Pan suave de maíz

Tiempo aproximado: 4 h 30 min
1 bollo

INGREDIENTES

• 1 y 1/2 cucharada de café de sal 
• 1 cucharada de café de azúcar
• 25 g de levadura fresca de panadería
• 150 g de harina de maíz (no vale precocida)
• 100 g de harina integral de trigo
• 150 g de harina de fuerza
• 325 ml de agua

ELABORACIÓN

1. Hervir 225 ml de agua en el microondas.
2. Mezclarlo con la harina de maíz y reservar.
3. Templar 100 ml de agua en el microondas.
4. Después echar la sal y el azúcar, y revolver.
5. Cuando esté bien mezclado, añadir la levadura y deshacerla. Batir y dejar reposar durante unos minutos para que la mezcla se vuelva un poco espumosa.
6. Añadir las harinas e ir amasando.
7. Seguir amasando hasta que la masa no se pegue. Puede añadirse un poco más de harina si fuera necesario.
8. Formar una bola, cubrir con un paño y dejar reposar durante una hora.
9. Transcurrido el tiempo, volver a amasar durante unos dos minutos.
10. Formar el bollo de pan con la forma deseada y colocarlo sobre una bandeja con papel de horno para evitar que se pegue.
11. Dejar reposar otros 45 minutos. 
12. Transcurrido ese tiempo, tomar un poco de harina en la mano y esparcirla por encima del bollo de pan. Además, con ayuda de un cuchillo, cortar un poco la masa haciendo una especie de cuadrado, o lo que se quiera.
    
    
    
13. Precalentar el horno durante 15 minutos a 200ºC mientras en pan sigue reposando.
14. Una vez que el horno esté caliente, colocar la bandeja un poco más abajo que en la mitad del horno.
15. Cocer un cuarto de hora a 200ºC y, después, bajar la temperatura a 180ºC y cocinar durante una hora.
16. Por último, dejar enfriar sobre una rejilla para que no se humedezca.
    
    
    
    
    

San Martín (pez de San Pedro) guisado

Tiempo aproximado: 1h 30 min
4 raciones

INGREDIENTES

• 1 San Martín de 800 g aprox. limpio (también podría hacerse con rodaballo)
• 4 cebolletas pequeñas
• 1 cucharada sopera de perejil fresco
• 8 hojas de hierbabuena fresca
• 1 ramita de romero
• 1/2 cucharada de café de tomillo
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharada de café de pimienta
• 750 ml de vino blanco
• 60 ml de vinagre
• 1 limón

Para la salsa

• 60 g de alcaparras
• 60 g de mantequilla
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 15 g de anchoas
• 100 g de cebolla
• 1/2 cucharada de café de pimienta
• 1 ralladura de nuez moscada
• 2 cucharadas soperas de harina
• 60 ml de vinagre
• 250 ml de agua

ELABORACIÓN

1. Cocer el pescado en un recipiente con todos los ingredientes, excepto los de la salsa, durante 30 minutos a fuego lento y tapado.
2. Mientras tanto, preparar la salsa.
3. Picar las alcaparras y las anchoas y reservar.
4. Picar la cebolla muy fina y se pocha en una sartén con la mantequilla y el aceite.
5. Cuando esté lista, más o menos a los 10 minutos, se añaden las dos cucharadas de harina y se tuestan ligeramente durante unos minutos.
6. Agregar el vinagre y el agua sin dejar de revolver a fuego muy lento.
7. Añadir también las alcaparras y las anchoas que se habían reservado, la pimienta y la nuez moscada. 
8. Cocinar sin dejar de revolver a fuego lento durante 20 minutos.
9. Sacar el pescado con cuidado y colocar en una fuente.
10. Cubrirlo inmediatamente con la salsa y servir.

Tortas de trigo y pasas

Tiempo aproximado: 30 min
8 tortitas

INGREDIENTES

• 14 cucharadas soperas de salvado de trigo
• 7 cucharadas soperas de salvado de avena
• 2 cucharadas soperas de azúcar
• 4 cucharadas soperas de pasas
• 200 g de yogurt natural
• 1 cucharada de café colmada de canela
• 1 sobre de levadura
• 1 huevo
• mantequilla (opcional)

ELABORACIÓN

1. Calentar un poco de agua y meter en ella las pasas para que se ablanden mientras se prepara la masa.
2. Mezclar los salvados con el azúcar y la levadura. 
3. Añadir 28 cucharadas soperas de agua templada (puede usarse la de las pasas si hay suficiente) y revolver.
4. Batir el huevo y añadirlo a la mezcla junto con el yogurt.
5. Por último, escurrir las pasas y echarlas en la mezcla y revolver bien. 
6. Dividir la masa en ocho porciones. Extender una en un plato pequeño o en un cuenco y calentar en el microondas durante dos minutos. Hacer lo mismo con el resto de la masa.
7. Dejar las tortitas enfriar y guardarlas.
8. Cuando desee comerlas, puede calentarlas en la tostadora y untarlas con matequilla, o en la sartén también con un poco de mantequilla.

