Enchiladas suizas

Tiempo aproximado: 40 min
4 raciones

INGREDIENTES

• 16 tortillas mexicanas (ver receta)
• 370 g de pollo
• 50 g de cebolla
• 1 hoja de laurel
• 1 guindilla
• 1 cucharada de café de pimienta
• 840 g de tomate verde
• 90 g de pimiento verde
• 1 jalapeño 
• 1 manojo de cilantro fresco
• 200 g de queso rallado para fundir, cheddar

ELABORACIÓN

1. Cocer el pollo con la cebolla pelada y cortada en trozos grandes, el ajo, la hoja de laurel y la guindilla durante unos 20 minutos o hasta que esté cocido.
2. Quitarle las pepitas a los pimientos verdes y añadirlos a la cocción junto con los tomates cuando falten diez minutos.
3. Cuando esté listos, se trituran con la batidora, junto con el ajo, la cebolla, el jalapeño (si es fresco, habrá que cocerlo junto con los pimientos), la pimienta y el cilantro.
4. Triturar bien hasta que quede una crema. Añadir un poco de sal.
5. Deshacer el pollo con las manos en tiras y dividirlo en 16 porciones.
6. Precalentar el horno a 200º.
7. Después, tomar las tortitas y embadurnarlas totalmente del mole verde, si el recipiente lo permite, pueden sumergirse.
8. Después, colocar en el centro una porción del pollo y enroscar para formar un tubo.
9. Colocar la enchilada en una bandeja con unos dos dedos de profundidad.
10. Proceder del mismo modo con el resto de tortitas.
11. Cuando estén listas, cubrir con la salsa que nos resta.
12. Espolvorear con el queso rallado y poner en el horno hasta que el queso se dore.
13. Para decorar, si se quiere, se pueden poner unas rodajas de cebolla cruda.