Terrina de pollo y cerdo

Tiempo aproximado: 1 hora + 2 horas de reposo + 12 horas

INGREDIENTES

• 130 g de hígado de pollo
• 240 g de pollo sin hueso (3 muslitos)
• 150 g de panceta (3 lonchas gordas)
• 200 g de lomo de cerdo (6 filetes)
• 1 cucharada de té de sal
• 2 cucharadas soperas de coñac
• 3 cucharadas soperas de vino blanco
• 1 cucharada de té colmada de tomillo
• 1 clavo
• 1 hoja de laurel
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cucharada de café de trufa en polvo
• 1/2 cucharada de té de jengibre
• 1 pizco de nuez moscada
• 115 g de cebolla pelada
• 50 ml de caldo de pollo
• 3 cucharadas soperas de perejil fresco picado
• 50 pistachos pelados (los he usado salados)
• 100 g de lonchas de bacon (aprox.)
• Molde de 750 ml.
• Mantequilla

ELABORACIÓN

1. Si se quiere, con los huesos y la piel del pollo puede hacerse un poco de caldo para utilizar (añadiendo algo de ajo, laurel, cebolla, zanahoria...).
2. Trocear en trozos no muy pequeños uno de los muslos de pollo, tres filetes de lomo de cerdo y una de las lonchas de panceta y poner en un bol.
3. Echar el resto de la carne en el bol, menos el bacon.
4. Majar el el clavo, el laurel y el ajo, echarlo a la carne.
5. Añadir la sal, el coñac, el vino blanco, el tomillo, la trufa, el jengibre y la nuez moscada.
6. Revolver bien, cubrir con un film y dejar reposar durante al menos dos horas.
7. Después, en una picadora, trituramos la cebolla, el perejil y la parte de carne que habíamos mantenido sin cortar, excepto uno de los muslos de pollo (antes de meterlo a triturar, conviene cortarlo en trozos).
8. Mezclar la carne triturada con, el caldo de pollo, los pistachos y la carne sin triturar, exceptuando el muslo de pollo separado.
9. A continuación, poner a calentar el horno a 180ºC, con la bandeja puesta y agua en ella.
10. Tomar el molde que se vaya a utilizar y untarlo con mantequilla. Después, cubrir los bordes con las lonchas de bacon superpuestas.
11. Colocar en el fondo una capa de la mezcla de carne, colocar una parte del muslo de pollo.
12. Después colocar otra capa de carne y volver a poner el resto de muslo de pollo.
13. Llenar el molde con el resto de la mezcla de carne.
14. Por último, cubrimos dos lados opuestos con las rodajas que cuelgan de bacon.
15. Las de los lados que nos queden, vamos colocándolas de forma intercalada.
16. Cubrimos el mode con papel de aluminio e introducimos en el horno durante una hora. Si vemos que el agua se evapora, debemos echar más.
17. Para saber si está bien cocido, introduciremos un pincho y veremos que sale limpio.
18. Tras la hora al baño maría, le quitamos el papel de aluminio y lo dejamos durante otros diez minutos o hasta que el bacon se dore.
19. Por último, cuando lo sacamos del horno, le colocaremos una tabla encima y algo que pese (yo he usado la tabla de cortar y cuatro tarros de legumbre).
20. Lo dejaremos enfriar a temperatura ambiente y, después, ¡a comer!

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Crema de calabaza a la naranja

Tiempo aproximado: 35 min
4 raciones

INGREDIENTES

• 600 g de calabaza de cacahuete pelada
• 400 g de cebolla
• 200 g de zanahoria
• 2 naranjas
• 1 cucharadita de café rasa de pimienta

ELABORACIÓN

1. Pelar y trocear la cebolla, la zanahoria y la calabaza.
2. Ponerlas en una cazuela a hervir en 600 ml de agua y una cucharadita de té de sal, durante 25 minutos.
3. A continuación, triturar bien todo y pasar por el chino si se desea. Si queda muy espesa, puede añadirse más agua.
4. Después, añadir la pimienta y cocinar otros 5 minutos.
5. Mientras tanto, exprimir las naranjas.
6. Cuando esté bien caliente la crema, quitar del fuego, echarle el zumo, revolver y servir.
7. Si se desea, espolvorear con pimienta negra.

