Cinnamon rolls

Tiempo aproximado: 24 h
16 bollinos

INGREDIENTES
Para la masa

• 200 g de harina de fuerza
• 200 g de harina normal
• 150 g de masa madre 100% hidratación activada
• 60 de mantequilla
• 200 g de leche
• 10 g de sal (puede utilizarse mantequilla salada aquí y en el relleno y no usar sal)
• 60 g de azúcar

Para el relleno

• 115 g de mantequilla 
• 115 g de azúcar
• 1 y 1/2 cucharada de té de canela

ELABORACIÓN

1. Comenzamos la receta con la masa madre ya fermentada. Debemos formar una masa con todos los ingredientes, hasta que quede fina y elástica. Yo lo he hecho en la thermomix, amasando 2 min, reposando 5 y he repetido ese proceso dos veces más.
2. Metemos la masa en un bol bien tapado y lo dejamos en la nevera hasta el día siguiente.
   
   
   
    
3. Al día siguiente, se saca el bol de la nevera y se deja que leve hasta doblar su volumen. Los tiempos de levando dependerán de la temperatura ambiente. 
   
   
   
4. Cuando haya levado, preparamos el relleno mezclando todos los ingredientes. He metido la mantequilla unos 10 segundos en el microondas para que se pusiera en punto pomada para poder meclarla y untarla bien.
5. Después, dividimos la masa en dos piezas más o menos iguales. 
6. Extendemos una que no quede excesivamente fina.
   
   
   
7. A continuación, esparcimos la mitad de la mezcla del relleno. 
   
   
   
8. Enroscamos la masa por el borde más estrecho.
   
   
   
   
   
   
   
9. Seguidamente, dividimos el rollo en ocho trozos que cotaremos con un cuchillo.
10. Los colocamos en un molde dejando un poco de separación.
11. Realizamos la misma operación con el otro trozo de masa.
    
    
    
12. Cuando tengamos todos los rollinos en el molde, lo cubrimos y lo dejamos que doble su volumen. De nuevo los tiempos dependerán de la temperatura ambiente. De todos modos, al utilizarse masa madre, los levados no son tan estrictos como con la levadura, así que tampoco hay que volverse loco atendiendo el levado.
    
    
    
    
    
13. Precalentamos el horno a 180º.
14. Cuando esté todo listo, lo horneamos durante media hora. Si vemos que se dora mucho la parte superior, ponemos el horno con calor únicamente por abajo. 
    
    
    
15. Desmoldar y ya se pueden comer. Si sobrara alguno, dejadlos enfriar sobre una rejilla para que no se humedezcan. 
    
    
    
16. Luego, podéis comerlos fríos o calentarlos un poco en el horno.

Alitas de pollo estilo KFC

Tiempo aproximado: 40 min
2 raciones

INGREDIENTES

• 700 g de alitas de pollo 
• 500 ml de suero de leche (o leche)
• 2 huevos
• 1 cucharada de té de pimientón
• 1/2 cucharada de té de harissa (o cualquier salsa picante)
• 1 cucharada de té de pimienta
• 1 y 1/2 cucharada de té de sal
• 3 cucharadas de té de levadura
• Harina para el rebozado
• Abundante aceite de girasol para freír

ELABORACIÓN

1. Limpiamos el pollo y lo secamos con ayuda de un poco de papel absorbente y reservamos.
2. Mezclamos bien en un bol, el suero, los dos huevos, la cucharada de pimentón, la de la salsa picante, la de pimienta y la sal.
3. Cuando esté listo, añadimos las tres cucharadas de levadura y volvemos a revolver.
   
   
   
4. Preparamos en un plato la harina para rebozar.
5. Vamos rebozando el pollo en la harina.
6. Luego lo bañamos en el suero.
7. Después, lo volvemos a pasar por harina y lo dejamos en un plato mientras seguimos haciendo el mismo proceso con todas las alitas.
   
   
   
8. Por último, calentamos el aceite en una sartén, cuando esté bien caliente, a fuego alto, cocinamos las alitas unos 4 minutos por cada lado o hasta que estén doradas.
   
   
   
9. A continuación, bajamos el fuego y dejamos que se cocinen otros 5 minutos para que se hagan por dentro. 
10. Colocar sobre un papel absorbente y servir bien calientes.

Pollo congoleño #Asaltablog Croketypot

Tiempo aproximado: 3h
2 raciones

Con todo esto del confinamiento, el #Asaltablogs de marzo se ha retrasado un poquitín, así que aquí tenéis la receta robada al blog Croketypot, podéis ver la receta original aquí.

La verdad es que la decisión ha sido complicada, echad un vistazo al blog porque merece mucho la pena. Más adelante seguro que haré algunas recetas suyas que se me han quedado en el tintero.

