Tarta de manzana del revés

Tiempo aproximado: 50 min

4 raciones

INGREDIENTES

• 1 lámina de hojaldre
• 500 g de manzana
• 20 g de mantequilla
• 2 cucharadas soperas de azúcar
• 1/2 cucharada de café de canela
• zumo de medio limón 

ELABORACIÓN

Introducimos en el horno y la dejamos cocinar hasta que esté la pasta dorada, una media hora aproximadamente.

1. Pelamos las manzanas, le quitamos el corazón y las troceamos en cubos.
2. Las mezclamos con el zumo de limón para que no se oxiden.
3. En una sartén, a fuego medio, echamos el las dos cucharadas de azúcar y la mantequilla, cuando comience a disolverse, añadimos las manzanas y la canela.
4. Revolvemos y dejamos que la manzana se haga un poco a fuego lento durante unos diez minutos. Revolviendo de vez en cuando con cuidado para no romper mucho los trozos.
   
   
   

   
   
   
   
5. Precalentamos el horno a 180º.
6. Mientras tanto, en un molde, colocamos papel de horno.
7. Cuando estén listas las manzanas, la metemos en el molde dejando un poco de hueco por los bordes.
   
   
   
   
   
8. Después, colocamos sobre la fruta la pasa de hojaldre aprentándola por los bordes y la pinchamos en varios sitios para que pueda salir el vapor. 
   
   
   
   
   
9. La sacamos del horno y le damos la vuelta sobre una bandeja y la servimos caliente.

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Pan de molde con polish en panificadora sin programar

Tiempo aproximado: 10 h

1 bollo

INGREDIENTES

Para el polish

• 100 g de harina
• 100 ml de agua
• 1 g de levadura seca

Para la masa

• 400 g de harina (10.3 proteínas) 
• 200 ml de leche semidesnatada
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de té de sal
• 50 ml de agua

ELABORACIÓN

1. Mezclar todos los ingredientes del polish y dejar reposar durante unas 4 horas. Los tiempos dependerán de la temperatura, tendremos que tener una masa burbujeante. En la panificadora del Lidl he programado la opción masa para pasta. Podría ponerse también la programación de masa, pero habría que pararla cuando terminara el primer amasado. La ventaja de poner el programa masa, sería que se calienta la panificadora y subirá más rápido el polish.
2. Cuando tengamos el polish burbujeante, añadimos la leche, el aceite, la harina, la sal y 25 ml de agua.
3. Programaremos la opción masa. Cuando comience a amasar, veremos cómo queda y si vemos que es necesario, añadiremos más agua. La cantidad de agua dependerá del tiempo de harina y de la humedad ambiental. 
4. Dejamos el programa de amasado y, cuando avise para quitarle las aspas, cogemos la masa y formamos un bollo. Lo volvemos a colocar en la cubeta ya sin las aspas y dejamos que leve.
5. Como antes, dependerá de la temperatura, pero tardará aproximadamente unas 4 horas. El levado estará listo cuando apretemos suavemente con el dedo sobre la masa y quede un poco la marca de nuestro dedo. Si sube rápidamente y se queda sin nada hundido, habrá que dejarlo reposar más.
   
   
   

   
   
   
   
   
6. Una vez levado, programamos la cocción con tostado medio.
7. Cuando esté, dejamos que enfríe un poco y lo desmoldamos para que no coja humedad. 
   
   
   

   
   
   
   
   
8. Lo dejamos enfriar sobre una rejilla.

Pizza currywurst (salchichas alemanas al curry)

Tiempo aproximado: 40 min
1 pizza 

INGREDIENTES

• Masa de pizza (receta con masa madre)
• 3 cucharadas soperas de kétchup
• 1 cucharada de tomate triturado
• 1 cucharada de café de curry
• 1 cucharada de café de miel
• 100 g de queso cheddar rallado 
• 2 cucharadas de mayonesa
• 100 g de salchicha alemana tipo bockwurst
• 8 rodajas de chile u otro pimiento picante
• 25 g de cebolla
• 1 cucharada de café de orégano

ELABORACIÓN

1. Calentar el horno al máximo.
2. Colocamos la masa de la pizza sobre un papel de horno.
3. Mezclar el kétchu, el tomate triturado, el curry y la miel.
4. Extender la mezcla sobre la base de la pizza.
5. Seguidamente, espolvorear con el queso rallado.
6. Repartir sobre la pizza la mayonesa en pequeños montoncillos.
7. Cortar la salchicha en rodajas y repartirlas sobre la base.
   
