Cottage pie

Tiempo aproximado: 1 h 15 min
4 raciones

INGREDIENTES

• 600 g de carne de ternera picada
• 4 cucharadas soperas de tomate
• 2 cucharadas soperas de salsa worcherster
• 500 ml de caldo de carne
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de té de tomillo
• 300 g de cebolla
• 400 g de zanahoria
• 2 dientes de ajo
• 100 ml de vino blanco
• 800 g de patata
• 100 ml de leche
• 40 g de mantequilla
• 100 g de queso
• 1 pellizco de nuez moscada
• 1 cucharadita de café rasa de pimienta 

ELABORACIÓN

1. Pelar y picar los 300 g de cebolla, los dos dientes de ajo y la zanahoria.
2. Poner cuatro cucharadas de aceite en una cazuela y pocharlos hasta que la cebolla comience a transparentar, aproximadamente 10 minutos a fuego bajo.
3. Cuando esté listo, subir el fuego, añadir la carne y revolver hasta que se dore un poquito y quede suelta.
4. A continuación, poner a fuego medio y añadir, las cuatro cucharadas de salsa de tomate, las dos de worchester, el caldo de carne, el laurel, el tomillo y los 100 ml de vino blanco.
5. Cocer a fuego suave durante 30 minutos, destapado. Revolver de vez en cuando.
6. Mientras se hace la carne, pelar las patatas y trocearlas. Cocerlas al vapor durante 25 minutos o, si se desea, también podrían hacerse cocidas.
7. Cuando estén listas, machacarlas y mezclarlas con la nuez moscada, la pimienta, los 100 ml de leche, los 40 g de mantequilla y los 100 g de queso. Revolver bien el puré.
8. Cuando la carne esté lista, habrá perdido casi todo el caldo, colocarla en un recipiente de horno.
   
   
   
9. Después, cubrirla con el puré de patata (no hay que alisarlo, para que quede tostado por algunos sitios) y cocerla durante media hora en el horno precalentado a 250º.
10. Servir caliente.
    
    
    

Salsa ranchera

Tiempo aproximado: 5 min
1 bol

INGREDIENTES

• 100 ml de leche
• 1 chorrito de limón
• 1/2 yogur entero
• 70 g de mayonesa
• 20 g de mostaza de Dijon 
• 5 g de ajo en polvo
• 3 ramitas de cebollino fresco picadas
• 1 cucharita de café de eneldo
• 1 pizca de pimienta

ELABORACIÓN

1. Mezclar todos los ingredientes bien. Puede hacerse con la batidora.
2. Servir

Coulibiac

Tiempo aproximado: 4 h
6 raciones

INGREDIENTES

• 250 g de leche
• 2 huevos
• 1 sobre de levadura prensada seca (7g) / 25 g fresca
• 500 g de harina de fuerza
• 10 g de azúcar
• 10 g de sal
• 50 g de mantequilla
• 100 g de puerro
• 1/2 pastilla de concentrado de pollo
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de perejil picado
• 200 g de arroz
• 50 ml de vino
• 250 g de champiñones
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de té de eneldo
• 1 cucharadita de café de pimienta
• 1 lomo de salmón (400 g aproximadamente), sin espinas y sin piel. 
• 150 g de espinacas frescas
• 6 huevos de codorniz
• 1 huevo

ELABORACIÓN

1. Se trata de un plato que, al llevar diferentes ingredientes que han de prepararse antes, lleva bastante tiempo de preparación. De todos modos, lo bueno, es que podemos dejar preparado del día anterior algunas cosas como por ejemplo: el arroz, los champiñones, los huevos o las espinancas.
2. Templar la leche y mezclarla con el azúcar, la mantequilla y la sal.
3. Echar las yemas y batir un poco.
4. Mezclar la levadura con la harina (si se usa levadura fresca, disolverla en la leche después de mezclarla con los ingredientes del paso 2).
5. Ir echando la harina, hasta conseguir una masa homogénea y que no se pegue.
6. Formar una bola y esperar a que suban durante unas dos horas (yo he metido la masa en un bol cubierto por un paño en el horno a 30º).
   
