Triffle de nata y nueces con base de Tiramisú.

Tiempo aproximado: 1 hora 30 minutos

Partimos de la base de que la peña que te dice aquello de 'yo no sé cocinar', una de tres: o son unos vagos, o son unos garrulos, o simplemente no sienten el más mínimo interés. Los que sí lo tenemos sabemos que para cocinar solo hacen falta dos requisitos: uno, saber leer, y otro, tener ganas. Dado que el analfabetismo quedó erradicado en España en el primer tercio del siglo XX, los que 'no saben' cocinar simplemente es por que no se han puesto, y son tan sumamente capullos que se creen que los que sí nos ponemos tenemos algún don especial, o somos unos putos chefs en potencia que podríamos estar forrándonos de pasta, como jefes de cocina en el Bulli, el Arzak, el Arguiñano, o cualquier chiringuito del estilo. 

    Bien, pues esta noche tienes invitados a cenar. Son unos cuantos de esos capullos que 'no saben cocinar', y se creen que tú eres el puto amo porque eres capaz de hacer una caldereta de cordero, un pescado al horno, una tarta con base de galletas, o cualquier gilipollez del estilo. Te voy a recomendar otra receta para seguir metiéndosela doblada. Uno de tantos postres que está tirado de hacer pero que en la foto queda de puta madre, Para que una vez más flipen, y te endiosen, y salgan de tu casa contándole a todo el mundo que eres un auténtico profesional, que cocinas que te cagas, y que si vas a Master Chef te los pules a todos. Y tú en casa, descojonándote de risa. Capullos... 

INGREDIENTES PARA EL TRIFFLE

• 150 gramos de nueces
• 600 gramos de nata para montar
• 60 gramos de azúcar
• Caramelo líquido
• Coñac

INGREDIENTES PARA LA BASE

• Tres cucharadas de azúcar
• Tres cucharadas de harina para bizcochos
• Tres huevos
• Café solo. 

ELABORACIÓN

1. Colocamos la mariposa. Agregamos al vaso los tres huevos y las tres cucharadas de azúcar. Programamos seis minutos a velocidad 3,5. 
2. Agregamos las tres cucharadas de harina y programamos 50 segundos a Velocidad 1.
3. Vertemos el contenido en un molde de unos 30 centímetros previamente engrasado con aceite de oliva y lo metemos al horno, precalentado a 200 grados. Cocemos durante unos 10-12 minutos (hasta que el cuchillo salga limpio tras pinchar el bizcocho). Dejamos que enfríe.
4. Freímos las nueces en una sartén durante 10 minutos, hasta que queden bien tostadas. 
5. Montamos la nata y la dejamos enfriando.
6. Preparamos una taza de café solo, le agregamos un buen chorro de coñac y la vertemos en un plato hondo.
7. Ahora hay que elegir los vasos. A poder ser copas transparentes que permitan ver las capas del Triffle, y cuyo fondo tenga un diámetro similar al de su boca. Con tres o cuatro copas bastará.
8. Con la boca de la copa cortamos círculos del bizcocho. Los remojamos en el café de modo que queden bien húmedos y blandos pero sin que se lleguen a deshacer. Los ponemos en el fondo de las copas. 
9. A continuación, con una manga pastelera vertemos una capa de nata. Sobre ella, espolvoreamos una capa de nueces y la cubrimos con un buen chorro de caramelo. Colocamos otra capa de nata, y otra de nueces con caramelo.

     Procurad que las capas de nata y de nueces sean lo suficientemente anchas para que se aprecien a simple vista. Si no, el Triffle os quedará muy cutre (aunque estará cojonudo, igual). Dejadlo reposar unas horas, incluso un día entero, para que las capas de caramelos se filtren y den sabor a los trozos de nueces y a la nata.