Almejas "lame lame"

Tiempo aproximado: 15 min
4 raciones

INGREDIENTES

• 750 g de almejas
• 1/2 cebolla mediana
• 2 cucharadas soperas de perejil fresco
• 1 cucharada de té colmada de pimentón
• 1 cucharada de té colmada de harina

ELABORACIÓN

1. Cubrir las almejas con agua fría con un puñado de sal. Dejarlas durante media hora para que suelten la arena.
2. Mientras tanto, picar la cebolla bastante pequeña y el perejil.
3. Poner tres cucharadas soperas de aceite en una sartén y, a fuego lento, pochar la cebolla durante unos diez minutos.
4. Cuando pase el tiempo de remojo de las almejas, escurrirlas y colocarlas en un cazo a fuego fuerte durante unos cuatro minutos. Estarán hechas cuando se vea que las almejas están abiertas.
5. Echar el perejil a las almejas, revolver y apagar el fuego.
6. Añadir la harina a las cebolla y revolver durante unos segundos, después, añadir también el pimentón y revolver.
7. Tomar esa mezcla y echarla sobre las almejas, revolver y cocinar durante cinco minutos a fuego medio. 
8. En caso de que quede muy espeso, puede añadirse un poco de agua y revolver.

Risotto de espinacas

Tiempo aproximado: 40 min
4 raciones

INGREDIENTES

• 3 cucharadas de aceite
• 40 g de mantequilla
• 1 cebolla grande
• 300 g de espinacas
• 80 g de zanahoria
• 4 dientes de ajo
• 100 g de champiñones
• 320 g de arroz especial para risotto
• 200 ml de vino blanco
• 1l de agua
• 200 g de queso parmesano rallado
• 1 guindilla
• 125 mg de azafrán
• 1/4 de una cucharita de café de pimienta
• Sal

ELABORACIÓN

1. Poner un litro de agua a hervir con un poco de sal, el azafrán y las espinacas. Más o menos a los diez minutos, retirar del fuego y triturar con la batidora.
2. Mientras tanto, pelar y picar la cebolla, el ajo y la zanahoria. Pochar con el aceite, la guindilla y 30 g de mantequilla.
3. Cuando comience a estar transparente, retirar la guindilla (si no se quiere muy picante), añadir los champiñones picados y rehogar unos minutos, subir el fuego al máximo, añadir el arroz y revolver durante dos minutos.
4. A continuación añadir el vino. Revolver durante un minuto.
5. Después poner a fuego medio e ir añadiendo poco a poco el caldo que hemos hecho con las espinacas. Revolver sin parar.
6. Apagar el fuego. Añadir la mantequilla restante, la pimienta y el queso (reservando un poco para espolvorear al final), y revolver.
7. Cuando el arroz esté listo, lo serviremos espolvoreado un poco de queso.

Crema de coliflor al cabrales

Tiempo aproximado: 40 min
4 raciones

INGREDIENTES

• 4 dientes de ajo
• 700 g de coliflor
• 600 ml de agua
• 50 g de queso cabrales
• 1 cucharadita de café de pimienta negra
• 2 lonchas de bacon

ELABORACIÓN

1. Pelar y trocear el ajo.
2. Limpiar la coliflor y cortarla en trozos. 
3. Calentar unos 400 ml de agua, añadir la verdura y dejar cocer durante unos 20 minutos. 
4. Después, cuando todo esté cocido, añadir la pimienta, la sal y el queso troceado.
5. Triturar todo con la batidora hasta que quede una crema uniforme. Puede añadirse el resto del agua, dependerá del espesor deseado.
6. Mientras se hace la crema, trocear el bacon y reírlo en una sartén hasta que quede dorado y crujiente.
7. Finalmente, calentar de nuevo la crema unos minutos y servir con el bacon encima. 

Tortas de avena, trigo y pipas‏

Tiempo aproximado: 40 min
8 tortas

INGREDIENTES

• 6 cucharadas soperas colmadas de salvado de trigo
• 12 cucharadas soperas colmadas de salvado de avena
• 2 cucharadas soperas de pipas de girasol peladas
• 100 g de queso fresco cottage
• 1 cucharada de café de semillas de cebolla negra
• 1 sobre de levadura de pastelería
• ½ cucharada de café de sal
• 100 ml de leche
• 100 ml de agua
• 1 huevo

ELABORACIÓN

1. Mezclar primero todos los ingredientes secos y revolver bien.
2. A continuación, batir el huevo y añadir todos los ingredientes húmedos.
3. Mezclar bien todos los ingredientes en un bol.
4. Tomar tres cucharadas soperas de la mezcla y colocarla en un recipiente de plástico (yo he usado uno de unos 15 cm de diámetro).
5. Introducir en el microondas durante tres minutos y medio (si la potencia es 800 W).
6. Por último, antes de comerlas, tostarlas en la tostadora para que se doren un poco.
7. Si se quieren guardar y no comer directamente, conviene dejar que se enfríen y tostarlas cuando se vayan a comer.