   
   
7. Mientras reposa, preparamos el arroz. Para ello, ponemos a hervir 200 ml de agua en una cacerola con el puerro troceado y la pastilla de concentrado.
8. Cuando esté cocido, lo trituramos. Reservamos.
9. En una cazuela, ponemos un poco de aceite, picamos el ajo y lo ponemos a dorar.
10. Cuando esté dorado, añadimos el arroz y revolvemos unos minutos, cuando este esté transparente, añadimos el caldo de puerro reservado, tendremos que añadir 250 de líquido, si el caldo no nos da, podemos echarle agua. 
11. Añadir también los 50 ml de vino y el perejil picado. Coceremos durante unos 20 minutos destapado hasta que casi esté evaporado el agua, después lo tapamos y lo dejamos sobre el fuego.
12. Picamos los champiñones en trozos pequeños.
13. En una sartén, picamos dos dientes de ajo y los doramos con una cucharada de aceite.
14. Cuando el ajo esté dorado, añadimos los champiñones, el eneldo y la pimienta; los cocinamos durante diez minutos a fuego medio. Reservamos.
15. En un cazo ponemos agua con sal a hervir. Cuando esté a punto de romper, antes de que empiece a hervir muy fuerte, echamos los huevos de codorniz con cuidado para que no se rompan y los cocemos dos minutos. 
16. En cuanto pase el tiempo, pasarlos por agua fría para cortar la cocción. Pelarlos y reservar.
17. En una cacerola, ponemos abundante agua a hervir. Cuando entre en ebullición introducimos las hojas de espinacas. En cuanto estén algo blandas, las escurrimos y reservamos.
18. El lomo de salmón, una vez sin espinas ni piel, tendremos que cortarlo en dos para conseguir dos "filetes".
19. Transcurrido el tiempo de reposo de la masa, vamos a montar el coulibiac. Para ello tomamos algo más de la mitad de la masa y estiramos hasta que calculemos un tamaño por lo menos cuatro veces el pedazo de salmón, aproximadamente.
20. Colocamos la masa estirada sobre un papel de horno. Yo, ademas, lo he puesto sobre una tabla de cristal para poder manejarlo con más facilidad a la hora de pasarlo a la bandeja del horno. 
21. Ahora lo que tenemos que hacer es cubrir una parte de la masa con espinacas (estirando las hojas) un trozo algo más grande que el pedazo de salmón.
22. Sobre la capa de espinacas, pondremos una capa de arroz, después, una de champiñones, que habremos escurrido previamenente.
23. Sobre la última capa, colocaremos uno de los lomos de salmón.
24. Encima, pondremos unas hojas de espinaca y, sobre ellas, los huevos cocidos.
    
    
    
     
25. Estos, los intentaremos envolver con las hojas formando como una especie de tubo.
    
    
    
26. Cubrimos con el otro lomo de salmón. Los lomos pueden no ser completos, podemos cortarlos si no nos cubre todo bien.
    
    
    
27. Tomamos el resto de champiñones y cubrimos el salmón.
    
    
    
28. Después, pondremos otra capa de arroz y otra de hojas de espinaca, esta última podemos ponerla sobre la masa.
    
    
    
29. Finalmente, doblamos la masa para hacer un paquete, untando primero el lado largo de la masa.
30. A continuación, por uno de los extremos, doblaremos la masa haciendo la forma de una cola, para marcar las espinas, podremos usar un cuchillo.
31. Al otro extremo le daremos forma de cabeza de pez y, con una bola de masa, formaremos el ojo, pinchándolo con algo punzante para que se sostenga.
    
    
    
32. Para la decoración de las escamas, hay que estirar la masa restante e ir cortando círculos, yo lo he hecho con un vaso de chupito.
33. Después, empezando por la cola, con paciencia, iremos superponiendo los circulitos hasta alcanzar en inicio de la cabeza.
34. Cuando esté todo cubierto, podemos hacer una tira de masa y enroscarla sobre si misma para marcar con ella el inicio de la cabeza del pez.
    
    
    
35. Batir un huevo y, con ayuda de un pincel, pintar todo el pastel.
36. Cuando esté todo listo, con cuidado de no desfigurarlo, pichar ocho o diez veces el pez para dejar algún orificio para que salga el vapor.
37. Por último, se introduce el pastel en el horno previamente precalentado a 200º durante 25 minutos. Si vemos que se dora demasiado, quitar la parte de arriba del horno.

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Bizchocoboles

Tiempo aproximado: 1 hora
40 bizcchocoboles

INGREDIENTES

• 100 g de bizcocho (he utilizado restos de un tronco de navidad)
• 25 g de galletas (yo he usado galletas agrietadas)
• 15 g de chocolate negro
• 15 gramos de lascas de chocolate negro
• 30 g de mantequilla
• 10 g de azúcar
• 30 g de queso de untar
• 1 cucharada sopera de Cointreau
• 100 g de chocolate de cobertura

ELABORACIÓN

1. Triturar el bizcocho y las galletas.
2. Meter los 15 g de chocolate negro en un bol en el microondas 30 segundos. Revolver.
3. Añadir la mantequilla y volver a calentar 30 segundos, revolver hasta que se deshaga todo.
4. Añadirlo a la mezcla de bizcocho y galletas.
5. Echarta también el azúcar, el queso y el Cointreau.
6. Revolver un poco y añadir finalmente las lascas de chocolate.
7. La masa quedará grumosa, pero al apretarla veremos que con ella pueden formarse bolas.
   