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Pan de soda irlandés (Irish soda bread)

Tiempo aproximado: 45 min
1 bollo

INGREDIENTES

• 250 harina de trigo
• 200 harina de trigo integral
• 25 g de avena
• 25 g de sésamo tostado
• 15 g de bicarbonato (1 cucharada sopera rasa)
• 1 cucharada sopera de miel
• 250 ml de leche
• 2 cucharadas soperas de limón
• 1 cucharada de café colmada de sal

ELABORACIÓN

1. Precalentar el horno a 200º.
2. Mezclar la leche con la cucharada de limón en un recipiente y dejar reposar unos 15 minutos, o hasta que se corte.
3. Mientras tanto, mezclar todos los ingredientes secos.
4. Cuando la leche esté lista, añadirla a la mezcla y amasar.
5. Colocar la masa sobre papel vegetal en una bandeja del horno.
6. Hacer un corte en forma de cruz.
   
   
   
7. 
   
8. Hornear durante 30 minutos.

Pan de avena, salvado, trigo y centeno

Tiempo aproximado: 20 h
1 barra

INGREDIENTES

• 315 g de masa madre (ver receta) reavivada 
• 15 g de salvado de trigo
• 50 g de copos de avena
• 100 g de harina de trigo integral
• 300 g de harina de fuerza
• 100 g de harina de centeno
• 150 ml de cerveza rubia 

ELABORACIÓN

1. Mezclar todos los ingredientes hasta que quede homogéneo (el agua añadirla poco a poco, pues dependiendo de la harina p dirá más o menos). Yo lo he hecho en la Thermomix, programando 2 min, vel. Espiga.
2. Dejar reposar durante 15 minutos y volver a amasar: 2 min, vel. Espiga.
3. Reposar de nuevo otros 15 minutos y amasar: 2 min, vel. Espiga.
   
   
   
4. A continuación, pincelar un tupper con aceite, colocar la masa en él y dejar reposar aproximadamente una hora con la tapa puesta. La masa deberá empezar a subir, pero los tiempos dependerán mucho de la temperatura.
   
   
   
5. Después, introducir en la nevera y dejarlo durante 12 horas (aunque podría estar más si os viene mejor).
6. La masa, cuando la vayamos a usar, tenemos que sacarla de la nevera 4 horas antes de formarla.
   
   
   
7. Transcurrido el tiempo, tomamos la masa y la colocamos sobre una superficie enharinada para darle forma. Yo he hecho una especie de barra ancha.
8. Colocarla sobre papel de hornear y dejar reposar una hora cubierta por un paño.
   
   
   
9. Precalentar el horno a 180°.
10. Antes de meterlo en el horno, espolvoreamos con harina la barra.
11. Cocinar durante 1 hora o hasta que al golpearlo por abajo suene hueco y si lo pinchamos el pincho sale limpio.

Manitas de gocho

Tiempo aproximado: 2 h
4 raciones

INGREDIENTES

• 4 manitas de cerdo cortadas a la mitad (a lo largo)
• 300 g de cebolla
• 150 g de pimiento verde
• 150 g de pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• 200 ml de vino blanco
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de té de pimentón de la vera
• 1/4 de cucharada de café de pimentón picante
• 1 cuharada de café de orégano
• 1/2 cucharada de café de comino

ELABORACIÓN

1. Pelamos y picamos las cebollas. Cuando estén listas, las pochamos con seis cucharadas de aceite en una cacerola a fuego bajo. Añadimos una cucharada de té de sal y la hoja de laurel. Tapamos.
2. Mientras tanto, limpiamos y troceamos los pimientos en cuadrados, pelamos y cortamos en rodajas los ajos.
3. Cuando los tengamos troceados, los echamos en la cacerola y continuamos cocinando sin tapar a fuego bajo.
4. Mientras se cocina, vamos limpiando las manos de cerdo, quemando los pelos si hiciera falta.
5. Aproximadamente a los 10 minutos, cuando el pimiento comience a estar blandín, añadir 200 ml de vino blanco, subir el fuego y dejar hervir unos tres minutos.
6. A continuación, colocar en la cacerola las patas y cubrir con agua (en mi caso han sidos 500 ml). No es necesario que queden absolutamente cubiertas.
7. Tapar, esperar a que hierva de nuevo, bajar el fuego y cocinar durante una hora y media. 