   
   
   
   
   
   
8. Cortamos el chile y la cebolla en rodajas finas y las repartimos sobre la pizza.
9. Espolvoreamos con el orégano.
   
   
   

   
   
10. Colocamos la pizza sobre la base del horno, sin bandeja y sin nada. Veremos que la masa comienza a subir por los lados. A los aproximadamente 10 minutos o cuando veamos que la masa ha subido por los bordes, la pasamos a una rejilla de horno y la colocamos en el centro del horno. Si podemos quitarle el papel, mejor. En caso de que al intentar quitarlo vemos que la pizza se rompe, lo dejamos.
11. Horneamos hasta que todo esté dorado.
12. Servir bien caliente.

Albóndigas en salsa de verduras

Tiempo aproximado: 1 h 10 min
2 raciones

INGREDIENTES
Para el pisto

• 50 g de cebolla
• 40 g de pimiento rojo
• 25 g de calabacín
• 10 g de aceite

Para las albóndigas

• 200 g de carne picada de ternera
• 1/2 cucharada de café de pimienta
• 1 cucharada de té de pan rallado
• 1 clara de huevo
• 10 ml de brandy
• el pisto
• harina para rebozar
• aceite para freírlas

Para la salsa

• 40 g de cebolla
• 40 g de puerro
• 40 g de pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• 40 g de tomate frito
• 250 ml de agua
• 1/2 pastilla de avecrem de carne
• 1 hoja de laurel

ELABORACIÓN

1. Picar bien finos los ingredientes del pisto. Thermomix: 3 seg/vel 5.
2. Pochar en el aceite. Thermomix: 15 min/100º/vel cuchara.
3. Cuando tengamos listo el pisto, lo mezclamos con la carne picada y añadimos la pimienta. Lo mezclamos todo bien y lo reservamos.
   
   
   
4. Pasamos a hacer la salsa, para ello, picamos 40 g de cebolla, 40 de puerro, 40 de pimiento y los dos dientes de ajo. Thermomix: 3seg/vel 5.
5. Sofreímos con una cucharada de aceite. Thermomix: 15 min/100º/vel cuchara.
6. Cuando esté, añadimos 40 g de tomate triturado, 250 ml de agua, la pastilla de avecrem y una hoja de laurel. Thermomix: 20 min/Varoma/vel 2. Coloque el cestillo  sin el cubilete para que no salpique.
7. Mientras se hace la salsa, vamos preparando las albóndigas. Cogemos la carne reservada y le añadimos la yema, los 10 ml de brandy y 1 ct de pan rallado. Mezclamos todo bien y formamos las albónigas. Para que salgan regulares, conviene pesar la carne para calcular el peso de cada una. En mi caso, como me gustan pequeñas, las he hecho de unos 30 g, han salido 11 (reconozco que me despisté e hice algunas de 25, mi idea era que salieran 10, pero genial: la de la discordia).
8. Formar las albóndigas y enharinarlas, la masa puede quedar un poco blandita, pero no pasa nada, al freírlas tomarán consistencia.
9. Freímos las albóndigas por ambos lados hasta que estén doradas.
   
   
   
10. Cuando tengamos la salsa hecha, si la hicimos con el thermomix la colocamos en una cazuela (si estamos en modo tradicional, la cazuela ya estará lista). 
11. Añadimos las albóndigas a la salsa y dejamos cocinar a fuego medio durante 15 minutos. ¡Listo!

