#HuelgaFeminista24h #8M

Rabo a la cordobesa

Tiempo aproximado: 3 h
4 raciones

INGREDIENTES

• 8,50 k de rabo de toro o ternera
• 6,50 k de cebolla
• 40 g de ajo
• Perejil
• Pimentón dulce
• Pimentón picante
• Pimienta
• Vino blanco
• 100 ml de aceite
• 2 hojas de laurel
• 1 chorrito de vinagre

ELABORACIÓN

1. Calentar el aceite en un cazo y sellar el rabo durante 7 minutos. Reservar.
2. Picar la cebolla y el ajo. 
3. En el mismo aceite, pocharlos durante unos 12 minutos, hasta que transparenten.
4. Después echar los pimentones y la pimienta, revolver y añadir el vino.
5. Echar de nuevo la carne, el vinagre, el laurel y el perejil.
6. Finalmente cocer a fuego lento durante dos horas y media o hasta que la carne esté blandita.
7. Podemos acompañar el rabo con patatas cocidas o papa negra arrugá, como en la foto. 

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Potaje de soja y arroz integral

Tiempo aproximado: 12 h de remojo + 1 h
4 raciones

INGREDIENTES

• 150 g de cebolla
• 250 g de pimiento rojo
• 200 g de pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 300 g de calabaza
• 150 g de zanahoria
• 240 g de tomate
• 50 ml de vino blanco
• 200 g de soja verde
• 100 g de arroz integral
• 1 pastilla de concentrado de caldo de verduras
• Jengibre
• 1 cucharada de té de tomillo
• 12 hojas de menta
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de café de pimienta

ELABORACIÓN

1. Limpiar, pelar y picar la cebolla, el pimiento rojo, el verde y el ajo.
2. Pochar durante 10 minutos en dos cucharadas de aceite a fuego lento.
3. Mientras tanto, pelar la calabaza y la zanahoria y tocearlas.
   
   
   
4. Trocear también el tomate.
5. Majar en el mortero un trocito de jengibre y 12 hojas de menta.
6. Después, añadir estos ingredientes a la cacerola, junto con la soja, la pastilla de concentrado, el vino, la pimienta, el laurel, el tomillo y 600 ml de agua.
7. Cocer tapado durante 15 minutos a fuego fuerte.
8. Cuando pase este tiempo, añadir el arroz integral y cocinar durante media hora.
9. Servir caliente. 

Galletas de turrón

Tiempo aproximado: 1 h

INGREDIENTES

• 100 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 65 g de azúcar
• 1 huevo
• 200 g de harina
• 100 g de turrón blando desmigado

ELABORACIÓN

1. Precalentar el horno a 200º
2. Mezclar la mantequilla con el azúcar hasta formar una crema.
3. Añadir el huevo e ir añadiendo la harina poco a poco tamizándola. Cuando ya empiece a no ser una masa líquida, añadir el turrón desmigado.
4. Seguir amasando y añadir el resto de la harina.
5. Formar bolas de uno 15 g, colocarlas en la bandeja de horno sobre un papel antiadherente. Aplastarlas con un tenedor y cocer durante 18 minutos o hasta que comiencen a dorarse.
6. Enfriar sobre una rejilla.

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Pan de millo

Tiempo aproximado: 2 h 30 min
1 bollo

INGREDIENTES

• 250 g de harina de fuerza
• 100 g de harina de maíz (no vale precocida)
• 1 cucharada sopera de anís en grano
• 100 ml de leche
• 100 ml de agua
• 30 g de mantequilla
• 15 g de azúcar
• 1 pellizco de sal
• 1 sobre de levadura seca de panadería

ELABORACIÓN

1. Templar la leche y deshacer la mantequilla en ella.
2. Mezclar el resto de los ingredientes secos en un bol, formar un agujero en el medio e introducir los líquidos.
3. Amasar hasta que quede una masa suave y que no se pegue a las manos. Puede añadirse un poco más de harina de trigo si se pega mucho.
4. Formar un bollo y colocar sobre papel de horno (yo lo he puesto sobre una hoja de repollo).
5. Dejar levar durante una hora y media.
6. Precalentar el horno a 200º y hornear durante 30 minutos.
7. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Terrina de pollo y cerdo