   
8. Formar bolas de aproximadamente 5 gramos cada una.
9. Cuando estén, colocar en un bol los 100 g de chocolate de cobertura e introducirlo en el microondas. Calentar 30 segundos, sacar y revolver. Repetir dos o tres veces hasta que esté líquido.
10. Después, ir introduciendo las bolas en el chocolate, girarlas hasta que queden cubiertas y sacarlas con ayuda de un tenedor. Dejar que el chocolate escura (puede golpearse un poco el tenedor contra el bol).
    
    
    
    
11. A continuación, colocarlas sobre un papel vegetal y dejar enfriar. Si se quiere poner alguna decoración, colocarla cuando el chocolate está recién puesto para que se adhiera.
12. Cuando el chocolate vaya espesando, puede meterse de nuevo 30 segundos en el microondas. 

Babà

Sección Thermomix con La Lata'l Gochu
Tiempo aproximado: 1h 30min
7 babàs

   “Alguien cometió  un error. O yo lo hice  mal o esta receta es una puta mierda”. Fue lo primero que pensé cuando vi el resultado del primer intento de hacer los babás napolitanos. Como pedrolos para tirar a los maderos en una mani de la naval no estaban mal, pero para comer de postre iban un poco pasados de duros.

   Encima, como según la receta se ablandan al emborracharlos con el almíbar, ahí estuve yo, como un gilipollas, dejándolos flotar en el mejunje, que por cierto, como no me acordé de añadirle la vainilla, no sabía a nada. Después de media hora sumergiéndolos en el líquido seguían igual que los putos regodones de la playa de Rebolleres.

   Las masas y yo nunca nos hemos llevado bien. Ellas me odian a mí y yo… bueno, no es que las odie a ellas, pero me parecen un poco hijas de puta. Así que cuando vi que esto del babá iba de levaduras, tiempos de espera y subidas y bajadas, ya me empecé a cagar en su madre. Pero había que hacerlo. Y de las trochocientasmil recetas que hay en la red alguien me recomendó hacer la de un tolái que te manda amasar hasta que se despegue del recipiente, como si fuera una barra de pan, y esperar tres veces a que suba: una antes de ponerlos en el molde, otra después, y otra en la cocción. Total, que cuando los saco del horno, lo primero que me apetece es pillar el gomero y tirarlos lo más lejos posible para decirle al perro que vaya a buscarlos. Pero paso, no vaya a joderse el pobre bicho los piños.

   Unos días después decidimos hacer un segundo intento con una receta con mejor pinta. Y esta vez sí… esta vez acabamos cantando victoria.

INGREDIENTES

Para la masa

• 125 g de harina
• 15 g de azúcar
• 2 huevos
• 5 g de levadura fresca de panadería
• 2 cucharadas de agua templada
• 50 g de mantequilla a temperatura ambiente

Para el almíbar

• 50 ml de ron
• Cascara de naranja
• Cáscara de limón
• 225 g de azúcar
• 1 sobre de azúcar vainallado (8 g)

ELABORACIÓN

1. Echamos en la Thermomix cinco gramos de levadura fresca y una cucharada sopera de agua y mezclamos. Velocidad 2, 15 segundos. Como es poca cantidad, se queda un poco pegado al fondo, así que vais a tener que ayudaros con la espátula para que la levadura se deshaga bien.
2.  Añadimos 15 gramos de azúcar, dos huevos, una pizca de sal y 125 gramos de harina tamizada. Amasamos durante 45 segundos (Modo espiga).
3. Añadimos la mantequilla troceada en cuadraditos y a temperatura ambiente. Amasamos 1,5 minutos (Modo espiga).
4. Con un pincel, o con lo que os parezca, embadurnamos unos cuantos moldes con aceite (de oliva o de girasol) o con mantequilla. Preferentemente que sean de tipo flaneras o de magdalenas profundos, para que al final los babás tengan esa forma de seta que los caracteriza. Después los espolvoreamos bien con harina.
5. Echamos la masa en los moldes. Rellenamos solo hasta la mitad del molde. A nosotros nos dio para siete. No os preocupéis por que tengan forma de cagada de perro con gastroenteritis. Al subir se moldean y quedan bien guapos. Según la receta tradicional, ahora hay que taparlos y dejarlos subir hasta que doblen su volumen. Yo como estoy hasta los huevos de esperar a que las masas nunca me suban sin saber por qué, no me complico la vida y los meto tapados con un paño al horno a 25 grados. En una media hora duplican su volumen. Hay que vigilar su crecimiento porque pueden pegarse al paño.
   