Cesc'taiat #Asaltablog Un toque de canela

Tiempo aproximado: 1 h 20 min + 1 h de reposo

2 raciones

Tras el verano, estamos de vuelta con los robos, desde el blog Un toque de canela nos hemos ido hasta Italia. Hemos robado una pasta fresca típica de la región de Marche que combina el trigo con el maíz. Es de elaboración sencilla y no necesita máquina para amasasrla, así que ¡estupendo!, pasta fresca y rapidita (todo es relativo). Por supuesto no puedo comenzar con la receta recomendándoos que os paséis por el #Asaltablogs de este nuevo curso: Un toque de canela. Hemos dejado alguna de sus recetas en lista de espera.

INGREDIENTES

• 150 g harina de trigo (proteína 10)
• 150 g harina de maíz precocida
• 3 huevos
• 20 ml de agua (aproximado)
• 40 g de manteca de cerdo
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de té de romero
• 1 cucharada de té de tomillo
• 5 salchichas frescas
• 400 g de pasata (o tomate triturado)
• sal
• pimienta
• queso rallado
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ELABORACIÓN

1. Lo primero que hay que hacer es la masa de la pasta. Para ello, mezclamos todos los ingredientes menos el agua, que solo añadiremos en caso de que la masa nos quede muy seca. Las cantidades son aproximadas porque el tamaño de los huevos puede variar, así como la humedad de las harinas. Mezclamos hasta conseguir una masa uniforme con la que podamos formar una bola.
2. Envolvemos la masa en film y la dejamos en la nevera durante un mínimo de una hora para que sea más manejable.
3. La salsa podemos ir haciéndola de la que cortamos la pasta o dejarla ya preparada. Para cocinarla, lo primero que hemos de hacer es majar un diente de ajo en el almirez con el romero y el tomillo, y una cucharada de té de sal.
4. En una cazuela, colocamos los 40 g de grasa de cerdo y ponemos a fuego medio. Cuando esté derretido, añadimos el ajo majado.
5. Mientras se tuesta un poco, picamos fina un cebolla y la añadimos.
6. Revolvemos y dejamos que se haga a fuego lento durante unos 15 minutos o hasta que comience a transparentar.
7. Cuando esté lista, añadimos la carne de tres salchicas. Les quitamos la tripa y echamos solo lo de dentro, subimos el fuego y revolvemos para que se haga la carne y quede desmigada.
   
   
   

   
   
   
   
   
8. Seguidamente, añadimos el tomate o la pasata. Si lo hacemos con tomate, tendremos que dejar cocinar a fuego medio durante media hora. En caso de utilizar la pasata, dejaremos a fuego medio unos 15 minutos.
9. Añadimos pimienta y ya tendremos la salsa lista.
10. Para seguir con la pasta, tomaremos la masa y la dividiremos en cuatro para facilitar su extensión. Tenemos que realizar el trabajo en una superficie bien enharinada.
11. Extendemos con un grosor de unos 2 mm y cortamos trozos de unos 3 o 4 cm.
12. Vamos colocando los trozos en una bandeja con cuidado de que estén enharinados para que no se peguen.
    
    
    

    
    
    
    
13. Cuando casi los tengamos todos, ponemos una cazuela grande con agua con sal a hervir. 
14. Cuando hierva, echamos la pasta mientras revolvemos para que no se peguen. Tendrán que cocer durante unos 4 minutos o hasta que veamos que la pasta flota. Conviene revolver de vez en cuando para que no se peguen.

Bollinos esponjosos

Tiempo aproximado: 18 horas

1 bollos

INGREDIENTES

• 425 g de harina (proteína 10.3) 
• 10 g de sal
• 60 g de azúcar
• 150 g de masa madre
• 60 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 yema de huevo (10 g)
• 60 ml de leche
• 150 ml de agua

ELABORACIÓN

1. Si lo hacemos a mano, mezclamos bien todos los ingredientes secos y, después, añadimos la masa madre, el huevo, la leche y 100 ml de agua. Amasamos y, vamos añadiendo el agua restante si vemos que es necesario. Hay que amasar bastante, podemos hacer algún descanso para que la masa repose. Tiene que quedarnos una masa elástica y un poco pegajosa. 
2. Si tenemos thermomix, añadimos todos los ingredientes menos 50 ml de agua. Programamos 3 min / vel espiga. Si vemos que la masa está muy seca, añadimos un poco más de agua. Después, dejamos reposar 10 min y volvemos aprogramar 3 min / vel espiga. Dejamos de nuevo que reposo y amasamos otros 3 min / vel espiga. 
3. Veremos que la masa poco a poco es menos pegajosa y más elástica. Cuando la tengamos lista, la metemos en un bol bien tapada y la dejamos reposar hasta el día siguiente. Si hace frío, puede dejarse a temperatura ambiente, si no, la dejaremos en la nevera. 
   