Tiempo aproximado: 1 hora + 2 horas de reposo + 12 horas

INGREDIENTES

• 130 g de hígado de pollo
• 240 g de pollo sin hueso (3 muslitos)
• 150 g de panceta (3 lonchas gordas)
• 200 g de lomo de cerdo (6 filetes)
• 1 cucharada de té de sal
• 2 cucharadas soperas de coñac
• 3 cucharadas soperas de vino blanco
• 1 cucharada de té colmada de tomillo
• 1 clavo
• 1 hoja de laurel
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cucharada de café de trufa en polvo
• 1/2 cucharada de té de jengibre
• 1 pizco de nuez moscada
• 115 g de cebolla pelada
• 50 ml de caldo de pollo
• 3 cucharadas soperas de perejil fresco picado
• 50 pistachos pelados (los he usado salados)
• 100 g de lonchas de bacon (aprox.)
• Molde de 750 ml.
• Mantequilla

ELABORACIÓN

1. Si se quiere, con los huesos y la piel del pollo puede hacerse un poco de caldo para utilizar (añadiendo algo de ajo, laurel, cebolla, zanahoria...).
2. Trocear en trozos no muy pequeños uno de los muslos de pollo, tres filetes de lomo de cerdo y una de las lonchas de panceta y poner en un bol.
3. Echar el resto de la carne en el bol, menos el bacon.
4. Majar el el clavo, el laurel y el ajo, echarlo a la carne.
5. Añadir la sal, el coñac, el vino blanco, el tomillo, la trufa, el jengibre y la nuez moscada.
6. Revolver bien, cubrir con un film y dejar reposar durante al menos dos horas.
7. Después, en una picadora, trituramos la cebolla, el perejil y la parte de carne que habíamos mantenido sin cortar, excepto uno de los muslos de pollo (antes de meterlo a triturar, conviene cortarlo en trozos).
8. Mezclar la carne triturada con, el caldo de pollo, los pistachos y la carne sin triturar, exceptuando el muslo de pollo separado.
9. A continuación, poner a calentar el horno a 180ºC, con la bandeja puesta y agua en ella.
10. Tomar el molde que se vaya a utilizar y untarlo con mantequilla. Después, cubrir los bordes con las lonchas de bacon superpuestas.
11. Colocar en el fondo una capa de la mezcla de carne, colocar una parte del muslo de pollo.
12. Después colocar otra capa de carne y volver a poner el resto de muslo de pollo.
13. Llenar el molde con el resto de la mezcla de carne.
14. Por último, cubrimos dos lados opuestos con las rodajas que cuelgan de bacon.
15. Las de los lados que nos queden, vamos colocándolas de forma intercalada.
16. Cubrimos el mode con papel de aluminio e introducimos en el horno durante una hora. Si vemos que el agua se evapora, debemos echar más.
17. Para saber si está bien cocido, introduciremos un pincho y veremos que sale limpio.
18. Tras la hora al baño maría, le quitamos el papel de aluminio y lo dejamos durante otros diez minutos o hasta que el bacon se dore.
19. Por último, cuando lo sacamos del horno, le colocaremos una tabla encima y algo que pese (yo he usado la tabla de cortar y cuatro tarros de legumbre).
20. Lo dejaremos enfriar a temperatura ambiente y, después, ¡a comer!

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Crema de calabaza a la naranja

Tiempo aproximado: 35 min
4 raciones

INGREDIENTES

• 600 g de calabaza de cacahuete pelada
• 400 g de cebolla
• 200 g de zanahoria
• 2 naranjas
• 1 cucharadita de café rasa de pimienta

ELABORACIÓN

1. Pelar y trocear la cebolla, la zanahoria y la calabaza.
2. Ponerlas en una cazuela a hervir en 600 ml de agua y una cucharadita de té de sal, durante 25 minutos.
3. A continuación, triturar bien todo y pasar por el chino si se desea. Si queda muy espesa, puede añadirse más agua.
4. Después, añadir la pimienta y cocinar otros 5 minutos.
5. Mientras tanto, exprimir las naranjas.
6. Cuando esté bien caliente la crema, quitar del fuego, echarle el zumo, revolver y servir.
7. Si se desea, espolvorear con pimienta negra.