvemos.
3. Cuando esté listo, echamos las especias apartando el cazo del fuego. Revolvemos y metemos el pollo troceado y las zanahorias peladas y cortadas en pedazos grandes.
4. Volvemos al fuego y lo subimos.
5. Revolvemos de nuevo y añadimos el caldo (o agua con una pastilla de avecrem). El caldo tiene que cubrir, al principio todos los ingredientes. 
6. Lo dejamos a fuego fuerte hasta que comience a hervir y bajamos el fuego para que se cocine despacito. 
   
   
   
   
7. Cuando transcurran diez minutos, añadimos el resto de los ingredientes, comprobamos la sal y, si es necesario añadimos un poco.
   
   
   
   
   
8. Dejamos cocinar a fuego lento durante otros veinte minutos o hasta que la zanahoria esté cocida. Puede tardar unos veinte minutos o media hora más, dependerá del tamaño de los trozos.
9. Servir acompañado de cuscús.

Albóndigas marroquíes al limón

Tiempo aproximado: 1 h
4 personas

INGREDIENTES

• 400 g de carne picada de ternera
• 1 cucharada de café de comino en polvo
• 1 cucharada de café de pimienta
• 1/2 cucharada de café de canela
• 40 semillas de cilantro
• 5 dientes de ajo
• 4 guindillas
• 3 cebollas
• 1 pimiento rojo
• 1 cucharada de café de cúrcuma
• 1 cucharada sopera de perejil fresco picado
• 1 trozo de jengibre (3mm)
• 1 cucharada de café de pimentón
• 3 limones

ELABORACIÓN

1. Majar en un almirez una cucharita de sal, un diente de ajo, las 40 semillas de cilantro y dos guindillas. Mezclar con el comino, la pimienta y la canela.
2. Añadir todas las especias anteriores a la carne y mezclar bien.
3. Trocear una cebolla y machacarla en el mortero hasta que se forme una pasta (para no llorar he metido un trozo de pan en la boca y ¡resulta que ha funcionado!). También puede triturarse en un procesador.
4. Añadir la cebolla a la carne y revolver bien. 
5. A continuación, formar 20 bolas de carne y reservar.
   
   
   
6. Picar las dos cebollas restantes y pochar en un cazo con dos cucharadas de aceite.
7. Mientras tanto, picar el pimiento y majar en el almirez cuatro dientes de ajo, dos guindillas, el jengibre y una cucharada sopera de sal.
8. Cuando la cebolla transparente, añadir el pimiento y pochar durante unos 10 minutos.
9. Después, añadir la majada del almirez, revolver y añadir el pimentón, el cúrcula y el perejil.
10. Revolver bien y añadir 400 ml de agua. Dejar cocinar a fuego lento sin tapar durante 15 minutos.
11. Transcurrido el tiempo, añadir las albóndigas que habíamos reservado. Subir el fuego y cuando empiece a hervir, menear bien la cazuela, bajar el fuego y dejar cocer a fuego suave durante 10 min.
    
    
    
12. Durante ese tiempo de cocción tenemos que remover de vez en cuando para que las albóndigas se hagan por todos los lados.
13. Si transcurrido el tiempo nos ha quedado la salsa excesivamente líquida, podemos sacar las albóndigas y reducir la salsa a fuego máximo durante unos minutos. Después volveríamos a meter las albóndigas y continuaríamos con la receta.
14. Cuando tengamos las albóndigas cocidas, añadimos el zumo de dos limones y ocho medias rodajas de limón cortado con piel.
15. Cocer durante otros 15 minutos y servir. Si se quiere puede acompañarse de cuscus.