Mantequilla clarificada etíope: Niter kibbeh

Tiempo aproximado: 95 min

INGREDIENTES

• 35 g de puerro
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada sopera jengibre fresco
• 1/2 palo de canela
• 1/2 cucharada de té de pimienta negra en grano (20 bolinas)
• 2 cardamomos negros
• 1 clavo
• 1/2 cucharada de té de fenogreco
• 1/2 cucharada de té de semillas de cilantro
• 1/2 cucharada de té de orégano seco
• 1/4 cucharada de té de semillas de comino
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 pizca de cúrcuma
• 250 g de mantequilla

ELABORACIÓN

1. Cortamos el puerro en rodajas y majamos el ajo con el jengibre. Reservamos.
2. En una sartén, ponemos todas las especies que tengamos en semillas junto con la canela. Las doramos durante tres minutos a fuego fuerte. 
   
   
   
3. Mientras tanto, en un cazo, colocamos la mantequilla con el puerro, el ajo, el jengibre y las especias en polvo. La calentamos a fuego medio para que se vaya derritiendo.
   
   
   
4. Cuando tengamos las especias en semilla listas, las añadimos al cazo con la mantequilla.
5. Subimos el fuego hasta que se derrita, revolviendo de vez en cuando. Después, bajamos y dejamos cocinar durante una hora.
6. Tenemos que dejar el fuego muy bajo para que no se queme. Cuando transcurra la hora, volvemos a subir el fuego hasta que hierva y volvemos a dejarlo al mínimo durante otra media hora.
   
   
   
   
   
7. Por último, colamos la mantequilla con un filtro fino (he utilizado uno de café).

Pollo congoleño #Asaltablog Croketypot

Tiempo aproximado: 3h
2 raciones

Con todo esto del confinamiento, el #Asaltablogs de marzo se ha retrasado un poquitín, así que aquí tenéis la receta robada al blog Croketypot, podéis ver la receta original aquí.

La verdad es que la decisión ha sido complicada, echad un vistazo al blog porque merece mucho la pena. Más adelante seguro que haré algunas recetas suyas que se me han quedado en el tintero.

INGREDIENTES

• 2 cucharadas de aceite de cacahuete
• 4 muslos de pollo
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada sopera colmada de jengibre fresco picado
• 2 clavos
• 1/2 cucharada de café de nuez moscada
• 1 cucharada de café de pimienta
• 160 g de zanahoria
• 300 g de cebolla
• 250 g de pimiento rojo
• 1 hoja de laurel
• 2 cucharadas de té de concentrado de tomate
• 200 g de tomate triturado
• 75 g de avellana tostada

ELABORACIÓN

1. Salpimentar los muslos de pollo y sellarlos en el aceite de cacahuete.
2. Mientras se hacen, majar el diente de ajo y el jengibre. 
3. Además, pelar la zanahoria y cortarla en rodajas.
4. Picar muy fina la cebolla y el ajo (lo he hecho con la picadora).
5. Cortar los pimientos en tiras.
6. Cuando el pollo esté dorado, lo reservamos y en ese mismo aceite echamos los dos clavos, el ajo y el jengibre, cocinamos durante unos 30 segundos revolviendo de vez en cuando.
7. Añadimos 1/2 ct de nuez moscada, 1 cc de pimienta, la zanahoria, la cebolla, el pimiento rojo y la hoja de laurel.
   
   
   
8. Dejamos cocinar durante unos diez minutos a fuego medio revolviendo de vez en cuando.
9. Después, echamos el concentrado de tomate y el tomate triturado, revolvemos bien y colocamos los muslos de pollo en la olla.
10. Subimos el fuego hasta que hierva.
11. Mientras se calienta, picamos en la picadora las avellanas y las añadimos cuando esté hirviendo.
    
    
    
12. Meneamos la pota y bajamos el fuego al mínimo. Dejamos cocinar tapado durante dos horas y media o hasta que la carne esté lista.
13. Dependiendo del tomate triturado que utilicemos podemos necesitar añadir un poquito de agua. 
14. Lo serviremos caliente con arroz blanco y un plátano frito.
15. 
    

Rougail de criollos

Tiempo aproximado: 40 min
4 raciones

INGREDIENTES

• 6 chorizos criollos
• 300 de cebolla
• 4 dientes de ajo
• 800 g de tomate triturado
• 5 g de jengibre fresco majado
• 2 hojas de limonero
• 1 cucharada de té de cúrcuma
• 20 semillas de cilantro
• 1 cucharada de perejil fresco
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1 pastilla de caldo de carne
• 1 guindilla

ELABORACIÓN

1. Corte la cebolla en rodajas y ponchela en una cacerola con dos cucharadas de aceite  y el azúcar a fuego lento.
2. Mientras tanto, maje el ajo, el cilantro, el jengibre y el perejil, luego, añádalo a la cacerola.
3. Más o menos, a los diez minutos, cuando la cebolla comience a transparentar, añada el tomate, las hojas de limonero y la guindilla.
4. Ponga fuego medio y cocine durante 20 minutos, si tiene mucho líquido, manténgalo destapado.
5. Mientras se cocina, dore los chorizos en una sartén a fuego fuerte. Cuando estén algo dorados por todos los lados, baje a fuego medio y vaya cortándolos en tres y dejándolos cocinarse hasta que acabe de cortarlos. 
6. A continuación, añadirlos a la salsa de tomate y terminar de cocinar.
7. Servir caliente acompañado de arroz basmati, si se quiere.