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Hamburguesas tailandesas

Tiempo aproximado: 30 min
4 raciones

INGREDIENTES

• 1 cucharada de citronela seca
• 2 dientes de ajo
• 1 guindilla
• 200 g de cebolla
• 500 g de carne de ternera
• 250 g de champiñones
• 1 cucharada de salsa de pescado
• 5 ramas de cilantro fresco
• 1 cucharadita de café de pimienta 
• mayonesa casera con ajo 
• 4 panes de hamburguesa
• unas hojas de lechuga

ELABORACIÓN

1. Picar en la picadora la citronela, el cilantro, el ajo, la guindilla y la cebolla hasta conseguir una masa.
2. A continuación, añadir los champiñones y picarlos hasta que quede todo bien mezclado.
3. En un bol, colocar la carne y echarle la mezcla anterior, la pimienta, una cucharadita de café de sal y la salsa de pescado.
4. Revolver hasta que todo quede bien mezclado.
5. Dividir la pasta en cuatro y formar las hamburguesas. Han de quedar gordas, de unos dos centímetros de grosor.
6. Unte una sartén con aceite y póngala a fuego fuerte. Cuando esté bien caliente, añada las hamburguesas.
7. Fríalas por un lado durante 2 o 3 minutos para que se doren y deles la vuelta.
8. Baje el fuego y deje cocinar durante otros 4 o 5 minutos.
9. Unte los panes de hamburguesa con mayonesa y coloque en ellos un poco de lechuga troceada.
10. Después, coloque la hamburguesa y sirva caliente. Puede acompañarse, si se quiere con patatas gajo (ver receta).

Pizza de queso, jamón, champiñones y rúcula

Tiempo aproximado: 1h 30 min
4 raciones

INGREDIENTES

• 600 harina de fuerza
• 2 sobres de levadura seca de panadería 
• 24 tomates cherry
• 12 champiñones
• 4 rodajas de jamón serrano
• 2 bolas de mozzarella
• 200 g de queso provolone o similar
• 1/2 cucharadita de café de pimienta
• 1 diente de ajo
• 50 g de rúcula
• aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

1. Preparar la masa según indica la receta (ver receta).
2. Precalentar el horno a 180º.
3. Cuando esté lista, extenderla y colocarla sobre papel vegetal en la bandeja del horno. Nosotros hemos hecho cuatro pizzas individuales.
4. Trocear todos los quesos y triturarlos junto con el diente de ajo y la pimienta.
5. Extender la mezcla de quesos sobre la masa.
6. Laminar los champiñones y colocarlos sobre el queso.
7. Partir los tomates cherry a la mitad y repartirlos también sobre la pizza.
8. Las lonchas de jamón cortarlas a la mitad y, luego, cortarlas en tres o cuatro tiras y repartirlas por la pizza.
9. Colocar en el horno y cocinar durante 15 minutos o hasta que el queso comience a dorarse.
10. Finalmente, sacarla del horno, echarle la rúcula y un chorro de aceite virgen extra por encima, y servir.

Masa de pizza (con levadura)

Tiempo aproximado: 15 min + 1h reposo
4 raciones

INGREDIENTES

• 800 g de harina de fuerza
• 60 g de aceite de oliva virgen extra
• 440 ml de agua a temperatura ambiente
• Dos sobres de levadura seca de panadería
• 1 cucharadita de té de sal

ELABORACIÓN

1. Mezclar la harina, la levadura y la sal.
2. Añadir el aceite y revolver.
3. A continuación, ir añadiendo el agua poco a poco. 
4. Amasar hasta que deje de pegarse la masa. Si queda muy pegajosa, puede añadirse algo más de harina, o si está poco elástica, más agua.
5. Cubir con un paño y dejar reposar durante una hora, hasta que leve.