Pocharlos en una sartén con tres cucharadas de aceite.
Mientras tanto, pinchar con un cuchillo la piel de las patatas, colocar sobre un plato y cocinar en el microondas a máxima temperatura durante unos siete minutos, si no están cocidas aún, poner unos minutos más.
Pelar el calabacín dejando algunas partes de la piel y cortar en rodajas.
Picar el apio.
En cuanto la cebolla comience a transparentar, añadir el calabacín, el apio y las especias, excepto el perejil, y dejar cocinar a fuego medio durante unos 20 minutos, revolviendo de vez en cuando para que no se queme.
Transcurridos 15 minutos, añadir las patatas, que habremos pelado y cortado en rodajas.
Cortar en queso en tacos y añadirlo cuando el calabacín esté listo. Apartar la sartén del fuego y reservar.
Batir los huevos y mezclarlos con el perejil.
Tomar otra sartén y untarla con aceite (yo he utilizado una sartén muy pequeña para hacer tortillas individuales).
Poner a fuego máximo y, cuando esté caliente, echar el huevo. Con ayuda de una espátula, mover el huevo por el centro para que se cocine todo.
A los dos minutos, colocar la mezcla de las verduras que hemos reservado y cocinar otros dos minutos.