INGREDIENTES

• 2 cucharadas de aceite de cacahuete
• 4 muslos de pollo
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada sopera colmada de jengibre fresco picado
• 2 clavos
• 1/2 cucharada de café de nuez moscada
• 1 cucharada de café de pimienta
• 160 g de zanahoria
• 300 g de cebolla
• 250 g de pimiento rojo
• 1 hoja de laurel
• 2 cucharadas de té de concentrado de tomate
• 200 g de tomate triturado
• 75 g de avellana tostada

ELABORACIÓN

1. Salpimentar los muslos de pollo y sellarlos en el aceite de cacahuete.
2. Mientras se hacen, majar el diente de ajo y el jengibre. 
3. Además, pelar la zanahoria y cortarla en rodajas.
4. Picar muy fina la cebolla y el ajo (lo he hecho con la picadora).
5. Cortar los pimientos en tiras.
6. Cuando el pollo esté dorado, lo reservamos y en ese mismo aceite echamos los dos clavos, el ajo y el jengibre, cocinamos durante unos 30 segundos revolviendo de vez en cuando.
7. Añadimos 1/2 ct de nuez moscada, 1 cc de pimienta, la zanahoria, la cebolla, el pimiento rojo y la hoja de laurel.
   
   
   
8. Dejamos cocinar durante unos diez minutos a fuego medio revolviendo de vez en cuando.
9. Después, echamos el concentrado de tomate y el tomate triturado, revolvemos bien y colocamos los muslos de pollo en la olla.
10. Subimos el fuego hasta que hierva.
11. Mientras se calienta, picamos en la picadora las avellanas y las añadimos cuando esté hirviendo.
    
    
    
12. Meneamos la pota y bajamos el fuego al mínimo. Dejamos cocinar tapado durante dos horas y media o hasta que la carne esté lista.
13. Dependiendo del tomate triturado que utilicemos podemos necesitar añadir un poquito de agua. 
14. Lo serviremos caliente con arroz blanco y un plátano frito.
15. 
    

Aloo Tamatar Jhol (patatas con tomate)

Tiempo aproximado: 1 h
2 raciones

INGREDIENTES

• 800 g de patata
• 350 g de cebolla
• 2 cm de jengibre fresco
• 3 dientes de ajo
• 400 g de tomate triturado
• 1 cucharada de té de comino
• 1/2 cucharada de té de fenogreco
• 1/2 cucharada de té de semillas de cilantro
• 1 guidilla
• 1/2 cucharada de té de cúrcuma
• 3 cardamomos
• 1 clavo
• 1/4 cucharada de té de canela
• 1/4 cucharada de café de nuez moscada
• 2 cucharadas de café de pimentón dulce
• 3 cucharadas soperas de cilantro fresco 

ELABORACIÓN

1. Pelar la patata y trocearla en pedazos no muy pequeños. Reservar.
2. Calentar dos cucharadas de aceite de oliva en un cazo, echar 1 cucharada de té de comino y la cucharada de té de fenogreco. 
3. Dejar tostar durante un minuto a fuego medio.
4. Majar los tres dientes de ajo y el pedazo de jengibre. 
5. Añadir al cazo y dejar sofreír durante otro minuto.
6. Pelar y picar la cebolla y añadirla a la sartén. Dejar cocinar a fuego bajo durante unos diez minutos o hasta que la cebolla comience a transparentar.
   
   
   
7. Cuando esté, añadir el tomate y las patatas cortadas.
8. Majar 1/2 cucharadita de té de cilantro y una guindilla (si es una guindilla grande puede también meterse entera en la cazuela) y añadirlo a la cazuela junto con la 1/2 cucharada de té de cúrcuma.
9. Revolver y añadir, si la salsa de tomate se ve muy densa, un poco de agua.
   
   
   
10. Cocinar por aproximadamente 40 minutos a fuego medio alto o hasta que las patatas estén tiernas.
11. Finalmente, majar los tres cardamomos y el calvo y echarlos a la cazuela junto con 1/4 cucharada de té de canela, 1/4 cc de nuez moscada y 2 cc de pimentón dulce.
12. Revolver y dejar cocinar durante otros tres minutos.
13. Mientras tanto, picar el cilantro y espolvorear con él antes de servir.
14. Por lo que he visto, este plato debe ser un aperitivo, pero nosotros lo hemos comido como plato único con un pan indio (puri, ver receta).