   
   
6.  Mientras tanto echamos en un cazo medio litro de agua, 225 gramos de azúcar, 50 ml de ron (que perderá todo el alcohol al hervir, así que no os podréis pillar un cieguillo comiendo este dulce), un trozo de cáscara de limón, un trozo de cáscara de naranja y un sobre de azúcar vainillado.  Si tenéis vainas de vainilla, echáis media vaina en lugar del sobre de azúcar vainillado y añadís un poco más de azúcar. Lo hervimos durante unos 25 minutos.
7. Una vez han crecido los babás, los metemos destapados en el horno, previamente precalentado a 200 grados. Hay que vigilarlos bien porque se hacen muy rápido, en unos diez o quince minutos. Comprobamos si están hechos como si se tratase de bizcochos, pinchándolos y sacando limpio el pincho. En caso de que se doren sin estar hechos por dentro, los tapamos con papel albal y continuamos la cocción. 
8.  Ya cocidos y con su característica forma de seta los sacamos inmediatamente de los moldes. Sí, ya sé que el molde quema y es chungo maniobrar con la manopla, pero es así.  A mí no me preguntéis, que yo no inventé esta movida. Los sacamos y los colocamos sobre una rejilla.
   
   
   
9. Calentamos el almíbar al fuego, sin hervir, y sumergimos en él los babás hasta que, en más o menos un minuto, se queden bien empapados por todos sus lados. Una vez emborrachados, al apretarlos debe salir líquido, como si fuese una esponja. Ya están a punto para comer. Nosotros los servimos con nata montada. Están buenísimos.

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Tortillas mexicanas - tortitas

Tiempo aproximado: 25 min
8 tortitas

INGREDIENTES

• 150 g de harina de maíz precocida
• 150 ml de agua templada
• Una pizca de sal

ELABORACIÓN

1. Mezclar todos los ingredientes en un bol.
2. Amasar hasta que forme una bola que no se pegue a las manos. Si fuera necesario, añadir un poco más de harina si se pega o agua si está muy seca.
3. Cuando la masa esté lista ir tomando trozos de unos 70 gramos y hacer bolas.
4. Colocar film transparente sobre una superficie plana y sobre él otro trozo de film.
   
   
   
   
5. Con un rodillo aplastar la masa hasta que quede más o menos de un milímetro de grosor. Si se quiere que todas las tortitas queden iguales y redondas, puede cortarse la masa antes de sacarla del film con el fondo de un plato u otro cortador que no rompa el plástico.
6. Una vez lista la primera, poner en una sartén caliente antiaderente y cocinar la tortilla tres minutos por cada lado.

Galletas agrietadas

Tiempo aproximado:  3 h
55 galletas

INGREDIENTES

• 35 g de mantequilla
• 35 g de chocolate
• 1 huevo
• 70 g de azúcar blanco
• 5 g de azúcar vainillado
• 1/4 de cucharilla de café de levadura química
• 90 g de harina
• 10 cucharadas de azúcar glass, aproximadamente

ELABORACIÓN

1. Poner el chocolate troceado en un bol y calentarlo 30 segundos en el microondas.
2. Sacarlo, revolver y añadir la mantequilla.
3. Volver a calentar 30 segundos, sacarlo y revolver hasta que esté líquido. Si no se deshace, volver a calentar otros 30 segundos.
4. Con la batidora mezclar el azúcar blanco y el vainillado con el huevo hasta que forme algo de espuma.
5. Después, añadir a la mezcla el chocolate y la mantequilla, revolver.
6. Añadir la harina tamizada y la levadura. 
7. Batir con la batidora. Quedará una masa densa cremosa.
8. Colocarla en un bol, cubrirlo con un film y dejar enfriar en la nevera por lo menos dos horas.
9. Precalentar el horno a 190.
10. Cuando esté frío, formar bolas con la masa. Para hacerlas iguales, he usado un vaciador de patatas. Después, he puesto sobre un plato cubierto de azúcar glass algunos de los trozos de masa. Con ayuda de un colador, los he espolvoreado con azúcar glass y luego, sobre el plato, he ido formando las bolas.
    
    
11. Colocar las bolas sobre papel vegetal en una bandeja de horno. Dejarlas bastante separadas para que no se peguen.
    
    
12. Cuando esté completa la bandeja, cocer 10 minutos. No colocar más de una bandeja en el horno.
13. Finalmente, dejar enfriar un poco y, luego, colocar sobre una rejilla y dejar enfriar totalmente.