Neopolitan

Tiempo aproximado:
6 raciones

INGREDIENTES
Para la base de galleta oreo

• 85 g de mantequilla
• 100 g de chocolate
• 80 g de azúcar
• 1 huevo
• 1/2 cucharadita de café de bicarbonato
• 170 g de harina
• 35 g de cacao
• 1 pizca de sal

Para el mousse de fresa

• 4 láminas de gelatina
• 300 g de fresas
• 100 g de azúcar
• Zumo de medio limón
• 250 g de nata 35 %
• 500 g de nata 35%
• 100 g de azúcar
• 1 cucharadita de té de azúcar vainillado (opcional)

ELABORACIÓN

1. Comenzamos por deshacer la mantequilla en un bol en el microondas, calentando de pocos en pocos segundos para que no hierva.
2. Cuando esté caliente, vamos añadiendo el chocolate troceado y revolvemos hasta que se vaya deshaciendo. Puede volver a calentarse unos segundos en el microondas si vemos que revolvemos y no termina de disolverse.
3. Dejad la mezcla reposar hasta que enfríe un poco, sin solidificar, claro.
4. Mientras tanto, podemos comenzar a hacer el mousse de fresa. Lo primero, ponemos las láminas de gelatina en agua y las dejamos humedecerse.
5. Si no tenemos thermomix, habría que triturar las fresas, y ponerlas en un cazo y hervirlas durante diez minutos con el azúcar y zumo de limón. Con thermomix programamos 5 segundos vel. 4 y, a continuación, 10 min 100º vel. 3.
6. Cuando transcurra el tiempo, añadimos las láminas de gelatina escurrida y revolvemos bien. En el thermomix programamos 30 seg vel. 4. Debemos reservar esta mezcla hasta que esté más o menos a temperatura ambiente.
7. Seguimos preparando la base, para ello tomamos el chocolate con la mantequilla, le añadimos los 80 g de azúcar, el huevo, el bicarbonato, los 170 g de harina, los 35 g de cacao y el pizco de sal. 
8. Amasamos hasta conseguir una masa uniforme.
   
   
   
9. En este punto, ponemos a precalentar el horno a 180º. Vamos ha hacer la base de los pasteles o tarta. Tenemos que elegir los moldes donde vallamos ha hacerlos y cubrir la base con la masa de galleta. Yo en mi caso he hecho varios moldes individuales. Una vez cubiertos, los he cocido en el horno unos 15 min. Cocí la base con el molde en el horno para que no perdiera la forma.
   
   
   
10. Una vez tenemos la base hecha, montamos 200 g de nata. Una vez bien montada, la mezclamos con las fresas que teníamos reservadas y, posteriormente, colocamos la fresa en el molde donde preparamos la base de galleta oreo.
11. Debemos dejar el mousse reposar hasta que cuaje. Más o menos cuatro horas en la nevera. Personalmente, yo lo dejé toda la noche.
12. Al día siguiente, preparé la última capa, tome 500 g de nata y comencé a montarla, cuando empezó a estar cremosa, añadí 100 g de azúcar (puede añadirse un poco de azúcar vainillado si se quiere) y seguí hasta que estuviera montada (o más bien cortada, pues siempre, SIEMPRE, se me corta. De ahí que no explique el proceso, ¿para qué?). 
13. Una vez conseguida la nata montada, se toman los moldes y se rellena la última parte con ella. Volvemos a meter el pastel en la nevera para que se enfríe hasta que vayan a comerse.
14. Para servirlos, los he desmoldado y espolvoreado un poco de cacao por encima y manchado el plato con caramelo.