Pan republicano de maíz

Tiempo aproximado: 22 h
1 bollo

INGREDIENTES

Para el polish

• 50 g de harina de fuerza
• 50 ml de agua
• 0.5 g de levadura seca de panadería

Para la masa

• 105 g de harina de fuerza
• 70 g de harina de maíz
• 35 g de harina de maíz morado (yo he molido los granos)
• 1/2 cucharada de té de sal
• 50 g de pimientos del piquillo escurrido
• 1 chorizo

ELABORACIÓN

1. Para hacer el polish, tenemos que mezclar bien todos los ingredientes y dejarlo reposar durante 4 horas mínimo.
2. Cuando tengamos el polish listo, con sus burbujinas, tomamos 35 g de polish y lo mezclamos con 35 g de harina de fuerza,  35 g de harina de maíz morado, una pizca de sal y unos 40 ml de agua. Tenemos que intentar que las masas queden parecidas de humedad. La reservamos en un recipiente y la llevamos a la nevera.
   
   
   
3. Pasamos ahora a hacer el siguiente color. 
4. Tomamos 35 g y lo mezclamos con 35 g de harina de fuerza,  35 g de harina de maíz, una pizca de sal y unos 40 ml de agua. Quedará una masa un poco pegajosa. La reservamos en un recipiente y la llevamos a la nevera.
   
   
   
5. Seguimos ahora con la capa roja.
6. Tenemos que triturar los pimientos hasta que se forme una crema o, también, cuando estén bastante picados, podemos introducir en la picadora los 35 g de harina de fuerza y triturar hasta que no queden grupos de pimiento. Después seguimos con la masa, añadimos 35 g de harina de maíz y el agua, tenemos que dejar una masa de una textura pegajosa parecida a las anteriores. 
   
   
   
7. Dejar reposar las tres masas en la nevera durante unas 14 horas.
8. Cuando transcurra el tiempo, volver a amasar, primero la masa morada, para quitar el aire a la masa.
9. La colocamos en un molde de bizcocho metálico estirándola bien en el fondo de forma regular.
10. A continuación, hacemos lo mismo con la masa amarilla.
11. La masa roja, la dividimos en dos aproximadamente. 
12. Con uno de los trozos, hacemos un rectángulo para cubrir la masa amarilla.
    
    
13. Por último, picamos el chorizo con la picadora y lo mezclamos bien con el resto de masa roja. Cubrimos con esa mezcla el pan.
    
    
    
14. Dejarlos levar durante unas tres horas y media cubierto por un paño húmedo. 
15. Precalentar el horno a 250ºC, cuando esté caliente, meter el pan y bajar a 180, cocinar durante media hora o hasta que esté dorado.
16. Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Puri (pan frito hindú)

Tiempo aproximado:  1 h
16 panes

INGREDIENTES

• 250 g de harina integral (puede usarse mezcla de distintas harinas, yo he utilizado 125 de harina blanca y 125 de una harina integral de grano grueso)
• 1/4 cucharada de té de sal
• 150 ml aproximadamente de agua caliente
• 2 cucharadas de mantequilla cocida a temperatura ambiente
• aceite de oliva para freírlos

ELABORACIÓN

1. Poner la harina y la sal en un bol y mezclar bien.
2. Hacer un hueco en el centro y añadir el agua poco a poco. 
3. Añadir la mantequilla y seguir amasando hasta conseguir una masa blanda y elástica, aproximadamente tardaremos unos diez minutos.
4. Cubrir la masa y dejarla reposar durante media hora.
5. A continuación, dividimos la la masa en 16 porciones. 
   
   
   
6. Con las manos untadas en aceite, hacemos bolitas con las porciones y con ayuda de un rodillo, las aplastamos.
   
   
   
7. Freímos los panecillos en una sartén con bastante aceite hasta que se doren. Veréis que tardan muy poco y que se hinchan. 
   
   
   
8. Colocadlos sobre un papel absorbente y servir calientes.

Patatas duquesa

Tiempo aproximado: 1 h 15 min
45 patatas

INGREDIENTES

• 1 k de patatas
• 100 g de mantequilla con sal
• 1/2 cucharadita de café de pimienta
• 1 pizca de nuez moscada
• 3 huevos

ELABORACIÓN

1. Pelar y cocer las patatas al vapor.
2. Colocar las patatas en un bol, añadir la mantequilla, la pimienta y la nuez moscada.
3. Machacar las patatas hasta formar un puré.
4. Cuando estén las patatas machacas y no muy calientes, añadir dos yemas de huevo y revolver bien.
   
   
   
5. Introducir la mezcla en una manga pastelera con la boquilla grande formar los montoncitos de puré. No tengo mucha maña con la manga, así que han quedado fatal.
6. Cuando estén los montoncitos formados, pincelar con un huevo batido. 
   
   
   
7. Precalentar el horno a 200º y coccer durante unos 10 o 15 minutos hasta que estén un poco doradas.
   
   
   
8. Este plato, si se quiere, se puede dejar preparado con anterioridad (no demasiada, que las patatas saben raro luego) y hornear las patatas justo para servirlas calientes.