   
   
   
   
4. 
   
5. Al día siguiente, la masa apenas habrá subido. La pesamos y hacemos porciones del mismo tamaño, las mías han sido de unos 60 g. La masa estará un poco pegajosa, así que podemos ayudarnos con harina, pero solo para evitar que se nos peque en las manos al bolear, no hay que añadir harina a la masa.
6. Formamos bolas y las vamos colocando en un recipiente, en mi caso que utilizó dos circulares de 24 y 21 cm.
7. Cubrimos los bollinos con film transparente y dejamos que leven hasta que doblen su volumen. En este momento, si nos interesa retrasar el levado, podemos meterlos en la nevera y dejarlos hasta el día siguiente; luego tendremos que sacarlos y dejarlos levar, pues en la nevera apenas habrán cambiado su volumen.
8. Cuando hayan ya crecido, veremos que si los apretamos con el dedo, llega un momento que en vez de rellenarse el hueco rápidamente, queda un poquitín marcado. En ese momento, calentamos el horno a 200º.
9. Pintamos los bollos con leche.
10. Cuando tengamos el horno caliente, cocinamos los bollos de pan durante 20 minutos o hasta que estén dorados.
11. En el momento que los saquemos del horno, podemos untarlos con mantequilla. 
12. Dejamos que enfríen unos minutos y los desmoldamos para dejarlos enfriar sobre una rejilla para que no se humedezcan.

Arroz con salmonetes para uno

Tiempo aproximado: 1h

1 ración

INGREDIENTES

• 2 salmonetes pequeños (200 g aprox.)
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 5 ramas de perejil
• 1 zanahoria
• 15 g de pimiento rojo
• 150g de arroz
• 1 hoja de laurel
• 1 pizca de comino
• 1/2 cucharada de café de pimentón
• 1/2 limón

ELABORACIÓN

1. Lo primero que tenemos que preparar es el caldo. Para ello, quitamos las cabezas a los salmonetes y las comocamos en un cazo con unos 400 ml de agua, un cuarto de cebolla, un diente de ajo partido, la parte de abajo de las ramas de perejil y la zanahoria partida.
2. Lo ponemos a fuego fuerte hasta que hierva y bajamos el fuego para que hierva lentamente.
3. Limpiamos bien los salmonetes y los reservamos.
4. Pelamos y picamos un diente de ajo y lo ponemos en la sartén en la que vayamos a hacer el arroz con una cucharada de aceite. 
5. Lo ponemos a fuego medio, mientras tanto, picamos el otro cuarto de cebolla en cuadraditos pequeños y lo añadimos a la sartén. Salamos con una cucharada de café de sal.
6. Dejaremos pochar la cebolla durante unos diez minutos o hasta que empiece a transparentar.
7. Cortamos el pimiento en trozos pequeños y. una vez lista la cebolla, lo añadimos a la sartén, lo dejamos otros diez minutos o hasta que esté algo blandito. Revolvemos de vez en cuando.
8. Añadimos a la sartén el arroz, el pimentón y el comino.
9. Revolvemos bien y echamos 320 ml del caldo que estábamos preparando en el cazo, colado previamente.
10. Subimos el fuego y dejamos que se vaya evaporando el caldo poco a poco hasta que veamos burbujitas, pero aún quede un poco de agua sobre el arroz, ya se verá espesa por el almidón. En ese momento, colocamos los salmonetes sobre el arroz y tapamos.
11. Dejamos reposar diez minutos sobre el fuego apagado y servimos.