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Albóndigas marroquíes al limón

Tiempo aproximado: 1 h
4 personas

INGREDIENTES

• 400 g de carne picada de ternera
• 1 cucharada de café de comino en polvo
• 1 cucharada de café de pimienta
• 1/2 cucharada de café de canela
• 40 semillas de cilantro
• 5 dientes de ajo
• 4 guindillas
• 3 cebollas
• 1 pimiento rojo
• 1 cucharada de café de cúrcuma
• 1 cucharada sopera de perejil fresco picado
• 1 trozo de jengibre (3mm)
• 1 cucharada de café de pimentón
• 3 limones

ELABORACIÓN

1. Majar en un almirez una cucharita de sal, un diente de ajo, las 40 semillas de cilantro y dos guindillas. Mezclar con el comino, la pimienta y la canela.
2. Añadir todas las especias anteriores a la carne y mezclar bien.
3. Trocear una cebolla y machacarla en el mortero hasta que se forme una pasta (para no llorar he metido un trozo de pan en la boca y ¡resulta que ha funcionado!). También puede triturarse en un procesador.
4. Añadir la cebolla a la carne y revolver bien. 
5. A continuación, formar 20 bolas de carne y reservar.
   
   
   
6. Picar las dos cebollas restantes y pochar en un cazo con dos cucharadas de aceite.
7. Mientras tanto, picar el pimiento y majar en el almirez cuatro dientes de ajo, dos guindillas, el jengibre y una cucharada sopera de sal.
8. Cuando la cebolla transparente, añadir el pimiento y pochar durante unos 10 minutos.
9. Después, añadir la majada del almirez, revolver y añadir el pimentón, el cúrcula y el perejil.
10. Revolver bien y añadir 400 ml de agua. Dejar cocinar a fuego lento sin tapar durante 15 minutos.
11. Transcurrido el tiempo, añadir las albóndigas que habíamos reservado. Subir el fuego y cuando empiece a hervir, menear bien la cazuela, bajar el fuego y dejar cocer a fuego suave durante 10 min.
    
    
    
12. Durante ese tiempo de cocción tenemos que remover de vez en cuando para que las albóndigas se hagan por todos los lados.
13. Si transcurrido el tiempo nos ha quedado la salsa excesivamente líquida, podemos sacar las albóndigas y reducir la salsa a fuego máximo durante unos minutos. Después volveríamos a meter las albóndigas y continuaríamos con la receta.
14. Cuando tengamos las albóndigas cocidas, añadimos el zumo de dos limones y ocho medias rodajas de limón cortado con piel.
15. Cocer durante otros 15 minutos y servir. Si se quiere puede acompañarse de cuscus.

Muffins de queso y cebollino

Tiempo aproximado: 50 min
24 minimagdalenas

INGREDIENTES

• 1 yogur natural
• 3 cucharadas de leche
• 3 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de cebollino picado
• 75 g de queso de cheddar picado
• 150 g de harina
• 25 gde mantequilla
• Pimienta
• 25 gde harina

ELABORACIÓN

1. Precalentar el horno a 200º.
2. Mezclar los 25 g de mantequilla con una pizca de pimienta, una cucharada te dé del queso picado y 25 g de harina, hasta que se formen grupos. Añadir un poco más de harina si fuera necesario. Reservar.
3. Bata los huevos, la leche y el aceite.
4. Después, añada la harina tamizada, la levadura y sal, y bata de nuevo hasta conseguir una masa homogénea.
5. A continuación, añada el queso y el cebollino. Revuelva con cuidado.
6. Engrase los moldes para las minimagdalenas (esta masa queda mejor para magdalenas pequeñas, las grandes, en mi opinión, son un poco pesadas).
7. Repartir la masa en los moldes y colocar los grumos de la mezcla reservada sobre la masa.
8. Cocinar durante 15 minutos y servir calientes (pueden recalentarse sin problemas).

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Sopa china de repollo

Tiempo aproximado: 45 min
4 raciones

INGREDIENTES

• 1 espinazo de pollo
• 50 g de pimiento verde italiano
• 80 g de zanahoria
• 200 g de repollo
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1/2 pastilla de concentrado de verdura
• 1 cucharada de café colmada de pimienta negra
• 3 rodajas de jengibre fresco
• 1 cucharada sopera de perejil picado
• 3 cucharadas de vinagre de arroz
• 3 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharadita de café de aceite de sésamo

ELABORACIÓN

1. Poner el espinazo (tras haberle quitado la grasa) en un cazo y cubrirlo de agua. Poner el fuego al máximo.
2. Mientras se va calentando, pelar una cebolla y un ajo, cortarlos a la mitad e introducirlos en una bolsa de cocción junto con una hoja de laurel. Meter la bolsa en el cazo.
3. Cuando esté hirviendo, bajar a fuego medio y dejar cocinar destapado.
4. Cortar el repollo en tiras quitando de las hojas la parte dura del tallo. Echarlo a la cazuela.
5. Pelar la zanahoria y cortarla en tiras finas. Añadirla también al caldo.
6. Cortar también el pimiento y añadirlo.
7. Añadir la pimienta, la pastilla de verdura y el perejil. 
8. Cocer durante unos 10 minutos, entonces, introducir el jengibre en la bolsa (puede meterse antes si se desea darle más sabor).
9. Seguir cociendo a fuego medio y también sin tapar durante otros 15 minutos. 
10. Cuando el pollo esté cocido, separar la carne aprovechable, no la piel, y meterla en la sopa. 
11. Comprobar que la verdura está en su punto y, entonces, añadir el vinagre y la salsa de soja y cocinar a fuego fuerte 5 minutos.
12. A continuación, apartar del fuego, echar el aceite de sésamo, revolver y servir caliente.

Orangettes (naranjas confitadas)

Tiempo aproximado: 3 días

INGREDIENTES

• Naranjas o piel de naranja
• Azúcar (el mismo peso que las naranjas)
• Zumo de naranja (opcional)
• Agua (la misma cantidad que el azúcar)
• Chocolate

ELABORACIÓN

1. Lavar bien la piel de la naranja. 
2. Dependiendo de lo que queramos hacer utilizaremos las naranjas completas o sus pieles. Si tenemos naranjas enteras, las cortamos en rodajas de aproximadamente 0,5 cm de grosor. Si lo que vamos a utilizar son las pieles de naranja (que hemos podido ir guardando de varios días en la nevera en una bolsa), tendremos que quitar la parte blanca de la piel y, después, cortarlas en tiras de 0,5 cm. Pesar la cantidad de naranja que queremos confitar.
   
   
   
   
   
3. [Si estamos haciendo las naranjas completas, nos saltaremos este paso] A continuación, tendremos que clarear las pieles. Para ello, en un cazo pondremos las pieles y las cubriremos con agua. Las pondremos en el fuego y esperaremos a que hierva, entonces, las escurrimos y las pasamos por un chorro de agua fría. Repetir este paso dos veces más.
4. En una cazuela, echamos la misma cantidad de azúcar que el peso de las naranjas que vamos a confitar y lo mismo de agua (aquí es donde podemos añadir el zumo de media naranja o una).
5. Añadimos las naranjas y ponemos a fuego fuerte. Cuando rompa a hervir, lo dejamos cinco minutos y apagamos el fuego. Sin moverlo del fogón, tapamos y dejamos reposar hasta que enfríe. Este paso debemos repetirlo varias veces. Yo suelo darle el primer calentón por la mañana, otro por la noche y otro a la mañana siguiente. Dependiendo de cómo esté el almíbar puede darse otro golpe más (tiene que ser un sirope).
   
   
   
   
   
   
   
   
6. Cuando las tengamos, podemos guardarlas en un frasco de cristal y utilizarlas cuando queramos.
7. Para ponerles chocolate, tenemos que dejarlas secar de un día para otro sobre una rejilla.
   
   
   
   
   
   
   
   
8. Después, disolveremos chocolate (podemos hacerlo en intervalos de 30 segundos en el microondas) y vamos sumergiendo las pieles.
9. Después las colocamos sobre un papel antiadherente hasta que el chocolate solidifique.
   
   
   
   
   

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